员工入职培训

第一部分、培训前动员大会

一、考勤制度、作息时间安排

1、以指纹机为主，手工考勤为辅

2、打指纹机时间，早：上班9:00-9:30，下班14:00-14:30 晚:  上班16:00-16:30 下班21:00-21:30

3、迟到：在上班时间之后10分钟内打指纹（特殊情况除外）

4、早退：在下班时间之前10分钟内打指纹（特殊情况除外）

5、迟到、早退每次罚款5元。

6、休班：公休2天

7、事假：三天之内请示直接领导，三天以上请示总经理

8、旷工：上班后超过31分钟仍未到

二、培训纪律

三、培训课时、课程内容及培训方式安排

四、培训期间生活、福利、等安排

五、本企业薪资体系及发放标准

六、培训考评、考核上岗工作安排

第二部分、课时安排

第一课时、公司简介及文化

要求：通过本部分的学习，让员工较清晰的认识和了解公司的主要管理人员，以便于今后礼貌相处，同时感受企业文化的规范化、人性化管理及管理团队、员工团队的和谐相处。

1、公司成立时间：20##年  及公司发展历史

2、两大品牌：茅庐印象和老北京四季涮肉

3、办公室位置：金宇路老北京四季涮肉二楼，人力资源部电话：2212828

4、济宁市区7家店位置及电话：（方便客人询问订餐，加盟店可简略）

环西店：环城西路卫校北临，2215757

洸河店：洸河路新体育馆南门，2285757

红东店：红星东路红星小区南门，2325757

赛宝店：供销路赛宝超市南邻，2885757   2895757

开发区店：火炬路航运局北临，2315757

车站店：车站东路交通医院北，2225757

运河城店：运河城六楼，2205757

5、加盟电话：400-698-1018

6、网站：   www.茅庐印象.com

7、官方微博：

8、公司组织结构：六大部门

董事长：

财务部：     运营部:

质检部：    后勤部: 李天雨   

人力资源部：  采购部：

9、茅庐印象注册商标的含义：

“茅庐”是代表传统的元素，“印象”是代表现代的元素。

标识中的“茅庐印象”四个字是分别用用四种字体并且是用印章印出来的，中间的圆是用毛笔画出来的，印章和毛笔是中国传统艺术的象征，是古朴文化艺术的元素，因此，我们是以时尚的形式表现传统文化，突出朴实自然与现代时尚融合。

中间的圆代表着餐盘，两边的“1”代表刀和叉，是流行和时尚的元素。同时它又代表着“101”，餐饮业是一个竞争非常激烈的行业，我们只有精益求精、不断创新、比别人多付一分汗水，才能得到顾客的认可。如果“满意”是“100”分，那我们就做到“101”！

“美食”是指我们专业、专一，能为顾客提供特色美味佳肴；

“文化”是指我们有自己的企业文化，有一支高素质的团队为顾客服务；

“境界”是指顾客在我们提供的古朴就餐环境中，享受我们提供的特色美味佳肴和优质的服务，使就餐升华到一种美秒的境界。

三、企业文化

企业愿景：创造民族百年品牌

企业口号: 做“最好吃的”酒店

企业核心价值观：为顾客创造满意 为员工创造机会 为企业创造财富

企业使命：丰富大众健康生活  实现员工人生价值

第二课时、礼貌礼节及行为规范

一、    礼貌礼节

1礼貌礼节的概念及其培养方法和培养后的重要意义

2、餐饮工作人员应掌握的基本礼貌礼节规范

3、礼貌礼节行为意识的训练

4、口语表达能力的学习内容及训练

要求：所有员工都能意识到礼貌礼节在餐饮服务中的重要性，树立端正的礼貌服务思想，并在服务工作中懂的正确运用规范的礼貌礼节。

内容：

1、行为要求：见面问候、见客避让、三米微笑、随手俯拾

2、三轻：说话轻、走路轻、操作轻

3、四勤：腿勤、嘴勤、眼勤、手勤

4、五声：迎客声、问候声、致歉声、答谢声、送客声

5、十一字：请、您、您好、谢谢、对不起、再见

6、日常礼貌用语：

您好，欢迎光临， 谢谢光临 请慢走，   欢迎下次光临

请带好随身物品   打扰一下   对不起   。。。。。。

二、行为规范奖惩制度(见《员工手册》第八章)

1、《员工手册》讲解

2、企业其他规章制度讲解

要求：让员工了解在本企业应享受的权利和用履行的义务，懂的按规章制度严格要求自己。

第三课时《员工手册》四五六章

第四课时、《员工手册》七八十章

第五课时、岗位职责、

一、工作职责及卫生区域

泊车：

1、合理引导停车规范，注意观察防止事故。

2、鱼池水的更换、鱼称的清理工作。

3、空调外机干净整洁无灰尘。

4、门及门口地面无烟头、垃圾。

5、大垃圾桶要经常洗刷，保持干净。

6、石雕无污迹保持原貌。

7、竹池无垃圾、烟头、经常浇水的养护工作。

吧台：

1、电脑干净、整洁、电脑的维护工作。、

2、酒水的保管及供应商的兑奖和进货。

3、现金的保管、单据的结算及各种报表的制作。

4、一楼大厅灯光的开关的控制。

5、酒水展示柜的清理及整理。

6、指纹机保持干净与保养。

7、仓库的整理工作。

传菜：

1、走廊地面及大树、保持干净无垃圾。

2、楼梯地面及两侧墙面干净、保持无油迹。

3、灯箱、员工天地的卫生工作。

4、整理更衣室的工作。

5、鱼池旁竹园的日常清理

服务员;

1、房间门窗玻璃、开关保持干净、能正常使用。

2、房间的垃圾桶保持里外统一。

3、每房间的外墙、地脚线保持干净。

4、保持热水壶干净、暖瓶摆放整齐、加满水。

5、空调的维护和清理、排风扇的正常使用

6、餐桌玻璃台面无油迹、烟缸清洁干净有少量水，订餐卡控制在15张，牙签保持在30根。

7、椅子干净整洁、座垫及腿横梁无积尘。

8、工作台保持干净整齐无私人用品。

注:所有岗位如有灯光、设施设备有不正常的要及时报修。              

      

二、工作流程

时间

9：00—9：30， 14：00-14：30

1、早餐、午餐：节约粮食，杜绝浪费。

2、使用自己的餐具、清理自己的餐具及台面卫生。

3、更换工装、检查自己的仪容仪表。

时间

9：30—9：50  16;30-16：50

1、按照要求参加班前会

2、点名，接受仪容仪表检查和工作安排，对昨天的宾客意见进行宣读，反馈自己的意见，开心一刻等。

时间

餐前

9：50—11：00  16:50-17:20

1、认真打扫所负责区域的卫生，包括环境卫生和台面卫生。

2、摆台，按标准摆放餐具、烟缸、茶壶、牙签筒、订餐卡等物品。

3、烧水

4、物品归类摆放

5、检查所负责区域的设备设施，有坏立即上报直接领导，及时维修，

6、将备用餐具擦拭干净，合理摆放。

11：00—11：10

1、餐前卫生检查，对不足的地方立即改正。

2、将开水、餐巾纸、备用餐具、公共餐具、火机、酒起子、点菜单、笔备足。

3、了解当天厨房的估清菜和急推菜。

4、调整状态，保持良好的心态，面带微笑的开始当天的服务工作。

时间

餐中11：30—14：00  17:30-21:00

餐后

清理卫生（按卫生清理标准）

员工午餐、晚餐

客人超过4座不可用餐，用餐时要分先后，不可抛开客人全部去吃饭。不可浪费粮食，吃多少，要关心和照顾你的同事和徒弟。

第六课时、服务流程

十一步流程

1、站位迎宾

 要领：男孩身体呈跨立姿势，女孩两脚靠拢呈“V”字型，两手两虎口相交，右手在上，放于小腹前。两眼目视对方的眼鼻三角区，面带微笑，头、颈、躯干呈一条直线，以臀部为轴，向前倾15°，同时说“您好”。

练习内容：1.您好2欢迎光临12您好，欢迎光临

注意事项：站位时切忌东倒西歪，打闹喧哗，东张西望，玩弄衣角，抠耳朵，挖鼻孔。

2、引领客人

语言：您好，请这位边走。

动作：身体稍向前倾，五指并拢，拇指稍弯曲，手臂以肘为轴，带动手腕自然甩出；白天让客人先进，晚上服务员开灯后再让客人进房间；及时补位。

注意事项:引领客人时，在客人前方两三步，拐弯时，应等一下客人。

3、拉椅让座

语言：您好，请坐！

动作：右脚向前一小步，顶住椅背，双手握住椅子的1/3处，轻轻后拉。{大厅把板凳拉出让客人坐下即可}

注意事项：先给主宾拉椅让座。

4、询问茶水、饮料

语言：一下，咱今天喝点什么茶水，有菊花、铁观音、碧螺春…；打扰一下，给您倒茶水.

动作:右脚在前，左脚在后，轻侧身体，三步一位

注意事项：从主宾开始，顺时针斟倒。推销适可而止。

5、点菜、点酒水

语言：您好，请问哪位点菜？今天喝点什么酒水，白酒、啤酒还是红酒？

 动作：打开菜谱，双手递与客人

 注意事项：视情况，提醒点菜数量；学会建议菜品营养搭配；学会引导客人消

费，有推销意识；客人点鱼时，及时报知称鱼的人，询问客人意见，准确

下单。对酒水要熟知价格、产地、度数

斟酒

语言：打扰一下，请问这是您点的酒水吗？可以为您打开吗？打扰一下，给您斟倒酒水。

 动作：示瓶，左手托瓶底，右手握住酒瓶上方的1/3处，商标朝向客人，然后询问客人。待客人为同意后，再为客人打开。

斟酒，从主宾开始，顺时针方向；斟酒时右手握住酒瓶的2/3处，瓶口离酒杯5cm左右，商标朝向客人，左脚在后，右脚在前，左手背在身后，斟完酒后，旋转180°。

 注意事项：避免酒水洒在客人身上

6、递送阅读刊物

语言：您好，咱们点的菜等一会才上，您先了解一下我们酒店吧

动作：双手把刊物递送给客人

7、上菜、报菜齐

语言：您好，打扰一下，××菜，请慢用。

 动作：在副陪的右侧，右脚向前一小步，把菜放于转盘之上，转到主宾面前，然后退后，报菜名。

 注意事项：两“一” 三“品” 四“方” 五“梅花”；颜色搭配，荤素搭配，盘型搭配

8、巡台(添、理、划、询)

添：帮客人添茶水、酒水

理：清理台面

划：划单，没上的菜及时催菜

询：询问客人意见

9、跟单、买单

语言：您好，您总共消费**钱，这是您的消费清单。收您**钱？您这是您的找零，**钱，请收好。

动作：双手接或还给客人钱

注意事项：核单，加全退完。当面点清钱数，唱收唱付；有卡打折拿吧台，无卡打折找领导签字；签单有人担保。

手势语：手掌展开，举起，已买单     五指握拳，举起，未买单

10、送客(提醒客人带好随身物品)

语言：请带好随身物品   小心台阶   欢迎下次光临，茅庐印象

注意事项：把客人送至大厅门口

11、收台

先收易碎、贵重物品，再收其他物品

餐后，达到开餐状态

第七课时、点菜宝的使用及注意事项

1、【开关机】

2、【开台】

3、【输入及删除】

4、【单品备注、全单备注】

5、【浏览】

6、【预结】

7、【换台、并台】

8、【查询】

9、【下载】

第八课时、酒水、菜品知识及营销技巧（略）

1、          酒水、菜品知识讲解

2、          宾客消费心理、营销知识、技巧

要求：每位员工都能较好的掌握i菜品、酒水知识，了解和懂得根据宾客心理，有效引导宾客消费

第九课时、六大技能（见附件）

托盘：

斟酒:

摆台:

上菜:

分菜:

口布折花（省略）

要求：熟练使用技能，更好的服务客人

第十课时、常见客诉和突发事件的处理(略)

1、          造成宾客投诉的原因分析，宾客投诉的基本原则讲解

2、          常见投诉的案例分析和讲解

3、          突发事件的应急处理，案例分析、讲解

点错菜：

下错单：

有异物：

催菜：

清真:

客人遗留物品：

菜品、酒水报价与实际部统一

买单多次往返

上错菜

要求：每位员工都能较好的了解餐饮服务中造成投诉的原因，避免在今后的工作中出现。了解常见投诉问题和处理常识，杜绝因宾客的投诉造成更大的宾客不满。

第十一课时、消防安全（略）

1、         消防安全知识讲解，灭火器的使用

2、         地震

3、         偷盗

4、         餐饮卫生防疫知识

要求：掌握餐饮服务应注意的卫生防疫知识和消防知识，杜绝今后工作中违规操作。

第二篇：关于七条等规定培训的通知1

通 知

各单位：

按照《集团公司安全办公会议纪要》（〔2015〕纪要49号）安排，以及做好山东煤监局领导来矿调研准备工作的要求，经矿研究决定，定于7.28日-30日，组织全矿安全生产管理人员，进行新《安全生产法》、国办发99号、国家“双七条”、山东煤矿安监局九个《七条规定》、山东煤监局安全生产管理系列文件、国家安监总局连续下发的一系列总局令等有关法律法规的学习培训，进一步落实企业安全管理主体责任，提升安全管理人员素质。为强化培训效果，培训结束后进行考试，考试结果纳入月度培训考核，凡考试考核不及格者，按《安全教育培训管理制度》规定处罚。具体学习安排见下表：

安全管理人员培训课程安排

备注：

1.培训时间：中夜班上午9:00-10:30，早班下午4:00-5:30，由安监处具体协调组织实施培训。

2.培训地点：安培中心。

安监处

20xx年7月27日