餐厅服务员考试题 姓名 一,填空题(20分)
1,微笑是服务的 ,在服务中保持的微笑.。
2,顾客是我们上帝,是顾客给了我们 。
3,服务态度应做到 。
4,虚心接受客人的意见和抱怨,在任何情况都不得, . 5,工作必须善始善终,不得
6.仪容仪表：男发女发
7.酒店五防有：
8.与客人交谈时我们要。
9.团结同事，在同事有困难时我们要。
10当客人有困难时我们要 二,选择题(20分)
1,烟灰缸里如发现( )烟。就应该换上干净的烟缸。
A,2个; B,3个; C,5个.
2,斟酒时,服务员应侧身站在客人右侧( )。
A,酒瓶与杯沿相距3厘米以上; B,瓶口搁在杯沿上; C,酒瓶与杯沿相距1厘米。 3,服务员推销菜品时应尽可能推荐( )。
A, 高利润的菜肴; B,高成本的菜肴; C,快捷,简单的菜肴。
4,培训是为了提高服务员( )。
A,知识; B,工作效率; C,知识和技能.
5,良好的着装和精神面貌,使顾客对服务员产生( )。
A,安全感; B,尊重感; C,信任感.
6,为顾客提供高质量的餐饮服务是( )职责。
A,经理; B,领班; C,组长; D,服务员.
7,急躁客人对服务员的要求( )。
A,漠视的态度; B,快捷迅速; C,周到的服务; D,耐心的服务。 8,当客人要挑选并询问某一道菜肴时,不要( )。
A,使用婉转的口气; B,用定性的语言; C,适当使用吸引人的语句。 9,如果在为宾客服务时,遇到自己没把握的事应( )。
A,及时请示汇报; B,相对担任下来; C,婉言拒绝; D,试着解决.
10,当服务员遇到宾客点的菜,厨房一时没有原料不能马上做时,应该( )。 A,向宾客说明情况,并向宾客提供应做的菜可能要花的时间; B,照常规接受点菜; C,向客人说明厨房没有的菜.
三,判断题——对的打√,错的打×(10分)。
1,服务员斟酒时,身体可紧靠客人以免托盘打翻( )。
2,上菜是依照"右上右撤"的原则,上菜,撤盘都在宾客右侧进行( )。 3,少年儿童喜欢有嚼头,比较香脆的食品;( )。
4,同客交谈时,应态度诚恳,和蔼可亲,声音洪亮;( )。
5,同客人谈话时应本着宇实事求是的原则,不能随便答复"我不知道""不清楚"之类的话;( )。
6,斟茶时,杯中茶水一般以斟八分满为宜( )。
7,在许多情况下,客人主动为与服务员握手时,服务员不应回避;( )。
8,服务工作中,送客和迎客一样重要;( )。
9,菜单是饭店饮食产品经营特色和标准重要的标志,是沟通饭店与宾客之间的桥梁;( )。
10,手势是一种最有表现力的"体态语言",餐馆服务员在工作中经常要运用手势来为宾客服务,尤其是指方向时可用食指为指路( )。
四,问答题:（20分）
1、以情服务，用心做事的含义是什么？
2、我们的工作理念是什么？
3、站立时基本要求？
4、斟酒前服务员为什么要展示商标给主人？
5、处理投诉的步骤是怎样的？
6、当发现火情时如何处理？
7、当客人东西丢失后如何处理？
8、客人醉酒后昏睡在房间内如何处理？
9、客人用餐过程中发现菜中有苍蝇你改如何处理？
10、九龙宾馆什么时间开业，我们的宣传口号是什么？
五,分析题(20分)
1、某天晚上用餐高峰期,客人来得很集中.此时,几位客人来到小张所分管的区域,小张正在为另一桌点菜.客人坐了好久,见没人理睬非常生气,向经理投诉.如果你是一名领班,该如何处理？
2、如果有人打探第三者的情况，你如何回答？请写出来 (5分)
3、酒店服务人员应以怎样态度对待服务工作？(7分)
4、酒店服务员应树立怎样顾客意识 (10分)
5、结合本职工作,谈谈你对一天工作中的总结和心得体会 (10分)
第二篇：餐饮考试题餐厅服务员考试题
餐饮考试题:餐厅服务员考试题 一：填空题（每空 0.5 分，共 11 分） 1：托盘时小臂与左胸前呈（ ）度，手与托盘有（ ）个支撑点。 2：四川著名的白酒有（ ） ） ）等。 （ （ 3：中国四大菜系是：川菜， ） ） ） （ （ （ 。 4：A 班下班时间中午是（ ）点，晚上是（ ）点。如没有客人，中午最早是（ ）点，晚上 是（ ）点。 5： ）度至（ ）度的白酒为中度酒。 （ 6：沽清是指（ ） 。 7：死掉的鱼可以做的味型有（ ） ） ）等。 （ （ 8：本店出售的红酒有（ ）和（ ）两个品牌。 9：上菜的顺序中小吃在（ ）上，汤在（ ）后上。 二：单项选择题（每题 1 分，共 12 分） 1：不可以加热的饮料是（ ） A：椰奶 B：酸奶 C：可乐 2：上班时可以带的装饰品有： ） （ A；佛珠 B：结婚戒指 C：手链 3：本店的软云价格为（ ） 。 A：25 B：68 C：28 4：泡乌龙茶时水温应该是（ ）度。 A：80 B：100 C：90 5： ）是葡萄去皮后酿造的。 （ A：干红 B：柔红 C：干白 6：孕妇不宜饮（ ） 。 A：茶 B：水 D：牛奶 7：剑南春产于（ ） 。 A：绵阳 B：大竹 C：绵竹 8： ）是属于乌龙茶。 （ A：铁观音 B：茉莉花茶 C：青山绿水 9：以下（ ）酒是黄酒。 A：威士忌 B：花雕酒 C：贡酒 10：X 总喜欢喝（ ）茶。 A：铁观音 B；竹叶青 C：飘雪 11：属于俄罗斯的酒是（ ） A：白兰地 B：威士忌 C：伏特加 12：本店最贵的白酒是（ ） ，现进价就 630 元。 A：五粮液 B：茅台 C：皇家礼炮 21 年 三：多项选择题（每题 2 分，共 12 分） 1：托盘行走时的要求有： （ ） A；头正臂平 B：注视前方 C：注视托盘 D：脚步轻盈 2：酱香型酒有： （ ） A：五粮液 B：茅台 C：郎酒 D：花雕酒 3：鉴别茶叶的方法有： （ ） A：观色 B：嗅香 C：试味 D：揉捏 4：五粮液的原料有： （ ） A：高梁 B：小麦 C：玉米 D：大米 5：不易饮茶的情况有： （ ） A：空腹 B：饭后 C：服药 D：口干 6：啤酒的原料有： A：大麦 B：马铃薯 C：玉米 D：啤酒花 四：判断题（每题 1 分，共 5 分） 1：五粮液酒是中国国酒。 （ ） 2：托盘装物品时一般高的放前面，拿取方便。 （ ） 3：夏天喝黄酒可以加冰。 （ ） 4：泡茶跟水的质量没关系。 （ ） 5：白兰的原料是小麦。 （ ） 五：简答题（每题 5 分，共 25 分） 1：客人自带酒水到餐厅，服务员该如何处理？ 2：写出茅台酒、五粮液、国窖、二锅头的产地、香型、度数。 3：写出 A 班 10 点至 17 点工作流程。 （写出时间段） 4：冬天喝黄酒一般加什么东西？ 5：写出备餐柜中需要准备的物品名称。 六：论述题（1、2 题 10 分，3 题 15 分，共 35 分） 1：试论当客人的酒水打倒在桌面
上时，服务员该如何处理？ 2：一客人电话订餐，要求我们介绍包 1 的情况。请介绍。 3：配一桌 10 人 800 元的菜品，主人请外地客人，其中有三位女士。 （酒水饮料也由我们自 己备好）