烧味

妙龄鸽——卡夫酱、淮盐、按位上手套

花雕乳鸽——米醋、按位上手套

冻鲍——卤水汁

冰镇芥兰——芥辣、豉油

乳猪全体——乳猪酱、砂糖、[葱段、面皮、厨房跟]

烧鹅——酸梅酱

盐局鸡——盐局鸡粉

凡卤水拼盘（包括卤鹅头、卤翅亦、卤鹅掌、豆腐鹅片） ——米醋、按位上手套（如有鹅头）

碧绿大鲜鱿——米醋

猪颈肉——辣唿汁

密汁叉烧——不跟

刺身拼盘（冻鲍、蟹子、三纹鱼、吞拿鱼、北极贝、剑鱼腩、寿丝姜、白玉豚）

——柠檬夹配套、卤水汁

碳烧拼盘（银雪鱼、青鱼、鳗鱼、猪颈肉、秋刀鱼

——柠檬夹配套、芥辣/豉油、卡夫酱

凉菜：

小青瓜——乳猪酱

奇味带皮兔——师傅调制辣椒酱、

过桥蹦蹦脆——师傅调制辣椒酱

海鲜南瓜烙——芝麻酱

香煎雪鱼夹——卡夫酱

法式煎鹅肝——酱料：白兰地、花生油、盐、黑椒粉、豉油

工具：煎锅、煎铲、按位上碟、面包

香煎牛仔骨——白兰地、花生油、煎锅、煎铲（黑椒汁、牛油）按位上 神护牛肉——鹅肝和牛仔骨的结合，按位上面包换成按位上白兰地、花生油、盐、黑椒粉、豉油、煎锅/铲，按位上

鲍鱼档：

鲍汁鹅掌——按位上手套

王子三宝（鲍鱼仔、花胶、鹅掌）按位上

鱼翅——都跟红醋、芫茜

王子炒翅——酱料：红醋、芫茜、按位两片生菜包

工具：花生油、沙锅、按位上翅盅，底碟

酸辣翅——陈醋、银芽、香菜、辣椒酱，按位上

燕窝——糖浆、椰汁、杏汁

大闸蟹——蟹针、蟹钳、三寸碟装陈醋和姜粒、手套都按位上

粥水象拔蚌：葱花、盐、胡椒粉、大捞摛、大汤勺（椒圈豉油、虾酱），按位上

翅汤浸鱼——盐/胡盅、筷子、葱花、寺捞摛，厨房跟蘑芋丝、娃娃菜叶、蕃茄

象拔打边炉——三寸碟浆，椒圈豉油，花生酱按位极人臣，跟翅汤浸鱼酱料

第二篇：给菜鸟的铬培训资料

培训资料

铬元素→85% 不锈钢

→8% 化工

→7% 铸造、耐火材料（铬砖、铬镁）

吨钢耗铬大约6公斤，吨钢耗铁合金40公斤

铬铁矿：CR3O4→CR2O3

碳素铬铁：高碳铬铁 C 4-8%

精炼铬铁：中碳铬铁 C 0.5-4% 低碳铬铁 C 0.15-0.5% 微碳铬铁 C 0.03-0.15% (合金剂、添加剂、中间剂)

价格比较（从小到大）：高铬-硅铬-中铬-低铬-微铬

产品生产关系：铬矿→高碳铬铁→硅铬 铬矿+硅铬→中低微碳铬铁

（一）每个产品各种类的成本。

其成本包含：原料成本、电耗成本、管理成本。此要点需掌握产品各种类之间的换算关系，及成品的成本公式。

（二）生产企业

国内外此类产品生产企业主要有几大家，分别在哪里，其原料及成品销售渠道分别是哪里。

高碳铬铁生产企业：山西晋中万邦、山西恒山实业、山西平陆昌盛、山西新钢联、山西明迈特

四川明达、四川熠晖、四川天益、四川金鹰、四川鑫河电力、四川金广

吉林铁合金、内蒙古明拓、宁夏天元

低微铬：西北铁合金（甘肃腾达）、抚顺铁合金、天津致远等

（三）钢厂采购（采购量，从哪）

钢厂采购量大小情况（从大到小）：三大钢厂：太钢5-6万-宝钢3-4万-酒钢2-3万

其次还有：张家港浦项、广州联众、兴澄特钢、福建吴航、宝钢德胜、青山钢铁、首钢、河钢等

铬市场的变动与不锈钢市场息息相关

（四）产量

国内外此产品资源分布情况，主产地、产量所占总比例等情况。（国内，全球）

铬矿：主要靠进口，我国铬矿主要分布在西藏，新疆，甘肃，内蒙。西藏铬矿品味较高，其余地区铬矿平均品味基本上在20%--30%之间。我国铬矿均属于难熔型，只能生产含硅量在

3.5以上的高碳铬铁，如果生产低硅高碳铬铁均要采购进口，或搭配少量国产铬矿下表为铬铁进口量（万吨）：

铬铁：国内主要分布在山西和四川。山西明迈特、山西天工、山西晋中万邦、四川明达、吉林铁合金08年产量746.8万吨，需求677万吨。

铬矿、铬铁国外分布：南非（斯特拉塔公司、萨曼科公司）、哈萨克斯坦、土耳其、印度（奥里萨邦、塔塔）

铬矿国外分布：南非，印度，土耳其，阿曼，伊朗，津巴布韦，巴基斯坦，哈萨克斯坦等铬矿居多，也是我国主要进口国。 （五）价格

近几年的价格走势，最高、最低价格分别是哪个时期，影响价格改变的原因，价格变化的几大因素。

（六）贸易商

分布情况，主要做的产品类别，量大小，是否做进出口等。

贸易商：中国五矿（总部北京）（做进出口）、中钢集团（做进出口）、宝钢资源、中轻资源、深圳物润、山西明迈特等

（七）资源

铬在地壳中的含量为0.01%，居第17位。自然界不存在游离状态的铬，主要含铬的矿石是铬铁矿，铬元素有四种天然稳定同位素：铬50、铬52、铬53、铬54。纯净的铬是钢灰色，有光泽，有延展性，含杂质时硬而脆；熔点1857°C，沸点2672°C，密度单晶为7.22克/厘米?，多晶为7.14克/厘米?。金属铬的还原能力相当强，能溶于盐酸、硫酸和高氯酸；但在其他酸中会形成保护性氧化膜，连王水也不能溶解它；高温下能被强碱侵蚀；800°C时能与磷反应；850°C时能与氨形成氮化物；1000°C时能被一氧化碳氧化，高温下还能与水蒸气和氮气反应。

铬是重要的战略物资之一，由于它具有质硬、耐磨、耐高温、抗腐蚀等特性，在冶金

工业、耐火材料和化学工业中得到了广泛的应用。铬铁合金作为钢的添加料生产多种高强度、抗腐蚀、耐磨、耐高温、耐氧化的特种钢，如不锈钢、耐酸钢、耐热钢、滚珠轴承钢、弹簧钢、工具钢等。金属铬主要用于与钴、镍、钨等元素冶炼特种合金。这些特种钢和特种合金是航空、宇航、汽车、造船，以及国防工业生产枪炮、导弹、火箭、舰艇等不可缺少的材料。

全球目前铬矿已探明储量约为75亿吨，可开采储量约48亿吨。铬矿在全球的分布极不平均，大部分集中在南部非洲地区，这些地区不但储量大，而且产量也大，是全球铬矿消费的主要供给者。全球铬矿主要分布在南非（占83.3%）、哈萨克斯坦（占8.9%）、津巴布韦（占3.9%）、芬兰(占1.4%)、巴西(占0.4%)、中国(占0.1%)、其它地区占1.5%。

铬矿石主要应用于冶金、化工、材料等领域，其中大部分应用于生产不锈钢的主要原料――铬系铁合金，主要包括碳素铬铁、中低碳铬铁、微碳铬铁、真空铬铁、硅铬合金、氮化铬、金属铬等；其余一小部分应用于铬化工行业，主要是生产铬酸盐。另外，铬矿也应用于耐火行业，是含铬耐火砖的主要原料。

目前，世界铬矿年开采量约2000万吨，其中90％属冶金级铬矿。世界铬铁合金的主要生产国家有南非(300万吨／年)、哈萨克斯坦(100万吨／年)、中国(70万吨／年)、印度(40万吨／年)、俄罗斯(25万吨／年)等国。值得注意的是，在这几个主要铬铁合金生产国中，中国的铬矿原料几乎全部依靠进口。

近年全球铬矿的年产量在1500万吨左右，其中南非的铬矿产量在700多万吨，占世界铬矿产量50%左右，印度铬矿产量在200万吨，哈萨克斯坦在260万吨左右，伊朗、巴基斯坦铬矿产量在100万吨左右，其它国家的铬矿产量基本都在100万吨以下。中国铬矿资源缺乏，产量很低，主要集中在西藏和新疆地区，由于矿质难熔难还原，铬铁生产企业采用该铬矿生产的指标较差，加上运输困难运费高，铬矿价格高于进口矿，因此中国国内铬铁企业大量使用进口铬矿。新疆铬矿主要用于耐火材料、铬铁合金、冶金铸造、玻璃制品、铸石、耐高温防腐涂料等行业，是中国最大的耐火级铬矿生产基地。

（八）消耗量

各类产品主要消耗方式，分别占消耗量的百分比，消耗结构的变化趋势。

主要消耗：300系、400系不锈钢，此外还有粗钢、特钢、铸造厂等

18%CR+8%NI 含12%Cr才能不锈

（九）产能

近年来，我国高碳铬铁产业已快速发展，山西、内蒙古、四川、湖南、甘肃及宁夏等省市地区高碳铬铁产能迅速扩大，逐步构建了四川熠晖、四川天益和山西恒山、晋中万邦及内蒙明拓集团等大型高碳铬铁生产企业。与此同时，国内建设了一大批容量12.5MVA以上的高功率铬铁炉，铬铁产能将接近230万吨，山西、内蒙古、河南、四川、甘肃、宁夏、青海等省区存在一定的地域电价优势，高碳铬铁产业蓬勃兴起，铬铁产能飞速增长，形成如下新格局。

表三 中国铬铁合金产能及分布情况（单位：万吨）

地区 华北 东北 中南 西南 西北 全国

预期产能 70 30 20 60 50 230

重点省份 山西、内蒙 吉林 河南 四川、贵州 甘肃、青海

尽管如此，我国高碳铬铁产能逐步提高，但自给自足能力仍相对薄弱。 随着我国不锈钢生产规模的扩大，高碳铬铁需求缺口也日益加大，宝钢、太钢、酒钢等大型不锈钢厂开始将高铬采购的眼光转向国外。20xx年高碳铬铁进口量从01年的3000吨猛增至6.5万吨，不仅跨入万吨级，而且当年达到了同比20倍的增长幅度；随后，又分别在04年、07年达到两个高峰期，零四年当年共进口高碳铬铁27.08万吨，同比增长203.2％，07年进口量首次越过100万吨达到135.83万吨，增长幅度也高达208.3％。而09年铬铁进口量直破200万吨，一季度，自南非、印度和哈萨克斯坦进口的高碳铬铁大量涌入我国，进口量突飞猛进，单月进口量突破20万吨，平均每个月进口量突破18.28万吨。

由于08-09年，受到金融危机的影响，南非、印度为降低高碳铬铁库存都存在低价抛货行为，我国除了太钢、宝钢和联众及中钢、五矿等传统进口买家之外，青山矿产、宁波华光和宝丰特钢等民营不锈钢厂也加入到高铬外购团队中来，因此，高碳铬铁进口量在逐步突破。而07年开始，进口铬铁几乎已经占据半壁江山！

10-11年，随着中国产量逐步提升，加之进口铬铁价格优势不明显，进口量开始小幅下滑，但在总消费量中仍占据50%左右。

表四 中国铬铁产量与进口量对比

年度 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011：1-10月

中国产量 26.16 23.13 42.33 49.37 68.04 85.8 106 125 155 188 190

进口量 0.30 6.50 8.93 27.08 29.30 44.04 134.6 109.4 216.3 182 135（1-9月）

（十）港口价格和库存

（十一）国家政策（包括海关，发改委，商务部）解读 关税：

铬矿：出口关税15%

铬铁：出口关税是40%，目前20xx年仍执行暂定关税20%。 进口铬铁暂定为1%

政策：

节能减排、电价等