顶岗实习岗位技术总结报告

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指导老师：

实习单位：

实习时间：

二 零 一 二 年 五 月 三 十 日

前  言

食品安全是人们日常比较关注的问题之一，世界各国都把食品安全作为工作的重点，也在这个领域做了很多的指导和监督工作。20##年11月至20##年5月，利用实习时间我到兰州市七里河滋味香酒店曦华源分店进行专业课程实习，主要从事餐饮服务工作，通过几个月的学习，基本了解了日常生活中食品营养方面的知识，熟悉了餐饮行业有关食品安全防范的措施，学习了餐饮服务的相关规则，同时也加强了理论与实际的联系，进一步的了解了书本知识，加深了对专业知识的理解，为毕业后走上工作岗位打下了一定的坚实的基础。

我所实习的单位“滋味香酒店”是一家地道的川味酒店，有各类成都特色小吃。此店位于七里河区火星街十字东曦华源门口，装修比较高档时尚，经常接婚宴以及各种宴席。酒店共有1个餐饮大厅和15个包房及3间豪间，可同时容纳200人就餐 。经营菜肴以川菜为主，最受食客欢迎的有：擂椒酱牛腱、奇味豆角、三文鱼刺身、虎皮青椒炒肥牛、芋儿煸排骨及豆花牛柳等等。技艺精湛的厨师用心烹制出的每道菜品，都会让您入口难忘。

二、实习主要内容

1、准备工作

首先，酒店对我们进行了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进行了四个课时的室内培训和游览培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了大概的了解；第二是消防安全意识培训，酒店特别安排了安全部门的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解；第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的几个月，由部长专门为我们进行不间断的技能指导，几个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。

2、实习具体过程

(1)迎宾、问候客人：当一切工作全部准备就绪后，在预定前的15-30分钟站在包房门口迎接宾客的到来。当客人来到时，微笑的问候客人，知道客人姓名的要用姓名去问候客人。

(2)拉椅、让座：当客人进入房间后，主动为客人拉椅、让座。当然不会为全部的客人都拉椅、让座，但一定要为女士或邀请的贵宾服务。有小孩子的，主动询问是否需要婴儿椅。

(3)派送香巾：将已折好的香巾放入香巾托，服务于客人的左右边。并说：对不起，打扰一下，请用香巾。

(4)茶水服务：将口布折成正方形放于一骨碟中，将茶壶放到口布上，拇指扣于壶把上，其他的四指接于骨碟盘底，站在客人右手边一只手为客人倒茶，并说：打扰一下，请用茶，在倒茶之前一定要说：对不起，打扰一下，引起客人的注意，以免客人不小心碰到茶壶被烫伤。

(5)称呈递菜单并点菜及酒水服务：询问客人是否可以点菜，并将菜单交于主人。向客人主动推荐特色菜或者当天厨师长的精选。推销各种酒水及向女士、儿童推荐软饮。询问是否可以起菜：对早已通过电话预定的形式提前制定了宴会菜单的客户，可以直接向主人询问是否可以通知厨房起菜，如有VIP，同时要问主人是否需要分餐，如要求有果盘的话，要通知厨房按人数准备“个吃”，同样向主人推荐酒水及饮料。

(6)下点菜单及酒水单：将客人所点的菜品和酒水项目分别开在点菜单上（酒水一份，菜品一份）。每份一式四联，一联交厨房或者吧台（菜品交厨房、酒水交吧台），一联交前台，一联交传菜，一联自己留底备查。

(7)服务酒水：如客人有特殊要求的话，按照客人的意思先后顺序斟倒。如客人没有要求，则按照先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底，不要全部连底倒完。

(8)上菜服务（分餐）：上菜时，要在客人比较稀疏的地方上菜，或者选择不重要客人的位置；上汤时，将汤上到桌上后，要向主人询问是否需要分汤；对于分餐的客人，每次要将菜品上桌后报菜名，给客人做一个展示，按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时要报菜名，并请客人慢用。所有菜品全部出完后，要向客人说明：您的菜已全部上齐，请慢用。

(9)餐间服务：（更换烟缸、骨碟、倒酒）：烟缸里有两个烟头就要更换一次；及时续倒茶水；客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更换一次骨碟；上果盘之前更换一次，客人举杯喝酒时，要手持酒瓶准备续斟；有VIP客人且人数较多的时候，包间至少要有两个服务员在服务，如果所点的酒水已喝完，要马上问主人是否需要在加。

(10)结账：客人结账，到前台拿账单到主人面前，不要当着众人面大声报价格。寻找适当的机会向客人询问用餐满意度，将客人意见及时反馈给服务经理。

(11)拉椅、送客：客人起身要离开时，要马上上前帮女士或贵宾拉椅，然后到包间门口送别客人，并感谢客人的光临。然后以最快的速度检查一遍桌面上是否有客人落下的物品。

(12)餐后整理工作：规整座椅，清洁地面卫生，收台（先手口布、香巾等布草制品，再收酒杯等玻璃制品，将垃圾各脏餐具运送至洗碗间，将玻璃转盘从桌上搬下清洁，收掉脏台布）。

三、实习结果与体会

1、实习结果

经过几个月的实习锻炼，虽然工作很苦很累，但也有很大的收获，同时很多地方都值得去慢慢思考：

(1)、服务意识的提高；

对于酒店等服务行业来讲，服务质量无疑是酒店的核心竞争力之一，是酒店的生命线。高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象，为其再次光临打下基础。而且能够使顾客倍感尊荣吗，为企业树立良好的品牌和形象。通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习，锻炼了我的服务意识，养成了面对客人泛出微笑的好习惯；学会了用标准的礼仪礼貌待客。

(2)、服务水平的提高；

经过了几个月的餐饮店工作，使我们对餐饮业的基本业务和操作有了一定的了解，礼貌是一个人综合素质的集中反映，餐饮业更加如此，要敢于开口向人问好，在向人问好的过程中还要做到三到：口到、眼到、神到，一项都不能少。对于客人的要求，要尽全力去满足，尽管有些不是我们职责范围的事情，也要尽力帮其转达；尽管有些要求不合理的不能办到，都要用委婉的语气拒绝，寻求其他解决方法。

(3)、各项规章制度落实不是特别到位。

我认为所有大酒店的管理制度其实是大同小异的，关键是要看谁落实的怎么样，效果怎样。酒店各项规章制度也很完善，但我个人认为贯彻的就不是很好，比如酒店规定在酒店公共区域员工一定要用普通话交流，但是实际情况家乡话还是员工的主要交流方式，甚至是在有客人的情况下，高档的酒店，服务需要标准化，所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管理的一个当务之急。在激烈的市场竞争中,竞争的着眼点由价格竞争转到质量竞争,现在提倡的是文化竞争,文化竞争能力是最高层次的质量竞争,是高品位有竞争,是适应市场需要的竞争.

(4)、饭店文化要突出个性。

文化要示个性，个性带来形象，形象增强竞争力，饭店文化要有特色，注重细节，有特色。永远都不会忘记上午下午晚上例会结束时酒店全体员工呼喊的酒店宗旨：亲情服务，互相关爱，脚踏实地，永远第一，微笑！微笑再微笑，努力努力再努力！

2、实习体会

(1)、餐饮服务业是社会文明的窗口；

随着社会经济的迅猛发展和人们生活水平的不断提高，酒店行业获得飞速发展。虽然餐饮业的规模大小、档次高低、服务水平、管理质量等参差不齐，但从近几年餐饮行业发展状况和经济效益来看，餐饮业的档次越高、服务质量越好，其经营效益也就越高。因为随着经济的发展，人们的道德素质、精神文明也不断提高，同时，对这个行业的需求和要求也越来越高，因此，越是高档次的餐饮店，越是宾客盈门。这反映出餐饮服务业已成为社会文明的一个重要窗口。

(2)、服务质量是酒店管理的核心；

餐饮业的服务质量是餐饮店日常管理的中心工作，全体员工都要有质量意识，管理人员更要树立服务质量观念。只有在质量观念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把质量真正当成企业的生命线。

(3)、酒店文化是酒店经营的灵魂

酒店里无所不在的不是人，而是文化。在饭店里所有的工作人员都是主人，所有的客人来到店内都会对餐店和饭店人产生或多或少的依赖，除了在接受服务的过程中接收文化或知识，他们还在遇到困难时向饭店人寻求帮助。因此，我们可以说，饭店是一个到处充斥着文化和知识的场所。于是，在这里工作的人们必须更有知识、文化和涵养。客人在品尝一道菜式，而耳边是服务员小姐用甜美的声音介绍有关菜式的知识，包括起源、流传、特色、新意等等，不仅更增添了品菜的乐趣，也让客人接收到一些新的知识和信息，让他们从另一个层面上觉得不虚此行。

四、小结

短短几个月的时间眨眼间过去，很快就结束了我的实习历程，回首竟有些留恋，经理的教诲指导，主管的温和微笑，那些和我们一起服务过的服务员，都让我牵挂难忘。这为我以后步入社会奠定基础，它是我从学校向社会跨越的一个平台，因为有他们的指导，才使得我顺利完成了这次工作。经历此次工作，我学会了细心认真地去生活学习，学会了如何待人接物，在生活的道路上，不经风雨怎见彩虹，今后我将珍惜每一次机会，勇敢地挑战自我，完善自我，让自己成熟起来。

第二篇：专科毕业实习报告格式

第1、统一用河南工程学院实习报告格式

第2、内容提纲

实习报告内容：要求字数不低于 5000 字

一、实习单位及岗位简介（1000字）

（一）实习单位的简介

（二）实习岗位的简介

二、实习内容及过程（具体工作内容等）。2000字

三、 存在问题及对策（1000字）

四、实习收获与体会（800字）

第3、毕业实习报告的要求

为了保证毕业实习报告的顺利完成和提高其质量及管理水平，现将有关要求规范如下：

一、撰写实习报告的目的要求

实习报告是对实习工作的记录及总结，通过撰写实习报告对实习过程进行记录，较详细地反映实习内容，运用所学专业知识，分析实际工作中遇到的问题，总结工作经验，为正式走上工作岗位奠定良好基础。撰写实习报告要认真，要反映实习过程中真实情况，字迹要工整，要请企业实习指导教师指导批阅。

二、毕业实习报告的基本结构

⑴ 封面的内容：学院、系、专业和学生姓名、实习报告题目等，由毕业生本人填写。

⑵ 毕业实习计划由各专业负责人填写(不用)。

⑶主体部份：毕业实习报告正文。

⑵ 实习报告正文内容必须包含下面四个方面：

① 实习单位（自然情况）及岗位介绍：首先把此次实习目的表述清楚，用语言简意赅、点明主题；其次要求写出毕业实习单位的全称、性质、规模、法人、业务、效益、岗位名称、岗位人员状况、岗位职责、岗位业务流程等情况，绘出单位组织结构图及生产流程图；详略

得当、重点突出，重点应放在实习岗位的介绍。实习单位简介不少于200字、岗位简介不少于800字。

② 实习内容及过程：这是重点，篇幅不少于2000字，主要描述自己工作内容，要求内容详实、层次清楚；侧重实际动手能力和技能的培养、锻炼和提高，但切忌日记或记帐式的简单罗列。

③企业存在问题及对策（针对专业或岗位）、实习总结与体会：这是精华，篇幅不少于1000字。主要谈实习中遇到的实际问题并提出解决方案，要求条理清楚、逻辑性强。

④实习总结与体会：篇幅不少于800字。着重写出对实习内容的总结、体会和感受，特别是自己所学的专业理论与实践的差距和今后应努力的方向。

致谢：这是对实习单位及企业的指导教师的感谢，用语言简意赅、真情流露即可。

整体实习报告的内容必须与所学专业内容相关，字数不少于5000字。

三、实习报告文字编写格式和装订要求

可选择手写或打印，如打印，要求如下：

1、实习报告一律要使用A4纸打印成文。

2、字符间距设置为“标准”。

3、段落设置为“单倍行距”。

4、字号设置为：

① 大标题：黑体二号；

② 正文一级标题：黑体三号；

③ 正文二级标题：黑体四号；

④ 其余汉字均为宋体小四号；

⑤ 正文中所有非汉字均为Times New Roman 字体。

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