蜀枫炊冒菜（校区）商业计划书

(“蜀枫炊”已经提交国家商标总局注册，取得注册证书)

创业发起者：小潘哥

1 创业背景及行业市场分析.............................................................................................. 1

1.1 创业背景............................................................................................................. 1

1.2行业市场分析....................................................................................................... 1

2 蜀枫炊小店战略及发展目标........................................................................................... 2

2.1 公司总体战略...................................................................................................... 2

2.2 战略的匹配和决策............................................................................................... 2

2.3企业愿景及长期目标............................................................................................ 2

2.4企业发展目标....................................................................................................... 3

3 目标市场分析................................................................................................................ 3

3.1产品的定位和目标市场分析：.............................................................................. 3

3.2我们所针对的市场................................................................................................ 3

3.3目标市场规模及其发展......................................................................................... 4

4 竞争分析....................................................................................................................... 5

4.1企业间的竞争....................................................................................................... 5

4.2 潜在新竞争者的进入........................................................................................... 5

4.3 潜在替代产品的开发........................................................................................... 6

4.4 供应商议价力量.................................................................................................. 6

4.5 购买者议价能力.................................................................................................. 6

5 产品设计及服务............................................................................................................ 7

5.1食品部分.............................................................................................................. 7

5.2网络平台 （APP平台）........................................................................................ 7

5.3 服务部分............................................................................................................. 8

5.4 我们的潜在顾客：............................................................................................... 8

5.5 产品与服务对于顾客的价值................................................................................. 9

6 生产运营设计.............................................................................................................. 10

6.1 地址................................................................................................................. 10

6.2原材料的供应..................................................................................................... 10

6.3生产与储备......................................................................................................... 10

6.4 生产工艺........................................................................................................... 12

6.5业务运营目标..................................................................................................... 12

6.6成本质量控制..................................................................................................... 13

6.7 生产计划........................................................................................................... 15

7 财务规划与效益分析................................................................................................... 15

7.1投资预算............................................................................................................ 15

7.2 融资计划........................................................................................................... 16

7.3现金流量的预测.................................................................................................. 16

7.4销售收入预测..................................................................................................... 17

7.5 预计资产负债表................................................................................................. 17

8 风险管理..................................................................................................................... 18

8 附录............................................................................................................................ 19

1 创业背景及行业市场分析

1.1 创业背景

随着最近几年的不断发展，学校周围的商业圈正在逐渐地成型，最近一年的发展更是迅速。学生和白领对餐饮的要求也在逐步提高，而且餐饮这个市场是很庞大的。

对于大学生餐饮这一块，现在在学校周围都有各式各样小型餐饮店，主要有经营面食、冒菜、烧烤等，也有大型的中餐馆，火锅店，自助火锅店，但是有一点不好的是这些店的质量、卫生、环境和服务态度都不尽人意。针对以上的这些情况，蜀枫炊校区运营定位为一家以服务大学生为主，周边居民和上班族为辅的冒菜店。冒菜店的消费价位相对适中，人均在15左右，平时出去吃饭，有60%~70%的学生会选择冒菜。

1.2行业市场分析

我们就按目前消费的最低标准算，一个大学生按每天在餐饮消费20元计算，一个月600元，除寒假暑假3个月，剩余9个月这样算下来一个学生在餐饮上的费用是5400元，整个学校学生一年餐饮消费就是1900 0000元，这会是个巨大的市场。

我们能在这1900万众能分得多少呢？

冒菜一份的成本在大概在10—20块左右，卖出价在40—55块左右，利润就有30块，假设我们一天卖出40份左右(保守数据，实际正常经营应该在70~80份)，一天利润就有1200 一个月的利润就有3.6万，减去每个月的人工1.2万,房租水电成本0.4万，每个月的纯利在2万左右，一年纯利在24万。

2 蜀枫炊校区小店战略及发展目标

2.1 冒菜店总体战略（以四川大学为例）

立足四川大学老校区，发展和扩充市场，利用蜀枫炊品牌知名度以及建立良好口碑，追求稳定客源。

根据对于目前的学校周围的小型餐饮店的分析，他们大多没有力的宣传、优良的就餐环境、优质的服务，我们主攻这些他们的缺失所在，将就餐环境和服务质量做成我们的核心竞争力。

对于菜品的口味，我们团队有着20年餐饮经验，10年开冒菜店经历的的老师傅研制秘方调料。

2.2 战略的匹配和决策

（1）开拓市场，进军四川大学磨子桥校区，尽可能多的强占市场份额；

（2）加强我们研发团队研发能力，增加菜品的特色、种类、各种套餐、季节性变化需求，提高产品的质量；

（3）拓宽销售渠道，借助移动网络平台（如AAP、QQ等）展开网上订餐销售业务，准时配送；

（4）可以吸取一些好的餐饮行业管理的经验和经营模式再结合自身的经验提高在行业的竞争力。

2.3 企业发展目标

在未来半年内，抢占尽可能多的市场份额，建立稳定客户群体。

在一年之后，以蜀枫炊冒菜店为依托，推出舌尖系类特色菜，打造特色川味品牌。蜀枫炊——正宗四川好味道！在取得相应运营经营和数据之后在推广到其它高校，可以直营也可以加盟，做真正的品牌。

2.4 营销目标

通过加强广告（传单、让学生兼职员工加强对学校的宣传、网络）、促销（团购、在高峰期过后的打折销售）、调查（开展学上问卷调查等方式进行宣传），通过这些方式来增强我们小店的知名度，占领更多市场。

3 目标市场分析

3.1产品的定位和目标市场分析：

    针对大学学生为主，教师和学校周边人员为辅。

3.2我们所针对的市场

（1）从现阶段的发展看，社会经济发展与消费水平提高是餐饮业发展的两个主要基础。“民以食为天”，大学生也不例外。现在的大学生都是80后90后家里大都是独生子女，孩子都是家里的宝贝，且现在人民生活越发提高，从而大学生在学校里的餐饮业在卫生、质量和环境要求也在提高，再加上现在移动网络的不断发展，网上订餐成为现阶段较受欢迎的订餐方式。

（2）从各大高校餐饮市场需求发展趋势上看，在餐饮上电子网络化现阶段的发展趋势（如肯德基、必胜客等餐饮行业都有网上订购），大学生都追求方便、快捷的餐饮服务，而移动网络恰恰给我们提供了这样一个平台，去填补这个空缺。我们将在开业三个月内推出网上订餐服务。

3.3前期的目标市场规模

第一阶段：在四川大学老校区实施方案，前期店面选址、人流量调查，在店面选址完成后，要确定店面装修风格，完成店面装修后还需要确定货源；

第二阶段：在完成店面的前期准备工作之后，店面正式营业，前期主要客户源为本科同学，研究生同学，以及学校里的朋友，老乡；

第三阶段：在前期稳定住客户源以后，开始采取各种营销手段来争取尽可能多的客户；还可以辐射到周围的磨子桥电脑城商圈

第四阶段：店面稳定营业阶段。

4 竞争分析

波特的五种力量模型：

 

                                                                                                                   

4.1企业间的竞争

对于餐饮行业来讲，店间的竞争就是同行业竞争，这也是五种竞争力量中最重要的一种。我们企业主要是针对大学生市场，所以最主要的竞争对手就来自于学校周围的固定店面和学校食堂，对于我们新进入餐饮行业的小店来讲，要想提高自身的竞争力，就必须在现有餐饮行业的基础上有所创新，做出自己的特色，例如为就餐顾客提供WIFI，打发等餐过程中的无聊时间；服务人员统一着装，小店自己设计的特色餐具等。

4.2 潜在新竞争者的进入

行业进入门槛较低，且行业的经营模式容易复制，他们的进入使得行业竞争者增加，从而竞争加剧。为了抢占市场份额，使得产品价格下降，市场份额减少，由此利润减少。对于学校周围的潜在新竞争者的进入，主要是以固定店面为主，其模式与我们的小店相当类似，这样就只能靠品牌、口味、服务、门店装修等综合能力取胜。

4.3 潜在替代产品的开发

在很多产业，企业会与其他产业生产替代产品的公司开展直接的竞争。因为我们主要是以冒菜为主的餐饮服务小店，所以就餐饮小店而言，潜在替代品就是例如像干锅、火锅等，其实这方面的替代品影响不是很大。

4.4 供应商议价力量

供应商议价力量会影响产业的竞争程度，当存在大量的供应商，好的替代原材原材料少，或者改用其他原材料的转换成本很高时便是如此。供应商和作为购买者的生产商之间可以以合理的价格、更好的产品质量、开拓新的服务项目、及时供货及降低库存成本等方式而互相帮助，这能使双方同时受益，并提高各有关方面的长期盈利。所以和供应商建立一个长期的合作关系其实可以有利于降低我们的成本，当供应商的数量增加的话，我们还可以选择更优的供应商。

4.5 购买者议价能力

我们的小店主要是针对高校大学生，学生基于购买的数量如团购，他们就会压低价格；学生会参照小商贩或流动摊贩的价格之间的差价来要求降低价格；大学生都来自全国各地在价格、口味、质量、服务上的要求不尽相同，在价格上来增加议价的筹码等。基于这些因素的考虑，使我们设法压低产品的价格和提高产品的质量和更多的服务，使得我们自身成本增加又要与同行业之间进行价格战抢占市场，这样使得行业之间相互残杀，导致同行业的竞争加剧。

5 产品设计及服务

5.1食品部分

　　我们在提出与传统餐饮所提倡的“色、香、味、美”的同时，注重了营养搭配和顾客自主搭配。

　　首先我们提倡平价餐饮理念：因为我们的市场主要是以没有经济来源的学生为主，平价餐饮的理念就是让学生花同样的钱得到更多的服务和餐饮享受。最重要的是要保证味道与营养并重。

其次我们提出了菜式自主搭配的概念：就是我们可以在点餐时根据消费者的需要选择不同的原材料，搭配出他们想要的菜式，来满足消费者的需求。

最后，随着季节的变化，人们的需求也会随之而变化，所以，我们会在不同的季节研发我们的新菜品，以满足消费者的需求

5.2网络平台 （APP平台）

我们也还会利用这个APP平台通过网络订餐，选餐等，这样可以实现方便快捷的网络营销，因为现在网络已经普遍化，而且目前好多人都不愿意去外就餐，那我们这样就可以满足顾客需求，让他们不用出门就能满足需求。它有这些好处：

我们可以在网页上提供菜式的详细资料，直观又容易操作，可以足不出户就完成点菜，自己配菜，外卖。甚至有时顾客想改变主意，及时取消也是可以的。

5.3 服务部分

（1）我们的服务特色：快速响应顾客要求,及时的做出反应，对于各个环节的所用时间应该做出与明确的规定，耐心的对顾客服务；

（2）我们要求服务人员要微笑服务，无论是在点餐，用餐，买单，顾客离开时，都需要微笑服务；

（3）服务员很重要的一个工作是清理餐桌和店铺的卫生，所以服务人员一定要保证店铺里清洁干净，客人离开立即整理；

（4）主动为顾客服务，在顾客有需要但没有表达出来时主动服务；

（5）在顾客不满意或有意见时，要进行及时，合理的处理，不能拖延；

（6）我们将对顾客的意见做出及时的反馈，达到顾客的需求。

5.4 我们的潜在顾客：

（1）最主要的顾客群就是学校里的大学生，在我们店里的消费水平，店里的环境都比较符合他们的需求；

（2）除了学生，学校里的老师也是我们的一部分顾客；

（3）附近小区里的住户：在学校的附近，还有一些小区，公寓之类的，那里面的住户，特别是一些独自居住的或者是年轻夫妇以及一些情侣；

（4）在餐馆附近，还有一些上班族，而我们的店里的环境与类型，也比较符合他们的需要；

（5）就是磨子桥电脑城商圈的那些店员也是我们的潜在顾客。

5.5 产品与服务对于顾客的价值（目前一年内的核心竞争力）

我们要打造四川大学第一家拥有优良环境与优质服务的冒菜店

（1）产品价值：我们所针对的顾客对于食品的要求就是物美价廉，在食品美味的同时，还需要价格的不高昂。当代的大学生对于就餐环境也是比较重视的，而我们餐馆的环境大方优雅，干净整洁，就能够满足消费者的需求。

（2）服务价值：在现代，人们在注重产品本身的同时，对附加的服务也是非常的看中，它包括从顾客进入店铺时的接待，顾客点餐，等待上餐，上餐，就餐，买单，离开等一系列的活动。在本店中，我们要求的是微笑服务，并且要快速的响应顾客的需求，不能够让顾客多等一秒。而且我们店里放有各个方面的杂志，在顾客等餐无聊时可以翻阅。并且配置有无线网，也能满足大众的需求。

（3）形象价值：形象是企业的无形资产。我们的产品物美价廉，蜀枫炊的服务宗旨是“服务第一，顾客第一”。

6 生产运营设计

6.1 地址

（1）我们的铺面是围绕高校在高校的附近的；

（2）在铺面的规模上我们预计投入 8万

转让费：6万（随着我校附近商圈的逐渐成型，这部分资金会在我们扩大经营，转让门面时收回。预计可以赚回2 万左右）

租  金:   铺面规模大小大概80平方，租金为元3.6万/年，半年一付：

装  修： 门面装修要求朴素，但要有自己的特色，不夸张，简练，能体现其消费水平大概成本为 2万元。

6.2原材料的供应

    首先，我们将选择就在附近的市场里购买我们的原材料，它的好处是：

（1）它离我们的铺面比较近，可以节约很多的物流成本；

（2）它的价格便宜，并且学生也能够了解到我们原材料的质量，更让他们信任；

（3）在出现原材料短缺的情况下，我们也能够做出及时的采购；

    其次，我们会与当地菜农形成固定供应商的关系，这样可以节约采购成本。

6.3生产与储备

（1）基础设施：

生产器具：

（2）生产流程：

1、原料采购：由于我们是餐饮行业，要包证菜品的新鲜，就需要根据每日的销售量做出预测进行采购。并且在经营一段时间后，就会发现一个周期性的需求，那也是我们的采购来源；

2、原料的验收：这是一个必须的环节，它可以检查出原材料的质量，也可以对不合格品做出及时的处理；

3、入库：入库要及时，而且必须是分类放置，按每种原材料的特点进行保管，保证原材料的质量；

4、领料：领料一定得合理；

5、加工：就是指原料的清洗，宰杀，拆卸等；

6、配菜：配菜要准确，应为我们支持顾客随意搭配原材料，所以我们的配菜灵活性更高，更要小心谨慎，对于量和质的确定一定得准确；

7、烹调：厨师的技术一定要好，经过烹调做出来的菜品要符合消费者的需求，冒菜最关键的部分就是炒料的配置，每个店铺的炒料都不同，炒料的好坏直接影响销售量；

8、销售：这是一个很重要的环节，只有销售出去，我们才能够获得利益。

6.4 生产工艺

  菜品都是经过很多道工序才生产出来的，它们的工艺流程大多为：

原材料→初加工（清洗，宰杀，拆卸）→刀工切割→配菜→烹调→成菜装盘

    每个工序都是密切配合的，因为菜品种类不同，所以它们的工艺流程不同，但大部分的流程都是一样的。

6.5业务运营目标

（1）产量目标：

     根据周边的销售生产等情况，预测我们的每天产量应该至少为80份，营业额至少为3200元；

（2）成本控制目标：

1、产品的直接成本≤营业额的30%；

2、制造费用（员工工资和水电煤气等）≤营业额的40%；

3、成品率为≥98% ；

4、材料的利用率≥95%。

（3） 质量控制目标：

 1、产品工序间的合格率在97%以上；

 2、产品最后一道工序的合格率98%以上；

 3、质量问题处理率要达到100%；

 4、顾客质量投诉次数≤2次/月。

6.6成本质量控制

（1）成本控制：成本是生产一种产品和服务所需要的全部费用，产品及服务成本的高低，很大程度上决定了企业利润的大小。成本控制的途径主要通过以下几个方面：

1、人力资源方面的成本控制：

   就是要人尽其用，发挥每个员工最大的能力，把每个员工安排在合理的位置上,不让能力过盛，也不能能力不足，用最小的成本创造出最大的价值。

2、原材料的成本控制：

原材料是餐饮业很大的一笔成本，因此，就要做好原材料的成本控制。

首先，要保证原材料的质和量，加强采购过程中的品质监督和控制，严格执行品质管理制度。

其次，在创业初期，也可以货比三家，挑选品质优良，而且价格合理的供应商，还可以与当地的菜农形成长期的供应商的关系。

除此之外，采购入库的原材料一定要严格验收，包括质和量以及价格。同时对该供应商做出评级等，这样可以作为我们下次采购的依据。

最后，就是原材料的存储，它是保证原材料不变质的关键因素。因此要对不同的原材料进行分类储存，保真他们的质量。不然就容易造成原材料的变质，增加原材料的成本。

3、产品营销成本的控制：

首先，产品要尽快的打入市场被消费者所知，就要进行广告的宣传与投入，想要降低这方面的成本，就要着重宣传我们产品的独特性和他的核心卖点；

其次，在宣传时，我们的产品要能在第一时间抓住人们的眼球，提高效率；

最后，在产品打入市场之后，可以对销售情况进行分析，对那些受欢迎的菜品可以更加的大力宣传，而对那些受欢迎程度低的要找出原因，进行改进。

4、服务成本的控制：

首先，服务人员要正确的填写顾客需要的菜单，不能多填或少填甚至是错填；

其次，在上菜时要准确的送到正确的顾客的手中，不能上菜错误，这样既能增加顾客的不满意度也能增加自己的成本。

（2）质量控制：

1、需要获得卫生许可证；

2、在采购上，我们会采购安全合格的原材料，不会让变质，有害的原材料采购入库；

3、在入库前，一定要严格执行验收制度，不能让不合格品进入；

4、制作过程的控制是确保菜品质量的关键。因此，需要制定出一个统一的标准，可以让厨师按标准的规范操作，保证菜品能够顺利的完成；

5、我也允许顾客参观我们的厨房，观看菜品的制作过程。这样也能加大对质量的监控力度，并且获得顾客对我们的信任；

6、每一个员工必须持有健康证

6.7 生产计划

（1）内容：

 1、我们需要生产哪些类的产品；

 2、这些产品需要多少的数量；

    这些生产计划我们可以根据销售预测来，即根据日常销售量来推测出后面的需求情况。在经营一段时间之后，我们就可以根据每月的销售情况来进行适当的调整。

（2）用途：

这个生产计划可以是物料需求计划的依据，根据生产计划，我们可以知道需要哪些类的产品，需要多少，然后在根据库存的情况，就能知道需要采购多少的原材料。

7 财务规划与效益分析

7.1投资预算

                                              

7.2 融资计划

（1）现今，政府非常鼓励大学生开展自主创业，而且对大学生创业也给予资金的扶持。所以加盟蜀枫炊的第一步资金的准备。（需要营业执照，所以前期需要的启动资金，大概10W左右，但不一定可行，只能试试）

7.3现金流量的预测

公司的现金流量大致可分为几个阶段：初始现金流量、营业现金流量。

（1）初始现金流量主要是指开始投资时发生的现金流量，包括固定资产上的投资、流动资产上的投资、其他投资以及原有固定资产的变化收入等。

（2）营业现金流量主要是指公司开始营运时所有的投入，包括原材料的采购，运输费用，制造费用，及管理费用，以及当期商品销售收入。

7.4销售收入预测

    第一年按每天卖100份产套餐销售量为例，平均价格为10块，第一年营业时间为6个月。营业收入为180000元。（此算法是按套餐价格算）。

7.5 预计资产负债表

财务预算假设：

（1）经验性项目假设

因公司是餐饮类服务行业，针对于学生人群和周边一些人群，所以一般不存在应收账款。

（2）成本假设

预计直接人工成本：公司成立初期预计需要员工共4人，其中管理人员2人、服务人员1人、厨师1人，管理人员工资为3000元/月，服务人员工资为3000元/月，厨师工资为3000元/月。

员工工资分配表如下：

（3）费用

预计公司的销售费用每年的市场推广及宣传费用10000元/每年。

（4）税收数据

（5）利润分配政策

公司成立初期不发股利，法定盈余公积按税后利润的10%提取，任意盈余公积按税后利润的5%提取。

8 风险管理

    餐饮业一直被很多人看做是利润空间较大的行业，殊不知餐饮业内纷繁复杂的分类，不同的经营策略，都存在很大的风险，稍不注意，就有可能面临倒闭。机会与风险是一对孪生姐妹。餐饮行业在赢得某一经营机会、实现项目经营目标的过程中，作为经营者如不能预见和处理好以下风险，将遭受损失。

(1)餐饮业有形风险

    有形风险包括资金不足或挤占、原料价格上涨、菜品降价损失、菜品不受欢迎、设备陈旧落后等。这种风险显而易见，其所造成的损失值可以计算。对于这种风险，我们可以加强市场调研和经营风险管理，采取相应措施或者与专业餐饮机构合作，以防止或减少这种有形风险的损失。

(2)餐饮业无形风险

无形风险包括由于服务质量低劣造成餐饮企业形象的降低；由于经营菜品质量低而导致消费者的信任危机；由于宣传不实或乏味而引起顾客的反感和逆反心理；由于餐饮企业内部管理松弛而人心涣散和劳动效率低；餐饮企业对风险熟视无睹而造成的损失等。所以我们必须对这种风险给予高度重视，保持清醒头脑。

(3)餐饮业时间性风险

季节变化对餐饮消费的影响、产品的市场寿命周期、消费者消费时间的变化、经营活动中竞争出现的时间差等。要防止餐饮业的时间性风险，就必须树立时间观念，经常观察分析时间运动中事物发展变化的趋势可能给餐饮企业经营带来的影响，尽力排除时间性风险对我们实现经营目标的干扰和破坏，准确把握住时机，保持正常运行。

8 附录

店铺选址：四川大学

。

收益概况：

现有市场上，冒菜每份的纯利润大约在70%左右，除去人工费、店铺运营费等，每份冒菜利润至少能达到50%。但是由于我们的主要客户为高校学生，其追求的是物美价廉。在前期或许会采用压价的方式来吸引客户。暂时预测前3个月的纯利润在营业额的45%。

蜀枫炊具有专业的管理经验和最四川的味道，只要你踏实肯干，加盟就是赚钱，连在校的大学生都如此有想法，我们还犹豫什么呢？