酒店服务与管理专业

20##级课程教学计划

酒店服务与管理专业20##级专业课程教学计划

（专业代码：）

一、培养目标

本专业培养适应社会主义市场经济需要，德、智、体、美全面发展，面向现代旅游业，掌握现代旅游与酒店经营管理的基础理论知识和专业技能，从事现代旅游与酒店经营管理和接待服务等工作的高素质技能专门人才。

毕业生可适应的岗位：星级酒店、旅行社、旅游景区等从事旅游酒店行业管理、经营管理及相关服务岗位。

二、招生对象与修业年限

招生对象：初中毕业生

修业年限：全日制三年

三、主要课程说明

（一）公共课
 1、德育
    中等职业学校德育课是学校德育工作的主导渠道，是各专业学生必修的基础课，是学校实施素质教育的重要内容。德育课的主要任务是有针对性地对学生进行马列主义、毛泽东思想和邓小平理论基本观点教育，辩证唯物主义和历史唯物主义基本观点教育，经济与政治基础知识教育，法纪法制教育，文明礼仪、行为规范教育，职业道德、职业理想和创业教育，引导学生逐步树立正确的世界观、创业观，进行职业生涯设计，培养良好的思想政治素质和职业道德素养

开课课程：《思想道德修养与法律基础》、毛泽东思想与中国特色社会主义理论体系概论》

参考教材：                    学时  ，学分   。
2、语文

在初中基础上，提高现代文阅读能力、写作能力和口语交际能力，培养阅读浅易文言文的能力和欣赏文学作品的能力；养成良好的学习语文的习惯，掌握一定的自学语文的方法，培养发现问题、探究问题、分析问题、解决问题的能力；培养热爱祖国语言文字的感情，注重优秀文化的积累和熏陶，拓宽文化视野；培养健康高尚的审美情趣，激发创新精神，发展个性，形成健全人格。
开课课程：《口头表达能力训练》、《沟通技巧》、《应用文写作》

参考教材：                    学时  ，学分   。

3、体育与健康

通过课内外教学活动，全面提高学生身体素质，发展身体基本活动能力，增进学生身心健康。培养学生未来职业所必需的体能和社会适应能力，使学生掌握必要的体育与卫生保健意识，了解一定的科学锻炼和娱乐休闲方法：提高自主锻炼、自我保健和自我调控的能力，为学生个性与体育特长的发展及终身锻炼、继续学习、创业立业奠定基础。

参考教材：                    学时  ，学分   。
4、数学

在初中数学基础上，学习必需的代数、三角、几何和概率统计的基础知识，着力于提高数学应用的意识和应用数学的能力，掌握学习职业技术所需要的数学技能，增进信息意识和计算能力。

参考教材：                    学时  ，学分   。
5、英语

以提高学生的语言能力和运用英语进行真实交际能力为宗旨，在初中英语教学基础上，巩固、扩大英语基础知识，培养听、说、读、写的基本技能，培养学生运用英语进行交际的能力和继续学习的能力，激发和培养学生学习的兴趣，提高自主学习的能力，为学生步入社会和进一步学习打好基础。

参考教材：                    学时  ，学分   。
6、计算机应用基础
    了解计算机系统的基本概念、基础知识。掌握win操作系统的使用方法。理解计算机文字处理的基础知识，熟练掌握文字处理软件word、电子表格软件Excel。了解网络的基本概念及使用方法。使学生初步掌握计算机应用知识和技术。培养学生适应信息化社会要求的计算机技术应用能力、实践能力和创新能力。

参考教材：                    学时  ，学分   。

7、心理素质拓展

   

参考教材：                    学时  ，学分   。

（二）专业课

7、餐饮服务与管理

本课程以餐饮管理的理论为基础，以业务经营活动为中心，坚持注重基础，强化能力，突出重点，学以致用的原则，即注重阐述餐饮服务与管理的基础知识，又力求理论联系实际，具有很强的可操作性。通过本课程的学习，使学生掌握餐饮服务与管理基础理论和基础知识的情况下，熟悉酒店餐饮部组织机构和基本职能及其在岗工作职责和工作程序，熟悉酒店餐饮部运行与管理的基本程序和方法，在熟悉餐饮管理理论的基础上，熟练掌握餐饮服务过程中各环节的各项操作技能。

参考教材：                    学时  ，学分   。

8、饭店前厅与客房服务

通过课堂教学、案例探讨及相关市场调研，使学生能对饭店客房的服务特性有清晰的认识，从客房产品的角度对中国饭店业市场有所了解，对饭店星级评定中的客房、前厅部分标准及要求有所认识，对饭店前厅部、客房部的组织框架、工作内容、流程及相关质量标准有所把握，并具有一定的客房产品分析、设计能力。

参考教材：                    学时  ，学分   。

9、酒店英语

本课程是培养学生从事酒店工作需具备的外语素质的课程。课堂教学内容围绕现代酒店业，对学生进行基于完成某个交际任务的英语口语训练，内容涵盖了酒店的各个职能部门，体现了酒店服务的工作流程,学习本课程,学生能用英语来完成与酒店的各项服务工作。本课程旨在培养学生能够流利准确地用英语与海外客人进行交流沟通，为他们提供优质的服务，并且掌握一定的交际策略，全面发展英语听说能力，形成自主学习能力，为在工作中不断学习,自我提高奠定基础。

参考教材：                    学时  ，学分   。

10、导游学

本课程是一门新型的应用学科，旨在使学生掌握旅游导游的基本理论和方法，使学生熟悉导游业务，了解国家导游的标准及地方导游的特色，并且有一定的实践能力，成为旅游行业发展所需的导游人才。

参考教材：                    学时  ，学分   。

11、旅游美学

通过本课程的教学，使学生掌握马克思主义美学的基本原理；培养学生对自然美、艺术美、饮食美、环境美、人际关系美的审美能力；为旅游服务与管理行业培养高层次的专门人才。

参考教材：                    学时  ，学分   。

12、广告学

本课程通过对学生进行广告的理论培养与实践训练，为其走向人才市场增加竞争能力，使之在工作中能胜任广告策划、设计制作等项工作，成为新型酒店管理人才。

参考教材：                    学时  ，学分   。

13、现代酒店礼仪

本课程的任务是系统讲授有关礼仪的基本知识并进行有关素质训练，使学生掌握礼仪的基本知识，加深对礼仪的认识和理解。学生在社交活动中及各种场合更好的运用礼仪，恰当地表现自己和自己所代表的组织，展示良好的个人形象，并使之深入人心，达到人际交往的成功。

参考教材：                    学时  ，学分   。

14、公共关系

通过本课程的学习，使学生了解公共关系的理论，能够运用公共关系的实务，解决实践中的实际问题的能力。主要教学内容有：公共关系的构成要素、职能、谈判策划的能力、处理公关危机的能力，以及公共关系的实务操作等。

参考教材：                    学时  ，学分   。

15、酒店服务技能训练

熟练掌握酒店的服务流程和相关技能。学时  ，学分   。

16、茶艺训练

了解茶艺基础知识、初步掌握茶艺的基本技能。学时  ，学分   。

17、饭店管理技能训练

系统的掌握饭店管理的最新实践知识。学时  ，学分   。

四、主要实践教学环节介绍

本专业实践性教学环节包括实验、实训等课堂内实践教学环节和军训、公益劳动、综合实训、毕业实习和毕业教育等课堂外集中性实践教学。

44．认知实习   

本课程共 学时，实践学时 ，学分，安排在第一学期，实践 周。实践地点：各星级酒店、旅行社。实践内容：到各星级酒店、旅行社参观学习，与企业经理进行座谈，听取企业优秀员工的发言，初步了解旅游、酒店企业的运作模式。

    45．社会实践   

本课程共 学时，实践学时 ， 学分，安排在第三、四学期，实践 周。实践地点：各星级酒店、旅行社。实践内容：到各星级酒店、旅行社进行调研，进一步了解星级酒店、旅行社的运作与管理模式、人员素质要求等。

46．顶岗实习    

本课程共  学时，实践学时 ， 学分，安排在第五学期，实践  周。实践地点：各星级酒店。实践内容：训练、强化并掌握酒店前厅、客房、餐饮等服务技能，培养吃苦耐劳的劳动精神，培养细心、耐心地做好每一件小事的习惯，掌握正确规范的服务操作方法以及学会如何处理突发事件等。          

47．毕业实习  

本课程共 学时，实践学时 ， 学分，安排在第六学期，实践地点：各星级酒店。实践内容：训练、强化并掌握酒店工作人员的服务技能，包括前厅、客房、中西餐厅、商务中心等部门的操作规程。在实践的过程中，能逐渐熟悉酒店相关业务，培养职业精神与职业素质，养成良好的职业习惯，为将来走上工作岗位打下良好的基础。

五、各项教学安排表

（一）教学周分配计划表

（二）教学进程表

符号说明：▲军训（含入学教育）；□理论教学；※考试；×认识实习；○顶岗实习；☆毕业实习；◎写生；∨毕业鉴定与教育；～毕业实习答辩；●校内实训； √社会调查；〓假期；∝机动。

（三）实践教学环节安排表（不包括课内上机、实验、实训）

（四）知识、能力与素质分析表

六、毕业资格学分

说明：

1.本专业学生在取得英语等级证书、计算机应用能力证书和本专业职业资格证书三个技能证书学分后，方具有毕业资格。

2.本专业的职业资格证书是指由湖北省劳动和社会保障厅审核颁发的酒店高级管理师职业资格证书，方具有毕业资格。

3.本专业学生需取得74个理论学分，34个实践学分，15个素质学分，技能证书6个学分，共计129学分，方具有毕业资格。以上四部分学分不能相互置换。

七、专业指导委员会论证意见

第二篇：20xx.8.25酒店服务与旅游教学计划

哈尔滨技师学院

酒店服务与旅游专业教学计划

（培养层次中级 学制3年）

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哈尔滨技师学院酒店服务与旅游专业教学计划

（适用于招收应往届初、高中生，学制3年）

一、指导思想

1.贯彻落实党和国家关于职业教育的各项方针政策，全面推行素质教育，以培养学生的职业道德、职业能力和综合素质，造就本行业中级技能人才为目标，培养德、智、体、美全面发展的社会主义建设者。

2.坚持以就业为导向、能力为本位，按照工作领域对职业能力的要求确定专业学习领域，制定专业培养方案。进一步提升校企合作的质量，使专业建设和课程设置符合经济建设和企业生产的现实需要，并能适应未来产业调整、技术升级带来的各种变化，为学生顺利就业及职业生涯发展打下坚实基础。

3.遵循职业教育基本规律和中级技能人才成长规律，努力实现学习活动与职业活动的准确对接，合理打破传统的以学科体系为主的课程模式，积极推进以理论实贱一体化、教学内容模式化为核心的教学改革，切实提高人才培养质量和效率，使学生掌握的知识和技能达到国家相关职业资格标准和企业生产岗位的要求。

4.体现以学生为中心的现代教育理念，在教学方法及教学手段运用方面，充分关注学生的兴趣和个人的成长要求，激发学生的自主学习意识。在教学环节组织和设计方面，努力塑造工作岗位的情境和要求，使学生在掌握专业知识和技能的同时，形成良好的职业道德、较强的安全意识以及生产习惯，提高他们的就业能力。

二、培养目标

培养与我国社会主义现代化建设要求相适应，德、智、体、美全面发展，有理想、有道德、有文化、有纪律，具有较强的就业能力和实际工作能力的中级技能人才。具体要求如下：

1.思想品德

培养学生热爱中国共 产 党、热爱社会主义、热爱祖国的思想觉悟，树立科学的世界观和人生观；继承和发扬中华民族的优秀传统、伦理道德以及文明习惯，具有爱岗敬业、诚实守信、奉献社会等良好的职业道德品质和较强的法律意识。

2.文化知识

培养学生具有基本的科学文化素养，掌握必需的文化基础知识，形成一定的科学精神和创新意识；重视培养学生收集和处理信息能力、语言文字表达能力以及分析和解决问题的能力，为学生今后自主学习、终身学习打下基础。

3.身心健康

使学生具有健康的体魄和良好的心理素质，培养学生坚忍不拔的意志和艰苦奋斗的精神，不断增强他们克服各种困难、适应社会生活的能力，为职业生涯需要奠定良好的身心基础。

4.专业知识

掌握星级酒店、宾馆工作流程和管理流程的专业理论知识，具备营养配餐；导游领队，旅游商服接待及管理能力。培养从事旅游服务从业人员和管理人员的中、高级技术型人才。

5.专业技能

依据《餐厅服务员》《客房服务员》《前厅服务员》《导游员》《西式调酒师》等国家标准中、高级的要求，掌握餐厅服务、客房服务、前厅服务；导游服务、酒吧服务等技术技能及管理基础知识。

三、周数分配

本计划适用招收初中毕业生，学制3年。总周数156周，其中理论与实践教学108周，入学、毕业教育各1周，考试8周，公益劳动和机动6周，假期32周。

四、教学计划表

见附表一

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五、课程设置及要求

1．语文（应用文写作）

结合中等职业教育的培养目标 , 从社会发展对高素质劳动者和中初级专门人 才需要的实际出发 , 注重学生知识、能力和素质的全面 发展 , 重视对学生的创新精神和实践能力的培养 , 注重基础知识与案例的有机结合 , 有 较强的实用性和针对性。进一步掌握专业学习所必需的语言基础知识，正确理解和运用规范语言，形成适应现代社会就业、交往和继续学习需要口语交际、阅读和写作的基本能力，培养学生用过网络、影视、书刊、报纸等各种文化传媒来提高语文素养的习惯和方法。

2.体育

增强学生体能训练、形体训练、体态训练，增强学生体魄使学生达到形体美等。

3.计算机应用基础（酒店管理软件应用基础）

掌握计算机基本操作技术，熟练运用旅游业专用办公软件。

4.德育

从学生的思想实际出发，对学生进行公民基本道德、心里品质、法制意识教育，进行社会经济、政治常识教育和职业道德教育，帮助学生初步形成正确观察社会、分析问题、选择人生道路的科学人生观，逐步提高参加社会实践的能力，成为具有良好思想道德素质的公民和企业欢迎的从业者。

5．职业指导

围绕就业能力这一核心，开展专业职业指导。通过职业生涯规划教育及就业观念和就业技巧讲授，强化学生职业意识；通过就业形势宣讲和就业实习政策解读，更新学生就业观念,使学生了解就业政策，掌握求职方法，学会合理维权，最终提高学生就业竞争能力。

6. 基础英语

在初中语文的基础上，进一步掌握语法、词汇的基础知识和听、说、读、写的基本技能，突出专业词汇学习，加强专业阅读训练，能借助工具书看懂简单的专业技术资料，能进行简单的日常对话。

7.礼仪

使学生了解社交礼仪、了解不同地区不同国家的礼节礼貌及礼仪规范，掌握在涉外交际中的礼仪规范。

8.酒店管理知识

使学生了解饭店管理的基础理论和基本方法，掌握运用管理学知识分析问题、解决问题的能力。

9.旅游学概论

使学生了解旅游行业的经营与管理，掌握旅游市场需求，管理理念的基础及发展。

10.导游基础知识

使学生了解全国导游基础知识、地方导游基础知识旅游地理知识，掌握国内景点知识，充分了解旅游概况等。

11.导游法规

使学生了解国家对旅游行业制定的法律法规，掌握导游员应具备的职业素质及职业道德标准。

12.烹饪基础知识

使学生了解烹饪工艺流程，掌握烹饪流派，中西餐基础知识。

13.旅游市场营销管理

使学生了解旅游业市场营销氛围，掌握营销策略、营销组织与管理。

14.旅游公共关系学

使学生了解旅游公共关系在旅游管理当中重要作用，掌握公共关系具体表现及实务操作。

15.旅游心理学

使学生了解旅游者心理旅游服务心理、旅游企业员工心理，掌握旅游客群分布掌握顾客消费心理，熟悉分辨消费群体。

16.旅游英语

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使学生了解英语音标、词汇、日常接待对话、英语语法等基础知识，掌握旅游业服务相关的用语，情景对话。

17.中国旅游地理

使学生了解中国旅游地理、熟悉旅游景点特色，掌握各地区民俗，旅游地理环境、资源、区域划分知识、国内景点知识及文化，充分了解旅游概况等。 18.前厅服务与管理

使学生了解客房预订的要求,客房预订业务的方法，掌握问询服务的内容和要求,查询服务的岗位职责和操作方法。

19.客房服务与管理

使学生了解酒店客房常见的两种服务模式,对客服务质量要求，掌握常规服务和特殊服务的内容方法管理知识。

20.餐饮服务与管理

使学生了解餐饮业的发展组织机构划分，餐饮各部门设置，掌握餐饮各岗位职责，明确餐饮各项操作基本的规范,标准和操作技巧，管理知识。 21.酒水知识与酒吧服务

使学生了解中、西式酒的特点，掌握各种酒类的勾兑调制技巧，花式调酒的特点及技术技能，酒吧工作流程及服务特点。

22.导游业务

使学生了解旅游业及导游业相关概念，掌握导游业务基本程序使学生具备导游接待服务能力、达到导游员职业规范要求。 23.饮食营养与卫生

使学生了解营养学、食品卫生学的基本理论知识及平衡膳食与营养食谱的设计原则，掌握烹饪原料的营养价值、卫生要求以及合理烹饪的意义。能够融营养卫生知识于烹饪技艺之中，烹制出符合卫生、营养和感官要求的菜点。

六、说 明

1.学校根据所在地区、行业经济发展的特点和校企合作的需要，对课程设置及内容作适当调整。该计划学制为3年，教学指导思想、目标及课程设置等均以部颁教学计划为宗旨进行编制。

2.客房服务与管理、餐饮服务与管理、前厅服务与管理等专业课程采用一体化教学方式，以更好的完成教育教学工作。

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附表一

酒店服务与旅游专业教学计划表（培养层次中级 学制3年）

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