企业员工食堂管理办法

为营造良好的就餐环境，规范员工就餐秩序，为员工提供良好的后勤保障服务，特制定本办法。

1.职责

1.1日常管理：

员工餐厅由行政人事部负责日常管理，设一名责任人对食堂日常管理工作进行指导、监督，并对每月收支情况进行审核，履行财务报销手续；

1.2食堂管理员（厨师可兼任）

1.2.1负责对食堂日常工作的具体管理，对餐厅所有物品和员工安全就餐负总责；

1.2.2负责对每日菜品质量进行跟踪；

1.2.3负责对食堂主、副食和原材料的采购；

1.2.4负责对每天就餐费用的经济核算，加强费用的成本控制，确保开支计划费用不超预算；

1.2.5 负责对食堂工作人员加班、调休等日常工作的安排；

1.2.6 对就餐环境卫生和餐具清洗消毒等工作进行统筹安排。

1.3厨师

1.3.1 服从食堂管理员的安排，对食堂管理员负责；

1.3.2负责对饭菜的具体操作，对菜品的加工质量负责，可根据时令和季节变化，对每日伙食及菜品提出计划或意见；

1.3.3 负责配合食堂管理员制定下周菜谱，提出合理的副食购置计划；1.3.4负责每日菜品的验收、保管；

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6.5食堂工作人员应提前将下周的菜谱进行公布；

6.6对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿；

6.7炊事人员要做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽；

6.8炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

7.食堂奖惩细则

7.1员工要遵守公司的各项管理规定，违者按规定处罚，情节严重者承担赔偿责任或给予辞退处理；

7.2炊管人员的工资实行基础工资﹢绩效奖励工资的办法进行发放，食堂管理员（厨师兼任）和厨师的绩效奖励工资每月每人为400元，根据《厨师绩效工资评价表》的评价结果进行奖励。每月的1-2日由行政人事部将评价表发放给就餐员工，员工可在“非常满意、满意、基本满意、不满意”所对应的栏内进行评价。非常满意：奖400元，满意：奖300元，基本满意：奖200元，不满意不奖励；

7.3炊管人员绩效工资评价办法：评价表对应栏的评议票数÷参加评议员工总数，结果达到80%以上为符合要求标准，按对应栏的奖励额度进行奖励。评价率80%以下的，采取就下不就上的办法合并计算满意度，并按对应栏的奖励额度进行奖励。每月参加评议的员工总数不得低于在册就餐人数的80%，否则视为无效评议。连续三次评议为不满意予以辞退；

7.4不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并追究相对应损失的经济责任；

7.5保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处50-100元罚款；

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7.6采购厨房菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则，予以辞退并追缴公司所受损失；

7.7妥善保管、使用食堂厨具、用具等物品，人为、故意损坏物品按原值赔偿；

7.8对就餐人员一视同仁，若发现徇私、态度恶劣情况发生，予以50-100元处罚，情节严重者予以辞退；

7.9应对菜品准备的数量进行合理控制，杜绝浪费，若发现较大浪费现象处以警告并罚款50-100元，情节严重者予以辞退；

7.10食堂菜品、用具严禁带回家，否则按贪污处理，并处以100元以上的罚款或降薪处理，情节严重者予以辞退；

7.11服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者罚款50-100元，严重者予以辞退；

7.12准时开饭，不得消极怠工，如有发生人为滞后开饭时间，对有关责任人罚款50-100元，严重者予以辞退；

7.13未经许可，带外来人员进入食堂用餐者罚款50元，严重者予以辞退；

7.14团结同事，工作中相互配合，违者罚款50-100元，严重者辞退；

7.15提出合理化建议有利于提高食堂工作效率或工作质量者，给予一次奖励100元；

7.16坚守原则，维护公司利益，工作技能有显著提高，表现突出者，奖励100元；

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第二篇：员工食堂管理规定2

员 工 饭 堂 管 理 规 定

目的：规范员工用餐标准、开餐程序及饭堂日常管理工作

适用范围：适用于饭堂各项工作的管理。

一、 开膳申请

员工入职后要进行体检，体检合格后方可申请就餐。

二、 就餐时间

早餐：7：00—8：00 午餐：12：00—13：30 晚餐：17：30—18：30

三、 就餐管理

1、员工就餐时须依次排队，不得进入工作间内自行拿取。

2、未经体检的员工和外来人员用餐一律用一次性餐具。

3、酌情盛饭，不得浪费食物、牙签、食品袋等。

4、不得在饭堂工作间内就餐，不得将餐具拿到宿舍去（伤、病人员除外）。

5、不得在饭堂内发泄个人情绪或喧哗嬉闹，餐具要轻拿轻放。

6、讲究卫生，残食不能乱丢乱倒，应在指定位置倒放。如果发现乱丢乱倒现象，则罚

款50元。

7、定时就餐，过时就餐不予供应。

四、 餐厅卫生及安全管理

1、环境清洁：

餐厅厨工开餐时间前完成清洁工作；

a) 餐桌上的剩余物倒入垃圾筐内；

b) 将适量的清洁精滴至餐桌上，并用清洁抹布擦两次以上直至无水迹、油污； c) 用扫帚将餐厅全部地面清扫两次以上，直至地板无垃圾；

d) 用扫把将餐厅的地面拖两次以上，直至地面无水迹、无油污等；

e) 清洁完后拧干拖把、清洁工具应整齐放置在指定的地点；

f) 厨工将餐桌、椅放置整齐；

g) 厨房的墙壁、天花板的清洁半月用干净的扫帚清洁一次；

h) 厨房的门窗、玻璃每天用干净的抹布擦拭一次并在《饭堂卫生清扫登记表》做

好记录。

2、工作间、餐具、厨具的清洁：

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厨工每天在开饭前完成工作间、餐具、厨具的清洁工作。

a) 将需清洗的餐具、厨具分别放置；

b) 用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐地放置在指定的地点； c) 清洁工作间的地面、台面，并将垃圾倒入垃圾筐内；

d) 用洁净的抹布清洗餐具、厨具两次以上，直至洁净；

e) 用洁净、干爽的抹布将已清洁的厨具、餐具抹干，直至无水迹；

f) 将已抹干的厨具、餐具整齐地放入已清洁的消毒碗柜中；

g) 将厨具、餐具进行定时消毒；

h) 用清洗干净的拖把将工作间地面拖拭干净，直至无水迹；

3、未加工的食物的清洁管理：

a) 摘除未加工食物的外皮、黄叶等；

b) 清洗未加工食物三次以上，直至洁净；

c) 对带叶的蔬菜进行浸泡一小时；

d) 整切未加工食物，将已经整切的食物过热水后装入筐、碗、碟内；

e) 将已整切的食物进行烹饪加工。

4、 外购熟食的加工与消毒：

a) 将购回的熟食整切加工，并整齐地放入碗、碟内；

b) 将熟食进行高温消毒（蒸/炒等）处理，并将已加工的熟食分至到各菜碗内；

5、员工所用的餐具清洁与管理：

a) 员工就餐后将剩余物倒入泔水盆内，并将餐具放到指定的盆内；

b) 厨工要将清洁过的餐具放入工作间内

c) 员工要将托盘放入指定的地点；

d) 先清洗餐具内剩余物，再将清水放入洗碗池内倒入适量的洗洁精；

e) 将工具放入洗碗池内用洁净的抹布清洗餐具；

f) 将已清洗的餐具用水洗两次以上，直至无油渍，并整齐放置好；

g) 将洁净的餐具放入清洁的消毒柜中，并进行定时消毒。

6、厨工体检/注射苗管理：

a) 餐厅负责人员与当地正规医院联系，并安排、确定厨工体检/注射疫苗的医院及

日期；

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b) 每年定期通知厨工准备体检/注射疫苗；

c) 厨工在规定的日期到指定的医院进行体检/注射疫苗；

d) 餐厅的负责人按期到医院领取体检结果，并存档。

7、餐厅除害管理：

a) 餐厅发现有鼠迹、蚁迹现象时，应申请购灭蚊、苍蝇、蟑螂、老鼠、蚂蚁等的

药品；

b) 药品购回后，餐厅负责人组织厨工在餐厅内喷药、放药品、喷、放此书/地点视

情况而定；

c) 厨工需要特别注意药品的喷、放地点，小心喷放不得污染食物；

d) 厨工应及时清扫死亡的害虫，并将剩余的药品放置在指定的安全地带，保证员

工不会误食；

e) 厨工在喷、放药品及清扫害虫后，须即使更换/清洗衣服、洁手，否则不得接触

食物；

f) 餐厅负责人员须严格监控全过程，确保对事物不造成污染，对人体健康不造成

危害。

8、餐厅的安全管理：

每周至少进行一次安全检查，检查结果应记录于《饭堂安全检查登记表》，发现问题应及时整改；卫生检查，每天不得少于2次，检查结果记录于《饭堂卫生清扫检查表》，发现问题及时整改纠正。

a) 餐厅地面须经常保持干净，以免员工用餐时摔到受伤；

b) 厨工在清洁环境卫生时，须留意检查桌、凳是否牢固，必要时给予更换； c) 厨工在使用工具时，应避免被锐器划伤及钝器挫伤、砸伤、碰伤；

d) 厨工应慎使用化学调味剂；

e) 严把采购关，不使用过期、变质、不安全的蔬菜、调味品及肉制品；

f) 注意安全用电、用气、用水，特别是电器设备按照设备保养规定定期保养； g) 注意防火防盗工作《饭堂安全检查登记表》。

惠州市惠阳半岛新城市物业管理有限公司

二零零七年四月五日

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