如何提高厨师人均工资
随着厨房人力成本越来越高，怎样用最少的人做较多的工作，是很多厨师长关心的问题。很多酒店就这个问题进行厨房改革，达到“五个人的工作三个人做，拿四个人的工资”的效果。下面中国吃网餐饮网为您介绍如何提高厨师人均工资。
1.划分13个档口 岗位分工模糊
现在几乎所有的餐饮（除了小餐饮和夫妻档）厨师工作时间表面是8小时，实际是3—4小时，厨房每天在11:30和16:30开档以后才开始忙碌，在这之前的上班时间，洗菜的洗完菜、切配的切好菜就没事做了，造成人力资源的大大浪费。对比国外餐饮，国外的出厨师一个人能做三个人的工作，工资也相对较高，为什么我们不可以呢？于是我们将厨房二百多道菜品按烹调技术分为红烧、滑炒、点心等13个档口，每个档口2—3或3—4人，这几个人组成一个“小厨房”。每个 “小厨房”固定负责十来道菜的制作，以炉头师傅为组长，下面的人再分工，从下单、领料、粗加工、清洗、烹调、装饰上桌，所有的程序都由这几个人合作完成。通过划分档口，我们单个厨房从过去90个人减到了现在的77个人，大大降低了总人工成本。除了将每个小组的成本和绩效都独立核算，我们还将厨房的水、电、气都根据小组分开核算。最后核算结果如果有节省就给予奖励，浪费就罚钱。因此虽然降低了总体人力成本，厨师的个人收入却比过去的高了。而且通过划分档口，厨房面积减少1/15。
过去厨房会划分砧板、打荷、炉头、上杂等不同岗位，将厨房每个步骤都细化到每个岗位。但是随着发展，菜品初加工的部分越来越少。打个比方，过去厨房进猪肉会直接买半头猪，所有的部位都要厨师自己分割，而现在购买的食材，供应商已经将各个部位加工好，想要什么部位都能买到，蔬菜也有净菜。这样就造成厨房一些岗位的工作量减少，上班后没事做。自从划分档口，三四个人就能完成洗菜、切配、打荷、炒菜等过去十几人完成的工作。不仅让厨师学到更多还增进了他们的团结合作。还有一个好处，过去岗位多，为了培养新人，我们会让新人尝试每一个岗位，可能新人刚学会这道菜，又要去另一个岗位去学另一道菜，这样客人吃到的菜都是新人做的，菜品质量很不稳定。现在划分后，三个人做十道菜，菜品越做越好。（长沙唐杰湘菜网管理某店）
2.专设盘点师傅 明天补货写条
很多厨师都不喜欢盘点，因为太繁琐，甚至于“谈盘色变”，大多数厨师都不喜欢这种费脑子的工作，但是这又是不得不做的一件事。怎么才能将这件事做得大家都喜欢呢？后来我想了一个招，将盘点专门“择”出来，找个专人来做。现在我的厨房下面设了四个副厨师长，一个负责安全，一个负责厨房卫生，一个抓菜品，还有一个专门做盘点。在非仓库部分，像现在每个冰柜，我们由负责这个冰柜管理的人来管每日的盘点。冻库是最令人头疼的部分，它由负责盘点的副厨师长来管，负责厨房一天的成本核算，每天晚上必须算出厨房的成本、我们今天能赚多少钱、用多少费用等。而且要每日盘点冻库，将冻库和仓库数据进行对调。注明今天厨房用了多少东西、进了多少东西。负责这块的副厨师长开始也很头疼，但是布置了任务只能坚持，慢慢地总结出来经验，就好做了。下班时根据这些数据，要每个岗位的人写小纸条，比如切配写上我明天要补货，1.切xxx；2.??一共写5条。我规定他们每人只写5条，多了也很难做到。每天自己对明天的工作有个安排，这样明早一来，就知道要做什么了。（浙江唐杰湘菜网管理某店）
3.打荷减4 师傅增俩
我们一直在找一种减少厨房人员的办法，厨界有这么一句行话：一堂二锅三墩子。即饭馆内第一数堂倍（招待），第二灶上的锅匠，第三墩子匠（切菜）。打荷是从广东那里传来的，过去大部分厨房没有这个岗位。打荷就是打杂，没什么太大的技术含量，工作量也不大，经过一番研究，我们决定去掉打荷这个职位，然后请了2位全能师傅，来担任过去打荷做的工作。但是这两个师傅作为流动岗位，除了担任打荷的工作，别的岗位像砧板、炉头少了人他也可以去做。虽然表面这俩师傅的工资高，但是比4个打荷人员的成本低，而且每个岗位他都能帮上忙。
第二篇：如何提高自己的工资
如何提高自己的工资.txt我退化了，到现在我还不会游泳，要知道在我出生之前，我绝对是游的最快的那个如何提高自己的工资
在求职中虽然自我开价的机会并不是很多，但作为一个求职者来说，总有自己的心理价位和理想价位，那么自我的价位应当根据什么来决定呢？
可以根据下列四个参照：国家“定价”；有关部门发布的工资指导价位；有关调查机构发布的市场价位；招聘单位在人才市场公布的职位薪水标准。
国家“定价”
国家定价即国家对机关公务员、事业单位职工规定的工资标准。目前，新任公务员，基本工资月收入在３１５元到４８０元之间。国家规定机关新录用人员试用期月工资标准为：中专毕业生２９５元，大专毕业生３１５元，本科毕业生３３０元，硕士研究生３７５元，博士研究生４１５元。对教育、卫生、工农、财经、文化、体育、地质测绘、航运、银行等事业单位性质各系统，现阶段对新进人员见习期月工资标准同上（不含２００２年７月的再一次附工资价位）。
工资指导价位和最低工资标准
由国家和地方劳动部门公布的劳动力市场工资指导价位是求职者确定自身价位的重要“参考系数”。近几年，上海等地相继发布劳动力工资指导价位，以合理调节人才市场薪资水平。上海最新发布的工资指导价位的毕业生年薪基数中位数为：中专生１６１００元，专科生１８８００元，本科生２２７００元，硕士生３２９００元，博士生４３０００元。但具体数额上下差距甚大，如博士生年薪低位数只有１７７００元，高位数可达７４１００元；本科生低位数８７００元，高位数可达５９５００元。
有关调查机构发布的市场价位
由于这些机构所调查的对象和数据大多取自于市场，所以统计结果基本上是“行情价”。上海专才顾问公司调查的最新行政人员薪资水平为：文员月薪１１００－２４００元，秘书月薪１８００－４７００元，行政主管月薪３０００－６０００元。大专毕业生从事文秘工作，初期工资水平约８００－１５００元。
招聘单位在人才市场公布的职位薪水标准
这个价格的差异相当大，因不同经济性质、不同行业、企业的不同规模而异。 在进行薪资比照和确定自身价位时，应考虑到一些重要因素：
一是调查时样本口径不一，薪资调查数据采样的差异。
二是薪资水平的地区性差异。
三是不同行业、不同企业工资水平与结构的差异。
大学毕业生该不该“要价”
●北京大学就业指导中心主任李国忠认为，大学生可以要价一些学生敢于要价表明了毕业生自我权益的觉醒，他们自信可以凭专业能力创造出财富，从积极意义上讲，是对自己
能力的自信和肯定。
●某杂志社副总编康晓东认为敢要价的学生很自信，另一方面针对大学生的要价是会先调查一下再决定，若能力与要价匹配，自然愿意支付要价。
●某私营ＩＴ公司负责人李岩认为：这就是个讨价还价的过程，非常正常，前提是要价者必须有本事。我们公司经常遇到自己要价的人，他们的简历上写着要多少钱，少于多少就不干。我们有自己的测试程序，合适的人一定会被聘用。比如我们的一个工程师，在校期间就做过软件，每个月都能挣几万元。
●某公司职员马佳认为：如果你在一出校门的时候，就盯住″薪水″不放，似乎有些短视。
对于大多数刚毕业的大学生而言，第一份工作所带给他的经验，应该胜于它所能带来的薪水高低。大学生应该对自己有一个客观的估价，如果多考虑一点自己的兴趣所在和未来发展，那么就会意识到薪水所带来的并不是工作与事业的全部，找准自己的位置才是最重要的。