★ 人体调查类 ★

1.  标准体重（kg）=身高（cm）—105   2.          (正常:±10%)  3.  BMI  (正常: 18.5~23.9 ; 轻度消瘦: 17~18.5 ; 超重: 24~27.9 )   4.    5.     6.          (正常: 19 ~ 15 )   7.         (中等: 140 ~ 109 )  8.    9.      （参考标准：成年男性 < 0.9；成年女性 < 0.85 ）   10. 上臂围和皮褶厚度测量操作计算:

a. 皮褶厚度推算人体密度D=C—M×（㏒皮褶厚度值）  (其中C和M是公式中系数)

b. 根据人体密度计算人体脂肪百分含量：

c. 上臂肌围（cm）=上臂围（cm）—3.14×三头肌皮褶厚度（cm）

d.   14. 儿童体重的粗略估计计算：a. 标准体重（kg）= 年龄（岁）×2 + 7  （3岁以下适用）b. 标准体重（kg）= 年龄（岁）×2 + 8  （3岁～青春前期适用）、c. 粗略身高（cm）= 年龄（岁）×7+ 70 （3岁～青春前期适用）

★ 食品计算类 ★

一、质量计算：1. 2. 3. （用于烹调后失重的食品，如烤肉 煎肉等）

4. （用于烹调后增重的食品，如米饭 面条等）  5. 重量保留因子（WRF）:6.

7.

8.

9.

二、能量计算：

1. 膳食能量（kcal）=蛋白质摄入量×4 + 碳水化合物摄入量×4 + 脂肪摄入量×9

三、三大营养素的能量百分比计算：1.  2.

3.

四、食物测评

1. A.当一批食品德包装件数（N）超过100件时，抽样量（n）按下列式计算：

B.异常非均匀性或者不熟悉来源食品抽样量按下式计算：n = N

2.

3.

4.

5.

6.食物营养质量指数计算:

a.

b.

c. ( INQ = 或 ＞ 1为营养质量合格食物

INQ   ＜   1  为营养价值低食物 )

9.蛋白质评价:  a.

b.

c.

d.

e.

10.食物血糖评价:

a.    

(GI大于70的为高GI食物 ; GI在55~70的为中GI食物 ; GI小于55的为低GI食物)

b.    

(GL＞20的为高GL食物;GL在11~19的为中GL食物;GL＜10的为低GL食物)

11.分析必需脂肪酸含量: 

★ 其   他 ★

1.家庭：a. 个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比 + 午餐餐次总数×午餐餐次比 + 晚餐餐次总数×晚餐餐次比

b. 家庭每种食物实际消耗量=食物结存量 + 购进食物总量 —废弃食物总量—剩余总量

c. 家庭平均每人每日每宗食物摄入量=实际消耗量

d.

e.

f.

g. 标准人日= 标准人系数×人日数

h.  

i.

j.

2.社区统计：a.

b.

c.

d.

e.

f.    单侧95%可信上限 = ;

单侧95%可信下限 =

g. 

第二篇：20xx年公共营养师三级公式小结

★ 人体调查类 ★标准体重（kg）=身高（cm）—105实测体重（kg）—标准体重（kg）2.标准体重指数=————————————————×100% 正常（±10%）标准体重（kg）体重（kg）体重指数（BMI）=———————— (正常: 18.5~23.9 ; 轻度消瘦: 17~18.5 ; 超重: 24~27.9 ) 身高2（m2）体重（kg）+胸围（cm）Vervaeck指数=————————————×100%身高（cm）体重（kg）5.Kaup指数=——————————×104 (正常: 19 ~ 15 )身高2（m2）体重（kg）6.Rohrer=——————————×107 (中等: 140 ~ 109 )身高3（cm3）腰围（cm）腰臀比值（WHR）=—————— （参考标准：成年男性 < 0.9；成年女性 < 0.85 ）臀围（cm）★ 食品计算类 ★一、质量计算：食品重量（W）——废弃部分重量（w1）可食部计算（EP）=——————————————————————×100%食品重量（W）烹调后的食物重量——烹调前的食物重量烹调重量变化率（WCF）=————————————————————×100%烹调前的食物重量（用于烹调后失重的食品，如烤肉 煎肉等）生食物重量3.食物的生熟比值=—————— （用于烹调后增重的食品，如米饭 面条等）熟食物重量食物营养成分含量4.每百克干物质中营养成分含量=——————————×100%100—水份含量二、能量计算：1. 膳食能量（kcal）=蛋白质摄入量×4 + 碳水化合物摄入量×4 + 脂肪摄入量×9三、三大营养素的能量百分比计算：蛋白质摄入量（g）×4蛋白质供能比=————————— ×100%总能量摄入量 （kcal） 碳水化合物摄入量（g）×43碳水化合物供能比= —————————————— ×100% 总能量摄入量 （kcal） 脂肪摄入量（g）×94脂肪供能比=—————————— ×100%总能量摄入量 （kcal） 四、食物测评某种营养素的含量（%）×单位重量（g）1.某营养素（NRV）%<单位食品中营养素参考值>=——————————————————（查表得）该营养素参考值NRV（g）食

物量（g）食物中的营养素含量=[—————— ×可食部分的比例]×每百克食物中营养师含量100（g）食物营养质量指数计算:100g食物提供的能量 100g的食物某种营养素含量A能量密度=———————————— b营养素密度=————————————————能量推荐摄入量 相应营养素的推荐摄入量营养密度c食物营养质量指数（INQ）=—————(INQ=或>1为营养质量合格食物，INQ<1为营养物质价值低）能量密度★ 其 他 ★1.家庭：a. 个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比 + 午餐餐次总数×午餐餐次比 + 晚餐餐次总数×晚餐餐次比b. 家庭每种食物实际消耗量=食物结存量 + 购进食物总量 —废弃食物总量—剩余总量实际消耗量C.家庭平均每人每日每宗食物摄入量=———————家庭总人日数各种食物实际消耗量（生重）D.平均摄入量=————————————————总就餐人数家庭某种营养师摄入量E、平均每人每日某营养素含量=————————————家庭总人日数F、标准人日数= 标准人系数×人日数平均每人每日某营养素摄入量 平均每人每日某营养素摄入量G标准人的平均每日某营养素摄入量=——————————————=————————————————混合系数 标准人系数标准总人日数 ∑（各类人的折合系数×人日数）H、混合系数=—————————— =————————————————————————总人日数（实际人日数） 总人日数（实际人日数）人（乙）能量参考摄入量 人（乙）某营养素参考摄入量G、人（乙）折合成人（甲）系数=————————————=————————————————人（甲）能量参考摄入量 人（甲）某营养素参考摄入量