早餐：鲜牛奶200ml，面包2个（小麦标准粉约100g），煎鸡蛋1个（鸡蛋35g，花生油3g，白糖2g）。
中餐：米饭（粳米，标一125g）；蘑菇鸡丁：香菇（干）10g，鸡肉100g；黄瓜肉片：黄瓜100g，猪肉20g；调料：淀粉4g，花生油8g，精盐4g。
晚餐：米饭（粳米，标一80g）；沙锅炖牛肉：牛肉（瘦）200g，胡萝卜100g；紫菜蛋花汤：紫菜5g，鸡蛋5g；调料：花生油15g，酱油10ml，醋10ml，白糖10g，精盐4g；啤酒200ml。
实习 膳食调查及营养素计算与评价
专业： 年级： 班级： 姓名：
表2. 膳食结构
注：所有豆类均折算为黄豆的量（摄入量×蛋白质含量÷35.0），所有奶类均折算为鲜牛奶的量（摄入量×蛋白质含量÷3.0）
表3. 营养素摄入量评价
表4. 一日三餐能量 (Kcal) 分配
表5. 蛋白质食物来源
表6. 能量的营养素来源
实习：糖尿病病人的食谱设计与计算
㈠ 目的要求
1．目的：巩固理论课和讨论课中关于营养食谱编制的原则、方法，加强对不同人群进行食谱设计与计算的能力。
2．要求：掌握食谱制定的原则，熟悉食谱编制方法，对不同疾病患者能熟练进行食谱设计与营养素计算。
㈡实习内容
1．理论复习：营养食谱制定、糖尿病营养治疗的基本内容。
2．食谱制定：糖尿病病人食谱的制定。
病例：某女性，52岁，身高160cm，体重55kg，轻体力劳动，近感乏力、多饮、多尿，检查见空腹血糖9.15mmol/L，餐后2h血糖13.2mmol/L，血压、血脂及肝肾功能未见明显异常，编制其营养食谱。
⑴体型确定：计算患者的BMI值或标准体重，确定其体型（BMI=体重kg/身高m2，中国人BMI正常值为18.5~23.9；标准体重kg=身高cm－105，正常体型＝标准体重±20％）。
⑵一日能量需要确定：根据劳动强度、体型、年龄因素，以标准体重确定其平均每日能量供给量（表1）。
⑶计算三大产热（能）营养素供给量：根据热能系数和供能比例计算出产热（能）营养素一日供给量。计算方法见《营养与食品卫生学》实习指导P148。
⑷食物总量（含零食）确定：根据表2确定一日各类食物总量及交换份数。
⑸餐次及用量安排：血糖控制不好、餐后血糖较高时宜少量多餐（加餐但不加量），病情一般则可3～4餐/d，要定时定量；确定每餐用量，如为3餐则能量安排为早餐25％，中餐40％，晚餐30％。
⑹食物选择：按每份食物等值交换份表选择食物（参见《营养与食品卫生学》实习指导P150~151表5-1~5-6），应多选GI较低的食物，推荐几种中医食疗方。
⑺食谱的评价与调整：确定食谱后应评价其是否科学合理，如食谱中所含五大类食品是否齐全？食物种类是否多样化？食物重量是否合适？各营养素供给是否适宜？餐次安排及配比是否合理？计算方法同膳食调查实习，如食谱设计中膳食结构与营养成分有不足之处则需要进行调整。
⑻饮食注意：对常见的糖尿病饮食误区给予说明与指导。
3．实习报告：完成一份糖尿病病人的食谱设计与计算分析的报告。
表1. 成年糖尿病患者每日能量供给参考量kJ(kcal)/kg
注意：依体型、生理状态、年龄而调整
表2. 不同能量饮食的食物交换份表
注：1个交换份植物油脂约为1汤匙的量
第二篇：膳食调查实习指导试验报告
实验名称： 膳食调查实习指导
一.实验名称：膳食调查与评价
二.实验目的
1.熟悉营养调查工作的基本内容和几种膳食调查方法的特点；
2.掌握食物成分表的正确使用和食物中各种营养素的换算方法；
3.初步掌握膳食评价的方法，根据膳食调查的情况，评价和调整调查对象的膳食结构和提出适当改进意见。
三：实验结果：
实习表1 各类营养素摄入量
由表可知：（1）营养素摄入量相对比为90.12%，大于80%且未超过参考摄入量，摄入量正常；
（2）蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙摄入量都较为适当，维生素B1，B2，铁，锌，烟酸摄入量较为不足，而维生素C摄入量严重不足，相对比仅为5.3%，维生素A摄入量严重超过正常摄入量。
实习表2 三大能量营养素提供能量百分比
常范围；
脂肪摄入能量百分比为17.4%，正常摄入能量百分比范围是20%—30%，低于正常范围，摄入较少；
碳水化合物摄入能量百分比为70.4%，正常摄入能量百分比范围是55%—65%，高于正常范围，摄入过多。
实习表3 蛋白质来源百分比
实习表4 一日三餐热能百分比
BMI=68÷1.752=22.20
从BMI指数来看，该生健康状况良好，接近22的理想体重指数。但由表1可知，该生该日多种营养素相对比不足80%，提示摄入不足。表2可知，三大营养素在提供能量的比例上，脂肪供能所占比例明显不足，碳水化合物供能比例过高。虽
然在表2中可知蛋白质供能所占比例基本正常，但由表3可知，优质蛋白质摄入量不足总蛋白质摄入量的1/3。由表4可知，三餐热能比基本符合3：4：3的比例，早餐提供热能稍有欠缺，而晚餐略多。
综上所述，该生总体表现健康状况良好，但应注意饮食中脂肪物质的摄入，例如动物肉类，蛋类，奶类，豆制品等，同时也满足了优质蛋白质摄入量增加的需要。在三餐中应该适当加强早餐的营养，例如减少粮谷类食品，换成奶类或豆制品，从而让三餐热能比例更加趋于理想值。