实验二  膳食调查与营养评价

     

1 目的要求

1．了解膳食调查的意义。

2．掌握膳食调查的方法和食物成分表的应用。

3．学会膳食评价及平衡膳食方法。

2       调查时间

    在20##年12月25日对寝室五名室友进行小时调查，细节关注每人的营养摄入情况。

3       调查内容和方法

以武汉轻工业大学生膳食为例，采用自己记录每日每餐膳食情况，计算24小时膳食。

3.1资料的收集

调查对象个人资料：

姓名：夏凡 聂坤 祝程 王泽众 陈志华（4511寝室）  

表一    24小时膳食回顾调查表

3.2计算食物摄入量

表二    各类食物的摄入量      单位：g

3.3计算每人每日各种营养素摄入量

表三    能量和营养素统计表

3.4评价每人每日各种营养素摄入量情况

表四  膳食营养评价计算表

评价：该食谱普遍摄入量不足，需补充各种元素的摄入。

3.5计算热量、蛋白质及铁的来源分布

表五    热量、蛋白质及铁的来源分布

建议应主要来源于优质蛋白质[动物类及大豆类制品（包括豆腐、豆浆和酱油等）其供给量应占到蛋白质供给总量的30%（1/3以上），如果总量不足则优质蛋白质所占的比例应更高。

植物性食物铁为非血红素铁，受多种因素的影响，其吸收远远低于动物性食物铁。

优质蛋白质的比例=（26.45+24）/86=58%>30%，说明该食谱的优质蛋白质的供给量足够，不需再另外补充。血红素铁的比例=（9.03+5.56）/24.11=61%<80%,说明血红素铁的摄入量不够，需要补充豆类和动物类食物的量。

3.6三大营养素产能百分比

适宜产能百分比：蛋白质：12-14%；脂肪： 20-30%；碳水化合物：55-65%。

表六  能量来源分配

评价：蛋白质，脂肪和糖类三大产能营养素所提供的能量都低于范围内。

3.7计算一日三餐能量分配百分比　　

将早、中、晚餐食物分别列出，计算其能量，并计算其占总能量的百分比。

表七    早餐食物计算表

表八  中餐食物计算表

表九  晚餐食物计算表

表十   三餐能量分配

评价：三餐中中餐基本符合，早餐能量偏低，晚餐摄入量偏高，适当减少晚餐能量摄入量，并且适当增加早餐能量摄入量。

4       总体评价

4.1根据表二可以得知，该食谱与膳食宝塔比较，各类食物基本上都是均衡的，而肉禽和豆类偏高，但奶类和水果类摄入量较少，导致总能量不足，适当增加奶类和水果类的摄入量。

4.2 根据表四可以得知，该食谱普遍不足，加大各种元素的摄入量。

4.3 根据表五可以得知，血红素铁的摄入量不足，适当增加动物全血和豆类的摄入可以增加其摄入量。

4.4 根据表十可以得知，三餐能量分配不是很合理，晚餐摄入能量较高，而早餐较低，适当调整下可以得到推荐模式。

第二篇：膳食调查报告我的

重庆城市管理职业学院

老年营养调查报告

　　　　　　　

　　　　　　　

　　　　　　　

　　　　　　　

　　　　　　　

　　　　　　　

　　　　　　　

　　　　　　　 院      系：  健康管理系                           

　　　　　专      业：  老年服务与管理                           

　　　　　班      级：   A1001                          

　　　　　姓      名：   黄星悦                          

　　　　　学      号：  0106100101                        

　　　　　成      绩：                            

                     

　　　　　　　

一、                                    调查目的：

本次的调查是为了了解被调查者在调查期间通过膳食所摄取的能量和各种营养素的数量和质量，对照参考摄入量标准评定其正常营养需要的满足程度，并以此作为指导调查对象进行营养改善的重要依据。

二、调查对象：

姓名：张群芳    年龄：65     身高：164cm     体重：54kg  

三、调查方法：

24小时膳食回顾法

四、调查内容：

4、1  采用24小时膳食回顾法调查张群芳一天的膳食情况，见表1。

表1    24小时膳食回顾法调查表

一、食物摄入量表

建议：

适当降低总能量的摄入，降低油脂摄入量

猪肉的摄入量应适当减少，增加水果、海产品和禽类的摄入

继续保持蔬菜和奶类的摄入，增加薯类的摄入量

二、营养素摄入量表

三、三大营养素供能比

蛋白质的食物来源

谷类蛋白质：大米

豆类蛋白质：豆干

动物性蛋白质：猪肉、鲤鱼

其他食物蛋白质：

其中优质蛋白质所占比例：

脂肪的食物来源

动物性脂肪：猪肉、鲤鱼

植物性脂肪：

标准体重：164-105=59 kg

体质指数：54/（1.64×1.64）=20.1，属于正常体重

每日所需总能量=59×30=1770（kcal）

蛋白质     1771×（15/100）/4=66 （g）

脂  肪     1771×（25/100）/9=49 （g）

碳水化合物 1771×（60/100）/4=265（g）