20xx年度食堂管理科工作总结
20xx年，食堂管理科以切实搞好机关食堂伙食，提高服务质量，规范服务行为，创建标准化机关食堂的理念为指导，认真贯彻《长春市国家税务局食堂管理办法》有关要求，圆满完成了全年工作，下面就食堂管理、食品制作、就餐服务、环境卫生等方面总结如下：
一、优化业务流程，完善岗责体系，不断加强管理效能 按照要求，制定了《食堂管理科工作岗位职责》，明确了冷荤、主食、面点和清洁各岗位人员的职责分工，加强协调配合，避免大而化之的粗放式管理。并于今年x月份，成立了食堂管理委员会，根据实际情况，广泛征集意见和建议，抓住食堂管理的薄弱环节，有针对性地采取措施，抓紧、抓细、抓实，不断提高管理效能，根据食堂管理委员会。从今年年初开始，食堂管理科开始执行每周二的例会制度。在例会上，制定下周食谱、反馈就餐意见，并通过机关内网将本周食谱进行公开。一年来，通过例会制度，我们更换了一名群众反映较差的冷荤师傅，要求每位师傅每周推出1－2个特色菜，使食堂管理水平得到进一步提高。 二、更新花色搭配，增加技能培训，不断丰富膳食营养 为了平衡饮食结构、丰富品种，新增了豆浆、豆腐脑、饼类等新的饮食品种，并根据意见和建议，适当调整了原来的膳食结
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构，加大了果蔬类食品的配比。经过努力，目前膳食品种米饭类达到10余种、面食类30余种、烤类50余种、炖菜汤菜类40余种、炒菜类达到80余种。并且专门配备了冷荤师傅，使冷荤伴菜达到百余种，保证每星期伴菜基本不重复。在20xx年，我们采用“请进来，走出去”的方式，先后邀请了“清华宾馆”和“新元宾馆”的省特级厨师来我处培训授课，今年食品博览会期间，食堂科派出同志前往“朱师傅”、“盛邦”等省内知名企业学习面点制作技巧，使厨师们在主食、炒菜、面点等方面的技能得到提高，为广大干部职工提供了品种繁多的营养食品。
三、强化全局意识，确保会议用餐，不断提高服务水平 机关食堂虽然不直接参与税收工作，但是作为机关后勤生活服务的重要组成部分，作为机关服务中心的“窗口”单位，直接关系到机关服务中心的形象和广大干部职工的切身利益。今年年初开展了“生日一碗面，温馨到永远”的祝福活动，对机关干部的出生日期进行了统计，并在生日当天为其做一碗面条，表达祝福。在做好保障机关职工早午餐的情况下，我们还接待了“南北友谊杯”篮球赛等10余次大型会议活动，通过礼貌服务，给各地客人留下了良好的印象。今年全年，机关食堂共接待机关干部就餐13万人次，食堂就餐从吃饱到吃好，从吃好到吃的营养，逐渐得到领导和干部的满意和认可，服务水平也不断得到提高。
四、明确安全责任，加强卫生监督，不断改善就餐环境 在卫生管理上我们坚持做到警钟长鸣，增强职工的忧患意识，尽可能地把隐患扼制在盟芽状态。我们要求每一位职工必须— 2 —
做到：上班时间所有职工，一律要穿工作服；注意个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡，不留长发、小胡子，开饭先洗手；各种餐具、笼布、机械等要洗刷干净，做到木见本色，铁见光，用后摆列整齐，生熟用具严格分开，不得混用；设立卫生达标奖，评比优秀者，给予奖励；卫生分担区落实到人，食品做到生熟食分开，餐饮用具做到每天消毒一次，桌椅摆放整齐，窗明几净，按照《食品卫生法》的要求，所有相关人员做到持证上岗。我们在一年里接受省市级四次大型卫生检查，并且取得了好成绩。
五、今后的工作打算
一是进一步认识做好食堂管理工作的重要性
二是进一步提高服务技能和服务水平
三是进一步做好食品安全和卫生工作
食堂管理科
二〇〇六年x月x日
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第二篇：食堂管理工作总结
时间过得真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我接管食堂的时间又过了一年了。
回顾过去的每一天，我作为一名食堂管理员，深感到责任的重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康。所以，为了扬长避短，今后能把工作干得更好，现就一年来的工作情况总结如下： 第一、作为食堂自然是离不开饮食，食堂是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为食堂管理员更应多为的饮食着想，为保证每位学生的身心健康而考虑 。 第二、作为一个集体食堂， 食品卫生安全是关系到每一位学生身体健康的大事。首先，我们要求每位食堂工作人员上岗前,都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。食堂是学生用餐的地方，也是对疾病最为敏感的地方，为了使全体职工都能心情舒畅的放心用餐，作为食堂的工作人员，我有责任有义务搞好食堂的卫生工作。不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。
第三、每天，我一有空闲，就下厨房巡视，与食堂人员取得沟通联系，对食堂工作方面的所需或不足，作详细了解，如有不周，及时作好调控。如卫生情况：由于用餐人数多，前段时期食堂人员不定，使大家身心疲惫，有时没能够及时、彻底地将卫生打扫干净，物品的摆放也不够整齐。为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况，我亲自为他们出谋划策，亲临厨房，指挥他们或配合他们一起工作。使天花板、墙壁、灶台、蒸箱等焕然一新，地面、库房等一尘不染。厨房有了明显改观，良好的工作环境使全体工作人员更加心情舒畅，干劲更足；同样，良好的餐饮环境，也给就餐人员带来了愉悦。
第三、把住食品进货也非常重要。一百多人用餐需要经常外出采购各种食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采购员一同去采购,严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒事件的发生，切实保证每位职工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。食品卫生方面做到不能长期存放的蔬菜食品每日采购、可长期存放的食品定期采购。
第四、一年来接待了，大小用餐共计十余次。及时、准确、顺利地完成了用餐接待工作，给各级领导留下了良好的印象。同时确保了职工的正常就餐。 第四、在菜谱的安排方面：
1、首先对大多数学生的饮食习惯做到心中有数，有计划的制订每天菜谱，因为食堂就餐的人较多，不能100%的达到人人满意，但能保证80%以上的人员满意；
2、学生喜欢的菜品，在不增加费用的前提下，可以多采购一点，采用较贵的菜和一般价格的菜合理搭配，做到同一菜品一个月最多吃两次。新鲜蔬菜每个星期也能保证一次；
3、合理利用菜品的多种用途，不浪费任何一种菜品，如炖萝卜时，萝卜皮和萝卜帮可以做成泡菜，白菜帮大家都不喜欢吃，但做成泡菜学生就喜欢吃了；泡菜除了凉拌，还可以回锅，也是一道非常不错的佐饭菜；芹菜叶子可以凉拌，可以和红萝卜一起炒；员工的菜品丰富了，同时费用也就降下来了；
4、在节约成本方面：食堂一直以来都是坚持把肥肉和瘦肉分开放。肥肉既可以用来炼油炒菜，也可以放在菜里一起炒。这样一来不仅节约了炒菜的油，也让员工感觉不到肥肉的腻。
第五、就餐方面，我们没有停留在使学生仅仅能够吃饱那种一般化的水平上，而是严格按照领导的要求，在服务态度和饭菜质量上多下功夫。现在，学生食堂一日三餐供应，每顿除米饭、馒头外，还增加了包子、饼、花卷，早点还增加了油条、豆浆，每天坚持每顿都为员工准备小菜、汤、粥 ，并坚持平均一月吃一次饺子。每天的食谱和菜谱，予以公布，便于接受大家的监督。
第六、 在菜品的采购和管理上：
1、严格控制对等食品的采购关，尽量不采购容易霉变和产生毒素的菜品，
如：四季豆、蘑菇等；
2、科学、合理地贮存食品，在食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
第七、加强卫生管理，增强忧患意识。
食堂卫生是隐患的源泉、发源地。在卫生管理上我们坚持每周工作例会，做到警钟长鸣，增强职工的忧患意识，尽可能地把隐患扼制在萌芽状态;我们要求每一位职工必须做到：
(1)注意个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡，不留长发、小胡子，开饭先洗手。
(2)食堂内外实行定人、定点、定时间、定要求。必须做到每日清扫，对每日产生的垃圾杂物，日产日清随时打扫。周末进行大扫除。
(3)各种餐具、笼布、机械等要洗刷干净，做到木见本色，铁见光，用后摆列整齐，生熟用具严格分开，不得混用。
(3)开饭时不准吸烟，不准面向食品说话、咳嗽等。
食堂全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了食堂工作正常运转。
第八、是设备管理规范、保证安全。食堂是消防安全的重点部位。因此，食 堂每日用液化气、油明火等制定了相关的操作规程及使用办法。各项设备都设置了专人负责，并能做到定期维护保养杜绝一切完全隐患。
今后的工作打算：
一是要进一步认识做好食堂服务工作的重要性和必要性。在思想认识上要再深化、再提高，并将思想认识转化为具体行动，千方百计，创造好的条件，更进一步办好职工食堂，以方便干部职工就餐。
二是要不断强化管理，食堂服务工作上档次。
三是积极负责，认真搞好食物安全和卫生工作。食堂管理工作千头万绪，最根本的工作要求就是要对广大干部职工的生命健康安全负责。
因此，我们一定要认真贯彻《食品卫生法》，把依法加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事，列入重要的管理日程，并做到责任到人，抓紧抓实，抓出成效。在领导直接关怀和指导下，通过食堂全体员工勤辛的努力，
食堂饭菜质量、花色品种、卫生状况、设备的正常使用效率有根本性的改变。 尽管如此，由于本人水平有限，有许多工作做的不足，仍然还存在一定的差距，对食堂管理还不够精通，这也证实了我在食堂管理方面上的欠缺，我会在接下来的工作中，加大力度对自身的管理及素质的学习，规划好工作计划等等。同时，我们食堂对照卫生要求，还应进一步完善软硬件建设，对食品的采购、物品的损耗加以控制，确保职工吃到价廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一项长期、细致、艰苦的工作，只有认真、踏实地做好工作，才能保质保量、万无一失。
总之，食堂工作正在日渐步入正常化，正规化，优质化，食堂工作人员也正在不断努力，逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队，共同为项目事业的发展而默默奉献。
学生公寓三楼 张战胜敬上