《职工食堂膳食营养工作总结》

-谢科

我于20xx年x月起担任单位食堂营养师工作，经过单位同事的帮助和指导，通过自己不断的努力学习和每月定期参加与营养师相关的知识技能培训，使自己尽快进入角色，投入到自己热爱的工作岗位上。经过两年多的努力工作和不断充实和丰富自己，目前我营养师的理论知识和实际操作技能均已达到公共营养师技师水平。

本公司食堂就餐人数在1000人左右，就餐主要集中在午餐，就餐人员主要为20岁-40岁，从事工作主要为办公室脑力活动的轻体力劳动。结合就餐人员的以上特点，我采取了一些方法来合理安排每日膳食，保证公司员工的营养均衡、保持身体健康，取得了公司领导和员工的一致好评。现将两年多的职工食堂营养师工作总结如下：

一、合理分配能量，合理的膳食组成，膳食多样化

合理营养体现在膳食上就称为平衡膳食。任何一种食物都不可能包含所有的营养素，任何一种营养素也不可能具备全部营养功能。所以，我们把各种食物合理调配，使具有不同营养特点的食物在膳食中占有适当比例，从而保证就餐人员的营养需要和膳食供给平衡、各种营养素和热量平衡、各种氨基酸平衡和各类食品平衡。

1. 三餐能量的分配，早餐应占30%，午餐占35-40%，晚餐占30-35%。早餐必须摄入足够的能量，才能适应上午工作集中的特点。配餐应保证提供足够的能量。

2.在能量供给充分的前提下，除保证蛋白质的摄入量外，还要注意提高蛋白质的利用率，主、副食要搭配适宜，以充分发挥蛋白质的互补作用。就一种或几种营养素而言，动物性食物营养价值较高，但没有任何一种食物完全含有人体需要的全部营养素，因此某一餐仅食稀饭、泡饭、馒头、咸菜等以淀粉为主的食物，

或单吃鱼、肉、蛋等高蛋白为主的食品，都是不合理的，必须调整为每餐均有荤、有素，或豆、菜搭配的合理膳食结构。

3.在确保营养的同时，应做到粗细搭配，干稀适度。要适当增加花色品种，使膳食丰富多样，既美味可口，又营养丰富。

4.营养食谱中，应含有绿色或黄红色蔬菜，以保证各种维生素和矿物质的供给。还必须注意采用合理的烹调方法，以保证食物中的营养成分。

二、科学烹调是保证膳食质量和保存食物营养成分的重要环节

科学烹调对食物的消化、吸收、利用和提高其营养价值均有重要作用。我们做好食堂人员的培训，具体做法如下：

1、洗。仔细冲洗，去除寄生虫卵和残留农药，尽量不在切后洗，更不在水中浸泡，以减少水溶性营养素的流失。

2、切。根据幼儿消化机能尚未发育健全的特点，菜肴制作时原料要切得细、碎，尽量做到现切现烹，以减少营养素的流失。

3、配。既配质量，配色、香、味、形，更注重配营养，荤素搭配，粗细搭配。

4、烫。根据菜肴属性，有些原料需要水烫处理。蔬菜在沸水中翻个身就捞起，保持鲜艳的色泽，口感的脆嫩。比如菠菜有人主张不宜作水烫处理，殊不知菠菜在沸水烫后，虽然损失了部分维生素，但也能除去较多的草酸，有利于体内钙的吸收。

5、烹。减少营养素流失的烹调原则是旺火急炒。使用旺火急炒，叶菜类的维生素C平均保存率为60~70%，而胡萝卜素的保存度则可达到76~96%。急炒时加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白质的流失，如蛋、鸡、鸭、猪血中，均含有丰富的水溶性蛋白质，在加热过程中，这些水溶性蛋白质会逐渐凝固，加热时间愈长，凝固得越硬，会影响口感及营养素的利用。

6、调。烹调时不宜过早加盐，煮豆、烧肉时加盐太早，会使原料中的蛋白质凝结过早，不易吸水膨胀而碎烂;烧汤时加盐过早，会导致蛋白质过早凝结而影响汤汁的浓度。味精的调味也很讲究，一般在菜肴将起锅时放入最好。

可见，就餐人员营养是否充分，不仅与膳食结构、原材料质量有关，而且与烹调过程及技巧有关。不科学的烹调技术和方法会导致营养物质流失或破坏，降低了营养价值。

三、根据就餐人员的膳食心理特点来搞好食物调配与烹饪，增加花色品种，完善保温措施，改善职工就餐质量

年轻女孩子一般喜爱花样面点与各种配菜，喜爱色香味形均佳的饭菜，爱吃带馅的食品，他们不爱吃太长的菜叶、滑溜溜的紫菜、猪肝和酱色太深的汤。所以，我们可将年轻女孩子平时不爱吃，但营养丰富的猪肝、胡萝卜制成馅，做成包子，将不爱吃的豆制品卤成五香和海鲜酱豆腐干当点心吃，使他们乐于接受，增进营养素的摄入。根据职工的需要，我们的食谱常换花样，主食种类也非常多样，如营养饭、花卷、包子、面条、粽子等。增加了各种粥、粗粮，并在传统的煲汤中加入了各种时令蔬菜，受到职工的欢迎。

同时我们添置一些必要的工具和设备来改善饮食，一是添置必要的设备,从提高花色上减少就餐人数的流失,如增加油饼,馅饼,千层饼,热干面,清汤,胡辣汤等品种或产量,满足职工之需求,增加经营者的收入。二是选用符合卫生标准的夹层保温设备作为盛售饭器具,保证职工吃上热气腾腾的饭菜。三是设立饭菜质量投诉意见箱和聘请由职工出任的流动食品质量与价格监督员.定期对饭菜的质量如温度,品种数量等进行抽查,并向公司反馈.

四、创设合理的饮食环境，培养良好的饮食习惯

干净优雅的环境可以使就餐人员心情愉快，增强肠胃的蠕动及消化液的分泌，增进食欲，促进消化。为保障职工食堂就餐场地的卫生，我们制定了相关制度：

1.餐厅卫生由厨房负责安排厨工每天下午、晚上两次清洗、清洁，包括地面、台凳、设施用具等。

2.由厨房负责安排厨房工作人员每月一次对餐厅的天花、墙面等进行大扫除。

3. 将建立《用餐管理制度》，对员工用餐的秩序、卫生等情况进行约束，并对违纪者进行相应的处罚。

4.由保安队安排1名值勤保安人员每天每餐对员工用餐的纪律（包括排队打菜秩序、核对勾记饭卡、用餐过程卫生纪律等）进行管制，纠正违纪行为和提报违纪处罚。

5.明显标示用餐时间、窗口及注意事项等，稍后将张贴用餐宣传标语，倡导健康饮食、文明用餐文化。

五、加强食堂人员工作质量考核，强化食品安全措施,确保职工饮食安全

在食堂人员中开展公平竞争考核活动，是解决员工膳食营养要求与食堂工作质量矛盾的关键，也是实施职工食堂膳食科学管理的关键。我们的具体做法是：成立考核小组，提出考核方案，考核方案里的考核指标，以表格形式表示。表格尽可能体现全面性、公平性、数据性。表格具体由各部门如实填写上交。考核按表格要求，根据当天当餐的食物，从色、香、味、形、量等方面进行综合评分。这种公平、公开、竞争、量化的考核方式解决了前面提出的矛盾。实施膳食科学管理的结果是：员工放心、食堂人员舒心、领导宽心。

强化食品安全措施,确保职工在校饮食安全：

一是要建立安全责任制, 食堂与与公司签定安全责任状,按食品卫生法,产品质量法和公司的要求条款组织生产经营,提供安全食品,确保饮食安全.

二是建立企业内部的安全监督管理体系,配备专一的食品卫生质量监督员,所有员工要与公司签定卫生安全责任状,把卫生安全责任落实到每个人,所有进入食堂员工都要经过卫生监督部门体检并核发健康证明,所有管理人员(包括企业内外部)到食堂检查工作,均要通过本食堂食品卫生监督员同意并发专门防护衣服和证卡,方能进入.

三是建立食品安全预警制度,所有制度张贴上墙,出现问题应即时向公司报告和有关部门报告,及时做出急救措施,力争把损失降到最低程度.

第二篇：大学班级工作总结报告

又到写班级工作总结报告的时候了,总体来说在这大二的半年面比在大一的时候好多了，对班级的工作可以说是运筹帷幄。班级同学之间的关系很是融洽，班级同学们对班委的工作都很是支持，在这半年里我们生医101班除了极个别的几个同学“比较特殊”之外，其余的同学都能按照“班级集体的团结与和谐”的这个大的宗旨来做。而且年级导员王老师在这半年里给予班委很大的支持，不管在班级的建设还是在其它的班级班务上都给予了极大的支持和鼓励。王老师在这一年里抽时间了解班级上的同学思想，了解他们在学习生活上的情况。尤其是在寝室用电安全和寝室卫生的治理上下了很大的功夫，亲自带领生活委积极处理班级寝室的卫生情况。在老师的监督之下大家分工合作寝室卫生和寝室文化建设提升了。寝室同学间的关系更加融洽与和谐了。工业设计形成了以班级为大集体，以寝室为小集体的文化氛围。

现在就来谈谈我在这半年里的工作：

1,班委团委组建；开学之初我班进行了一次班干部的选拔，包括班长、团支书在内都经过了同学们的考研，通过了班级同学的考核。班级的其他班干部也进行了大部分的更换，这样对我们班委的工作有了一个质的飞跃。班委们的工作积极性提升了，在班级的同学们的声望有了极大的提高。对班级的工作和活动的开展都有所进步。

2，组织活动方面的内容；大二上学期我班在端午节，教师节积极组织同学们开展活动，开展活动我认为有助与加强班级内部的文化建设，对于一个班级来说如果同学与同学之间在大学期间连最基本的同学关系都没有搞好的话，那么我认为班干部有很大的责任在里面，也可以说是这个班的班委很不给力。所以我们班委开了几次的小会相互交流彼此对班级开展活动的看法，积极听取同学们对活动内容，对开展什么样的活动，什么样的活动才有意义，开展活动的目的，如何让全体同学都参加进来给每一个同学一个舞台去展示自己的独特的一面。在半年里，组织班里同学野外烧烤一次（我班由生活委员和文艺委员负责活动的流程安排，团支书和我就主要抓 同学们活动时候的安全问题。大家分工明确。）组织一次班级同学之间的聚餐，在聚餐期间正好学习委员过生日，大家就聚餐加庆生一起来了个更加热闹。这样的活动风险是有的 ，而且还不小，常常遇到一些很是棘手的问题。这就要求我们班干部要保持一个冷静的头脑，遇事不乱的心态。这样同学们才会对你这样的班干部更加的信任了。

3，班级的评先评优的要求；我班对于评先评优要求还是比较严格的，对于平时喜欢旷课的同学，班级的评先评优根本就不回去考虑他们。对于助学金的评审是有班主任老师做小组长带班级的评议小组共同来评审的，我作为班长就没有直接的参加进去，听说大体上是按家庭贫困和平时表现来评议的。国家励志奖学金按辅导员老师的要求：一是助学金行列，二是学习成绩优秀，三是平时班级活动积极工作上心，四是按班级要求没有平时不良表现的。最总经过班主任和班级同学的审核。对于班级的推优工作团支书按照公平公正的原则，现场投票，现场唱票，现场公布的原则来办事的。我想同学们应该不会有什么异议。这样的做法就希望班里的同学都有着一个积极进步的念头，只有这样班委的工作才会好开展。同学之间才会在暗处较真。

4，班会，团会的开展和主要内容；这半年里我和团支书大大小小的班会团会真的开展了很多。当然收到的效果很是明显。我记得第一次班会的主要内容就把寝室卫生和文化建设提上来日程，班会上我们讨论了有关平时喜欢旷课同学现在自我认识。当然也严肃的批评了有些同学的自我自大的错误认识，积极鼓励同学们努力学习，努力考证和参加省国家的大型设计比赛的思想氛围，对自己在大20xx年里的学习进行了自我反思（《自我检查报告》的收取）。在这之强调了有关请假的流程。为响应学校的号召我班开了一次有关“安全教育”为主题的班会，班会上我们还是使用多媒体来展现这一年里班级所做过的事情。紧密的以同学同学为核心来开班会。让同学们成为班会的主角而不是班干部。这样的班会才会生动有趣。同学们也会喜欢这样的班会，不会打心理上去排斥它。最后的一次班会定在快要考试的时候，因为不想打乱同学们的复习计划，所以班会很简短，主要是生活委员对班级班费的花销的公布，以及班级今年所发生的事情的总结。班会是一个向同学们传达信息，有利于班级同学自我展现的舞台，是大家坐下来共同商量的时间。这样让人人都成为班级的主人。

总之在这半年里工业设计一班还是那个一像有着自己独特风格的班集体，“不走别人走过的路”“张扬自己的风格”这两句话现在已经已经深入班中每个同学的心中。班级的工作也是按照这样思路来开展。大体上我把我班在这半年里的工作陈述在上面了。当然班中还是有不足之处要求我们班干部去处理，还是那个宗旨“为班级同学们服务”“再有利益来的时候尽最大的能力把有条件的同学推上去”。