制作高品质食用酵素的重要环节

去年下半年开始制作食用酵素，到现时已制作超过500公斤的成品酵素，论坛上很在制作上的做法都比较单一，就是按1：3：10，然后就是密封等待，中途放一下气体，以防爆瓶，这样就算是同一批次同一材料，所做出来的酵素也千差万别，有的过酸，有的过早酒化，酒味太浓，大家是否都有抱怨过这样的情况，不防做个对比。

我在去年为了这个问题，用60个瓶子做了三十组对照，观察其变化，发现了一些问题，大家都可能忽略了。问题在于两个字：密封！这里大有文章。因为酵母菌发酵过程其实前期最少有两个进程同时进行的，就是需氧型发酵和厌氧型发酵，酵母菌的代谢类型为兼性厌氧型，它在有氧条件下便进行有氧呼吸，并大量增殖，在无氧条件下便进行无氧呼吸，并产生释放次级代谢产物。有氧条件下的代谢产物是二氧化碳和水，无氧条件下的次级代谢产物是酒精和水，继而在有氧环境下醋酸杆菌将酒精分解成醋酸，说到这里大家应该明白你的酵素为什么会酒味太浓（过早酒化）或太酸（过早醋化，瓶内上层出现大量白膜）了吧。就算放上半年甚至几年品质口感上也不会太大变化，为什么？？原因：就是发酵过程的单极化，令发酵进程过早终结的结果，令我们的制作酵素的品质大打折扣。

制作上乘的品质酵素，要找出解决的办法,就是令酵母菌发酵不能过早终结！就是不能前期就大量产生酒精（酒化）或醋酸（醋化），控制瓶内空气多与少是关键！让酵母菌缓慢持续的发酵，令其尽量产生丰富的次级代谢产物，这是能否形成高品质酵素的基础，有了这个基础，下一个更重要阶段的代谢就更为多样化（此过程涉及太多的技术层面的东西，在这我不一一阐述了），其中包括身体所需的多种氨基酸和乳酸都会再后一阶段形成，最终形成我们梦寐以求的高品质酵素。刚开封的一年期青苹果酵素，果香风味独特，酸度适中，感觉最为满意.

怎样才能控制发酵所需的空气浓度呢？即既要有氧气，又要没有氧气，多矛盾呀？在这我介绍一下我的制作要点，我一般是用到5——10公升的玻璃瓶，瓶口最好不要和瓶身同大的，口径为一半就适合，然后保鲜膜就要大派用场了，简单介绍一下保鲜膜，它是一种半透性膜，特点：1.锁水，保持酵素水份不被蒸发。2.透气，能让空气适当穿过其中。我一般用上五层到九层的保鲜膜封住瓶口，然后用橡皮筋勒紧，瓶口与橡皮筋之间不能漏气，保证空气只能由保鲜膜透过，这样既能排出瓶内空气，又能保证适当的氧气供应给酵母菌呼吸，这样你就可以慢慢等待上乘酵素的到来，如果开始出现少量白膜的时候，就要去除保鲜膜，使用瓶盖密封了，三个月后可以饮用了，一年后才开封饮用的基本可以成为你的镇宅之宝了，呵呵！！仅供参考，祝大家成功！身体健康！

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环保酵素救地球

——环保酵素制作与推广活动方案

前言：古往今来，地球妈妈用甘甜的乳汁哺育了无数代子孙。原来的她被小辈们装饰的楚楚动人。可是，现在人类未来自身的利益，将她折磨得天昏地暗。人类只有一个地球；而地球正面临着严峻的环境危机。“救救地球”已成为世界各国人民最强烈的呼声。

活动时间：4月28日

活动范围：全校师生

活动目的及意义：现在地球气温上升、冰山融化、海平面上升、陆地面积减少、气候变化、空气污染等一系列的影响，使地球正慢慢的走向黑暗，相信你我都意识到环保工作是刻不容缓。无论您是谁，身在地球的任何一个角落，只要亲自动手参与做环保酵素，就是对地球最友善和亲切的举动。简单的行动，经济的方法，我们便可以改善居住的环境，保护地球最简单的方式就是把准备丢弃的果皮菜叶变费为宝，自己动手制作环保酵素吧！

活动人员：10人左右

前期准备工作：2到3人负责抬水5到6人经行培训练习制作酵素和讲解酵素，一人记录有兴趣参与这个制作活动同学的信息，一人发宣传手册。

物料清单：水、果皮菜叶、红糖等

具体内容：在当天下午，我们几位参与前期培训的同学在现场制作酵素，并为老师学生们讲解酵素的具体内容，制作过程，用途等一系列的小知识，让大家了解并认识酵素，让每一个人都能保护地球，保护环境。在现场制作的过程中如果有感兴趣的老师同学们，我们也将免费赠送他材料，让他自己亲手制作一瓶酵素，体验并感受这美妙的过程，我们也会留下联系方式，了解各位老师同学们制作情况。

最后，做酵素、用酵素，也要学会珍藏一份酵素情谊。人世间 许多东西有时间限制，罐头过期不能吃、合约期限到了。关 系就结束，而酵素却是从它制作的那一天起，发酵3个月后就 没有截止日期。就当他是个老朋友，细水长流的经营，它只 会越醇越香。

我们设计的海报

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AA酵素介绍 功能与作用

一、AA酵素不是药，是酵素，酵素就是酶，生命的起源没有酶就没有生命。L362391465

酶是细胞赖以生存的基础，在我们体内起到促进代谢的作用，帮我们身体恢复功能，瘦身，排毒，抗衰老，提高免疫力等。

二、酵素的功能

1消化、吸收食物与营养品

2排毒、净化血液和改善体质

3修补坏死细胞、活化细胞、促进新陈代谢 4抗菌消炎

5增强免疫力、提高自愈力

三、酵素的作用

1有效分解实物，使之快速吸收

2排出废弃物，改善体质

3调节内分泌，改善肤质（美白，祛痘） 4预防严重脱发、白发、头皮屑

5戒酒、防宿醉

6增加热能消耗（瘦身、改善易胖体质）

四、缺少酵素的人群有哪些

1皮肤痒、长痘、长斑

2月经量减少

3水肿

4口腔溃疡

5失眠、多梦

6便秘、有宿便人群

7血脂、血糖、血压升高

8长期饮酒人群

9肥胖人群

10 过度减肥人群

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果然瘦酵素果简介：

果然瘦酵素果源自日本，精选新鲜优质天然青梅为原料，历经720天深层发酵而成，具有减脂瘦身、排出宿便、排毒养颜、调理肠胃、醒酒护肝、提高免疫力、延年益寿等功效，口感清甜爽口、效果明显，是时下最受欢迎的排毒瘦身产品。

广告语：怕长肉，吃果然瘦（酵素果）

主要成分：日本进口酵素、新鲜青梅

果然瘦酵素果七大功效： 1、溶解体内多余的油脂，减脂瘦身。（身材越来越好）

2、清除肠道里的宿便和垃圾，排出宿便。（宿便越来越少）

3、排出囤积在体内的毒素，排毒养颜。（脸蛋越来越美）

4、促进肠道益生菌繁殖，调理肠胃。（肠道越来越顺）

5、分解体内酒精改善宿醉，醒酒护肝（肝脏越来越好）

6、维持体液酸碱平衡，提高免疫力。（健康越来越近）

7、净化食物中的激素及农药残渣，加强人体对五大营养素的吸收，延年益寿。（身体越来越棒）

适宜人群：

▲久坐不动，脂肪囤积，小肚子比较大的人；

▲有便秘，排便困难者；

▲易上火，有口臭的人；

▲经常熬夜，无法在11点前睡觉的人群；

▲经常应酬聚餐，无法控制食欲或饮酒的人；

▲爱吃辛辣食物和垃圾食品的人群；

▲皮肤暗黄、粗糙，容易长暗疮的人群；

▲中年发福或者局部发胖的人群；

▲产后长胖、有赘肉的年轻妈妈；

▲肠胃不好，身体抵抗力差的人；

食用方法：

1、改善便秘：第一周每天两粒，午饭后和睡前食用；后期一天一粒，睡前一食用。

2、减肥纤体：前两天每日两粒，午饭后和睡前食用；后期一日一粒，巩固期一周两粒，睡前一食用。

3、排毒养颜：前两周一日1粒，后期2-3天一粒，睡前食用。

4、保健养生：每周两次，每次1粒，睡前食用。

（温馨提示：吃完后多多喝水，效果才明显哦~~）

食用效果：

24小时：排便正常、通畅；

1个星期：肠胃蠕动增强，酸碱平衡；

3个星期：多余油脂、毒素等排出，小腹紧实；

一个月：腰围变细，肠道健康，脸色红润有光泽。

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酵素justhin

品牌故事

酵素产品在日本风行已久，水果酵素、酵素浴、酵素粉成为日本家庭生活必备品，超人气日本酵素已占据药妆柜台的半壁江山，并快速向周围国家扩散影响力。

神奇酵素是日本女人永葆青春的秘密，具有调理肠胃、增强免疫力、消除自由基、控制体重等多重功效，日本著名酵素厂商justhin 产品风行日本。40年品质认证，千万日本民众的共同选择，让无数女人华美蜕变，这就是justhin ，日本酵素产品的王者，年龄的不二克星。

20xx年justhin正式授权宜兴市桑屿南蔷贸易有限公司，将justhin引入中国，为成为最好的酵素，justhin从选材、发酵、口味到包装都严苛按照国际标准，投入1400万美金进行产品研发，攻破数道技术关卡才成就顶尖科技、权威认证，畅享全球的顶级酵素。

业内严格行业标准，s90001权威认证，justhin萃取多重珍贵草本精华，传统桧木发酵工法在保留植物营养素的同时使有益物质小分子化，justhin相比同类酵素产品更容易吸收。

40年的传奇，从日本到中国，justhin创新的脚步始终未曾停下，酵素之王的桂冠永不远离。

品牌释义

justhin=just thin

苗条已经不单单是判断美丑的标志，更是身体是否健康的象征。

justhin ——助您拥抱青春苗条，不再害怕年龄。

品牌理念

繁复工艺 高端品质 国际认证 成就日本酵素王牌

对每一份产品的用心让justhin 40年来始终站在行业尖端，与顶级果园签订契约，原材料天然有机，具有极高营养价值；日本研究院实力酵素学者坐镇品牌研发，攻坚技术难题打破传统酵素功能瓶颈，萃取多重珍贵草本精华，方成酵素王者；日本销售冠军，远销全球56个国家，颠覆民众传统酵素观；业内严格行业标准，s90001权威认证，成熟工艺全球畅享。

justhin 不只是酵素，更是对传统生活方式的全面革新，是对健康和美的执着追求，是对酵素王者桂冠的捍卫。

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钦州市地处我国西南沿海，位于北纬20°至22°，东经107°至109°之间。背靠大西南，面临北部湾，是大西南最便捷的出海通道。火龙果的栽培，便从这条通道引入。

万物 于零，于伊始，于晨曦，于雾霭，于胚芽，于土壤。

在北回归线上的第一道冬日的阳光沐浴下，钦州高丰火龙果园的果苗，正在翼翼生长。这种原产于南美洲仙人掌科植物，喜光耐阴、耐热耐旱、喜肥耐瘠，其茎贴在岩石上亦可生长。其茎棱扁，边缘波浪状，茎节处生长攀援根，可攀附其他植物上生长，肋多为3条，每段茎节凹陷处具小刺。由于长期生长于热带沙漠地区，其叶片已退化，光合作用功能由茎干承担。茎的内部是大量饱含粘稠液体的薄壁细胞，有利于在雨季吸收尽可能多的水分。

静谧的夜里，月光如水，万物休憩。果园的火龙果花，悄然绽放，暗自流香，不择白日喧嚣，不落红尘纷扰。如遗落人间之仙子，娇媚羞怯，冷艳而不失高贵。

火龙果栽后12～14个月开始开花结果，每年可开花 12～15次火龙果花的花型很大，全长约45cm，花冠达25cm，重量在350～500g之间。在晚上十时后全开，第二天清晨9点太阳出来后就凋谢，是名副其实的“夜仙子”，其英文名称为Night-Blooming Cereus。火龙果的花每朵重约半斤至1斤，可用来清炒、煲汤或做生菜沙拉。烘干后可长期保存，香脆可口。火龙果花泡水煮沸、加冰糖，冷冻后饮，口感更香更醇，胜过菊花茶。

冬日的清晨，山庄餐厅厨房的刘师傅，正忙着为来访的宾客准备着几道火龙果风味的特色佳肴。骨香龙果富贵鱼，称得上是刘师傅的拿手好菜，新鲜活鱼经过精简的刀工处理，鱼肉切片，鱼骨酥炸，与花刀加工的火龙果码好摆盘，便可上菜。

火龙果的独特之处在于富含花青素与膳食纤维，具有美容美白，活络心脑血管，助于消化之功效。这种别出心裁的荤素的搭配，融合了两种食材的鲜味，挑动着味蕾神经，让人神游于江河大海，又向往着迤逦山川。

随着科技和酿造技术的发展，火龙果已不是以单一的水果销售形势推向市场，现在已衍生出果酒、果醋、酵素、美容护理等系列产品，面向全国走出亚洲。

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自制环保酵素，香喷喷的肥料！！

养花的朋友大概都体验过自己沤肥的那种怪味吧，今天就跟大家分享下除去味道的方法。当然，不沤肥的朋友可以直接拿它当肥料. 环保酵素

环保酵素是混合了糖和水的厨余(鲜垃圾) 经发酵后产生的棕色液体，有柑橘般的刺激气味。环保酵素简单易做，而且有数之不尽的用途。在家居、农业或养殖业等方面都是必备的好帮手。来自泰国的乐素昆博士 (Dr. Rosukon）研究酵素30余年，成功研究出环保酵素（也称为垃圾酵素—Garbage Enzyme），不但制作过程简单、制作材料随手可得、节省金钱、用途广泛，还帮助减少垃圾量，对环保起着很大的作用。 环保酵素的结构是蛋白质;蛋白质內包含有氧，CO2,維他命，矿物质及初期的荷爾蒙。它的生产过程并不使用任何化学合成物质;在酿制过程能统一体中，互相促进，共同构成一个复杂而稳定的具有多元功能的酵素生态系统，可抑制有害微生物，尤其是病原菌和腐败细菌的活动，促进植物生长。

好了，废话说了那么多，现在就教大家制作方法

材料配比： 黑糖or黃糖 : 果皮or菜渣 :

水 1:3:10 (1kg:3kg:10L)

有部分同学不明白配比，又想做小瓶的，可按照以下这个来配即可。1升水、 2两糖(100g)、6两鲜垃圾(300g) 有好些同学家里没有秤的，我介绍大家用一个简单实用的方法称糖或鲜垃圾，即利用天

平的平衡原理来称。先到菜市场卖杂货的商贩那里称好2两的、6两的等等你觉得有用的斤两，这个物体你可以用米、豆代替，回家后要称糖或鲜垃圾就拿一根小棍棍等物放置凳子的尖尖角或其他更好的支撑点，一头放称好的斤两的米，另一头称你想要的糖或垃圾，平衡了就对了，简单得很。切记要先看容器的容量在留空间的基础上调好做酵素的比例，把调好比例的糖和水放进桶里顺时针搅拌让糖充分溶解，或者先在大盆里调配溶解好红糖水借助用小瓶嘴做的漏斗倒进，然后再放进配对的果皮。最后在桶外贴上日期，然后放在阴凉通风的地方，远离人群最好（如果是油桶类的瓶口不宽大的，建议把鲜垃圾弄碎，这样在酵素做好后，渣渣能顺利倒出来。）还有，希望大家不要把酵素当成酒或醋，因为它们的材料配比不同还有制作过程、方法不同，结果也不同。

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