制作高品质食用酵素的重要环节

去年下半年开始制作食用酵素，到现时已制作超过500公斤的成品酵素，论坛上很在制作上的做法都比较单一，就是按1：3：10，然后就是密封等待，中途放一下气体，以防爆瓶，这样就算是同一批次同一材料，所做出来的酵素也千差万别，有的过酸，有的过早酒化，酒味太浓，大家是否都有抱怨过这样的情况，不防做个对比。

我在去年为了这个问题，用60个瓶子做了三十组对照，观察其变化，发现了一些问题，大家都可能忽略了。问题在于两个字：密封！这里大有文章。因为酵母菌发酵过程其实前期最少有两个进程同时进行的，就是需氧型发酵和厌氧型发酵，酵母菌的代谢类型为兼性厌氧型，它在有氧条件下便进行有氧呼吸，并大量增殖，在无氧条件下便进行无氧呼吸，并产生释放次级代谢产物。有氧条件下的代谢产物是二氧化碳和水，无氧条件下的次级代谢产物是酒精和水，继而在有氧环境下醋酸杆菌将酒精分解成醋酸，说到这里大家应该明白你的酵素为什么会酒味太浓（过早酒化）或太酸（过早醋化，瓶内上层出现大量白膜）了吧。就算放上半年甚至几年品质口感上也不会太大变化，为什么？？原因：就是发酵过程的单极化，令发酵进程过早终结的结果，令我们的制作酵素的品质大打折扣。

制作上乘的品质酵素，要找出解决的办法,就是令酵母菌发酵不能过早终结！就是不能前期就大量产生酒精（酒化）或醋酸（醋化），控制瓶内空气多与少是关键！让酵母菌缓慢持续的发酵，令其尽量产生丰富的次级代谢产物，这是能否形成高品质酵素的基础，有了这个基础，下一个更重要阶段的代谢就更为多样化（此过程涉及太多的技术层面的东西，在这我不一一阐述了），其中包括身体所需的多种氨基酸和乳酸都会再后一阶段形成，最终形成我们梦寐以求的高品质酵素。刚开封的一年期青苹果酵素，果香风味独特，酸度适中，感觉最为满意.

怎样才能控制发酵所需的空气浓度呢？即既要有氧气，又要没有氧气，多矛盾呀？在这我介绍一下我的制作要点，我一般是用到5——10公升的玻璃瓶，瓶口最好不要和瓶身同大的，口径为一半就适合，然后保鲜膜就要大派用场了，简单介绍一下保鲜膜，它是一种半透性膜，特点：1.锁水，保持酵素水份不被蒸发。2.透气，能让空气适当穿过其中。我一般用上五层到九层的保鲜膜封住瓶口，然后用橡皮筋勒紧，瓶口与橡皮筋之间不能漏气，保证空气只能由保鲜膜透过，这样既能排出瓶内空气，又能保证适当的氧气供应给酵母菌呼吸，这样你就可以慢慢等待上乘酵素的到来，如果开始出现少量白膜的时候，就要去除保鲜膜，使用瓶盖密封了，三个月后可以饮用了，一年后才开封饮用的基本可以成为你的镇宅之宝了，呵呵！！仅供参考，祝大家成功！身体健康！

在这里还提醒一下大家其它的注意事项：第一，酵素的发酵温度为20度到32度为宜，过低会暂停发酵，超过35度，会抑制酵母菌生长，47度以上就会陆续死亡，最佳发酵温度是25－30度间，因为温度越高，发酵过度剧烈，反而不利。第二，令其在发酵过程中尽量噬尽残糖，所以选择5层－9层的保鲜膜过程中，要视乎水果种类的发酵剧烈程度而定，容易发酵的水果用厚一点，难发酵的则用薄一点，最终糖度为0的酵素是最适合糖尿病人服用的。

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问：什么水果酵素含量高？

答：木瓜，菠萝，猕猴桃，火龙果，草莓等

问：如果开始出现少量白膜的时候，就要去除保鲜膜，使用瓶盖密封了——

答：其实只要长出白膜，就是标志着会大量产生醋酸菌的时候，因为醋酸菌的数量达到一定的程度才会被肉眼所识别，如不放心，可以增加保鲜膜的层数，控制空气不能过多进入瓶内，或加瓶盖后每四五天放气一次，就行了！

白膜多，那是醋酸菌，证明跑进的空气多了，日后用保鲜膜试试吧。

问：上一张图，图中小瓶的就是严格按1：3：10的比例制作，过滤后长膜发馊的那瓶；旁边的大瓶里是菠萝皮，没按比例制作，糖和食材都比较多，水较少的。

这两瓶酵素是同时制作，又同时过滤出来的。上图里颜色深一点的那几瓶就是大瓶过滤出来的。如果小瓶里的还有残糖，那大瓶里糖的浓度高，应该残留更多，为什么反而不变质呢？

答：按1:1来制作的严格来说不算是酵素，而是高糖分产生渗透压榨取的果汁浓缩液，不过也有其保健作用。另外，高糖分会抑制微生物的生长，当然也包括抑制酵母菌发酵。所以为什么纯糖暴于空气中也不会变质。只要在制作中糖量超过40%，酵母菌就不工作，就不会产醋酸菌，又怎会有白膜出现呢，你的大瓶以我判断，早已超过40%糖浓度，所以不会有白膜出现。

问：如果在制作中糖量超过40%，酵母菌就不工作了，那我这大瓶里的菠萝皮刚开始的那十多天剧烈发酵，不是酵母菌在起作用吗？当时曾经拍过一张图的：

答：如果你身边有糖度计的话，最好作个糖浓度测试，看看这两瓶的含糖量有多少，如果你这瓶大瓶有曾经发酵过，你回想一下刚开始时是否产生过剧烈反应，因为过剧反应会导致短期内产生大量酵母菌，而大瓶刚制作时瓶内空气比较多，有氧发酵比厌氧发酵更占据优势，酵母菌会加快消耗瓶内氧气，当耗尽氧气，情况会马上逆转，此时厌氧发酵又会比有氧发酵更占据优势，此时就有大量酒精出现，酒化会令酵母发酵提前结束，也会抑制醋酸进程的转化，所以大瓶内要么是糖分过高，要么是酒精浓度过高，两者都有可能，所以要看看瓶内的糖浓度和酒精浓度，才好判断。

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问：密封是一直用多层保鲜膜，还是后期再加用盖子？多层保鲜膜的密封不会产生爆瓶吧？其实我也

答：大可放心，膜只会鼓起，不会爆的。

我一般小瓶用5层，大瓶的用9层，视乎发酵的关键期，十天左右，我们要做如下动作：如发现发酵过快，气泡太多，就会增加膜的层数，如发酵缓慢就减少层数，使其透气点。主要目的就是让酵母菌尽量保持最长的发酵过程，令酵素营养更丰富。

问：搅拌频率怎样？你满意的这瓶水果多久沉底？

答：不用搅拌太频密，要缓慢搅拌，看发酵程度而定，如反应剧烈，一天一次，其余时候就三天左右一次，直至水果都浸泡在水中，就可以一个星期一次，一般只要头一两个月搅拌就可以。如碰上冬天，会暂停发酵的，等到春夏季，他们又活跃起来，我的青苹果酵素就是经历了数次发酵而成的，理论上发酵次数越多越好，所以你看到就算水果都下沉了，不一定就是发酵过程完成，它可能还经历再度发酵，要耐心哦。

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问：

1、是醋，还是酒，与密封的程度有关系，但这样影响不影响最终我们获得的是酵素，也就是说对身体无害而有益的，只是喝起来口感上的差别？

2、是不是时间长一些能够解决一些问题，就是也好象看到有人发贴说：“环保酵素在第一个月发酵的时候，你会闻到会有酒精的味道；第二个月你就会开始闻到酸酸的味道，那个是醋酸

.里面很多的物质，矿物质维他命等等，再经分解后就产生了酵素。普潘翁博士说三个月过后，环保酵素就可以拿来使用了。它会非常的稳定.

当然三个月过后，你可以直接保留放着，不一定要马上把酵素倒出来，.它可以存放一年，两年，三年，十年，二十年都没问题，发酵6个月或以上的酵素最好，发酵期越久，里面的分子会越小，因为它会继续的发酵，分解.

当分子越小的时候渗透力就越强，效果越佳。”

也就是想是不是我们做酵素在发酵的过程中会经过这两个阶段？随着时间的加长就会转化为酵素了。

3、环保酵素与食用的酵素是不是发酵也不同？真的不是很明白，望能给予解答。 点

4、还有个疑惑，如果发现酒味重，可以给它些空气，那么做了两三个月的是否也可以呢？如果已经有一层白膜罩住了，是否可以不用太密封，反正它已经有白膜了，不太密封的话还能保证不酒化？

答：环保和食用原理基本一致，发酵过程不会只经历两个阶段，它是一个庞杂的微生物反应，当中有各类酶参与其中，中间的代谢产物也非常丰富，糖作为初期营养基，我们必须保持糖在初期的足够供应，之后发酵期当然越长越好，日本顶级酵素的成熟期是三年以上。 如果已经有一层白膜罩住了当然是封口了，一般一个月后，都要封口了。

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问：一旦做出的酵素已经产生了大量的白膜，这样的食用酵素还能饮用吗？ ...

答：只要不是霉菌都可以饮用的。

白膜可能是醋酸菌也可能是霉菌！鉴别的办法就是用你灵敏的鼻子嗅一下，霉菌的话一般气味都挺刺鼻的，犹如氨气,让人不爽！这个时候你还喝就等于自杀无疑了。切忌！

我的操作方法是将瓶盖拧送点送点氧，分解酒精等醋酸多了就拧紧瓶盖，酒精多了再松点瓶盖，如此观察调整，比楼主方便且有异曲同工之妙

答：当你发觉家里的酵素有数十个甚至上百个瓶瓶罐罐的时候，你就感到你的方法是一个多么庞大的工程哦。

问：是否可以简单理解为:头一个月内用5层保鲜膜,等安静下来后用9层保鲜膜密封?或者理解为发酵剧烈时用5层,密封时用9层?

答：一般取中间数7层左右就可以满足大多水果的发酵要求，不过如有柠檬、葡萄、香蕉、

火龙果、等易发酵水果，可以加至9层。

酒味重，放进空气。醋味重，排出空气（密封）。

附：保鲜膜简介

保鲜膜知识入门-特点-分类篇:

对保鲜膜简介和使用微波炉保鲜膜时须知以及如何鉴别PVC和PE等相关知识进行了阐述说明。

保鲜膜简介

保鲜膜、保鲜袋是人们常用的一类保鲜食品的塑料包装制品，现在有很多家庭都离不开它们。微波炉食物加热会用上，在冰箱里存放食物同样会用上，人们似乎觉得用了它食品就安全、可靠了。但是，有的时候这保鲜膜、保鲜袋本身就很难让人放心，更何况是用它包裹的食品呢？

目前市场上出售的绝大部分保鲜膜和常用的塑料袋一样，都是以乙烯母料为原材料，根据乙烯母料的不同种类，保鲜膜可分为三大类。

第一种是聚乙烯，简称PE，这种材料主要用于食品的包装，我们平常买回来的水果、蔬菜用的这个膜，包括在超市采购回来的半成品都用的是这种材料；

第二种是聚氯乙烯，简称PVC，这种材料也可以用于食品包装，但它对人体的安全性有一定的影响；

第三种是聚偏二氯乙烯，简称PVDC，主要用于一些熟食、火腿等产品的包装。

这三种保鲜膜中，PE和PVDC这两种材料的保鲜膜对人体是安全的，可以放心使用，而PVC保鲜膜含有致癌物质，对人体危害较大，因此，在选购保鲜膜时，应选用PE保鲜膜为好。

从物理角度出发，保鲜膜都有适度的透氧性和透湿度，调节被保鲜品周围的氧气含量和水分含量，阻隔空气中的灰尘，从而延长食品的保鲜期。因此，不同食品选用不同的保鲜膜是必要的。

现在市场上的保鲜膜大体分为两类，一类是普通保鲜膜，适用于冰箱保鲜；一类是微波炉保鲜膜，既可用于冰箱保鲜，也可用于微波炉。后一种保鲜膜在耐热、无毒性等方面远远优于普通保鲜膜。因此，消费者在使用选择上要特别注意，分项使用。

使用微波炉保鲜膜时须知

1.加热油性较大的食物时，应将保鲜膜与食品保持隔离状态，不要使二者直接接触。因为食物被加热时，食物油可能会达到很高的温度，使保鲜膜发生破损，粘在食物上。

2.加热食物时应当用保鲜膜覆盖好器皿后，再用牙签等针状物在保鲜膜上扎几个小孔，以利于水分的蒸发，防止因气体膨胀而使保鲜膜爆破。

3.各品牌保鲜膜所标注的最高耐热温度各不相同，有的相差10℃左右，微波炉内的温度较高时一般会达到110℃左右，需要长时间加热时，可注意选择耐热性较高的保鲜膜。

如何鉴别PVC和PE

PVC保鲜膜的透明度、拉伸性和黏性都比PE保鲜膜强。PVC保鲜膜在用火烧时，火焰发黑，冒黑烟，有刺鼻的气味，不会滴油，离开火源后会自动熄灭。而PE保鲜膜燃烧时火焰呈黄

色，无味，会滴油，且离开火源后可以继续燃烧。如果标注是PVC材料或标注不详的，建议消费者不要购买和使用。

保鲜膜原料

聚氯乙烯

低密度聚乙烯

聚二氯乙烯

己二酸二(2-乙基己)酯 (DEHA)

邻苯二甲酸二丁酯 (DBP)

邻苯二甲酸二(2-乙基己基)酯 (DEHP)

保鲜膜特性

理想的保鲜膜应该符合以下条件：

1、容易被拉出及剪开；

2、容易与玻璃,陶瓷及不锈钢面食具（但非保鲜膜本身）黏合；

3、接近透明并没有折皱，厚度不均等情况出现；

4、能抵受一般拉扯的压力。

第二篇：食用酵素制作

食用酵素一：山药、生姜、火龙果、柠檬、橘子、苹果 ? 今日星期天，凑集一桶食用酵素

过滤水：20斤

土蜂蜜：2斤

原材料：6斤（铁棍山药、生姜、火龙果、柠檬、橘子、苹果）

处理方法：

1、现将水和蜂蜜配比好

2、山药放进洗菜盆里，用卫生球将毛毛刮除（留皮），冲洗干净；我买的生姜不太，表皮不光滑，怕洗不干净，所以去了皮，然后冲洗干净；火龙果、柠檬、橘子、苹果都是用酵素稀释水浸泡了45分钟，然后冲洗干净

3、最后用专用的水果刀将所有原材料切块放进桶里。{:soso_e189:} 食材性味及功效

来源：网络搜索

铁棍山药:

味甘、性平、无毒，有健脾、补肺、固肾、益脑、益精、养颜、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、抗有害物质刺激、调节代谢、增强免疫机能、促进生长、调节内分泌、调节心肺功能、兴奋制血系统、调节神经系统。 铁棍山药特殊药理功能：

山药中的铜离子与结缔组织对人体发育有极大帮助，对血管系统疾病有明显疗效，铁棍山药中的钙，对伤筋损骨、骨质疏松，牙齿脱落有极高的疗效，对冻疮、糖尿病、肝炎、小儿泻泄、遗尿症、婴儿消化不良、溃疡性口腔炎、肺结核、妇女月经带下等患者也有很好的疗效，久用可耳聪目明，延年益寿。

正是因为铁棍山药具有补中益气，延缓衰老，滋养皮肤，健美养颜之独特疗效，尤其适合糖尿病、高血压病人服用，有很好的辅助治疗效果。 山药为什么具有排毒养顔的功效？

山药不仅具有排毒养顔的功效，还润肠、预防便秘。因为山药不但含有粘蛋白还有大量的膳食纤维，这种薯类食物膳食纤维丰富在肠道里面它大量吸收水分，刺激肠道蠕动，就把肠道里一些氧化的自由基或一些不好的代谢废物排出体外，所以说山药有润肠排毒的作用。

铁棍山药中含丰富的DHEA（青春因子），是人体生命活动中非常重要得一种活动物质，是环戊烷多氢菲得一种衍生物。环戊烷多氢菲是人体内肾上腺皮质激素和性激素（雌、雄激素）得基本结构。DHEA得主要保健功效是抗衰老、增强免疫功能和改善性功能。其保健作用得机理是可根据身体的需要转化为雄性激素或雌性激素，补充由于衰老和疾病造成的激素失调，从而使人保持旺盛的精力，增强抵御疾病的能力，加速受损组织的修复，并能预防和减缓恶性肿瘤、糖尿病、动脉硬化、心脏病、肥胖、老年痴呆症等。

生姜：

性温，味辛。

生姜的功效：

生姜为芳香性辛辣健胃药，有温暖、兴奋、发汗、止呕、解毒等作用，适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐;在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。 生姜的作用：

1、降温提神 增进食欲：

因为姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛和芳香等油性的挥发油;还有姜辣素、树脂、淀粉和纤维等。所以,姜在炎热时节有兴奋、排汗、降温、提神等作用;可缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状;生姜还有健胃,增进食欲的作用,夏令气候炎热,唾液、胃液的分泌会减少,因而影响人的食欲,如果在吃饭时食用几片生姜,会增进食欲;生姜对胃病亦有缓解或止痛作用,胃炎及胃十二指肠溃疡所引发的疼痛、呕吐、泛酸、饥饿感等用生姜50克煎水喝,可使症状迅速消除。

2、抗菌防病 治疗肠炎：

盛夏季节,细菌生长繁殖异常活跃,容易污染食物而引起急性肠胃炎,此时适当吃些生姜或用干姜加茶用沸水冲泡后饮用,能起到防治作用。科学家通过研究发现,生姜能起到某些抗菌素的作用,尤其对沙门氏菌效果明显。生姜还有杀灭口腔致病菌和肠道致病菌的作用,用生姜水含漱治疗口臭和牙周炎,疗效显著。

3、开胃健脾 防暑救急：

夏天,人们贪凉,喜爱电扇空调对着吹,很容易受寒,引起感冒。这时及时喝点姜糖水,将有助于驱逐体内风寒。中医认为生姜能“通神明”,即提神醒脑。夏季中暑昏厥不省人事时,用姜汁一杯灌下,能使病人很快醒过来。对一般暑热,表现为头昏、心悸及胸闷恶心的病人,适当吃点生姜汤大有裨益。

姜有“呕家圣药”之称，可治疗恶心、呕吐。

姜汁可用于缓解妊娠期恶心、呕吐、胃不适等妊娠反应，注意适量即可。另外，妇女产后食用，亦能起到温经散寒，去瘀血而养新血的效果，既安全又有效。

姜可治晕车晕船，若用一片姜贴于肚脐，外贴一张伤湿止痛膏，则在车、船中不用怕晕了。

姜有护心脏、预防胆结石等多种奇效。

姜能够抗衰老。人体在新陈代谢时会产生氧自由基，促使人体衰老。而姜中的姜辣素进入人体内，能产生一种抗氧化酶，它能够对付氧自由基，比维生素E要强得多。

老年人常吃姜还可除老年斑。

生姜对感冒引起的头疼、全身酸痛，胃寒疼痛及寒性呕吐等症均有疗效。

一般人均可食用，每餐10克。一次不宜过多。食用过多，大量的姜辣素在经肾脏排泄过程中会刺激肾脏，并产生口干、咽痛、便秘等“上火”症状。有内热者忌食。

不要吃烂姜、冻姜。因为姜变质后，会使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌、食道癌等。

火龙果:

【性味】 性凉，味甘 .

【功效】 清火凉血，润肠通便，生津止渴 .

【食忌】 脾胃虚寒，腹泻便溏者勿食；女子月经期间，尤其有寒性痛经者勿食。

火龙果的功效：

1、排毒解毒、保护胃壁；

2、抗衰老、预防脑细胞变性，抑制痴呆症发生；

3、美白皮肤、养颜；4.减肥、降血糖、润肠滑肠、预防大肠、预防大肠癌发生等。

4、火龙果果实汁多味清甜、除鲜食外、还可酿酒、制罐头、果酱等。花可干制成菜、颜色可提炼食用色素。

火龙果的作用：

火龙果有预防便秘、促进眼睛保健、增加骨质密度、帮助细胞膜形成、预防贫血和抗神经炎、口角炎、降低胆固醇、皮肤美白防黑斑的功效外，还具有解除重金属中毒、抗自由基、防老年病变、瘦身、防大肠癌等功效。而较新的研究结果显示，火龙果和枝的汁对肿瘤的生长，病毒及免疫反映抑止等病症上表现出了积极作用。

火龙果的营养价值：

1、火龙果果实中的花青素含量较高，尤其是红肉的品种。花青素是一种效用明显的抗氧化剂，能有效防止血管硬化，从而可阻止心脏病发作和血凝块形成引起的脑中风；它还能对抗自由基，有效抗衰老；还能提高对脑细胞变性的预防，抑制痴呆症的发生。

2、火龙果中富含一般蔬果中较少有的植物性白蛋白，这种有活性的白

蛋白会自动与人体内的重金属离子结合，通过排泄系统排出体外，从而起解毒作用。此外，白蛋白对胃壁还有保护作用。

3、火龙果富含美白皮肤的维生素C及丰富的具有减肥、降低血糖、润肠、预防大肠癌的水溶性膳食纤维。

4、火龙果中的含铁量比一般的水果要高，铁是制造血红蛋白及其它铁质物质不可缺少的元素，摄入适量的铁质还可以预防贫血。 火龙果的保健功效:

火龙果的枝条和花朵因渗透压极低而具备的独特的黏液中，含有大量的药效显著的营养性物质和治疗性物质。火龙果有预防便秘、促进眼睛保健、增加骨质密度、帮助细胞膜形成、预防贫血和抗神经炎、口角炎、降低胆固醇、皮肤美白防黑斑的功效外，还具有解除重金属中毒、抗自由基、防老年病变、瘦身、防大肠癌等功效。而较新的研究结果显示，火龙果和枝的汁对肿瘤的生长，病毒及免疫反映抑止等病症上表现出了积极作用。

治疗燥热咳嗽、咳血、颈淋巴结核。茎治腮腺炎，疝气，痈疮肿毒。我们知道，膳食纤维被称为人体的第七营养要素，具有降低血浆胆固醇、改善血糖的生成反应、预防便秘和结肠癌、控制体重、降低雌激素的水平以及解毒作用等功效

火龙果作为一种低热量、高纤维的水果，其食疗作用就不言而喻了，经常食用火龙果，能降血压、降血脂、润肺、解毒、养颜、明目，对便秘和糖尿病有辅助治疗的作用，低热量、高纤维的火龙果也是那些想减肥养颜的人们最理想的食品，可以防止"都市富贵病"的蔓延。 柠檬：

【性味】酸，甘，平。

【归经】入肝、胃。

【功效】止渴生津，化气和胃，祛湿安胎，和胃。

【主治】百日咳、咽痛口干、支气管炎、中暑烦渴、食欲不振、妇女妊娠、胃气不和、高血压、心肌梗塞、不思饮食、维生素缺乏症。 柠檬片泡水的作用：

一就是减肥，二就是润肤和美容。柠檬茶特别有镇定的作用，据俄国人讲,常喝富含维生素C的柠檬茶可以预防感冒，美国科学家发现，饮热

柠檬茶有助抗皮肤癌有延缓皮肤老化的作用。

鲜柠檬泡水喝由于维生素含量极为丰富因此是美容的佳品能防止和消除皮肤色素沉着起到美白的作用。喝柠檬水还可以防治心血管疾病因为柠檬水能缓解钙离子，促使血液凝固的作用。所以可预防和辅助治疗高血压和心肌梗死。柠檬水中含有大量柠檬酸盐，能够抑制钙盐结晶从，而阻止肾结石形成，甚至可以使部分慢性肾结石患者的结石减少变少。美国泌尿学会年会上公布的研究成果也表明，常喝含柠檬汁的饮料可提高尿中的柠檬酸酯水平，该化学物质能预防尿中的矿物质在肾内形成结晶体即肾结石。

柠檬含有丰富的维生素C具有抗菌提高免疫力协助骨胶原生成等多种功效经常喝柠檬水可以补充维生素C感冒时一天喝上500至1000毫升的柠檬水可以减轻流鼻涕感冒散得也快尤其是刚感冒时可以不药而愈除了抗菌及提升免疫力还有开胃消食生津止渴及解暑的功效更鲜为人知的是柠檬也能祛痰且祛痰功效比橙和柑橘还要强将柠檬汁加温开水和盐饮之可将喉咙里积聚的浓痰顺利咳出感冒初起时不妨用柠檬加蜜糖冲水饮可以缓解咽喉痛减少喉咙干等不适。

柠檬片泡水的功效：

柠檬色泽橙黄、气味芬芳，是一种营养极高的水果。柠檬中含有丰富的柠檬酸，被誉为“柠檬酸仓库”。柠檬中最主要的营养成分除了糖类以外，还有钙、磷、铁及维生素B1、维生素B2、维生素C和烟酸等。

1、美白

由于柠檬维生素含量极为丰富，因此柠檬水是美容的佳品，能防止和消除皮肤色素沉着，起到美白的作用;

2、防治心血管疾病

喝柠檬水还可以防治心血管疾病，因为柠檬水能缓解钙离子促使血液凝固的作用，所以可预防和辅助治疗高血压和心肌梗死。

3、防治肾结石

柠檬水中含有大量柠檬酸盐，能够抑制钙盐结晶，从而阻止肾结石形成，甚至可以使部分慢性肾结石患者的结石减少、变少。美国泌尿学会年会上公布的研究成果也表明，常喝含柠檬汁的饮料可提高尿中的柠檬酸酯水平，该化学物质能预防尿中的矿物质在肾内形成结晶体即肾结石。

4、提高免疫力

柠檬含有丰富的维生素C，具有抗菌、提高免疫力、协助骨胶原生成等多种功效，经常喝柠檬水，可以补充维生素C。感冒时一天喝上500至1000毫升的柠檬水，可以减轻流鼻涕，感冒散得也快，尤其是刚感冒时，可以不药而愈。除了抗菌及提升免疫力，还有开胃消食、生津止渴及解暑的功效。

5、祛痰

更鲜为人知的是，柠檬也能祛痰，且祛痰功效比橙和柑橘还要强。将柠檬汁加温开水和盐，饮之可将喉咙里积聚的浓痰顺利咳出。感冒初起时，不妨用柠檬加蜜糖冲水饮，可以缓解咽喉痛、减少喉咙干等不适。 柠檬水的制做：

将柠檬切成薄薄的片泡在水中，浸泡时最好选用温开水，这样有利于更多地保存柠檬中的营养物质。当然也可以在喝红茶、饮料时放入柠檬片。 橘子：

一个橘子5作用 性味功效各不同

1、橘络：是橘皮内层的网状筋络。性味甘苦平，有行气通络、化痰止咳之功，主治痰滞经络之胸胁胀痛、咳嗽咳痰或痰中带血等症。

2、橘肉：味甘酸，性凉，具有开胃理气、止咳润肺、解酒醒神之功，主治呕逆食少、口干舌燥、肺热咳嗽、饮酒过度等症。因其富含维生素B1、维生素P，可辅治高脂血症、动脉硬化及多种心血管疾病，还有明显的抗癌作用，可预防胃癌。

3、陈皮：是橘子干燥成熟的外皮，以陈者佳。其性温味辛苦，具有理气健脾、燥湿化痰、止咳降逆等功效，可治疗脘腹胀满及疼痛、食少纳呆、恶心呕吐、嗳气、呃逆、便溏泄泻、寒痰咳嗽等症，还可解鱼蟹毒。采收陈皮时，去其白色内皮后的红色外皮叫橘红，去红色外皮后的白色内皮叫橘白，临床也专用，二者功效同陈皮，但前者侧重燥湿化痰，后者则长于和胃化湿。

4、青皮：是橘子未成熟果实之外皮或幼果，色青而名之。其性温味苦辛，具有疏肝破气、散结消痰之功，力较陈皮强，常用于治疗肝郁气滞所致的胸胁胀满、胃脘胀闷、疝气、食积、乳房作胀或结块等症。

5、橘核：是橘子的果核(种子)，性微温味苦平，功专理气散结止痛，

对睾丸胀痛、疝气疼痛、乳房结块胀痛、腰痛等有良效。

苹果：

【性味】甘凉，具有生津、润肺、健脾、益胃、养心等功效。特别值得一提的是，苹果具有很好的调理肠胃的作用，适合便秘和腹泻患者食用。 苹果之所以有止泻和通便的双重作用，是因为苹果 中含有鞣酸、果胶、膳食纤维等特殊物质。未经加热的生果胶可软化大便，与膳食纤维共同起到通便作用。而煮过的果胶则摇身一变，不仅具有吸收细菌和毒素的作用，而且还有收敛、止泻的功效。因此，建议便秘的患者多吃一些新鲜的苹果(每日早晚可空腹吃苹果1—2个)，而腹泻的患者不妨把苹果煮熟了来吃。

苹果中的鞣酸，也具有收敛作用，它能使大便内水分减少，从而止泻。小儿腹泻时，家长可先将苹果用开水洗净，放入沸水中煮5—8分钟，去皮，用勺刮成泥，每日4次，每次50克；一岁以下婴儿每次30克，日服3—4次。也可取鲜苹果一个，洗净，加水3碗，煎煮成2碗，以汁浓为佳，每天一剂，代替果汁饮用。

鞣酸在果皮中含量更丰富，而果肉内，特别是近果皮处，果胶含量相对丰富。因此，成人在吃熟的苹果时，最好连皮一起吃，这样止泻的效果会好些。

由于朋友介绍进入酵素论坛，看到大家的文章让我欣喜若狂，从大家使用和食用酵素的体会中，学到了许多知识。两个多月以来我一直在寻找看有谁做过糙米酵素，但都没找着，想看看有人喝过糙米酵素吗?味道怎样？有什么反应？我曾经看过一个视频，是一位台湾阿哥介绍做糙米酵素的，用1斤糙米 1斤红糖 3斤水 一点酵母，时间为4个月。正好我有糙米，我就做了，还没到4个月，我就迫不及待的滔出一点试一试，结果好喝极了就像糯米酒一样，但有一点生米的

味道，我想想，就加了一点枸杞，没几天，再喝就没有生米味道了，感觉比我们买的宁夏红枸杞酒好喝多了。后来因为还有糙米，又做了两大瓶。

视频中是放酵母的，我做的没有放酵母，4月5日用生米做的，现在有点酒味和酸味。

比例是1:1:3（1斤糙米 1斤红糖 3斤水 大约5克酵母）。

为什么制作糙米酵素要放酵母，（发面包用的高活性的干酵母），因为酵母里的酵母菌在吸收了糙米中的营养后，会衍生出几十种酵素，这就是“糙米酵素”，其营养价值，不仅超过了糙米本身，还能赋予现代生活所缺乏的“生命”。

下面请看看我的糙米酵素，可爱吗？

糙米酵素的制作方法：

现将制作过程整理记录下来，供大家指正，下次制作可以改进。

1、计划制作糙米：蜂蜜：矿泉水为1：1：3的酵素。

2、根据桶的大小，决定用量：糙米1000g，蜂蜜1000g，矿泉水3000g。

3、糙米称重1000g，清洗去脏，用酵素水泡12小时，然后滤去水，用湿棉毛巾包住，放在滤水盆里，上面盖上湿棉布，放在温暖的地方（20～30℃）24小时。期间冲几次酵素水（就象生豆芽一样）。其实，到12小时就发现有生芽1mm的，也有没生芽的，到24小时，有的都生了1cm多了。（有的资料上讲生芽1mm最好，所以发芽时间长短的控制要个人根据实际情况而定。）

4、将生芽的糙米用酵素水再冲洗一遍，滤去水，再称重后，放入桶中。（再称重是为了计算出水的量。）

5、加入蜂蜜1000g。

6、加入酵母菌3g。（酵母菌的使用量到底多少最合适，我不清楚，是随意加的。）

7、前面已计算出一部分水的量，再补加矿泉水，直至水的量是3000g。

8、盖好桶盖，将所有原料晃匀。然后静置，适时观察放气，耐心等待。

一月闻香似陈酒 ( 头月常搅拌、放气 ) 二月酸酸醋味留 ( 二月开始密封避阳光 ) 三月甜酸酵素美 ( 满三亇月酵素成熟即可享用 ) 上品甘露年月久 ( 酵素无保质期时间趆长质量赿好 )

上面白白的一层，应该坏了吧

点评

秋翁 白膜是酵素接触空气后生成的酵母。酵素味不臭、色不黑，就属正常。 发表于 2013-11-4 11:10

无论 1 份食材+ 1 份红糖，或者 1 份红糖+ 3 份食材 + 10 份净水，( 常温、避阳光 ) 历经三个月，都能酿出上好的食用酵素 。

“ 食用酵素最佳循环量 ”

1. 半斤红糖 ( 或黑糖 ) + 十斤水 ( 自来水 ) 充份溶合装玻璃瓶 ( 八升装自排气玻璃瓶 ) 。

2. 三斤水果 ( 种类多多 ) 切细碎装入玻璃瓶 。

3. 柠檬 ( 2 - 3亇 ) 切片码放水果表面 。

4. 半斤红糖 ( 或黑糖 ) 均匀撒在柠檬片表面 。

5. 盖盖儿旋紧并将盖儿排气凹装满水密封 。

6. 将玻璃瓶放在避阳光阴凉处静置 。

按上述规格步骤制作三瓶 。

三个月酵素成熟后，将其中一瓶过滤汁、渣分离 ，其中汁可供二口人常规饮用月余 。 ( 享用“ 酵素甘露 ” /thread-6108-1-1.html ) 将玻璃瓶放在避阳光阴凉处静置 。

滤出渣二次发酵，再 + 一斤红糖 + 十斤水经打碎装瓶、盖盖儿旋紧并将盖儿排气凹装满水密封，

将玻璃瓶放在避阳光阴凉处静置 。月余又可滤出五斤酵素汁 ( 汁可供二口人常规饮用月余 )

和二斤茸渣 ( 茸渣可稀释饮用，亦可美容去痘、涂抹外伤 ) 。

取汁后空置瓶别忘再制作第四瓶百果酵素 。以此类推您的第二瓶是五个月出汁；第三瓶是七亇月出汁；第四瓶是 ……

各种水果酵素疗效：

1. 香蕉酵素： 分解淀粉质，消除水肿

2 .芦荟酵素： 排毒消炎，淡化黑斑润肤,促进肌肤代谢

3 .红苹果酵素： 补心气建胃脾

4 .青苹果酵素： 美容去脂

5 .葡萄酵素： 安胎补气益血,补血滋润

6 .黄梨酵素： 除劳，降压利尿驱湿,改善消化,解除废物,降胆固醇

7 .木瓜酵素： 明目清热通便,分解脂肪,缓和消化不良

8 .姜酵素： 驱寒散风去湿

9 .蒜酵素 ： 利尿补充精力

10 .苦瓜酵素： 清热解渴抗病

11 .香菇酵素： 抗癌养生，提升代谢，增加免疫力

12 .洋葱酵素： 增加体内酵素的活性，促进体内有毒物质的排除

13 .白萝卜酵素： 化痰止咳, 改善呼吸系统

14 .豆芽菜酵素： 补助消化，含丰富的寡糖与食物纤维

15 .木瓜奇异果枸杞酵素： 滋养肝肾，美颜健体

16 .火龙珠果酵素： 补血抗老

17 .陈年石榴酵素： 利尿整肠去脂

18 .葡萄苹果酵素： 预防感冒

19 .黄梨苹果酵素： 助消化治便秘

20 .芦荟黄梨酵素： 利二便,关节炎,养颜排毒,滋补强身,促进新陈代谢 21 .黄梨奇异果酵素： 帮助消化，清肠美白

22 芦荟龙珠果酵素： 降低血脂,清热降火

做一次护肤酵素

查看了一下，没有专门护肤的版块，因为食用酵素和环保酵素均可用

于护肤，所以论坛无需多次版块，只好借此一用了。不过，我爱瞎折腾，想为自己做些护肤专用的酵素，一是为了自己的感觉，二是想作为一次尝试，故而便一意孤行

主要材料：库拉索芦荟、蜂蜜

配 料：苦瓜、丝瓜、凤仙花、南瓜花、丝瓜花

。大家以为如何呢

http://user./381810221/blog/1390267903 酵素养生——133种适合做酵素的果蔬菜

http://user./381810221/blog/1390267903 自己动手做酵素 — 容器篇

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