吧台日常流程

早班工作流程：

8：25检查自己的仪容仪表，以饱满的精神面貌，准备点到。

8：35回到吧台，进入工作状态

9：00—12：00早班1人到岗，认真做好营业前的准备工作是保证正常营运的重要前提：

1.清点原材料，酒水等物品，检查制冰机情况及其他设备是否正常运行，同时打开咖啡机。

2.及时补充当日所缺物品（果味粉、茶叶、咖啡豆、酒水等）。

3.按当日所需填写申购水果单，由采购购买或叫货。

4.提前制作出配料（珍珠、红茶、绿茶、糖浆等）。

5.打扫吧台卫生，擦拭杯具等待第一位客人光临。

6.各项准备工作结束后，面带微笑，双手背后，昂首挺胸，以热情的精神状态进入工作中。

11：00准时进餐，于收银员轮流值班

12：00中班到岗，中班及早班人员再次检查所有需要准备的物品，调整好状态保持良好的精神面貌，进入操作状态迅速、精致、美味的出品，认真遵照工作程序及规范工作。

13：00吧台负责人到岗，早班、中班人员必须接受负责人全方位工作检查（其中包括仪容仪表、吧台卫生、准备工作等）并积极响应负责人的工作指导及安排 13：30—16：30全店处于下午茶时间，吧台操作人员必须紧密配合负责人的分工安排并保证出品的卫生、质量及速度，共同完成任务工作中姿势自然优美，动作干净利落。

营运中注意事项：

1.看清每张单，凭单出品。

2.制作产品时，用料精确，装饰合理优美。

3.注意成本控制，杜绝浪费。

4.随时注意个人卫生和吧台卫生。

5.正确使用礼貌用语。

16：30早班在完成物品补充的同时，做好早班收班卫生交接工作，整理好各项物品，为晚班同事营造一个干净、整洁、协调的工作氛围

17：00早班人员在晚班人员全部到岗后，各项工作交接完毕正式下班

晚班工作流程

16：40整理好仪容仪表，调整好状态，准备点到。

17：00回到吧台，早班、中班人员下班，晚班进入全面操作状态，听从负责人的分工安排，做好卫生整理、物料补充、接单制作等各项工作

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吧台工作流程

一、 岗前准备 （一）到考勤处打卡后进岗。

注意：必须穿工装打卡，不准着便装打卡，不准穿便装进岗。

（二）仪容仪表达到标准。

二、 9：30早班准备工作

1、 找当值负责人领取吧台钥匙

2、 对照每日盘点表盘点

3、 依照部门需要提供必需品到库房领取，如货源短缺，立即报告负责人申购

4、 清理储藏柜及储藏柜杯具台面卫生

5、 当日少量及估清单交前厅

6、 做好其他营业前准备工作

三、 午市员工餐 （一）、轮流用工作餐，保证吧台无缺岗

（二）、岗前仪容仪表检查

1、10：45自检仪容仪表。

2、10：50上级检查，发现不足立即改正及处罚。

四、 10：50准时参加员工大例会

五、 营业中出品

1、 配合前厅准备所需要的茶叶以及其他物品

2、 根据订餐情况制作果盘

3、 酒水出品，见单出货

4、 如有退单必须见物品并有管理人员签字

5、 临时估清及时通知前厅

六、 13：50晚班接班

1、 与早班交接工作

2、 出品

3、 整理好所有酒水单

4、 清洗杯具、用具

5、 整理吧台用具及内外卫生

6、 清点酒水结余、按基础备量及时补充

7、 认真填写交班记录

8、 电器用品检查并关好不必要的电源

9、 检查储物柜及生果柜是否锁好

七、 晚市员工餐

（一）、轮流用工作餐，保证吧台无缺岗

（二）、岗前仪容仪表检查

1、16：45自检仪容仪表。

2、16：50上级检查，发现不足立即改正及处罚。

八、16：50准时参加员工大例会

会后早班接班，晚班用员工餐（30分钟）

九、晚市营业中出品（同午市一样）

十、21：00早班打卡下班

十一、晚班收市

1、出品

2、清洗杯具、用具

3、整理吧台用具及内外卫生

4、清点酒水结余整理好所有酒水单及当日报表

5、日报表请当值负责人签字，以便交予财务

6、准备好第二天领料单

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吧台工作流程

1.准时上班,不得迟到, 以换好制服为准.

2. 上班前检查自己的仪容仪表，精神面貌。

3. 佩戴好工牌、工号、领结。衣服要整洁，皮鞋要光亮，男发不过耳，女生头发要扎紧。

4. 清楚自己当天的工作岗位和工作范围。 做好营业前准备工作

5. 认真做好营业前的一切准备工作是保证正常营业运作的重要部分。

6.上班后检查所有设备是否工作正常，照明是否正常，杯具用具是否到位在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常。

7. 清点酒水及其他物品，盘查酒水数目是否与昨日结存相同。

8. 检查昨日酒水及其他的结存数目，并根据所需及时补充货源。 根据当日营业量开具领料单。 切制配料和饰物。

9.清理吧台卫生,如吧台台面,陈列柜、酒柜、操作台应整理干净.工具摆设合理，根据自己操作台的实际情况而定，要顺手可拿，方便取用。地面应拖洗、擦干，保证吧台无积水，检查有无不良气味。一切参照卫生操作标准。

10. 随时注意吧台内所有杯具，用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点 准备好所有的应用工具。

11、 各项准备工作做好后，面带微笑，双手背后，昂首挺胸，以饱满的精神状态迎接客人

12、收单后,看清每一张单，绝对凭单出品，有任何疑难问题及时汇报主管予以解决.

13、与同事有良好的配合和沟通，达到准确快速的出品，任何情况下以出品为先. 吧台人员应与一线的服务人员积极交流，以此尽量了解熟悉顾客的喜好及反馈意见以便更周到的为客人服务。

14、 严格遵照酒单要求规范出品，做到用料正确，用量精确，点缀、装饰合理优美。

15、注意成本控制，杜绝浪费。 出品完成后 清理工作台面，将用完的酒水工具放回原处.

16、 随时检查设备运转、吧台卫生、原料供应。保持货品、器具的供应。

17、 正确的使用礼貌用语服务宾客或与上司及同事打招呼。

18 不得招引与工作无关的人员进入吧台。

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吧台工作流程

早班：

一、7：45 员工打卡进入吧台，首先对晚班收档工作进行检查：

1、饮水机及所有电源开关是否处于关闭状态

2、煤气是否关闭

3、卫生是否彻底打扫干净

4、货柜摆放是否整齐

5、检查水果、货物单是否有漏开现象

6、检查水果、货物等物品的质量有无不合格的

7、对吧台的物料器具进行摆放整齐，归位并完成吧台的卫生工作

二、9：00 1、拿领料单领料，仓库缺少及不足的提出申购单。及时

补足货物

2、检查冰箱，冰柜是否正常工作，有没有变质和过期的物料

3、备货，核对吧台库存（1、需要制作的半成品

2、器具数量核对）

领班（台长）上班完成以上检查工作

三、10：30 领班（台长）安排用餐：

1、用餐时间不得超过20分钟

2、用餐时不得乱扔东西，保持用餐室的卫生

四、14：00-17：00下午茶时间：

1、熟知下午茶套餐包括的项目内容

2、确保分量、质量、注意卫生 3、保证产品的美观和

口感

五、15：30 领班（台长）统计货物、水果的用量：

六、16：

七、16：

八、16：

九：17：

1、了解每日水果的用量切合实际的进行申购 2、对采购的物料要进行核对 00 领班（台长）安排人员进行卫生打扫 30领班（台长）检查早班下班前的收尾工作 1、卫生是否打扫干净 2、产品是否有尚未完成的 3、检查两班所交接的事件是否完成后登记，有无遗漏事件 4、晚班物料是否够用 50 开例会 1、检查人员的仪容仪表 2、讲述当天的重点、注意事项及对工作的讲解 3、交待下去上级领导交待的事情和须完成的事项 4、奖惩分明 5、强调每日的卫生 00 人员打卡下班

晚班

16：40 领班（台长）打卡进入吧台进行交接：

1：针对早班出现的问题进行询问

2：检查物料是否充足

16：45 所有人员打卡进入吧台

1：对物料不足的进行开单，领料。

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吧台人员工作职责

1.吧员工作职责在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常。

2.熟悉店内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，懂得其储藏方式，饮用方式以及其的调制方法。

3.随时注意吧台内所有杯具，用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点。

4.出品时要做到先进先出,要保证出品快速、准确、高质量。

5.吧员应与顾客积极交流并保持好良好的关系，尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务。

6.严格执行见单出餐的要求，杜绝酒水出餐时的差错。

7.下班前认真清点当日营业所剩酒水材料的数目并做好隔日备料。

8.月底进行吧台物品盘点，录入，并根据数据进行经营预测，提出下月吧台酒水材料的申购数量。

工作流程

1 准时按班次上班，不得迟到早退。

2 更换工装带好工作牌，按时到指定地点参加班前会．

3 清点酒水，检查吧台餐点制作设备是否运行正常．

4 补充当日所需酒水及物品。

5 打扫吧台内所有清洁卫生．准备餐中相关物品。

6 接单后须仔细看单检查是否有错（包括日期、写单时间、出品名称、数量）．餐中照单按时按量准确无误地出餐。

7 对前台所退酒水要仔细查看，做好检讨。

8 随时清洁酒瓶、酒杯等各种器具，使之摆放有序。空瓶、空罐，空箱应及时处理。做到台面、地面清洁．定时全面打扫、整理，进行大扫除。

9 营业结束后清点吧台所需物品，及时叫第二日货。

10 营业结束后将吧台清洁卫生打扫干净。

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出品部工作流程

第一节、管理干部

一、主管级、经理级管理干部

1、上班时间：下午17：30分——凌晨

（1）、下午17：30分——18：00分为每日经理主管例会准备时间 工作内容：在办公电脑里查阅前日各部门工作报告中有关本部门工作的问题，及时的调查后在做出适当的处理和解释同时，将处理和解释的结果记录在案，若有关问题并不是本部门所为或牵涉到其它部门，则有责任将问题及时以书面形式转有关部门。

以上工作必须在管理例会前完成，以便在管理例会上及时回复行政副总问题的处理结果和得到确认，并且便于行政副总整理归类和行政副总在例会中确认处理结果及协调有关问题。

对于管理例会上无法当场处理和回复的问题，应在当晚20：30分以前（前期工作较紧张的部门可在下班以前）调查处理回复行政副总。

（2）、下午18：00分——19：00分为参加行政副总主持召开的管理例会时间

工作内容：听取行政副总对各部门前日工作问题的处理和解释的最终确认，以及对有争议问题的解释、决定和协调。认真记录当日的工作安排以及行政副总根据经营和管理的需要所提出的意见和要求，包括

指令、决定等内容，以便确保将行政副总的意图贯彻到基层。

（3）、下午19：00分——20：00分为召开部门例会和上岗前的准备工作时间

工作内容：主持和召开部门例会、宣布对前日工作问题的处理结果、传达行政副总的意见、要求、指令以及各项决定，安排当日工作。检查本部门的岗前准备工作和卫生工作情况、组织纪律和个人仪容仪表等。

2、上岗时间：下午20：00分——凌晨

工作内容：20:00分准时离开办公区域，到营业现场工作，无特殊情况不得经常坐在办公室。

上岗时间内应随时监督和巡视本部门的工作情况，发现问题及时纠正、确保营业正常和本部门的工作处于最佳状况。

营业结束后，汇总一天的营业情况，召开班后会解决本部门在当天工作中发生的问题，无法处理的部门负责人必须将部门工作人员上交的报告进行汇总到部门工作报告中，用电脑打印完毕，发入行政副总文件交接箱，以便行政副总及各部门负责人第二天及时处理。

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— 吧台长的工作职责

1 做好员工每月考勤考核情况，检查员工仪容仪表，作到大公无私，以身作

责，起好带头作用。

2 检查好吧台卫生情况以及设备，器具清洁，清点每日所需要物品是否准备充

分。及时做好补充

3 开好每日班前，班后会，安排员工当日工作，及时指出工作中的不足，督促

员工改进。

4 熟悉每日员工思想动态，做好思想工作，提高工作质量和工作效率。

5 熟悉吧台内各原料的保质期限和正确的存储方式。如发现快要过期的原料及

时报告上级做出处理。避免造成不必要的浪费。

6 及时通知上级工作安排任务。努力完成工作做好管理。

7 保证每日出品效率，质量控制好吧台成本，为咖啡厅创造更大的利益。

8 定期对各吧员进行业务考核，根据各吧员的不足做好培训，提高业务能力。

9 熟悉吧台内各原料的进货渠道及质量识别，绝不以次充好，损坏咖啡厅形

象。

10 熟悉吧台，仓库原料数量，及时做好补充，避免出现缺货情况，给咖啡厅造

成损失。

11 根据市场和客人口味，对咖啡厅饮品进行完善，吸引顾客。

12 严格执行报损制度，减少咖啡厅损耗及浪费。

13 定期做好设备维护。

14 配合财务器做好每月器具及原料盘底工作。

二 吧台工作职责

1 遵守店内各项工作制度，服从上级领导工作安排。

2 认真做好自身本职工作，熟悉吧台各项饮品的制作。

3 熟悉吧台内各项器具设施的正确操作方法和保养。

4 爱护店内，吧台各器具设备，节约吧台原料和能源。

热爱本职工作，维护本店利益，遇到意外情况及时报告上级。

三 吧台服务流程

早班：

1 早班到岗后打开所有电器设备，检查设备是否工作正常，如发现有不当之处

及时报告上级

2 认真做好吧台卫生清洁，检查每天杯具卫生及有无破损。

3 做好营业前的准备工作，检查每天所需物品是否充足。如有不足需马上领入

或者申购。

4 认真做好出品工作，做到外观精美。口感好，无客人投诉。出品速度快。

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