食品分析技术综合报告

班级：09食品（2）班 学号：0902062018 姓名：赵永芳

摘要：本文从食品分析技术的应用现状和及几种重要的分析检测技术的简介以及在样品制备、分析用标准物质和食品中重要成分测定的说明上，表明食品分技术有着广泛的应用现状和广阔的应用前景。

关键词：食品分析，样品制备，标准物质，食品分析技术，食品中的重要物质的测定，转基因食品。

前言：

食品分析就是专门研究各种食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评价食品品质的一门技术性学科。其常涉及的内容包括：食品安全性检测；食品中营养组分的检测；食品品质分析或感官检验。

食品分析是食物营养评价和食品加工过程中质量保证体系的一个重要组成部分，它始终贯穿于食物资源的开发、食品加工与销售的全过程。随着人们生活水平的提高，特别是我国加入WTO后，我国食品走向世界的关税壁垒将逐渐被技术壁垒所取代，一方面，食品的功能性和安全性将越来越受到重视，对其分析精度和检测限的要求越来越高；另一方面，作为食品生产企业和政府监管机构，对食品品质的控制则要求能实现现场无损检测和快速检测，而对分析精度和检测限的要求则相对较低。因此，食品分析技术正向着省时、省力、廉价、减少溶剂、减少环境污染、微型化和自动化方向发展。

食品分析涉及的内容：理化检验，对食品中各营养成分进行检验，食品品质分析或感官检验。

正文:

食品分析的流程：样品的采集，制备与保存--样品的预处理--样品成分分析--分析的数据处理--撰写实验报告

1.样品溶液的制备方法[2][5]

食品通常是一种有机物，所含成分极其复杂，要准确无误地测定其某种成分，必须经过一定的前处理，去除干扰组分，存留所需成分。由于食物样品的复杂性和不均匀性，在食品分析中，通常将样品转变成透明澄清的溶液，样品溶液的制备方法，大体上可分为两大类，如下所示：

溶解法：水溶解或水浸出、酸性水溶液溶出、有机溶剂溶出、碱性水溶液溶出。 消解法：

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姓名：苏琪 班级：食工093 学号：090107421 近年来，国内频发食品安全事件引起了公众的广泛关注，同时引起了我们对周围食品安全问题的关注。我国的食品卫生状况今年来有一定的改观，但也暴露出很多问题。在日常生活中，我们也或多或少遇到一些食品安全问题。危害人们生命和健康的食品安全方面的重大事件频频发生，事件数量和危害程度日益呈上升的趋势。从当前来看，应尽快建立健全：食品安全的概述；食品安全应急处理机制；完整统一的食品安全标准和检验检测体系；食品安全风险评估评价体系；食品安全信用体系；食品安全信息监测、通报、发布的网络体系；对策体系等九大体系，促进食品安全水平的全面提高。

从商店到餐桌，解决食品安全问题，保护公众身体健康和生命安全，已经成为我国政府和各监管部门面临的一项民以食为天，食品质量安全涉及广大人民的切身利益。食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

对于具体的食品安全问题主要有三个具体的方面。一，达不到国家卫生标准。二，使用非食品原料及滥用食品添加剂。三，过期食品仍销售。

造成目前食品安全问题频出的根本原因是有很多的。从根本上说是不法食品生产企业和个人利欲熏心，不能按照国家标准安全卫生的生产。例如许多散装食品并不能按国家规定放在封闭，干净的容器。有些食品也没有标明生产日期和保质期。这让消费者根本无法知道买回家后能放置多久。对于熟食生产人员，更是问题百出。有些熟食生产人员没有戴口罩及手套，食品也没有放在特定的保险柜里。这种情况还是非常常见的。更有胜者，有些扁食店的营业员甚至是一边包扁食，一边收钱找钱等，这种情况也是随处可见的。

对于这些情况，一方面是国家管理机构不够到位，监管体制不够健全，各监管部门责任不明，缺乏配合。由于相关部门对食品安全生产的操作监管不力，使得中国食品行业严重违规、违法生产销售不合

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《产品研发》课程实习考核报告

设计方案说明书

题 目： 姓 名： 学 院： 专 业： 班 级： 学 号： 指导教师：

20xx年2月23日

墨墨新涟的研制

朴美红 食品药品学院 食品科学与工程

081 1663080118

吴士云 职称：副教授

第一部分：商业开发书

一、产品简介

（一）原料简介

墨鱼，亦称乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼等，为属软

体动物门，头足纲类海洋性动物。

（二）产品简介

1.营养价值

墨鱼味道鲜美，营养丰富，每100克墨鱼肉含蛋白质13克，脂肪0.7克，热量64千卡，碳水化合物1.4克，钙14毫克，磷150毫克，铁0.6毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.06毫克，尼克酸1毫克。

墨鱼不但味感鲜脆爽口，蛋白质含量高，具有较高的营养价值，而且富有药用价值。墨鱼含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等；、墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。

2.休闲情趣便捷

本产品名为墨墨新涟，意义为亲密的朋友、亲密的恋人、亲密的夫妻、

相守的老人可以默默地心心相扣在彼此静静心窝间荡起一圈圈涟漪。默默心连、墨墨新涟，为你在意的人提供一份情趣。另外本产品采用精美的外包装，而且重量小，便于携带，是送人、外出旅游的最佳选择

3.食疗保健

中医认为，墨鱼肉性味咸、平，有养血滋阴、益胃通气、去淤止痛的功效。《本草纲目》曰：“益气强志。”《大明本草》载：“益人，通月经。”《随息居饮食谱》称：“疗口咸，滋肝肾，补血脉，理奇经，愈崩淋，利胎产，调经带，疗疝瘕，最益妇人。”妇女食用有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳和崩漏等功效。李时珍称墨鱼为“血分药”，是妇女贫血、血虚经闭的佳珍。墨鱼肉、蛋、脊骨（中药名为海螵蛸）均可入药。

墨鱼蛋性味咸，具有补肾填精，开胃利水之功效。用于肾虚所致的遗精、滑精。海螵蛸性味咸、涩、微温，具有收敛止血作用，同时对胃酸过多、胃及十二指肠溃疡、小儿软骨症等也有一定疗效。墨鱼肉还其含的多肽，有抗病毒、抗射线作用。

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食品企业年度报告

20xx年受到全球金融风暴的影响，国内市场经济持续不景气，本厂始终坚持以保障食品安全为己任。在佛山市顺德区质量技术监督局及相关部门的指引下，通过学习，保障食品质量安全的目标得以实现。回望过去的一年，现将工作总结如下：

一、本厂在获证时必备条件现场审查不合格项改进措施和整改落实情况报告：

本厂于20xx年月15日接受了佛山市质量技术监督局和佛山市顺德区质量技术监督局的全国工业产品生产许可证现场审核，审查组就审核过程中尚存在的问题提出了整改要求。为了生产现场能够充分满足实施规则要求和早日取得糕点（蒸煮类糕点）生产许可证，本厂从200年月16日起积极的实施了全面整改，现就改进情况汇报如下：

1. 不合格事实：缺少生活饮用水有效标准(GB5749)

采取的纠正措施：已购买了GB5749-2006生活饮用水卫生标准, （见附录一）。

2. 不合格事实：指导书不太合理（如生产各工序）。

采取的纠正措施：已请同行专家进行指导，在指导书上补充了磨浆程序,（见附录二）。

3. 不合格事实：有生产过程质量管理制度,无相应的考核办法。 采取的纠正措施：已请同行专家进行指导,建立了程序文件,有了相应的考核办法，（见附录三）。

4. 不合格事实：关键控制点确定不太合理（漏设发酵工序）。

采取的纠正措施：已请同行专家进行指导，重新确定发酵工序为关键控制点，（见附录四）。

5. 不合格事实：*号项目检验计划不周全。

采取的纠正措施：已到有资质的检验机构进行委托检验(见附录

五)。

6．不合格事实：质量目标确定不太合理(如成品质量目标)。

采取的纠正措施：已请同行专家进行指导，增加了成品质量目标， （见附录六）。

二、本年度本厂厂址、生产工艺或设备重大技术改造引起生产条件发生重大变化或开发生产新资源食品等情况报告：

本年度，本厂没有发生厂址迁移，厂房没有发生改动。生产工艺、设备没有发生重大技术改造，生产条件没有发生重大变化，也没有开发生产新资源食品等情况，本厂生产出来的产品质量保持稳定。

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20##年食品安全报告

食品安全已经越来越成为不同类型消费者共同关注的热门话题。消费者重点关注哪些和食品安全相关的要素？不同细分人群消费者对食品安全的关心程度又有何差异？益普索（Ipsos）近期进行的一项关于食品安全的调研，带你探究这些答案。

        本次调研的主要发现有：

        食品安全性是消费者在选购食品/外出就餐时最重要考虑因素；同时，食品健康性也是消费者非常关注的一个因素；结合近三年数据来看，消费者对总体食品安全的关注度呈持续上升趋势；

        家庭收入越高，消费者对食品安全性、食品健康性与品牌重视程度越高；同时对餐厅食物安全性、食物健康性与就餐环境的重视度更高；

        近六成消费者表示经常会关注食品包装信息；生产日期/保质期是消费者最关注的包装信息；同时，消费者对配料/营养成分表与绿色/有机产品标识亦较关注；对于食品成分信息，消费者对人工添加剂与是否转基因给予很高关注；

        近九成消费者对食品添加剂持否定态度；整体上，近四分之一被访者表示会接受完全没添加剂但价格较高的食品；近五成被访者表示可以接受价格较高但完全无农药残留的蔬果；

        而外出就餐时，相当一部分消费者存在侥幸心理，食品安全意识有待提升；

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目 录

一、项目总论???????????????????????3

（一）项目概况??????????????????????3

（二）项目提出的理由及过程????????????????3

二、建设地点???????????????????????4

（一）建设地点的选择???????????????????4

（二）区域概况??????????????????????5

三、建设规模???????????????????????6

（一）总平面布局原则???????????????????6

（二）总平原布置?????????????????????7

四、加工工艺技术方案???????????????????9

（一）加工工艺确定原则??????????????????8

（二）工艺流程??????????????????????9

五、生产设备???????????????????????10

（一）设备选用原则????????????????????10

（二）主要生产设备????????????????????10

六、计划投资???????????????????????11

（一）资金筹措??????????????????????11

（二）总投资???????????????????????11

七、建设年限???????????????????????11

八、社会效益???????????????????????12

（一）市场分析??????????????????????12

（二）经济效益分析????????????????????13

九、总结?????????????????????????13

第一章 项目总论

一、项目概况

（1）项目名称：食品加工有限公司新建食品加工项目。

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20##年食品行业分析报告

目 录

一、20##年我国食品工业发展状况.... 1

（一）成绩和特点.... 1

（二）存在的主要问题.... 3

二、食品工业发展面临的形势.... 5

（一）买方市场将继续存在.... 5

（二）当前形势对食品工业的影响.... 6

三、加快发展食品工业的措施.... 7

（一）食品工业结构调整.... 7

（二）农产品结构调整.... 8

（三）加大投资力度，实施一批农产品深加工项目.... 8

（四）加强产品开发和开拓市场.... 9

（五）农工的结合.... 9

（六）大力发展方便食品和功能食品.... 9

（七）加强科学研究，加强高新技术的研究和应用.... 9

（八）建立完善有效的食品质量保障体系.... 10

（九）提高我国食品的国际竞争力，加快出口食品的发展.... 10

附件一：中国啤酒业为何醉心纯生啤.... 11

附件二：21世纪白酒工业向何处去.... 13

附件三：国产饮料树品牌尚需努力.... 15

附件四：国际罐头食品市场需求状况分析.... 16

   

   “国以民为先，民以食为天”。食品是人类赖以生存的最基本物质条件。饮食水平是衡量一个国家文明程度和人民生活质量的重要标志。食品工业是消费品工业的基本组成部分。食品工业是整个工业中为国家提供积累和吸纳城乡就业人数最多、与农业关联度最强的产业。食品工业的发展对于提高民族素质，满足人民生活水平由温饱型向小康型转变的需求，保持社会的稳定，具有十分重视的作用；对于为人民一日三餐提供卫生、安全、方便、营养的工业食品，开拓市场，增加消费，具有十分重要的作用。食品工业在实现农业产业化经营中占有重要地位，对于延伸农业产业链，提高农业和农村经济的素质和效益，提高我国农业的竞争力，具有十分重视的作用。发展食品工业对于加快发展西部经济，对于增强我国农产品和工业食品在加入WTO后的市场竞争力，也具有十分重要的作用。

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