新 疆 轻 工 职 业 技 术 学 院 毕 业 设 计

匯家和餐饮连锁公司财务分析报告

一、公司简介

1、 公司概况

二、财务状况分析

1、财务状况说明

2、营运能力分析

3、盈利能力分析

三、财务评价（利弊两方面）

1、 财务评价利方面

2、 财务评价弊方面

四、财务建议

致辞

摘要:企业财务工作分析报告（也指财务报表分析），是企业财务报告的重要组成部分，是对企业经营状况、资金运作的综合概括和高度反映。企业财务分析报告是企业经营状况的最直接最完整透明的体现，它类似于一份企业的说明书，对企业所有的生产经营活动、资金安排及使用情况、以及利润产生情况有一个清晰的反映。本文描述了一个以匯家和餐饮连锁公司为目标的公司进行财务分析框架，主要分析匯家和餐饮连锁公司20xx年的财务状况。

关键词：财务分析、长期偿债能力、短期偿债能力、盈利能力分析、营运能力分析

一、企业概况：匯家和餐饮连锁成立于20xx年8月1日，旗下有“家和味道”和“匯家和酒楼”两家以经营特色私房菜为主的品牌汉餐酒楼。法人代表：高先，公司类型：私营企业；经营范围：经营川、湘、鲁、粤私房菜。匯家和餐椅连锁曾荣获“新疆餐饮名店”称号，是中国烹饪协会会员单位。公司目前拥有高级烹调技师40余名，餐饮高级经理人20余人.

二、财务状况说明：财务分析是酒店财务管理的一个重要方法，每到经营期末，通过编制一系列财务报表对当期的财务状况、经营成果进行分析，对成果的有关问题进行总结。酒店要定期编制资产负债表、利润及利润分配表，报表分析方法一般有以下几种：

1、对比分析：是将同一财务指标在不同时期的执行结果比较，从而分析差异进行比较。一般有绝对数比较及相对数比较两种方法。

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对云海阁餐饮公司财务管理状况的调查报告

一、 云海阁餐饮公司介绍

1. 基本情况

云海阁餐饮管理有限公司成立于20xx年6月，注册资本壹百万元，注册号：110104000006484。公司现有员工1500余人，有高、中级厨师150多人，专业管理技术人员100余人，大中专管理人员占15％，这支技术力量雄厚的炊、管队伍为公司的发展壮大做出了巨大的贡献。本公司采取“董事长——总经理——店长——主管”的经营管理模式，以保证科学合理的经营管理。

2. 经营情况

经过云海阁人几年的辛勤努力，公司积累了丰富的经验，餐饮集团化初具规模，在餐饮服务经营方面具有下列优势：

（1） 良好的企业文化：在“诚信敬业，创新求实”理念的指引下，“爱岗敬业、乐于奉献”的企业文化已经深入员工的内心，在这样的环境下吸引了大批优质的人才，为客户提供优质的餐饮服务打下坚定的基础。

（2） 规范化的管理：参照5S和ISO管理系统，进行工作岗位定职定责，奖罚分明，定期的对店长、主管进行职业经理人培训，对员工进行素质教育、礼仪及卫生知识培训，在经营过程中探索出一条适合餐饮管理服务特色的“3+1模块管理”模式：3大模块是指：

厨房管理模块（保证菜品创新）、采购模块（保证物美价廉）、员工服务模块（定期培训、定期考核，保证高效的服务），1个激励目标：顾客满意度目标考核办法，避免以利润为导向的考核陷阱。

（3） 保证食品的安全、卫生：每年聘请北京市卫生监督所集中培训两次，保证员工队伍素质。

（4） 形成科学合理的物流管理体系：为了能让顾客得到物美价廉的满意服务，公司与农贸市场签订协议，直接购买无污染、无公害的新鲜蔬菜和绿色食品。为了节约成本，公司除自己拥有的采购车队之外，还与物流公司联合保证顾客及时得到新鲜的菜肴和食品。

（5） 完善的监督考核体系：做为餐饮行业最重要的核心竞争力，云海阁餐饮拥有严格的和完善的质量保证措施，使每个生产环节都处在监督管理之下，确保食品安全、食品合理搭配。

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餐饮财务费用分析

第一章 何谓餐饮费用

第一节 费用的基本说明

一、费用的概念

二、费用的分类

而所谓的费用又是指哪些呢? 其实费用共分为三大部分:

■       财务费用：刷卡手续费、刷卡手续费等；

■       营业费用：人事费用、水电费、杂项购置、文具用品、清洁用品等，凡是营业现场所产生的各项费用，都认列在此项目中

■       管理费用：人事费用、办公费、差旅费、修缮费、水电费等，凡是后场管理所产生的各项费用都认列在此项目中，然而也因为上述费用大多会与前场营业时所产生的费用科目相同，所以也会将所有的管理费用，最后汇整成（后勤管理摊销费用）这项科目中

何谓餐饮费用

第二节 费用检讨的重要性

一般餐饮行业在扣除成本之后,再减去税金,得到的数字就是所谓的营业毛利,而当营业毛利扣除掉这三项费用之后,所得到的数字,就是所谓的基本利润。即：

也就是当我们控制好了成本之后,接着还必须审慎的花费各项费用,最后才会得到最大利润。而费用的检讨,也将以一个月为周期,制作出各项费用的汇整,最后来针对前月与前年同期作为比较,而这样的结果相对也会比较客观及正确。

第二章 各项餐饮费用大纲

酒店里各项费用都很复杂,如果细分下来可以多达百种以上,所以当酒店在制作预算或是报表时,通常都会先将费用分列成几个大钢,再由这几各大项目,细分归属下去,如此的报表才能真正的详细。

不过当我们在使用报表汇报时,通常会只留下这些大纲,而不会将其细项部分全部列表,主要是因为可以让报表的呈现较为简单、清楚,而不会因为太过繁复,让人感到复杂而却步。

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餐饮企业主要财务指标分析案例

餐饮企业面对的是一个竞争日趋激烈的市场,企业资金的筹集和投放、资金的分布与耗费,以及由此带来的收益及其分配都与餐饮企业的生存发展密切相关。作为对企业理财活动进行观察、控制的手段,财务指标分析能够以其令人信服的数据来诊断企业的财务状况和经营成果。对餐饮企业进行财务指标分析,就是以餐饮企业的财务核算资料为主要依据,运用特定的分析方法,对企业的财务状况和经营成果进行的一种定性和定量分析。以下笔者以某公司招待所餐饮部20xx年10月的财务报表数据为例,就其主要财务指标进行比较分析。

一、经营状况

招待所地处公司院内,招待所餐饮部营业面积300平米,拥有4个普通包厢、2个套间包厢、1个豪华大包厢和1个大餐厅,共计160个餐位。近几年来,由于公司周围开了多家餐馆,再加上公司招待所的菜肴品种较少、口味欠佳,价格偏高,服务不太好,结果公司招待所餐饮生意越做越差。20xx年1至10月份除5月盈利2 793.12元、9月盈利7 719.22元外,其它各月均为亏损。其中,20xx年10月亏损919.93元,20xx年1至10月累计亏损40 455.25元,

二、主要财务指标比较分析

财务指标是财务分析的依据和关键,不论是投资人、债权人还是企业经营者都日益重视。反映餐饮企业财务状况和经营成果的财务指标很多,笔者挑选了营业收入、营业成本、营业费用、毛利率、营业利润等主要指标加以分析。

(一)营业收入分析

营业收入即餐饮企业经营过程中向消费者提供劳务或销售商品等而取得的收入,是进行财务分析的一项基本指标。它的大小决定了餐饮企业盈利的大小,也反映出餐饮企业的经营规模和水平。

通过调查了解,当地高档宾馆、招待所和饭店每天营业收入平均在15 000元以上;中档宾馆、招待所和饭店每天营业收入平均在6 000元到15 000元之间;一般小饭店和排档,每天营业收入平均在6 000元以下1 500元以上。餐饮部规模较大,但20xx年10月份营业收入只有51 144

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广州番禺职业技术学院成人高等教育

毕 业 论 文（调查报告）

题    目：  关于碧轩餐饮公司的财务调查报告

姓    名：        刘松珍                     

学    号：        106401021016               

教 学 点：        大石成人学校               

班    级：        20##级会计电算化班         

指导教师：        梁降贞                      

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毕业设计(论文)开题报告

学生姓名：陈鲸丞       学号：  1008260101           

专    业：              会计学                           

设计(论文)题目：我国餐饮业上市公司20##年年报分析                       

               

指导教师：              秦晓微                         

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年  月 财务分析报告

一、经营情况概述：

二、     收入分析：

1、 酒店整体收入分析

2、 客房收入分析：（附表）

3、 餐饮总收入分析：（附表）

4、 其他销售部门总收入分析（附表）

5、酒店收入占比图：

  

6、收入分项分析：

三、成本分析

1、酒店总成本分析表：

（1）其中，中餐厅如下列：

（2）其中，大堂吧如下列：

（3）其中，西餐厅如下列：

2、餐饮成本经营数据：

3、餐饮成本分析：

4、小酒吧成本为235.95元，如下表：

5、 小酒吧分析：

6、 员工餐厅总成本43,123.16元如下：

7、 员工餐厅成本分析：（附表）

 
四、费用分析：

1经营费用总计：

2、人员工资及福利费用（附表）

3、能源费用：附表

4、其他经营费用：；

  

五、概述及利润分析

(1)  各部门费用占收入比例分析表：

后附财务报表：

1、 资产负债表

2、 损益表

3、 现金流量表

4、 利润表

5、 营业费用明细表

6、 管理费用明细表

7、 财务费用明细表

8、 固定资产明细表

9、 应收账款账龄分析表

10、     应付账款明细表

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