十月份职工食堂亏损报告

一、 职工食堂目前的经营状况处于亏损状况，十月份已亏损额

达0.8万元，其原因有以下几点：

1、 十一休假导致职工就餐人数大幅度减少

十一放假八天导致职工食堂营业额大幅度降低。

2、 就餐人数变动，食堂应急处理不及时直接导致损耗增加 十月份就餐职工人数变数较大，食堂没有及时根据职工就餐人数变化而及时，合理的减少原材料和成品，导致不合理的浪费现象。

3、 食堂管理松散，制度贯彻不彻底

食堂管理没有严格按照食堂管理制度执行，管理松懈，导致食堂员工懈怠，工作效率降低。

4、 食堂刷卡系统出现故障，导致刷卡收入流失

十月份食堂刷卡系统出现2次系统故障，可能导致刷卡收入数据的流失，从而减少食堂收入。

5、 菜品质量及服务质量不善导致就餐人数流失

由于石化检修盒饭长期工作，导致食堂员工没有及时恢复到检修盒饭前的工作状态。厨师菜品质量下降，服务员的服务质量也不高导致就餐职工不满意，从而造成就餐人数下降，营业额的降低。

6、 食堂出入库验收检查工作不严格导致成本的流失浪费

食堂在入库出库工作上没有严格按照宾馆制度执行，导致成本流失浪费

7、 员工餐卡存在内部交易及“感情卡”

食堂打卡人员没有认真负责按照食堂刷卡制度打卡，从而导致漏打卡，少额打卡现象发生，从而减少食堂刷卡收入。

二、 改进措施办法

1、 严格贯彻执行食堂管理制度，管理人员要负责做好食堂管理工作，加强员工培训，提高员工的积极性，加强员工的责任心。

2、 每天完成食堂收支报表，以利于及时发现食堂存在的经营问题并解决。

3、 维护刷卡系统，定期检查系统，防止系统故障发生。

4、 厨师备菜尽量准确，根据就餐人数制定菜量，防止不必要的损耗和浪费，如有发现大量浪费现象发生，严格执行食堂惩罚制度。

5、 服务人员要认真负责，桌椅定期擦拭，餐具要卫消毒卫生，努力创造一个良好的就餐环境。

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食堂亏损情况说明

瘦 肉：13.5元 瘦 肉：13.5元 瘦肉：16元 三线：10.5元 三线：9.5元 三线：11元 猪肝：11元

瘦肉：18元 瘦肉：16.5元 三线：12元 三线：13元 猪肝：4.5元

猪肝：4元

猪肝：4.5元

猪肝：10.5元 小菜：1.5元

小菜：1.2元 小菜：7.5

小菜：1.03元 小菜：0.8元

亏损分析：

1、菜品价格的波动是一个主要原因； 2、菜不能定量也有一定的关系；

3、晚餐就餐人员随意性太大也会造成一定的浪费； 解决办法：

1、菜品价格波动是不能控制的，但我们决定找出市场上相应价格偏低，质量又好的菜品来解决这一难题。 2、菜要做到定量卖，减少浪费。

3、关键的关键是要让食堂的员工学会计算成本。

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食堂问题调查报告

一、调查人员：

*****

二、调查的时间：

20##年12月12日——20##年12月20日

三、调查地点：

**大学东校区第三食堂

四、调查目的

通过对学校食堂的调查，了解学校食堂的经营过程，发现存在的问题，运用基础工业工程的知识、生产管理、物流管理、质量管理、人力资源管理、信息管理、人机工程学等专业知识，对食堂存在的问题进行改进。

五、调查对象的概况

第三食堂占地面积1645平方米左右，分别在东面和西面各有一个出口，下面就简称为三食堂。三食堂分为两层，下图为一楼的平面布置图

 

图1三食堂一楼平面布置图

三食堂二楼的布置和一楼的布置差不多，只不过多了一个灵活窗口。燕山大学东校区一共有三个食堂，其中三食堂由于靠近女生宿舍，所以前来就餐的人大部分为女生，有“女生食堂”之称。食堂里面的饭菜口味比较多，品种很多，可以满足来自五湖四海的学生的需求。但是主要还是以北方的风格为主。主营的是：米饭菜、面食。饭菜以北方为主，兼有南方的辣和甜，面食以兰州拉面和山西刀削面为主。也有专门卖包子和饺子的窗口，且各个窗口都有自己的特色饭菜。深得同学们的喜爱。三食堂主要以私营为主，学校将各个窗口租给业主，由业主经营，所以各个窗口之间都有竞争，一定程度上使学生能够从中得利。

六、存在的问题

表1三食堂存在的问题

（1）饭菜质量差、量少

经过调查发现三食堂饭菜一年四季没啥变化。大一的学生还能吃一些饼，基本上到了大二和大三之后那些一层不变的饼就再也吃不下去了。不仅仅是三食堂，其他食堂也是这样。三食堂米饭有时做的不熟让人吃不下去而且量很少，很多同学都反应不够吃。有的菜看着上面铺满了一层肉很丰富的样子，但是服务员在打菜时都从底下掏那些没肉的，看着一层的肉结果真正能打到一块就不错了。

一次去食堂吃饭，业主家的孩子没吃饭，业主就在我们的面前将蒜苔肉丝上面一层的肉都盛了下来，而给我们打菜时业主娴熟的一勺子下去，将那小部分的肉抖了下来，尽是一点肉都没盛到。后来我们就开玩笑说：“我们只能吃下面的，人家吃上面的！”

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审计报告

**审字［20XX］第003号

关于食堂经营管理情况的审核报告

根据公司制定的20XX年审计计划和领导要求，我们从20XX年6月28日开始对公司20XX年1-6月份食堂管理情况进行了综合评价和审查，目的就是核实食堂收支核算的真实性，食堂日常管理的规范性。本次我们主要审查了公司食堂管理制度、材料购进明细单、食堂收支日记账、食堂每月库存盘点记录、食堂每月经营利润表等资料。经对上述资料审查、评价，公司食堂整体管理情况还是比较良好的，对现金收支管理、材料采购的记录、检验、付款审批等程序都比较健全，但对于其中的一些小细节做得还不够完善，如综合管理部对公司食堂管理制度中部分条款执行的不是很到位，财务部对于食堂收支日记账内部审核做得还不够完善等。望综合管理部和财务部以后加大对食堂这方面的管理和监督。

现把本次审计的情况详细说明一下：

一、对于食堂管理方面

为了核实对食堂管理制度的执行情况，我们进行了查看和询问，对于一般条款如售饭打卡管理、卫生管理、食堂人员行为规则等是按照制度执行，但也有个别条款没有一贯执行，如第二章 <细则>第十一条中，每天公布当天所进原料及食品的单价和数量，实行内外“全透明”制度,让广大员工共同监督食堂收支情况。另外制度第十四条规定成立食堂检查小组，由各相关部门各安排一人组成，每位成员负责一周的监督工作。监督员每天早上检查所进蔬菜及肉类的质量，核对价格并在《食堂采购明细表》上签字等，对于这一条的实际执行，现在的具体做法是，由食堂工作人员及管理部人员李英共同验菜和收料。

对于上述两个问题去年在审计时就已经提出，对于购进菜品的价格和数量虽然有过一段时间的公示，但没有一贯的进行执行；对于成立食堂检查小组的问题，一直没有得到执行，希望相关部门尽快落实。由于即将进入夏季传染病高发期，希望综合管理部加大对食堂卫生、菜品质量的检查力度，并做好相关记录，以待备查。

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职工食堂20xx年6月份经营分析报告

尊敬的项目经理部领导：

20xx年6月1日至30日，职工食堂本着“服务员工、节约经营”的原则，保证了职工三餐的正常供应。现将本月经营状况分析报告如下：

6月份食堂采购实际支出42299.50元； IC卡就餐收入11114.75，扣取班子及中层干部生活费3500元，现金收入2190元，收入共计16804.75元。本月收支差额为25494.75元：其中桌餐补贴6903元，零星客餐补贴1353元，监理、警务人员就餐补助1872元，故本月实际亏损15366.75元，合日均亏损512.225元。

本月在食堂就餐的人员情况：项目部正式职工52人，外聘人员 43人，监理3人，监理家属1人，警务2人，共计101 人，平均每人每天补贴 5.07元。

为了保证食堂的正常运转，现申请将以上补贴及亏损费用25494.75元补助于食堂。

妥否？请批示。

综合管理部

二〇一四年七月一日

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食

堂

改

进

报

告

报告人：

部门：

日期：

公司食堂经过上次的整改，虽能基本满足公司员工的用餐需求，但也存在一些不足之处。为了加强食堂的管理，提

高质量，合理的控制费用，也使食堂的管理进一步规范化、制度化，保证食堂能更好的服务员工，建议以下改进方案，具体方案如下：

现食堂存在的问题

（1）食堂监管的松散；（2）厨师有应付的情绪，勤俭节约的意识淡薄；（3）夏季卫生问题；（4）采购问题（供应商占主导位置出现的价高、质差）（5）早餐花样需要适当调整，午餐需增加菜的可选性，晚餐清淡为好。（6）生产员工意识需要生产部的配合（如：提前在食堂门口聚集、代打饭卡，不戴工作证）（7）整改中期建议成立伙委会，整改初期建议成立领导检查小组。（8）提高厨师福利（如高温补助、定期发放毛巾、用具等）（9）就餐人员杂。

一、加强食堂人员的监管与培训

（1）明确分工，责任到人；出具厨师个人责任书，并制定厨师考核表。

（2）卫生区域责任到人，并进行卫生的考核、定期大扫除。出具卫生值班表

（3）食堂监管责任纳入食堂员工考核，出具排班表。

（4）对于食堂细节（例如：门锁、灯、煤气检查、电源开关）纳入厨师长的考核中。

（5）每月需要进行两次食堂员工的安全、卫生、节约意识的培训。

（6）对厨师长的应增加管理补助及电话补助。

（7）提高厨师福利（如高温补助、定期发放毛巾、用具等）

（8）每周一百元、每月四百元的厨师奖金及每月一百元的保洁奖金分配。

（9）食堂固定资产的看管责任划分给食堂人员。并每月进行一次盘点。

二、厨师更换替代

对厨师（包话杂工）的编制应最少在4人以内，工资控制在12000元以内。

三、食堂对公司员工管理

（1）按规定时间就餐，需要生产中心及技术中心配合，应杜绝提前在食堂门口等待打饭现象的出现。

（2）食堂就餐：禁止非就餐员工私自进入食堂找人（如实有需要应向食堂值班人员通知），一人一卡，禁止出现代替打卡的现象发生。（饭卡上的姓名应于工作证一致；且职工需要出示工作证，来访人员出示参观证，工作证必须：生产职工挂于胸前，后勤挂于颈上；对于生产职工发放特殊降温物品时，食堂员工应见证发放；禁止出现带出食堂就餐的行为发生（鸡蛋、馒头、黄瓜、西红柿等、绿豆汤除外）

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美食城盈亏分析报告

食堂作为后勤工作重地是一个展示企业文化的窗口。一个企业膳食的好坏，直接影响到员工工作的积极性及对企业的归属感，从而影响企业的生产及工作效益。为了做好食堂工作，现对20xx年1-8月食堂运营情况做一个总结。

一、食堂经营状况

食堂作为员工福利应该遵循盈亏平衡这一原则，就目前食堂亏损情况做如下分析： 采购成本：967391.40 餐卡收入：669660.65 卡费收入：210.00

制造费用：565631.62 餐桌收入：503441.00

账面亏损额：359711.37

未到账款：207080.5（6-8月份桌菜）

养猪场费用：95517.00

其他不应归属食堂费用：214.64(电话费)

综上所述，吉利美食城1-8月实际亏损56899.23

账面亏损额359711.37 - 未到账餐桌费207080.5 - 养猪场费用95517.00-其他费用214.64 = 56899.23

支出费用如下：

6、7、8月的部分餐桌收入未到账，合计金额为207080.5；

养猪场费用1-8月总计95517.00（其中不含人工工资）

其他不应归属食堂费用：

二、分析经营状况，发现不足

根据盈亏折线图及收支柱状图反应，各月收支不平衡，且波动大。

三、针对不足之处进行调查

造成账面盈亏浮动大的原因为支出与收入入账不及时。支出：报账不能做到月清，各类消耗及采购费用常有跨月报销情况。部分食材没有做到进出明细账，且账期无规律。收入：常有跨月入账。例如4月份账面支出157857.00，账面收入3379.00，其中4月营业刷卡82890.59及4月份餐费结算26964.00共计146854.59于6月30日入账，4月份账面亏损154478.00，实际亏损7623.41。

四、亏损原因分析

美食城成本的范畴： 采购成本及制造费用。

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