吧台9月经营总结与10月工作计划

1．9月份吧台离职员工1名，增加新员工2名，现吧台人员编制为：人民店6人（在本月会合理调动一名）富豪店8人，外滩店7人，现有人员心态稳定。

2．针对水果沙拉，果汁，冰淇淋，雕刻，原材料储存方法的培训，统一制作方法。果汁还是有未按标准出品现象，本月将重点进行跟进。

3．新菜谱的价格与品种的确定

4．库存白酒，红酒的统一数量与价格

5．整体纪律性的加强，本月有所进步，但还需继续加强管理，要求单店管理层多与员工沟通了解员工动态。

6．.赠送甜品杯具的申购到位，及产品分量，口感的检查，在本月继续跟进出品精致度

7．9月出品有不稳定现象如：沙拉品种出品不齐全，西瓜，哈密瓜质量出现问题，配送甜品的准备不足导致有衔接不上的现象，在本月重点跟进

8. 富豪店大小件的盘底及合理分发至各单店

9．对吧台新进员工进行成本卡的培训及相关专业知识的培训，并对转正员工进行现场操作考核。

10．水果沙拉季节性水果的添加（青枣，红提）

10月工作计划

1.

2.

3. 10月新品的研发及推出，且制定销售计划 甜品的研发及甜品勺的跟进 水果沙拉果汁，水渍过滤器的使用，确保水果新鲜度。

4. 保健茶的出品规范，小茶杯的选购

5. 加强吧台管理：礼貌用语，仪容仪表，纪律性等问题

6. 重点对新员工加强培训，避免出现出品不稳定现象

7. 吧台原材料的市场调查

8. 加强吧台大件设施设备的管理保养维护措施：热水器，制冰

机，冷藏柜，酒水柜等

9. 调整水果拼盘的装盘，提高果盘出品美观新颖度

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统计表

年     月    日                        （A）

统计表

年     月    日                        （B）

统计表

年     月    日                        （C）

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20xx年度工作总结

即将过去的20xx，昂首而来的20xx，过去的一年承载着去年的希望，和今年不懈的努力。作为一名在网吧工作的普通服务员，我的工作很简单，就是照顾好客人，一般人都可以做好。我也说不上聪明，就在自己的岗位上做好就行了，我也知道自己的能力并不强，所以我一直在想，我只有不断的努力才会有一个比较好的成绩。我在网吧主管领导指导下，在大家的共同努力下，本着对行业负责的精神，立足于为会员服务、开展增值服务、行业培训、业务咨询、信息交流、行业自律等方面做了大量工作，并取得了一定成绩。现将一年来的工作总结如下：

1.看到客人进来，热情招待每位客人，时常敏锐观察，当客人呼叫、有示意或在寻望时，要迅速主动询问给予帮助，代步购买饮料、零食等商品服务。2.工作时间注意自己的言行举止，多微笑、多使用服务敬语、不使用不礼貌用语及恶劣态度对待顾客。3.网吧高峰期时，应对顾客做耐心的解释，避免跑单和客人不耐烦，努力做好客人上机指引工作，并妥善安排等待上机的顾客并且做好安抚情绪等工作。4.工作认真细致，与客人建立良好的关系，熟悉老顾客的习惯和喜好，不断听取客人对网吧的意见，及时总结汇报。

5.营建网吧形象推广工作，向顾客宣传网吧特色和活动内容。

6.掌握了解顾客需求，能及时根据顾客需要调整服务内容,遇到顾客提出不合理要求应坚决拒绝，并向其说明原因立刻上报管理人员；

7.了解游戏软件资讯本厅室机器配置，每小时与吧台核对上机人数。

8.负责耐心解决、解答顾客遇到的电脑问题，（遇到解决不了的问题或多次发现共性问题应立刻向技术员反应，并做好相关记录

9.客人正常上机后尽量避免长时间站在客人身后或长时间聊天。避免聆听客人闲聊。

10.积极清理桌上杂物，主动帮助客人切换积累过多烟头的烟灰缸。

11.协助做好安全防盗工作，遇停电、断网时顾客借故起哄，耐心向顾客解释；若网吧出现客人打斗或争吵事情，应想办法从旁劝阻，实在没办法劝阻的，应第一时间报警并通知网吧主管到现场处理；

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述职报告

尊敬的领导及各位同仁：

大家好，我叫吕斌，是会所吧台的主管，我们马上就要迎来20xx年这一新的开始，在过去的20xx年中，在董事长，总监及经理的领导下，会所全体员工完成总公司制定的各项经营、管理指标，共同提高会所的服务质量、管理水平和经济效益。现我将吧台的工作做一下总结及展望。

会所自开业以来，受诸方面因素影响，经营情况不容乐观，我们反省20xx年的工作发现吧台主要存在一些问题，比如以下几点：

1、 吧台规章仍不够完善，以前的吧台制度建立在会所酒吧制

度下，不够全面，不够独立，所以在很多问题的处理上有

很大的漏洞。

2、 小吃，干果保存条件不足，很多小吃放在一起，优势会串

味，生虫，造成了不小的浪费。

3、 吧台酒品的展示做的不足，酒精饮料的推广做的并不够细

致。

以上问题在20xx年对吧台，甚至会所造成了一定的损失，在

即将到来的20xx年，我们会彻底的完善吧台管理制度，改善xx年出现的问题，并且在崭新的xx年，我们会利用这个契机，努力做出新的成绩，主要工作如下：

1、 我们会积极研发新品，争取月月有新品，让客人对我们的饮

品永远充满好奇，期待。

2、 以完善后的吧台规章为基础，加强整体的纪律性，做到保质

的前提下，快而好的完成出品。

3、 严格做好成本的控制与核算。

4、 对吧台员工进行成本卡与相关专业的培训，同时加强阶段性

的实操考核，保证员工稳定的业务能力。

回首往事，倍感岁月峥嵘；展望未来，事业催人奋进！新的年度，新的起点，有各位领导和同事一如既往的关心，我一定再接再厉，勇攀高峰，不负众望。也祝愿各位领导及在座的同事们新的一年里工作顺利，身体健康。谢谢大家！

述职人：吕斌

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吧 台 培 训 资 料

意 式 咖 啡

1. 卡布基诺：咖啡＋奶泡＋巧克力，自由构图。

2. 玛琪雅朵：咖啡＋奶泡，挤上巧克力酱。

3. 拿铁咖啡：鲜奶＋糖水（搅匀）＋黑咖啡，注入奶泡。

4. 美式摩卡：巧克力酱＋鲜奶与糖水（搅匀）＋咖啡，注入奶泡。

5. 魔力冰淇淋咖啡：冰淇淋３个放入杯内，由杯的边缘注入黑咖啡，在冰淇淋上注入鲜奶泡，用巧克力自由构图。

6. 冰红酒卡布基诺：黑咖啡＋糖水＋适量红酒搅匀，倒入杯中，奶精球２个漂浮于咖啡上，洒少许肉桂粉。

花 式 咖 啡

1. 卡布基诺：Ｈ：煮20公克咖啡豆（综合豆），温杯加入１/5勺糖后倒入黑咖啡，挤入发泡奶油，洒适量肉桂粉放上柠檬皮即可。Ｉ：特级冰咖啡豆煮，雪克壶内加20公克奶精10公克糖，倒入黑咖啡冷却，倒入杯中挤上发泡奶油，洒上肉桂粉放上柠檬皮即可。

2. 维也纳交响咖啡：Ｈ：温杯，倒入黑咖啡挤上奶油即可。Ｉ：黑咖啡加糖奶冷却倒入杯中挤上奶油即可。

3. 烈巧克力咖啡：同上，奶油上挤入巧克力酱即可。

4. 椰香咖啡：Ｈ：同上，加椰香粉挤奶油，奶油上放少许椰香粉。Ｉ：现煮热咖啡加椰香粉、糖奶，冷却挤上奶油。

5. 拿铁咖啡：Ｈ：加1/3杯鲜奶加糖，倒入黑咖啡挤上鲜奶油。I：鲜奶+糖水+黑咖啡挤入发泡奶油，洒七彩米。

6. 皇家咖啡：煮综合豆20公克倒入杯中，皇家勺加热，方糖1颗，白兰地0．5OZ.

7. 爱尔兰咖啡：爱尔兰杯方糖1颗加入少许威士忌点火燃烧，倒入黑咖啡，挤上奶油，洒少许七彩米。

8. 生姜咖啡：生姜切丝放入热咖啡内。

9. 贵夫人咖啡：H：1/3杯鲜奶加热，倒入黑咖啡，挤杯口一半的奶油，加少许白兰地。I：鲜奶+糖水+黑咖啡+杯口一半奶油+白兰地。

10. 玫瑰夫人：H：热咖啡+鲜奶挤上奶油，装饰玫瑰花1朵洒少许玫瑰香蜜。I：冰咖啡+奶油+玫瑰花朵+少许玫瑰蜜。

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吧台管理(20##-10-30 23:03:14)

            新员工入岗前需要教授岗前培训。在培训期间视其表现与学习进度优秀后方可进入试用期。未过试用期的员工自动离职者不退还工作押金。本店还将视各老员工的工作需要或者对各产品有所改进，更新时进行在岗培训。各员工必须按时参加培训。遵守培训制度，认真做好培训记录。加强自身业务水平。 
   
— 吧台长的工作职责 
1 做好员工每月考勤考核情况，检查员工仪容仪表，作到大公无私，以身作责，起好带头作用。 
2 检查好吧台卫生情况以及设备，器具清洁，清点每日所需要物品是否准备充分。及时做好补充 
3 开好每日班前，班后会，安排员工当日工作，及时指出工作中的不足，督促员工改进。 
4 熟悉每日员工思想动态，做好思想工作，提高工作质量和工作效率。 
5 熟悉吧台内各原料的保质期限和正确的存储方式。如发现快要过期的原料及时报告上级做出处理。避免造成不必要的浪费。 
6 及时通知上级工作安排任务。努力完成工作做好管理。 
7 保证每日出品效率，质量控制好吧台成本，为咖啡厅创造更大的利益。 
8 定期对各吧员进行业务考核，根据各吧员的不足做好培训，提高业务能力。 
9 熟悉吧台内各原料的进货渠道及质量识别，绝不以次充好，损坏咖啡厅形象。 
10 熟悉吧台，仓库原料数量，及时做好补充，避免出现缺货情况，给咖啡厅造成损失。 
11 根据市场和客人口味，对咖啡厅饮品进行完善，吸引顾客。 
12 严格执行报损制度，减少咖啡厅损耗及浪费。 
13 定期做好设备维护。 
14 配合财务器做好每月器具及原料盘底工作。 
二 吧台工作职责 
1 遵守店内各项工作制度，服从上级领导工作安排。 
2 认真做好自身本职工作，熟悉吧台各项饮品的制作。 
3 熟悉吧台内各项器具设施的正确操作方法和保养。 
4 爱护店内，吧台各器具设备，节约吧台原料和能源。 
热爱本职工作，维护本店利益，遇到意外情况及时报告上级。 
三 吧台服务流程 
早班： 
1 早班到岗后打开所有电器设备，检查设备是否工作正常，如发现有不当之处及时报告上级 
2 认真做好吧台卫生清洁，检查每天杯具卫生及有无破损。 
3 做好营业前的准备工作，检查每天所需物品是否充足。如有不足需马上领入或者申购。 
4 认真做好出品工作，做到外观精美。口感好，无客人投诉。出品速度快。 
5 工作时认真细致，节约成本。制作完出品后及时清理工作台，保持吧台干净整洁。 
6 细心做好交班工作，交代好早班的问题及吧台物品不足下午需补进。 
晚班： 
1 晚班人员做好每日销售情况，清点吧台所存物品是否充足。如发现不足及时写在交接班本上告知早班补进，申购。 
2 做好收市工作，做好吧台卫生工作，特别仔细清洗咖啡机，将所需冻，冷藏的原料放入冷柜，倒掉垃圾及清洗杯具与其他物品，整理台面与地面，留言给早班，关好所有电器设备煤气，检查无误方可下班。 
3 将每日销售报表及酒水单交于财务人员 
四 吧台杯具清洗责任 
1 清洗杯具细心认真，保证洗出杯具干净。 
2 在清洗过程中因操作不当损坏杯具，器具等由个人赔尝。 
3 上班时间不得擅自离职，如有事需离开向上级或者同事报告如发现岗位无人问其不知去向做离岗处理。 
4 清洗杯具人员不得在吧台内随意走动，随意碰吧台设施及器具翻动吧台物品。 
5 随时保持自己工作区域卫生，台面干净整洁。 
6 注意节约，发现不干净无破损的杯垫，伞签等物品需回收使用。 
7 协助吧台人员保持吧台卫生干净整洁，服从上级安排。 
五 吧台卫生要求 
早班：早班到岗后，需把吧台咖啡机，制冰机，磨豆机，冰箱，冰柜，陈列柜，制作台，意大利壶，比利时壶等所有吧台设备擦拭干净，做到表面干净整齐以及吧台器具的卫生。 
晚班：晚班到岗后先把吧台卫生做好，检查所有器具和物品是否充分。 
六 吧台操作规程 
1 出品事完成一个程序所用之物在第一时间归位，绝不允许随意扔弃。 
2 其他器具的操作也要按照说明书使用。 
3 磨豆机的保养，磨完粉后不得刻意将刻度往后拧，或者空转磨豆机。 
4 制作与水果有关的物品尽量避免与顾客正面接触，手与水果接触时需带上一次性手套。 
5 果汁机用完后，应及时清洗，等待下一次使用。 
6 打完奶泡后，蒸奶管必须尽快用抹布擦拭干净。 
7 用咖啡机以及制作其他饮品前后需先放掉陈气。 
8 制作时要用的原料必须用规定的量器计量不得估量。 
9 取冰快时注意损坏制冰机。 
10 制作鸡尾酒时必须按照培训规定进行操作，不得妄加改动。 
11 泡茶时进行洗茶工序。 
12 制作冰激凌时把冰激凌勺洗干净在使用。 
13 出品前需试味，并检查成品表面是否干净美观，符合出品标准方能出品。 
14 干净的杯具和不干净的物品不能放在一起。摆放整齐。 
15 摆放水果等原材料需按新鲜程度以及生产日期的先后顺序分类放好，便于制作时取用。 
备注：本规程属吧台出品时的日常行为规范， 
七 设备日常维护 
1 意大利咖啡机：每周定时用药粉做逆流回冲，经常检查咖啡机的供水情况，不得缺水。所有手柄，盲碗都要用药水侵泡一晚，再用水清洗，所有杯具，不锈钢器具用消毒水侵泡。每周2次 
2 机：制冰机每半年需要对供水系统进行一次清洗，先关闭制冰机的电源，水源，然后将冰快全部取出，然后取出载冰盒的插头排去积水，用容器往载冰盒注入1500毫升水和100毫升醋，然后按下开关，运行40分种，再关闭开关，将水排出，在注入1500毫升水清水，打开关运行5分种后，关闭开关，将说排出，然后装好插头，打开电源，水源即可。每年还需要请专业人员清洗马达和冷凝器。 
3 磨豆机：每周定时将磨豆机的豆槽与齿轮上的残渣用纸巾擦拭干净。 
4 冰箱，冰柜；每周大扫除时将冰箱内所有物品拿出。将阁层的污苟清洗干净，用干口布擦干。将冰箱，冰柜内的结冰清除干净，保证无异味。 
5 意大利咖啡壶：每周定时将咖啡壶的密封圈与滤网拆下，将滤网背面与上座底部的油污清洗干净。 
6 陈列柜：每周定时将柜内所以物品拿出，将阁层清洗干净，用口布擦干净，将柜内底部杂物清除，用毛巾擦干净。每月还需用毛巾刷洗清扫冷凝器，检查水管有无堵塞。 
7 比利时皇家咖啡壶：定期检查更换滤布。 
八 吧台工作纪律 
1 上班时必须面带微笑，遇见客人需打招呼。 
2 同事之间交谈声音不得过大。 
3 制作出品时动作幽雅，不得过度夸张，取物时轻拿轻放。 
4 无事时必须按员工手册所要求的站姿站在吧台内，不得与同事之间闲聊。

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矩阵KTV吧台管理制度

为加强吧台管理，促进店铺管理工作的开展和店铺的发展，提高管理的规范性和科学性，特制定本制度。 一、吧台考勤制度

1、吧台部门工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤，必须做到提前15分钟上岗。

2、穿好工作服后，应向吧台领班报到。

3、根据吧台工作需要，加班的吧员留下，不加班的吧员下班后应离开工作地点。

4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到其他场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

5、因病需要请假的员工应提前一日向吧台长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明，特殊情况吧台长可酌情处理，因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。

6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，请事假1-2天的需吧台长批准，上报至行政吧台长，请事假3天以上的，经吧台长同意后必须经行政吧台长批准后方可有效，未经批准的不得无故缺岗或擅离岗位，否则将按照旷工处理，一天扣除三天工资，电话请假者一律无效。 7、根据工作需要，需延长工作时间的，加班的人员，经领导同意加班时间可按加班费3元/小时或计时抵工休处理。

8、吧台部门所有人员的考勤卡均在2天内由吧台长负责签卡,逾期未及时签卡的均给予额外负激励5分警告处罚,加班卡均由吧台长签卡注明具体加班时间,吧台长的考勤卡均由行政吧台长负责签卡。

9、婚假，产假、丧假按员工手册的有关规定执行。

10、本制度适用于吧台部门的所有员工。

二、吧台仪容仪表制度

1、吧台人员必须做到着工装上岗。

2、男员工发型要求：不可留长发、染发、短发遵循前不过眉、侧不过耳、后不过领的原则，发型均匀美观、大方、舒适，头发保持干净，无头屑，小胡子、大鬓角，面部痤疮等皮肤疾病及时治疗，注意鼻毛的修剪。

3、上班时间必须穿黑色皮鞋，不得穿拖鞋、运动鞋、凉鞋。

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