火锅店员工工作流程表
20xx-11-5 0:00:00
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上班后
①上午10:00点到,下午17;00点到,做好员工的考勤;
②合理的安排好劳动力,确保每个区域人员到位;
③检查相关设施、设备正常使用;
④对上一班值日情况给予检查,并收集相关顾客信息及不足事宜。
餐前准备
①时间:10:00—11:00 下午17:00—18:00
②打扫区域卫生。包括地面、台面、墙壁、餐具、凳子、洗手间地面、便池、洗手台等。 ③传菜部负责打扫楼道、明挡外、托盘、收餐车、鱼池及指定区域卫生。
④按照次序整理好备餐柜,并备用好佐料,如:盐、味精、醋等;
⑤管理人员督促并带领员工高标准完成卫生清洁工作;
⑥保持打扫卫生用具清洁,以便下次使用。
班前例会
①时间:11:00—11:10分下午17:00
②检查员工的仪表仪容及服务用具;
③了解当日供应及估清品种,并做好精神上的准备;
④班前激励;
⑤11:30分开启部分空调及预定客人的接待准备工作。
餐中接待
①员工站位等待客人的到来-----
②客到问好:“您好,欢迎光临|”----拉椅让座----增减餐具----
③翻杯倒茶----罩上衣套-----主动介绍自己并说:“大家好,在服务中有什么需要的话直接叫我小※就可以了”----
④---递上菜单-----脱去筷套-----
⑤主动介绍本店特色锅底及菜品-----告知活动内容-----落单下厨-----
⑥酒水推销-----正确下单-----上锅时安全点火并摆正炉具-----
⑦上油碟及菜品-----有效把握菜品的质量------上酒水饮料-----
⑧准备汤碗及汤勺-----为客人分汤-----菜上齐后告知客人-----
⑨席间服务-----“-勤搅锅、勤加汤、勤倒茶水、勤清理台面、勤调试火候”----- 注:每间隔10分钟此服务需重复一次。
⑩热情解决客人就餐中的疑问---主动介绍面点品种----
结帐服务
①核实菜单----有出入及时纠正----
②征求同意后关火----做到唱收唱付----先收钱后付#5@p-----
③征求客人对锅底、菜品以及对服务的意见----再次介绍自己让客人加深对自己的印象, ④再次倒上礼貌茶----
送客服务
①提醒客人带好随身物品----
②帮助客人拿去衣套----
③并说:“下次来可以直接找我就行了,请慢走,欢迎下次光临”--- 收尾工作
①按照程序清理台面---菜品的合理回收----
②先收玻璃器皿----再收瓷器----最后收锅----
③做到轻拿轻放----地面清理----
④重新摆台----整理好备餐柜----等待下桌客人的到来
第二篇:火锅店员工工作守则
1、仪表仪态:整齐清洁、端庄大方、朝气蓬勃、文明礼貌、微笑服务。
2、男员工头发常剪、常洗,头发不盖过耳部和后衣领,不留小胡子,常剪指甲,常洗澡。
3、女员工不准披肩长发,不涂指甲油,上班时化淡妆,常剪指甲,常洗澡。
4、工装保持整洁,鞋面清洁、无损;不穿破鞋、拖鞋上班。
5、服务区域内,站姿标准,身体不东倒西歪,前倾后靠,不伸懒腰、驼背、耸肩等。
6、身体、手足、面部应清洁、无异味。
7、口部无异味勤刷牙,牙缝无杂物或污垢。
8、坚持微笑服务,对客人亲近自然热情,来有敬语,走有送语。
9、和客人交谈时应注意力集中,眼望对方,自然微笑。
10、行走快捷,不跑步,不横冲直撞。
11、不串岗,打堆聊天、吹牛谈笑,大声说话,不准上班时看书、杂志、碟片等。
12、不抓头发、抓痒、挖鼻孔、作怪相、敲桌子、玩敲其他物品。
13、不哼歌曲,吹口哨、跺脚,随手乱写乱画。
14、不随地吐痰、扔杂物,衣物、鞋子不乱堆乱挂。
15、不当众整理个人衣物或将任何物品夹于腋下。
16、拾遗:拾金不昧,拾得客人物品,无论大小,立即交公;占为已有,视为偷盗。
17、咳嗽、打喷嚏、哈欠应转身向后,并说对不起。
18、工作区域内不打赤膊,抽烟、赌博、打牌、干私活。
19、不把情绪带入工作,不流露出厌倦、冷淡、愤怒、僵硬、紧恐惧的表情。
20、声调自然、清晰、柔和、亲切;不装腔作势,声音过高过低。
21、不讲粗话,不使用蔑视和污辱性语言。
22、不开过分的玩笑,不以任何借口顶撞、讽刺、挖苦客人,要尊敬客人。
23、说话用敬语,“请、谢”字不离口。
24、听从上司,服从安排、指挥。不得故意怠慢、顶撞上司。
25、考勤:员工应依照所属部门规定,遵章守纪,按时上班。
26、工作牌:员工上班佩带工作牌;工作牌遗失,向办公室申请补办,补办费10元。
27、工作服:上岗员工必须穿工作服,离职时应将工作服洗净返回;工作变动应更换相应工作服后上岗。
28、宿舍:自觉遵守员工宿舍管理规定。
29、公物:爱护公物,损坏照赔。
30、工作期间不会客,不接打私人电话。
31、保密:员工有保守本店秘密义务,在本店工作期间被提供和获得的一切技术、商业的以及内部管理制度的情况,均属严格保密的范围。各种资料、图纸、合同、碟片、磁带等,统一由办公室监管。