吧台工作流程

一、啤酒花园工作流程

①早上先把啤酒花园吧台卫生清理。准备餐具，杯具，酒水准备整齐理顺，以备提高出酒速度。仪容仪表整洁。

②在啤酒花园营业现场时，付酒水速度要快，夏天付酒水时酒必须是冰的（除非有客人要求）。

③下午临下班之前，出库卫生杯具清理。下班时垃圾清理出场，下班之前全面检查水电空调等是否关好。解除安全隐患。

二、夜总会工作流程

吧员：

①准时到岗、出库、打扫卫生，把各种酒水杂物摆放整齐，并把个人卫生仪容仪表整理整洁。

②在营业之前确保卫生备品（例如小吃用保鲜膜封好并检查质量），制作果盘的水果洗好，提前做出一部分，营业期间预售。软饮、啤酒冰好摆放整齐，以便保证出货速度。

③在营业期间，必须做到见单付货（除非老总或老板同意），保证和各部门的协调性，尽量避免发生冲突。营业结束前两小时做账点库并且把第二天的申购整理出来。下班离场之前务必把现场的营业垃圾清理出场。检查水电各种设备安全隐患，不浪费每一分资源。

吧丽：

①上班之前清理中心吧台的卫生含杯具清洗、吧台面清洁、吧台侧壁卫生等，台卡、烟缸、吧凳、秀酒器具摆放整齐，存冰槽把存冰备好，纸巾、杯等备品准备好。

②营业期间必须着妆上岗，面带微笑，对待同事和客人态度友善。现场卫生注意：烟缸不允许超过3个烟蒂，刷杯时杯具不允许超过两托盘，吧面不能出现明显的酒渍和使用过的纸巾。做到勤服务勤沟通勤促销。

③下班前卫生清洁的同时把垃圾清理出场。

三、收银员工作流程

①营业开始之前领取备用金并现场点清。清洁卫生。检查台卡、各类酒水单、#5@p、收据、各种印章是否齐全，有缺失物品及时上报。

②营业现场收钱打单要做到钱单两清，提高打单速度和准确率。

③如有客人咨询或有异议，坚决维护公司形象和利益，杜绝和客人及员工发生口角。如有问题及时上报。另外负责监督服务部门开单的规范性和准确性。 ④封机之后迅速整理出招待、现金、赠送、信用卡及挂帐的分项总额。封机之前杜绝有挂帐额。明细帐目缕顺核实坚决不允许出现误差。最后封账入箱。 ⑤卫生打扫干净，准时下班（如有未结帐等情况留人值班）

以上是正常制度，如有问题现场调解。

第二篇：吧台工作流程

出品部工作流程

第一节、管理干部

一、主管级、经理级管理干部

1、上班时间：下午17：30分——凌晨

（1）、下午17：30分——18：00分为每日经理主管例会准备时间 工作内容：在办公电脑里查阅前日各部门工作报告中有关本部门工作的问题，及时的调查后在做出适当的处理和解释同时，将处理和解释的结果记录在案，若有关问题并不是本部门所为或牵涉到其它部门，则有责任将问题及时以书面形式转有关部门。

以上工作必须在管理例会前完成，以便在管理例会上及时回复行政副总问题的处理结果和得到确认，并且便于行政副总整理归类和行政副总在例会中确认处理结果及协调有关问题。

对于管理例会上无法当场处理和回复的问题，应在当晚20：30分以前（前期工作较紧张的部门可在下班以前）调查处理回复行政副总。

（2）、下午18：00分——19：00分为参加行政副总主持召开的管理例会时间

工作内容：听取行政副总对各部门前日工作问题的处理和解释的最终确认，以及对有争议问题的解释、决定和协调。认真记录当日的工作安排以及行政副总根据经营和管理的需要所提出的意见和要求，包括

指令、决定等内容，以便确保将行政副总的意图贯彻到基层。

（3）、下午19：00分——20：00分为召开部门例会和上岗前的准备工作时间

工作内容：主持和召开部门例会、宣布对前日工作问题的处理结果、传达行政副总的意见、要求、指令以及各项决定，安排当日工作。检查本部门的岗前准备工作和卫生工作情况、组织纪律和个人仪容仪表等。

2、上岗时间：下午20：00分——凌晨

工作内容：20:00分准时离开办公区域，到营业现场工作，无特殊情况不得经常坐在办公室。

上岗时间内应随时监督和巡视本部门的工作情况，发现问题及时纠正、确保营业正常和本部门的工作处于最佳状况。

营业结束后，汇总一天的营业情况，召开班后会解决本部门在当天工作中发生的问题，无法处理的部门负责人必须将部门工作人员上交的报告进行汇总到部门工作报告中，用电脑打印完毕，发入行政副总文件交接箱，以便行政副总及各部门负责人第二天及时处理。

二、部长级管理干部

1、上班时间：下午18：00分——凌晨

（1）、18：00分——18：10分为员工点名时间，点名由部长进行，并检查员工的仪容仪表以及工具配备情况。

（2）、18：10分——19：30分为上岗前的准备工作时间（如检查和

督促员工补充营业用品、擦干用具、摆台、整理桌台、房间卫生和环境卫生、检查各种设施、设备以及电脑等，并领用物品等）。

（3）、19：30分——20：00分为参加班前例会和接受经理、主管检查工作时间，班前会由部门经理、主管主持召开，各部部长列席，全体员工参加。

2、上岗时间：下午20：00——凌晨

上岗时间内应协助经理、主管随时监督和巡视各岗位的工作情况，发现问题及时纠正，以确保营业正常和本部门的工作处于最佳状态，营业结束后，汇总一天的营业服务情况，做好记录，并在班后会上及时上报部门经理和主管，要做到在工作期间任何非常规的问题都应及时知会上级；同时收集好本部门营业票据、和有关凭证，做好当天的营业等数据统计，于下班后投入财务交接箱中。

第二节、员工部分 一、酒吧部工作流程

班前个人准备（17：30~~18：00）：

1、提前30分钟到达公司，以便有充足的时间更换制服，整理个人仪表仪容，配备好个人工作用品。

2、进入公司必须佩带工号牌，穿戴整齐，并使用公司指定的员工通道出入，出入公司时必须主动配合保安部检查工作。

营业前期（18：00~~19：30）：

1．点名会（18：00）：准时打卡上班（以换好制服为准），由部长

负责召开点名会，部门员工列席，要求各员工提前5分钟列队等候，队伍中不许喧哗吵闹，做小动作，注意力要集中，部长除做好点名考勤工作外，另还需检查员工的仪表、仪容，工具配备及员工的精神面貌以及对当天工作的安排。

2．班前准备：开吧（认真做好营业前的一切准备）：

（1）清洁工作区域卫生。

（2）工具摆设：按时领用杯具（检查有无破损、缺口），补足配备数；准备好各种工具（包括：刀、沾板、调酒器、、罐头刀、吧匙等）。

（3）备品摆设（将各种杯分类摆放）：切好各种水果装饰品（西瓜、橙角、菠萝角、哈密瓜、柠檬片、车厘子）、配料摆设。

（4）酒水摆设（将所有酒水分类摆放）：按照物品配备表备货，补充酒水，按照酒水品牌分类摆放。

3．班前例会（时间：19：30）：由经理主管准时主持召开，全体员工列席的班前例会，1）讲述前一日的工作情况，发生的问题及处理意见，日后遇见类似问题的应对方法，如何杜绝；2）有针对性的稳固及提高工作和服务流程的效率、水准及部门各项制度；3）传达当日行政副总指令、通知、会议精神及各项决定和规章制度；4）布置当晚工作内容（员工应认真听取经理主管的工作安排和指令）。 营业中期（20：00~~1：30）：

1、严格按照服务流程的操作规范进行工作，同时努力掌握提高并熟悉运用工作技能、服务技巧、礼貌用语及专业知识，以便使服务令客人更满意及创造最佳效益。

2、各吧员在工作中应注意个人的行为规范、言行举止，要求做到两手背后，面带微笑，昂首挺胸，出品时应保证准确、快捷、无误，完成后立即归回原位，保证有充分的准备，迎接下一出品。

1）、所有调制品及果盘一律按照标准配方、份量出品（见标准配方表），不准有偷工减料迹象或错误配制。

2）、所有出品凭电脑单出品，避免无单出品（或凭楼面主管级以上管理人员之借条）。

3）、用过的杯具、用具摆放要有条理，每次做完出品用过的东西必须清洗后归回原位。

营业后期（1：30~~结束）：

1、营业后期管理力度薄弱，员工更应体现自身工作主动性、自律性，加快出品速度及保持行为规范。

2、清理并保持酒吧内卫生清洁（包括酒吧的工具、冷藏柜、台面、工作台、吧台面、地面等）

3、收锁好各项陈列之酒水。收锁好酒吧所有配料、物品、用具。

4、各岗位负责人需在下班前填写好次日的备货单经签字确认后交送指定位置，以便仓库备货。

5、部长及各单位吧台负责人需在当晚下班前将日报表做好并核对准确无误后连同出品单、出品汇总表一起交送财务及行政副总。

6、员工上交工作报告并参加部门管理人员主持的班后例会（指定包房），

1）先由部长总结当晚工作情况及问题强调。

2）部门主管总结当晚工作情况/问题强调/违规行为作出处理并纠正。

3）员工自由发挥，阐述或提出问题，部门管理人员解答。

7、检查水、电、火灾隐患，例如烟火、热炉、插座等，无误后请示部门许可打卡下班，及时离开营业区域。

8、出门时主动交出随身携带物品，积极配合保安例行物品检查。