长期吃素不利老人健康
在日常生活中，很多老年人由于害怕血脂过高，所以对荤菜总是抱着敬而远之的态度。殊不知，一味吃素对老年人的健康极为不利。
胆固醇是人体不可缺少的营养物质，也是人体细胞膜、性激素、皮质醇等的物质基础，对白细胞活动起着重要作用。老年妇女血液中胆固醇含量过低时，死亡率会增加4倍。低胆固醇易致脑出血性中风，是因为缺乏胆固醇者血管的脆性明显增高，容易破裂出血，特别是在有高血压的情况下。
老年人患抑郁症的比例远远高于中青年人，这除了与衰老所导致的社会适应能力下降，以及人到老年之后各种生活不良事件增多（如丧偶、疾病等）有关之外，还与老年人的饮食结构有关。长期素食或荤素搭配不合理的老年人，由于血清胆固醇含量过低，出现抑郁症的危险性相对增大。低胆固醇可使脑内血清素有明显的抑制中枢神经系统功能的作用，因此低胆固醇血症直接导致或加速老年人抑郁症的发生。
长期素食者往往蛋白质摄入不足。蛋白质不足会使身体虚弱，抗病能力下降，导致各种疾病的发生，其中也包括恶性肿瘤，特别是消化道肿瘤。医学研究证实，蛋白质不足是胃癌发生的一个危险因素。美国一项研究发现，食用蛋白质过少的男性，其睾丸激素分泌会偏低，因而直接影响其性功
能。
因此，从健康角度出发，老年人不宜长期素食。
（《健康咨询报》
2011.12.19）
食物消化时间表
水果 30 分钟~1小时 瓜类水果（如西瓜）所需要的消化时间最短，而香蕉所耗费的时间最长。两餐中觉得饿，想吃个水果抵挡一阵，香蕉就是很好的选择。西瓜会迅速提供能量，升高血糖，尤其不适合糖尿病人。
蔬菜 45 分钟~2小时 瓜类蔬菜 （如冬瓜）所耗时间最短，其次为茄果类蔬菜（如番茄、茄子），之后是叶类蔬菜（如菠菜、小白菜）和十字花科类蔬菜（如西兰花），消化时间最长的是根茎类蔬菜（如红薯、芋头）。
谷物1.5小时~3小时 流质或半流质的谷物食品（如粥）消化时间较短，经过发酵且没有添加油脂的食物（如馒头、不含油脂的面包），也比较容易消化。它们在体内的消化率最高。可达到98%。因此，对于胃肠较弱的人，粥、馒头等是不错的选择。但如果在其中加入了油脂，变成炸馒头片、炒饭等，就不好消化了。
蛋白质类 1.5 小时~4小时 牛奶、豆浆等流质蛋白质食品比较容易消化，而要将牛肉、鸡肉等蛋白质丰富的肉类完全消化，则需要4小时或更长时间。
脂肪类 2小~4小时 脂肪的消化率与其低级脂肪酸及不饱和脂肪酸的含量有关，这些脂肪酸含量越高，越易消化。因此植物油比动物油更易消化。脂肪与谷物或蛋白类食物共同摄入会延长后者的消化时间。所以吃油多的主食和菜，会给肠胃造成极大负担。
（《生命时报》11.29宋新）
腹泻喝白酒
腹泻可以喝一杯红酒或白酒。研究发现，这些酒里的抗菌物质可以在20~30分钟内杀死导致腹泻的病菌。 流感吃点洋葱
感冒时多吃富含大蒜素的食物，如洋葱、大蒜和青葱，可以缓解流感症状。
喉咙发炎小口喝水
不要试图通过咳嗽清理喉咙，要不停地小口喝水，并通过按摩颈部舒缓喉咙的肌肉。美国牙科协会同时建议，出现咽炎时、症状缓解时以及彻底痊愈后都要换一次牙刷，以防再次感染。
百合汤安神助眠
百合以肉质肥厚，叶瓣均匀为好。可以将其放在米缸中储藏，能够延长存放的时间。百合加水，煮至酥烂，放适量的糖，做成百合汤食用，其有安神的效果。也可以和糯米、
莲子、大枣等煮成八宝粥食用。新鲜的百合有股天然的苦味，可以将百合上的一层薄衣剥去，以减轻苦味。
咳嗽和浓咖啡
如果只有一些呼吸道症状或者胸口发紧，那么在症状刚出现时喝2~3杯浓咖啡就可以缓解。
吃土豆防中风
土豆富含钾，而钾有抗动脉硬化、防治心脑血管疾病的功效。不少专家都认为每日吃一个土豆，能大大减少中风的危险。因为身体缺钾的人，往往容易精神紧张，而精神过度紧张则易导致脑血管破例。土豆中的粗钎维还可以起到润肠通便的作用，便秘者用力憋气解便时，会使血压突然升高，这也是引发中风的一个重要诱因，所以，常吃土豆对于预防脑中风有着积极的意义。
养五脏调失眠
腹胀难眠——养脾 中医认为胃不和则卧不安，消化功能不好是失眠常见原因，多发生在饮食后，食滞不化，大便臭秽。
食疗方：莲子、薏仁、山药各10克加入大米一起煮粥，每隔一天吃一次即可调理脾胃。平时还可以多吃点山楂。 烦躁失眠——养肝 工作疲劳睡不好觉，会导致情绪的变化，表现为突发失眠，性情急躁易怒，心烦不能入睡，或入睡后多梦惊醒。胸胁胀闷，口苦咽干，小便黄，大便秘结。
食疗方：每天用6克菊花泡水喝，可改善失眠症状。夏枯草泡水去肝火效果很好。
彻夜不眠——养肾 夜难入寐，甚则彻夜不眠。心中烦乱，头晕耳鸣，潮热盗汗，健忘，口舌生疮，大便干结，舌尖红少苔。
食疗方：酸枣仁或莲子心泡茶。二者各选6克各自泡水，每天2~3杯。对于心肾不交型失眠最重要的是心平气和，安静入睡。
易惊易醒——去热 偶有失眠，一旦入眠去噩梦纷纭，易惊易醒，头目昏沉，睡醒之后还是感觉乏力。主要症状有口苦心烦，饮食少思，口黏痰多。
食疗方：取6克陈皮用水煮沸，当茶喝，，每隔一天煮一次。用开水煮沸比单纯用开水泡饮效果更好。薏米煮粥也可以。（《健康时报》12.22沙琼）
生活妙招
巧存活鱼
贴鱼眼：取浸湿的软纸贴在活鱼的眼睛上，可使活鱼的存放时间延长三四个小时。
“醉”活鱼：向活鱼嘴中滴灌几滴白酒。当活鱼“醉”后，便可将其放回水中，再将盛水的容器放在阴凉通风、黑暗潮湿的地方，这样鱼可多活两天。
穿铁丝：取一根细铁丝，一头从鱼肛门处穿入并拴住，另
一头穿透鱼唇，使活鱼弯成一个半月形。然后，把鱼放在水中，可有效地节制活鱼在少量水中的挣扎程度，延长活鱼的生存时间。
炒菜最佳下料时间
放油：“热锅凉油”是炒菜的一条诀窍。炒菜时，先将锅烧热，再倒入油，然后再放入主辅料炒，炒出的菜既鲜美爽口，也不易粘锅焦糊。
入盐：菜炒至八成熟放盐，不仅可少用盐而使菜的咸淡适中，而且可避免过早放盐导致菜中汤水过多以及不易快熟的弊端。
方糖：做糖醋排骨或鱼块、醋溜白菜等加糖的菜时，应先放糖，后放盐，如顺序颠倒，食盐的“脱水”作用会促使菜肴中的蛋白质凝固而“吃”不进糖分，味较差。
加醋或料酒：炒锅中温度最高时加入料酒或醋，易使酒、醋蒸发而除去食物中的腥气，如鱼腥等。 [济南]王展
坏习惯让营养流失
膳食纤维过量导致钙质流失 研究表明：成年人如果从食用纤维含量低的精面包改为每顿食用纤维含量过高的粗面包，再摄入其他高纤维的食物，钙、镁、锌、磷会出现负平衡。因为过多的膳食纤维使食物通过肠道的速度加快，导致钙的吸收率降低。
多吃肉和蛋导致喷血 膳食中仅仅摄入瘦肉、蛋黄，虽然
铁的总量不少，但由于缺乏有蔬菜、水果等提供的维生素C，
铁不不易被人体吸收。
碳酸饮料“赶走”钙 钙磷比例失衡是导致人们缺钙的元
凶。正常情况下，人体内的钙磷比例为2:1.生活中，人们过
多的摄入碳酸饮料、可乐、咖啡、汉堡包、比萨饼、炸薯条
等大量含磷的食物，磷的摄入量往往超过了钙的10倍以上。
这样，过多的磷会把钙“赶”出体外。
抽烟喝酒营养溜走 抽烟会破坏能预防癌症和心脏病的营
养素维生素C。每天喝一杯以上的鸡尾酒，将消耗体内维生
素B1、B6和叶酸。
酗酒者缺乏维生素B1、也相当普遍。（《生命时报》12.6于康）
曝光台！ 蜂蜜产品 八成为勾兑？
近期一家企业老总曝光蜂蜜行业潜规则称，全国年销售
蜂蜜50万吨，其中有40万吨是白糖加工，这再度引发了人
们对蜂蜜质量的质疑和忧虑。购买食用蜂蜜的消费群体比较
窄，以老年人、儿童和女性为主要群主。 李冰
编辑提示：用筷子搅起一些蜂蜜向外拉伸，真蜜通常可
以拉出细而透亮的“蜜丝”，而且丝断后会迅速弹回。至于
蜂蜜的价格，每500克五六元钱的就不要购买了。 《老年日报》20xx年
业内人土称蜂蜜造假普遍
本报讯（赵晓莉）记者调差发现，济南市场上蜂蜜产品鱼龙混杂，街头还会有些小贩叫买散装蜂蜜。业内人士称，蜂蜜造假普遍，质量好的蜂蜜每500克成本将近20元，低于这个售价的蜂蜜肯定是假的。
济南济泉黄岩蜂产品开发有限公司董事长王依增介绍，“现在不少蜂蜜不是蜂蜜酿的，是工厂加工出来的。我们公司做过调查，市场上有很大比例的蜂蜜都是假的。这些假蜂蜜主要是将大米发小得到果糖后经过脱色做成的果葡萄糖浆。现在普通蜂蜜收购价大概6000~12000元|吨，而果葡萄糖浆只有2000~3000元|吨，成本相差好几倍。”
南昌、济南、鸡西、郑州、牡丹江、南京同步印刷，全国邮政系统代理发行 《老年日报》（2011.5.3）
不必谈“油”色变
专家支招鉴别地沟油
近日，浙江、山东、河南等地公安首次全环节破获一起特大利用地沟油制售食用油的系列案件，摧毁了涉及14个省的“地沟油”犯罪网络。这些加工窝点、加工厂的“地沟油”主要以散油的方式流向了食品加工企业、工地、粮油批发市场，甚至流向了部分超市。
如何鉴定超市买的食用油
地沟油是包含了植物油和动物有两种成分的，也就是饱
和性脂肪酸和不饱和性脂肪酸。而二者最大的区别是在一定温度下各自的形态，前者凝成固体，后者仍为液体。 可以把超市买回的油瓶放在冰箱的冷藏室里，几个小时后，就可以发现油瓶底部有没有沉淀物。这里要提醒大家，棕榈油也会出现沉淀，但如果你在市场上买的是花生油、稻谷油等，上述冷藏鉴别方法可以适用。
食用油储存别超一年
食用油储存时间越长，酸化程度越大。且产生对人体有害的醛类和酮类的物质，并逐渐失去特有的香味，而变得酸涩。按国家的标准，食用油最好储存不超过一年。
[吉林]刘学文
怎样区别动物油和地沟油
“地沟油”和猪油的不同之处在于，猪油凝固只是因为温度低，只要加热到熔点以上，粘度就会迅速下降，趁热食用并不腻人。反复加热的油已经发生氧化聚合，分子量大，粘度很高，加热后黏度还是没法下降到正常水平，趁热吃也粘腻。同时做的菜明晃晃的发亮。
“看、闻、尝、听”鉴油法
一看：看透明度。纯净的植物油呈透明状。
二闻：有臭味的很可能就是“地沟油”：若有矿物油味更不能买。
三尝：用筷子取一滴油，品尝其味道，有异味的油可能是
“地沟油”。
四听：取油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃听其响声。燃烧不正常且发出“吱吱”声的，水分超标；燃烧时发出“噼啪”爆炸声，有可能是掺假产品，绝对不能购买。
腻口的油不要吃
超市里很难见到不合格的油日常购买有QS标志、有品牌的油脂不必担心。但在餐饮店和饮食摊点吃东西，如果感觉油脂腻口，粘度特别大，热水都刷不掉，那就要小心了。说明油脂已经发生氧化聚合，不是新鲜油，质量距离地沟油不远了。购买油炸食品和酥香面点也要小心。 综合
你的饮食习惯健康吗
在下列16个问题中，每个问题有3种答案。（1）经常吃，即几乎每天都吃，分数2分。（2）吃，即一般一周或两周吃一次，1分。（3）很少吃或不吃，即一个月内偶尔只吃一次或基本不吃，0分。
1、 你在餐后是否吃水果？
2、 你在副食中吃绿叶或十字花科蔬菜，如菠菜、洋
白菜、甘蓝、菜花或绿菜花吗、。
3、 在副食中你吃莴苣、西红柿吗？
4、 你在一天中是否喜欢将新鲜水果、干果和罐装的
水果作为零食？
5、 你喜欢吃全麦面包或杂粮吗？
6、 你喜欢吃黄红色的蔬菜，如胡萝卜或辣椒吗？
7、 你常吃豆类食物，如大豆、豌豆或扁豆吗？
8、 你常用洋葱、大蒜或草药来作为调味品并代替一
部分食盐吗？
9、 你吃深海中的鱼类，如金枪鱼、三文鱼与沙丁鱼
吗？
10、 你吃柑橘类水果，如柚子、橙子或橘子吗？
11、 你将瓜子、花生或其他干果作为零食或放在午餐
或晚餐中吃吗？
12、 你吃割去肥肉的红肉或用大豆制品、豆类食物或
豌豆作为补充铁的来源吗？
13、 你吃低脂奶类食品，如低脂酸奶或低脂牛奶吗？
14、 你在饭馆进餐时，也点蔬菜吗？
15、 你在烹调时，用葵花子油、橄榄油或豆油替代猪
油或牛油吗？
16、 你饮用水果汁或蔬菜汁吗？分数在0~10分，那表
明你选择食物有问题。因此你必须仔细检验那你的膳食，并选择所提问题中分数高的食物来食用。 分数在11~21分，那表明你所选择的食物基本是对的，但还可以做得更好。
分数在22~32分，那表明你所吃膳食中的营养素已经相当好了，希望你能够保持下去。
（《北京晚报》1.7 代丽丽）
赤 个 豆 是 个 宝
治疗痄腮
宋仁宗在做太子的时候，曾经患了腮腺炎，脸肿得很严重，当时御医的治疗没有效果，就把一个叫赞宁的道士给请了去。道士去了以后，就拿出来一些赤小豆，然后把赤小豆捣成末，调好以后给宋仁宗贴在了腮上，结果很快就消肿了。
有人对赤小豆做了临床观察实验，如果是小儿患了腮腺炎，每次用赤小豆大约50~70粒研成粉末，用蜂蜜和鸡蛋清调和以后贴在脸上，效果非常好。
可以入药的红色小豆都叫赤小豆。药用的赤小豆分为两种，粒大的叫饭豆，粒小的叫赤小豆。赤小豆的效果更好一些，药用价值也更高一些。赤小豆有解毒的作用，比如腮腺炎，或皮肤表面长疮的时候都可以用。
有助利尿
李时珍曾经说过赤小豆为“心之谷”。赤小豆可以把心经之火经过小肠排泄出去，可见赤小豆有清心火的作用。
水肿的患者特别适合用赤小豆。中医认为，肺脾肾这三脏任何一脏有问题了，都容易引起水肿。肺为水之上源，肺如果不能输布水液了，就容易造成水肿。脾为水的中源，水的上腾下达都要靠脾来运化，脾如果弱了，也会引起水肿。
肾是水之下源，如果肾虚了，就不能利水了。
在中医里，还有两个脏是需要我们注意的，一个是心，一个是肾，一些老人体检什么问题没有，但是手却时常有点肿或者小腿有点肿，这些都是因为心肾两脏虚衰，所以引起的水肿。有水肿的老年人常服用赤小豆汤，能够有效地缓解水肿的症状。
通乳良药
赤小豆通乳的作用是宋朝医学家陈自明记载的，陈子没事一个妇科大家，写了本书叫《妇人大全良方》。这本书里，他记载了发生在自己妻子生完孩子以后70多天没有奶。陈自明虽然是妇科大家，但也没有好办法。一天他的一个朋友送给他家一些赤小豆，当天晚上他就拿赤小豆做成粥给爱人吃了。结果他妻子喝完赤小豆汤的当夜乳汁就通了。
赤小豆通乳是有条件的，如果产妇是因为气血不足没有乳汁，用赤小豆是不行的。赤小豆只有对那种气血不足，可是因为血脉不通，乳汁不能正常流出的妇女，效果才会非常好。比如有的女性生完孩子之后，乳房胀得很厉害但是乳汁却出不来，就可以用赤小豆。一般用100多克赤小豆熬成粥吃，连着吃几天，乳汁就会往外流了。
食之有道
赤小豆鲤鱼汤这个方子原来是用来治疗水肿的，后来又应用到治肝硬化腹水。肝硬化病人晚期一般都会出现腹水。
这时候给病人服用赤小豆鲤鱼汤的效果是非常不错的。
首先选择一条大鲤鱼，不要把鲤鱼开膛破肚，要用整条的。然后放入500克赤小豆，加水一起炖。如果是平时调理，用100克赤小豆和一条鲤鱼就可以了，吃到水肿消下去即可。
但是赤小豆鲤鱼汤不要晚上吃，因为这个汤是利水的，如果晚上喝会频繁上厕所影响睡眠。一般来说，早晨服用这个汤是最好的正好在太阳升起的时候，身体的阳气也开始升发了。我们正好可以借助这个阳气，更好地把体内的水温给祛除出去。还有一点要注意的就是没病的时候不要服用赤小豆鲤鱼汤，因为中医讲的利水是属于攻邪的，攻邪的方子不能随便用，也不能长期使用，因为会损伤人体的正气。
（《扬子晚报》2012.1.5罗大伦）
多吃蘑菇鸡蛋可防胰腺癌
饮食中含有丰富的硒与镍，有助于降低患致命性胰腺癌的风险。
如果体内铅、砷的浓度较高，则易患胰腺癌。胰腺癌的致死率很高，约80%患者在一年内会死亡，只有约5%的患者可以活5年以上。研究人员指出，微量元素镍会影响身体铁质吸收，在红血球制造过程中扮演着关键角色。像芦笋、豆类、蘑菇、梨子、扁豆和茶等都富含镍。而具有重要作用，硒元素还能预防细胞、组织受到损坏，像巴西豆、葵花籽、鸡蛋
以及金枪鱼和沙丁鱼等都富含硒元素。 曹淑芬
“饮食合理、食量有节、早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少。”
“白质以奶、蛋、豆腐为主。”
（《文摘报》2008.10.23）——全国最佳寿星秦含章100岁老人
预防癌症的十点建议
1、 在正常体重范围内，尽可能瘦一些。
2、 每天至少进行中度身体活动（相当于快走）30分钟。
3、 少吃高能量食物，特别是高糖分、低纤维、高脂肪的加
工食物；避免含糖饮料。
4、 以植物来源的食物为主，多吃不同种类的蔬果，未作加
工的谷类和豆类食物。
5、 少吃牛肉、羊肉、猪肉等红肉和火腿熏肉等加工肉类食
物。
6、 限制含酒精饮料、若饮酒，男士每天至多2杯，女士至
多1杯。
7、 少吃过咸食物和盐腌食物，保证每日盐摄入量低于6
克。
8、 通过膳食满足营养需要，不推荐使用膳食补充剂预防癌
症。
9、 完全用母乳喂养儿六个月，然后在继续母乳喂养的同时
添加辅食。
10、 癌症患者在治疗结束后遵循上述建议。
（《文摘报》2008.10.30）
洋葱是超级食物
洋葱虽然相貌不扬，但是它的保健功能却是很多食物无法相比的。
一份调查显示，常吃洋葱能阻止癌细胞生长。常吃洋葱比不吃的人患胃癌的几率少25%，因胃癌致死者少30%；摄取较多洋葱和大蒜的女性，其罹患乳腺癌的几率也较低。
洋葱中所含的斛皮黄酮，是强力的抗氧化物质，能延缓身体的老化；斛皮黄酮还有类似雌激素的作用，可和女性荷尔蒙或质量骨质疏松药物相匹敌，每天吃200~300克洋葱，可有效预防骨质疏松；洋葱具有降低血糖效果，同时不会引起血糖状态，是安全又有效的抗糖尿病食品；洋葱还有清血功能；可有效改善常见的便秘症状；洋葱中的谷胱甘肽能抑制黑色素生成，对湿疹、皮肤炎、荨麻疹或肝斑有改善作用，具有美白皮肤效果；谷胱甘肽还可改善眼睛疲劳、眼睛模糊症状。研究还发现，洋葱的护心作用比红葡萄酒更强；洋葱可降低胆固醇、预防血管硬化、增强血管弹性和保持健康血压水平。
（《生命时报》《科技日报》2012。3.16、19陈宗伦）
食物酸碱一览表
强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白天、金枪鱼、比目鱼。
中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。
弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。
强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。
中碱性食品：大豆、番茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜。
强碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆付、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。
碱性食物主要分为：1、蔬菜、水果类、2、海草类；3、坚果类；4、发过芽的谷物、豆类。
酸性食物类：1、淀粉类；2、动物性食物；3、甜食；4、精制加工食品（如白面包等）；5油炸食物或奶油类。
（《老年日报》2009.6.8）
人要达到综合平衡
1、 主食与副食平衡；2、杂料与精料平衡；
3、 荤与素平衡； 4、食与饱平衡；
5、 寒与热平衡； 6、干与稀平衡；
7、 摄入与排除平衡；8、动与静平衡；
9、情绪与食欲平衡。
老人每日三个一
早上一个鸡蛋 中午一个苹果 晚上一杯牛奶。
——化＋2005记录
“百病皆生于气，百病起于过用。”
“以日常不注意饮食结构，数量和运动不足为标志的行为麻木，是所有中国人健康状况恶化的最大‘祸首’”。——卫生部原副部长王陇德语
最佳食品榜
最佳水果：木瓜、草莓、橘子、柑子、猕猴桃。
最佳蔬菜：红薯（最好蔬菜，既含丰富维生素、又是抗癌能手，为所有蔬菜之首。）其次是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜等。
最佳护脑食物：菠菜、韭菜、南瓜、葱、椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡萝卜等。
（《大日历》2009.9.4）
十种食物延缓衰老：番茄、菠菜、红酒、坚果、花椰菜、燕麦、鲑鱼、、大蒜、绿茶、蔓越橘。
（《大日历》2009.9.28）