摘要：商代我国就已出现葡萄酒，西汉时张骞从西域引进内地，唐元两朝达到兴盛，自明朝开始逐渐淡化，清朝时更加衰败，直到清末华侨张弼士创建了张裕葡萄酿酒公司，近代葡萄酒业才开始起步，但连续的战乱，使葡萄酒业苟延残喘，张裕葡萄酿酒公司几乎关闭，解放后我国葡萄酒业才有了长足发展。

关键词：葡萄酒、商代、西汉、元朝、唐朝、张裕葡萄酿酒公司、长城干白

葡萄酒晶莹剔透，色泽华丽，口味甘甜、醇厚， 香气宜人，令无数人钟情。亘古以来，葡萄酒的发展史，就伴随着人类社会的进步史，伴随着人类社会的文明史。10000多年以前，人类的祖先偶然发现这种由葡萄发酵而成的玉液琼浆，我们的远祖便模仿大自然，开始了葡萄酒的酿造历程。

我国在遥远的商代就已出现了葡萄酒，19xx年在河南省发掘的一个商代后期的古墓中发现一个密闭的铜卤，经北大化学系分析，铜卤内的酒即为葡萄酒。公元前206年的汉代以前，我国就已开始种植葡萄、酿制葡萄酒了，并且葡萄酒的生产规模较大，但内地种植较少，主要产地在西域。到公元前138年，西汉特使张骞出使西域，看到“宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。俗嗜酒，马嗜苜蓿。”，于是，带回了葡萄和葡萄酒酿制技术，葡萄酒酿制技术开始从西域传到内地，东汉时，葡萄酒仍很珍贵，“扶风孟佗以葡萄酒一斗遗张让，即以为凉州剌史”（见太平御览 卷972引《续汉书》）用不到20升的葡萄酒向皇帝（汉灵帝）的宠臣（宦官张让）行贿，便买到独揽一个州军政大权的高官，足见当时葡萄酒的珍贵。但是由于葡萄原料的生产有季节性，终究不如谷物原料那么方便，因此葡萄酒的酿造技术并未大面积推广。

历史上，内地的葡萄酒业一直断断续续、没有连续向前发展，汉代虽引入了葡萄及葡萄酒生产技术，但未使之传播开来，汉代之后，中原地区就不再种植葡萄了，而仅靠一些边远地区以贡酒的方式向后来的历代皇室进贡葡萄酒。

到唐太宗李世民时才又重新从西域引入葡萄和葡萄酒酿造技术，并且葡萄酒在当时颇为盛行，酿造技术也已相当发达，风味色泽更佳，这是一个上至天子满朝文武下至平民百姓文人墨客都喝葡萄酒的辉煌盛世，以致许多文人雅士都以葡萄酒为题材作赋吟诗，如王翰的《凉州词》“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催.醉卧沙场君莫笑,古来征战几人回”，李白的对酒诗“葡萄酒，金叵箩，吴姬十五细马驮，青黛画眉红锦靴，道字不正娇唱歌。玳瑁筵中杯里醉，芙蓉帐里奈君何！”《客中行》“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光；但使主人能醉客，不知何处是他乡。”以及刘禹锡的：“我本是晋人，种此如种玉，酿之成美酒，尽日饮不足”等都是脍炙人口的千古名句，当时还有胡人在长安开设酒店，销售西域葡萄酒。

宋朝重视米酒，创造了用葡萄和米混合酿酒的方法[朱肱（翼中）：北山酒经], 从元好问的《葡萄酒赋》及序可知，经过晚唐及五代时期的战乱，到了宋朝，真正的葡萄酒酿造方法，差不多已失传,到了南宋，当时临安虽然繁华，但葡萄酒却是非常稀少珍贵。这主要是因为江南不宜种葡萄，山西太原等葡萄和葡萄酒产区，已沦陷为金国统治。陆游的《夜寒与客烧干柴取暖戏作》诗云：如倾潋潋葡萄酒,似拥重重貂鼠裘.,北宋诗中把喝葡萄酒与穿貂皮大衣相提并论，说明葡萄酒的珍贵。

到了元代中国葡萄酒生产水平达到了历史最高峰，统治者甚至规定祭祀太庙必须用葡萄酒，并在山西太原、江苏南京开辟了葡萄园，而且在元28年还在皇宫中建造了葡萄酒室，甚至有了检测葡萄酒真伪的办法，据记载“至太行山辨真伪，真者下水即流，违者得水即冰

矣。”市场上也有大量的商品葡萄酒销售. 马可?波罗在《中国游记》一书中，说道：在山西太原府，那里有许多好葡萄园，制造很多的葡萄酒，贩运到各地去销售。所以山西那里，早就有这样一首诗:“自言我晋人，种此如种玉，酿之成美酒，令人饮 不足。”当地老百姓，把种葡萄酿造葡萄酒，看成是一件很自豪的事。

到明朝时，粮食白酒的发酵、蒸馏技术日臻提高完善，蒸馏白酒开始成为中国酿酒产品的主流，葡萄酒生产由于具有季节性，酒产品不易保存，酒度偏低等特点局限而日渐式微。但葡萄酒仍受到许多人的钟爱，明朝洪武皇帝曰：“辛酉谒禹庙，有以葡萄酒见饷者，其甘寒清冽……”，公元1578年明朝伟大的医学家李时珍在《本草纲目》中对葡萄和葡萄酒作了详细介绍并提到了用葡萄酒制蒸馏酒的方法，如：“……高昌献蒲桃干冻酒……葡萄皮薄者味美，皮厚者苦，入风谷冻成之酒，经年不坏。”及“……久藏者中有一块，虽极寒，其余皆冰，独此不水，乃酒之精液也。”此法至今仍普遍使用，以人工冷冻方法把葡萄酒里的水分析出，制成浓缩葡萄酒，是现代葡萄酒酿造技术的一个重要工艺。

清朝最伟大的皇帝康熙也是一位热衷于饮用葡萄酒的皇帝。康熙在一次疟疾后就养成了每天喝一杯葡萄酒的习惯一直到去世。他把“上品葡萄酒”比作“人乳”，认为常饮是很有好处的。但由于受历史条件限制，我国的葡萄酒生产虽有悠久的历史，在人类社会的发展进程中，也曾有过辉煌的鼎盛时期，但由于朝代更迭，战乱不断，最终没有象法国、意大利、西班牙那样，连续的壮大和发展。

到清末时，由于国力衰败，战火不断，人民连基本的温饱都不能满足，葡萄酒业更是颓废败落，直到1892年，华侨张弼士在烟台建立了葡萄园和葡萄酒厂即张裕葡萄酿酒公司，从西方引进了优良的葡萄品种，引进了机械化生产方式，并且将贮酒容器由翁改为了橡木桶，成为唯一由中国人自己经营的葡萄酒厂，我国的近代葡萄酒生产才开始起步，生产技术才上了一个新台阶。之后，青岛、北京、清徐、吉林长白山和通化等葡萄酒厂相继建立，虽然大部分由外国人经营、生产方式落后，但我国近代葡萄酒工业的雏形已经形成，然而，由于军阀连年混战，再加上帝国主义的摧残和官僚资本的掠夺，葡萄酒工业萧条、暗淡，一直没有得到发展，直到新中国成立后，葡萄酒工业得到党和政府的重视，才有了迅速的发展。

在第一个五年计划期间，对许多解放前的老厂进行了扩建、改造，提高了质量、扩大了品种、增加了产量，并在沙城、郑州、民权、兰考、连云港、宿迁和安徽肖县、砀山等地新建、扩建了葡萄酒厂，上世纪70年代中期，沙城酒厂率先研制出我国第一批干白葡萄酒，并在19xx年全国第三届评酒会上荣获金奖，19xx年伦敦国际第14届评酒会上获得银奖，成为近70年来中国酒获得的最高国际荣誉，轰动欧美，被誉为“典型的东方美酒”，开创了中国干型葡萄酒的先河，使中国葡萄酒业迈上一个新台阶，并引领中国葡萄酒业蒸蒸日上、蓬勃发展。

我国的沙城、烟台等葡萄产区具有与世界葡萄名酒产区——波尔多相同的纬度和地质条件，现在，国际上有名的葡萄酒在我国均已大量生产。

经过四、五个五年计划，我国葡萄酒业拥有一批技术过硬的队伍，总产量也由解放前的260 吨发展到19xx年的26700吨、79年的65000吨、85年的232000吨，20xx年的495000吨，产量不断增加、品种不断增多，质量不断提高，随着人民生活水平的不断提高，消费量也不断攀升。现在，形成在世界葡萄酒界占有一席之地、欣欣向荣的葡萄酒业。

第二篇：中国葡萄酒历史

我国最早的葡萄的文字记载见于《诗经》。《诗·豳风·七月》：“六月食郁及薁，七月亨葵及菽。八月剥枣，十月获稻，为此春酒，以介眉寿。”反映了殷商时代人们就已经知道采集并食用各种野葡萄了，并认为葡萄为延年益寿的珍品。

谁最早引入欧亚种葡萄在中国栽培？

我国现在栽培的葡萄是汉武帝建元年间，历史上著名的大探险家张骞（约公元前164～前114年）他出使西域(公元前138— l19年)从大宛带来的。大宛，古西域国名，在今中亚的塔什干地区，盛产葡萄、苜蓿，以汗血马著名。《史记·大宛列传》：“宛左右以蒲桃为酒，富人藏酒至万余石、久者数十年不败”。“汉使(指张赛)取其实来，于是天子始种苜蓿、蒲桃。”在引进葡萄的同时，还招来了酿酒艺人。这是我国葡萄酒酿造业的开始至今已有20xx年。据《太平调览》，汉武帝时期，“离宫别观傍尽种蒲萄”，可见汉武帝对此事的重视，并且葡萄的种植和葡萄酒的酿造都达到了一定的规模。[红酒学苑—各大红酒爱好者分享、交流的平台]

我国的栽培葡萄从西域引入后，先至新疆，经首肃河西走廊至陕西西安，其后传至华北、东北及其它地区。

到了东汉未年，由于战乱和国力衰微，葡萄种植业和葡萄酒业也极度困难，葡萄酒异常珍贵。《三国志·魏志·明帝纪》中，裴松子注引汉起歧《三辅决录》：“(盂)他又以蒲桃酒一斛遗让，即拜凉州刺史。”盂他是三国时期新城太守盂达的父亲，张让是汉灵帝时权重一时、善刮民财的大宦官。盂他仕途不通，就倾其家财结交张让的家奴和身边的人，并直接送给张让一斛葡萄酒，以酒贿官，得凉州刺史之职。汉朝的一斛为十斗，一斗为十升，一升合现在的200毫升，故一斛葡萄酒就是20升。也就是说，盂他拿26瓶葡萄酒换得凉州刺史之职!可见当时葡萄酒身价之高。

中国的白兰地何时出现？

我国葡萄酒酿造工艺在唐朝有了新的发展，出现了蒸馏酒。据李时珍《本草纲目》，魏文帝所说的葡萄酒是酿制而成的，而唐太宗破高昌国所得的葡萄酒法，则是要发酵后，“取人甑蒸之，以器承其滴露，”这实际上是当今西方称之为“白兰地“(Brandy)的葡萄蒸馏酒。《太平御览》中说唐太宗参与酿制的葡萄酒“为凡有八色、芳辛酷烈”，显然是指蒸馏酒的风味。与李时珍所说互相印证。所以，我国在唐初就有了葡萄蒸馏酒——白兰地，井被接受和喜爱也就是说，我国生产、饮用蒸馏葡萄酒已有一千多年了。

唐代由于酒业繁荣，已有不少名酒，葡萄酒已被列为当时的名酒。据唐人李肇《唐国史补》：“酒则有郢州之富水，乌程之若下，荥阳之土窟春，富平之石冻春，剑南之烧春，河东之乾和蒲萄，岭南之灵溪，博罗、宜城之九酝，浔阳之湓水，京城之西市腔、虾蟆陵郎官清、阿婆清。”此外，绍兴酒、杏花村的酒也都很有名。杜牧的诗：“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”烩炙人口，人们一直吟唱至今。

《北山酒经》中的葡萄酒工艺

到了北宋，酿酒业继续发展，酒名已不胜校举。张传臣的《酒名记》中就记录了京城及各地的200多种酒。朱肱(翼中)的《酒经》(又名《北山酒经》)中记载了“白羊酒、地黄酒、菊花

酒、蒲萄酒”等名酒。当时，葡萄酒的酿制方法也多样化，除了酿制法和蒸馏法外，《北山酒经》中还记载了用葡萄与米混合加曲酿酒的方法。[红酒学苑—各大红酒爱好者分享、交流的平台]

摘录如下：

蒲萄酒法

“酸米人甑，蒸汽上，用杏仁五两(去皮尖)、蒲萄二斤半(浴过干、去子皮)，与杏仁同于砂盆内一处，用熟浆三斗，逐旋研尽为度，以生绢滤过，其三斗熟浆，泼饭软盖，良久出饭摊于案上，依常法候温，入曲搜拌”。

在流传下来的诗赋里，我们也能了解了北宋时期葡萄与葡萄酒的消费情况。

元代葡萄与葡萄酒的生产

元代葡萄种植面积之大，地域之广，酿酒数量之巨，都是前所未有的。

元世祖时任翰林侍读的郝经在〈〈葡萄〉〉诗中写道：

“忽忆河陇秋，满地无歇空。

支离半空架，串草十里洞。

拇乳渍成岸， 接梁栋。

一派玛瑙浆， 注百千瓮。

往岁见沙陀，回鹘正来贡。

诏赐琥珀心，雪盛瓶尽冻。

查牙饮流澌，气压黑马重。”

河陇，指河西与陇右地区，即今宁夏、甘肃的河西走廊地区，并包括青海以东地区和新疆以东地区和新疆东部。从诗中知，当时的河西走廊一望数十里的葡萄园，到了秋天，酿成的葡萄酒达“千百翁”的规模，就在今天，也是个大葡萄酒厂的规模。沙陀为古部落名，当时居新疆巴西里坤湖之东，号沙陀突厥。回鹘，即回纥，维吾尔族的古称。诗中告诉我们，当时回鹘等民族的使节来京时，元朝的皇帝用葡萄酒赏赐他们。因天气寒冷，瓶中的葡萄酒都已结冰，使节们还是带冰饮下，并觉得结了冰的葡萄酒比马奶酒好喝。诗人对葡萄酒的评价高于马奶酒（马重）。

当时，除了河西与陇右地区大面积种植葡萄外，北方的山西，河南等地也是葡萄和葡萄酒的重要产地。曾任礼部尚书的马祖常在〈〈灵州〉〉中写道：

“乍人西河地，归心见梦余。

葡萄怜美酒，首蓿趁田居。

少妇能骑马，高年未识书。

清明重农谷，稍稍把犁钥。”

灵州为今宁夏灵武县一带，那时当地人民过着半农半牧的生活，民风淳朴可爱。除了种苜蓿这种牧草外，还种葡萄酿酒。

耶律楚材则在〈〈西域河中十咏之一〉〉中写道：

“寂寞河中府，连甍及万家。

葡萄亲酿酒，杷榄看开花。

饱啖鸡舌肉，分餐马首瓜。

人生唯口腹，何 过流沙。”

河中为今山西永济一带，当时里不仅产葡萄酒，质量恐怕也不错，因为从这首诗中知，曾官司居中书令的耶律楚材确实是位“实话实说”的美食大家。他在〈〈戏作〉〉中则写到：

“苍 太守领西阳，招引诗人入醉乡。

屈 轻衫裁鸭绿，葡萄新酒泛 黄。

歌姝窈窕 遮口，舞妓轻盈放眼光。

野客乍来同见惯，春风不足断人肠。”

诗中的“西阳”，则是今日河南光山一带，可见当时河南也产葡萄酒。

元朝时，不仅新疆、甘肃、宁夏、青海、河南、山西等传统产地葡萄种植面积大，就连南方也广种葡萄。马祖常在〈〈登雨花台〉〉中写道：

“积翠生层山，凝光浴巨涛。

吴城花覆井，楚航竹载高。

地近鱼龙逼，天空鸩鹳高。

野桥皆 ，溪水尽葡萄。

雨石逢芝箭，风林得凤毛。”

史书曾记载元朝下放在南京、太原等地开辟官司方葡萄园，并就地酿制葡萄酒。以致于诗人把南京雨花台碧绿的溪水也比作葡萄酒。

曾任艺文少监，以学士告归的阳玄，在〈〈葡萄〉〉诗中明白地告诉我们，葡萄移植到江南后长得很好：

“宛马西来贡帝乡，骊珠颗颗露凝光。

只今移植江南地，蔓引龙须百尺长。”

而成廷珐的〈〈高昌王所画葡萄熊九皋藏〉〉则记述了当年江南种相干葡萄的规模：

“玉关西去火州城，五月葡萄无数生。

今日江南池馆里，万株联络水晶棚。”

从元诗中还知道元代葡萄酒不仅产地广泛，葡萄酒有品种也多样化。耶律楚材在〈〈戏作〉〉中有“葡萄新酒泛 黄”的诗句，并注解，是指色如金波的白葡萄酒。而他在〈〈赠蒲察元帅五首之一〉〉中则有“酒泛葡萄琥珀浓”的诗句，这显然是色泽较深的葡萄酒了。

元代葡萄酒的酿造工艺

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有意思的是，诗人贮存周权（字衡之，别号此山）还写了首详细描述葡萄酒的酿造过程，并赞美葡萄酒的诗，从而使我们对当时的酿酒有准确的了解。他在〈〈葡萄酒〉〉诗中写道：

“翠虬天矫飞不去，颔下明珠脱寒露。

累累千斛昼夜春，列瓮满浸秋泉红。

数宵酝月清光转，脓腴芳髓蒸霞暖。

酒成愉演宫壶乳，春风吹冻玻璃光。

甘逾端露浓欺乳，曲生风味难通谱。

纵教典却肃霜裘，不将一斗博凉洲。”

葡萄园里的葡萄藤被固定在架子上，弯曲而有气势，枝上挂满一串串葡萄。到了农历“寒露”这个节气的前后，葡萄可以采摘了。采收来的葡萄，要趁新鲜昼夜不停的在舁中捣碎放入瓮中发酵。几天之后发酵完毕，成为清亮浓醇的葡萄酒。接着，将葡萄原酒放起家蒸馏锅进行蒸馏，蒸馏出来的葡萄酒醇香四溢。经过冬季的贮藏后，还要利用北方初春的寒冷，将酒冷

冻以提高酒的质量。这样酿成的葡萄酒，甘芳酷烈，要比马乳酒浓郁清醇，与用粮食发酵而成的酒风味也完成不一样。面对如此美酒。哪怕是典当掉身上珍贵的肃霜衣，也不愿拿这葡萄美酒去结交权贵以换取一官半职。“肃霜”即肃爽，雁怕一种，传说中的五方神鸟之一。〈〈说文解字，鸟部〉〉： 也，五方神鸟也。东方发明，南方焦明，西方 ，北方幽昌，中央凤皇。“

周权才华横溢，颇有抱负，多次经人推荐却始终未被朝廷启用。他对那些靠行贿、靠裙带关系升官的人深恶痛绝。诗的最后两句是借用孟他以酒买官的典故，嘲讽那些跑官的人，也表明自己不愿迎奉于人的气节。

值得注意的是，诗人描述的利用北方初春寒冷来冷冻蒸馏葡萄酒的做法（“春风吹满冻玻璃光”）与现代葡萄酒酿造工艺相吻合，据朱敏教授等于19xx年报导，将白兰地置于是5℃——20℃的密室中3——4天或在-80℃的温度条件下处理几小时，可使新白兰地达到十年陈酿的风味。而事实上，我国在元朝时就已掌握了将蒸馏葡萄酒冷冻处理以改善风味，提高质量的方法。

周权的〈〈葡萄酒〉〉诗是迄今为止，我国诗歌中最贴切地描述葡萄酒酿制过程的作品，在中国的葡萄酒文化史上占有应有的地位。而且从金国元好问的〈〈葡萄酒赋〉〉以及元朝周权的〈〈葡萄酒〉〉诗中可以看出，我国的葡萄酒酿造，在宋朝走了一段与米混合加曲酿制的路程后，到了元朝，又走回到靠葡萄本身带有的酵母菌纯汁发酵以及通过蒸馏葡萄酒的路子上来。

元朝的葡萄酒业的繁荣，还表现在葡萄酒品种和产地的多样化上，以及对葡萄酒的药理功能和保健功能的认识上。元代蒙古族营养学家忽思慧，曾任官中的饮膳太医，管理官庭的饮膳烹调，著有〈〈饮膳正要〉〉，对各种营养性食物和补益药品以及饮食卫生、食物中毒等，均有较深入的研究。他在〈〈饮膳正要〉〉一书中认为：“葡萄酒有益气调中，耐饥强志”的功将近，并认为“葡萄酒有数等，出哈喇火者最烈，西番者次之，平阳/太原者又次之。”忽思慧是掌官廷饮膳的，他对酒的评定分级，其权威和影响不下于今日国家有关部门举行的“国家名酒”的评比。“哈喇火”是维吾尔族语，即今吐鲁番；“西番”在宋代以后都用来泛称甘青一带各少数民族；“平阳”是指今山西临汾一带。所以，按照忽思慧的评定，在当时的各种葡萄酒中，吐鲁番产的酒为第一名，甘肃一带产的为第二名，山西临汾、太源产的酒为第三 名。尽管太原是皇家的葡萄基在和官酿葡萄酒的产地，还只是评上每三等，可见忽思慧的评价是公正的。

元朝是我国历史上蒸馏白酒真正兴起并盛行的朝代，那时，蒙古族人称蒸馏白酒为“阿剌吉酒”，并描述它“其清如水，味极浓烈”。所以忽思慧认为“哈喇火者最烈”，应该是蒸馏葡萄酒。周权〈〈葡萄酒〉〉诗所描述的也是地道的蒸馏葡萄酒。此外，马可波罗在〈〈马可波罗游记〉〉中还提到用葡萄汁同酒曲，如酿糯米酒法酿成的葡萄酒，马可波罗说：“这种酒，不被当地人所看重。”可见，在无朝，葡萄酒不仅产地多样化，而且在酿造工艺上，也是蒸馏、纯汁发酵、加曲与米混合酿制这三种方法并存，但主要是前两种方法。

元代，宋伯仁撰写了〈〈酒小史〉〉，考证，记述了从春秋战国到元代的历代酿酒名家各地及域外的所产名酒，共列出99种名酒，“魏征 ，翠涛”以及“西域葡萄酒”也在其中。

元代葡萄酒的税收政策

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从元诗中，我们还能印证元朝政府对葡萄酒的税收扶政策。在元太宗朝任中书令，先后历事三十余年的耶律楚材，在〈〈谢飞卿再用韵纪西游事〉〉中写道：

“河中花木蔽春山，烂赏东风从宝鞍。

留得晚瓜过措半，藏来秋果到春残。

亲尝芭榄宁论价，自酿葡萄不纳官。

常叹不才还有幸，滞留遐得佳期餐。”

据〈〈新元史。食货志五〉〉，元太宗“六年，颂酒曲醋货条禁私造者依条治罪。”耶律楚材是朝中重巨，也是这些法律条禁的制定者。但朝延在严禁私酒的同时，却允许民间酿葡萄酒，而且家酿葡萄酒不必纳税 （“自酿葡萄不纳官”），这使得葡萄酒的普及成为可能。当时，在政府禁民间私酿粮食酒的情况下，民间自种葡萄，自酿葡萄酒十分普遍，曾官至奎章阁侍书学士的虞集，在〈〈酬萧侯送葡萄〉〉中所写的正是这种情况：

“萧侯昔送葡萄苗，山童不灌三日鱼。

宛西上品复亲政，手种南窗自浇水。

一月当生一尺长，移向江头薜荔墙。

深秋雨足马乳重，举囊石压青霞浆。

是时萧侯当走马，来访衰翁茅屋下。

酒酣舞剑 一尊，不信金盘露如泻。”

元朝葡萄酒有较大发展地还有一重要原因，借用现代流行的话来说，就是中央政府的“政府”扶持。主要表现为税收政策上。据〈〈新元史〉〉，“元世祖至元十年（1273年），御史台言：?酒户纳课程，每石卖钞四两纳官课钞一两，葡萄酒每一千斤卖钞一百两内纳官课钞六两。此系 货。难同商税。葡萄酒合依酒户一体纳课?。户部议：?葡萄酒不用米曲，与酿造不同，仍依旧例三十分之。?”这是对葡萄酒给予强有力的税收政策的扶持。至元十年时，粮食酒的税率是25%（四两内纳官课钞一两），而葡萄酒的税率6%，御史们有意见，给元世祖上奉章，要求把葡萄酒的税率提高到与粮食酒相同。元世祖让户部就此事拿出意见。户部研究后上奉章；因为葡萄酒的酿造不同粮食与酒曲，所以，就是要与粮食酒区别对待，要按旧例，葡萄酒的税率应该为3。3%（“依旧例三十分之一”），御史台一提意见，葡萄酒的税率不但没有上去，反而从至元十年的6%下降为 3。3%。可见当时，对葡萄酒的扶持也是有不同意见的，但最高统治者很清楚，葡萄酒不消耗粮食，就是要坚决有力地予以扶持。据〈〈元典章〉〉，元大都葡萄酒系官卖（系货），曾设“大都酒使司”，向大都酒户征收葡萄酒税。大都坊间的酿酒户，有起家巨万、酿葡萄酒多达百瓮者。可者当时葡萄酒酿造已达相当规模。

元代葡萄酒的消费

在元代，葡萄酒仍然是上层社会常饮的美酒，并被元朝统治者用于宴请、赏赐王公大臣，还用于赏赐外国和外族使节。

贡师泰在〈〈和胡士恭滦阳纳钵即事韵五首之一〉〉中写道：

“紫驼峰挂葡萄酒，白马鬃悬芍药花。

绣帽宫人传旨出，黄门伴送内臣家。”

贡师泰曾任史部侍郎、户部尚书等显职，皇帝赏他葡萄酒那是常有的事。在完成交办的任务后，皇帝不仅赏他葡萄酒、芍花花，还派人送他回家，自然是极为荣耀。

而曾任礼部尚书的泰不华，在〈〈绝句二首之二〉〉中记录了皇帝赏他葡萄（酒）的事：

“金吾列侍佣旌旄，五色云深雉尾高。

视草词臣方退食，内宫传敕赐葡萄。”

而曾任翰林侍制兼国史院编官的柳贯，则在〈〈观失刺翰耳朵御宴回〉〉中描述了他所参加的一次御宴：

“毳幕承空柱绣楣，彩绳亘地掣文霓。

辰旗忽动祠光下，甲帐徐开殿影齐。

芍药名花围簇坐，葡萄法酒拆封泥。

御前赐酾千官醉，恩觉中天雨露低。”

这是元朝皇帝在五月的一次也巡时沿途停留暂住，建可容纳数千人的毡殿失刺翰耳朵，宴请百官司，御宴用酒是葡萄酒。

但在元代，饮用葡萄酒不再是王公贵族的专利，平民百姓也饮用葡萄酒。前面已引用了不少耶律楚材等达官贵人的葡萄酒诗，现在再看一些平民百姓，山中隐士以及女诗人的葡萄与葡萄酒诗。

以骑驴卖纱为生计的何失在〈〈招畅纯甫饮〉〉中有“我瓮酒初熟，葡萄涨玻璃”的诗句，尽管家贫靠卖纱度日，还是有自酿的葡萄酒招待老朋友。刘诜，多次被推荐都未能入仕，一辈子为穷教师，在他的〈〈葡萄〉〉诗中有“露寒压成酒，无梦到凉州”的诗句 ，说明他也自酿葡萄酒。终生未仕、云游四方的天台人丁复在〈〈题百马图为南郭诚之作〉〉中有“葡萄逐月入中华，苜蓿如云覆平地”的诗句。终生在山中务农，自号“煮 石山农”的王冕在〈〈大醉歌〉〉中有“古恨亲新愁迷草树，不如且买葡萄醅”的诗句。隐居山中的环谷先生汪克宽在〈〈秀上

人饮绿轩〉〉中写道：“绀云满涨葡萄翁，青雨长悬玛瑙瓶”。曾任台州学正不久即归隐山中的舒 在〈〈题水墨葡萄〉〉中有“秋风吹满西闵州，酿就清香浮玉液”的诗句。终生未仕的周权则在〈〈葡萄酒〉〉诗中详细、贴切地描述了葡萄酒的酿制过程，并有“纵教典却肃霜裘，不将一斗博凉州”的诗句。年仅三十而卒的女诗人郑允端则在〈〈葡萄〉〉诗中写道：“满筐圆实骊珠滑，入口甘香冰玉寒。若使文园知此味，露华不应乞金盘”。文园，即汉文帝的陵园露水而食。

明朝的葡萄酒

明朝是酿酒业大发展的新时期，酒的品种、产量都大大超过前世。明朝虽也有过酒禁，但大致上是放任私酿私卖的，政府址直接向酿酒户、酒铺征税。则于酿酒的普遍，不再设专门管酒务的机构，酒税并入商税。据〈〈明史 食货志〉〉，酒就按“凡商税，三十而取一”的标准征收。这样，极大地促进了蒸馏酒和绍兴酒的发展。而相比之下，葡萄酒则失去了优惠政策的扶持，不再有往日的风光。明朝人谢肇制撰写的〈〈五杂俎〉〉对明代政治、经济、社会、文化有较多的论述证辩，书中记载：“北方有葡萄酒、梨酒、枣酒、马奶酒。南方有密酒、树汁酒、椰浆酒”。而明朝人顾起元所撰写的〈〈客座右铭语〉〉中则对明代的数种名酒进行了品评：“计生平所尝，若大之内满面殿香，大官之内法酒，京师之黄米酒， 绍兴之豆、苦蒿酒，高邮之五加皮酒，多色味冠绝者。”并说：“若山西之襄陵酒，河津酒、成都之郫靖，万历年间社会经济、民情风俗的变化尢为注意。顾起元所评价的数十种名酒都是经自己亲自尝过的，包皇官大内的酒都喝过了，可葡萄酒却没有尝过，可见当时葡萄酒并不怎么普及。而元朝的南京却是葡萄酒的产地之一。

尽管在明朝葡萄酒不及白酒与绍兴酒流行，经过一千多年的发展，毕竞已有相当的基础，在明期的一些文学作品，甚至民间文学中也都有反映。如冯梦龙收集整理的〈〈童痴一弄 挂枝儿 情谈〉〉：

“圆纠纠紫葡萄闸得恁俏，红晕晕香疤儿因甚烧？扑簌簌珠泪儿（不住在）腮边吊。（曾将香喷喷）青丝发，（剪来）系你（的）臂，（曾将娇滴滴）汗巾儿，（织来）束你（的）打腰。（这）密匝匝（的）相加也，（专你）淡淡的丢开了。”

“挂枝儿”是明代后期所流行的一种曲调，〈〈童痴一弄清挂枝儿〉〉是用“挂枝儿”由调演唱的小曲。这些小曲大部分歌咏男女情爱，也有一些是对社会现实的嘲笑讽，在明代后期非常流行。民间小曲都指紫葡萄编了进去可见葡萄在当时还是易获得。

据〈〈中国文明史 第八卷〉〉，农历八月中秋节时，明皇官在进行赏月活动，聚吃月饼、瓜果时，就有专供帝官们享用的“五玛瑙葡萄”，而且明代宫中保存和储藏葡萄的方法也很独特：将这种玛瑙葡萄在磁缸内先着少许水，然后再将葡萄磕悬挂之。这样，一直可保留到正月。

据16世纪来华的西班牙人拉达在〈〈记大明有中国事情〉〉一书的〈〈他胶的食物和宴会〉〉所记，福建地区的主食为大米，并用大米酿酒。水果有黑白葡萄、橘子、柠檬等，可见当时葡萄作为水果还是较普及的。

明朝李时珍所撰〈〈本草纲目〉〉，总结了我国十六世纪以前中药学方面的光辉成就，内容极为丰富，对葡萄酒的酿制以及功效也作了研究和总结，大致有以下几方面：

（1）葡萄酒有三种不同的酿造工艺。第一种方法是不加酒曲的纯葡萄汁发酵。〈〈本草纲目〉〉认为：“酒有黍、秫、粳、糯、粟、曲、密、葡萄等色，凡作酒醴须曲，而葡萄、蜜等酒独不用曲。”“葡萄久贮，亦自成酒，芳甘酷烈，此真葡萄酒也。”第二种方法，是要加洒曲的，“取汁同曲，如常酿糯米饭法。无汁，用葡萄干末亦可”。第三种方法是葡萄酒烧酒法：“取葡萄数十斤，同大曲酿酢，取入甑蒸之，以器承其滴露，红色可爱”。这是类似于今天称为“白兰地”的葡萄酒。

（2）葡萄酒的质量与葡萄品种有密切关系：“葡萄皮薄者味美，皮厚者味苦。”

（3）认识到葡萄酒的产地属性，即由于葡萄酒产地不同，质量也有区别。“（葡萄）酒有数等，出哈喇火者最烈，西番者次之，平阳、太原者又次之”。

（4）葡萄酒经冷冻处理，可提高质量。“八风谷冻成之酒，终年不坏”。久藏的葡萄酒，“中有一块，虽极寒，其余皆冰，独此不冰，乃酒之精液也”。这已类似于现代葡萄酒酿造工艺中以冷冻酒液来增加酒的稳定性的方法。

（5对葡萄酒的保健与医疗作用的认识。〈〈本草纲目〉〉认为，酿制的葡萄酒，能“暖腰肾，驻颜色，耐寒”。而葡萄烧酒则可“调气益中，耐饥强志，消炎破癖”。李时珍这些见解，已被现代医学的理论和实践所证实。

清末民国初的葡萄酒

清朝，尤其是清末民国初，是我国葡萄酒发展的转折点。首先，由于西部的稳定，葡萄种植的品种增加。据〈〈清稗类钞〉〉：“葡萄种类不一，自康赜时哈密等地咸录版章，因悉得其种，植渚苑御。其实之色，或白或紫，有长如马乳者。又有一种，大中间有小者，名公领孙。又有一种小者，名琐琐葡萄，味极甘美。又有一种曰奇石密食者，回晤滋葡萄也，本布哈尔种，西域平后，遂移植于禁中”。

清朝后期，由于海禁的开放，葡萄酒的品种明显增多。除国产葡萄酒外，还有多种进口酒。据〈〈清稗类钞〉〉：“葡萄酒为葡萄汁所制，外国输入甚多，有数种。不去皮者色赤，为赤葡萄酒，能除肠中障害。去皮者色白微黄，为白葡萄酒，能助肠之运动。别有一种葡萄，产西班牙，糖分极多，其酒无色透明，谓之甜葡萄酒。最宜病人，能令精神速复”。〈〈清稗类钞〉〉还记载了当时北京城有三种酒，一种为南酒店，一种为京酒店，还“有一种药酒店”，则为烧酒以花蒸成，其名极繁，如玫瑰露、茵陈露、苹果露、山渣露、葡萄露、五茄皮、莲花白之属。凡以花果所酿者，皆可名露。由此可知，当时的药酒店还出售白兰地酒。据清〈〈西域闻见录〉〉载：“ 深秋葡萄熟，酿酒极佳，饶有风味。”“其酿法纳果于翁，覆盖数日，待果烂发后，取以烧酒，一切无需面蘖。”这可是道地的葡萄蒸馏酒。

清末民国初，葡萄酒不仅是王公。贵族的饮品，在一般社交场合以及酒馆里也都饮用。这些都可以从当时的文学作品中反映出来。曹雪芹的祖父曹寅所作的〈〈赴淮舟行杂诗之六相忘〉〉：

“短日千帆急，湖河簸浪高。

绿烟飞蛱蝶，金斗泛葡萄。

失薮衰鸿叫，搏空黄鹄劳。

蓬窗漫抒笔，何处写逋逃。”

曹寅官至通政使，管理江宁织造，巡视两准盐漕监察御史，都是些实实在在的令人眼红的肥缺，生前享尽荣华富贵。这首诗告诉我们，葡萄酒在清朝仍然是上层社会常饮的樽中美酒。

而费璜的〈〈吴姬劝酒〉〉则写出了当时社交场合饮用葡萄酒的情景：

“吴姬十五发 ，玉宛蒲桃劝客酣。

但过黄河风色冷，更无春酒似江南。”

1892年，爱国华侨实业家张弼士在烟台芝罘创办了张裕葡萄酒公司，并在烟台栽培葡萄。这是我国葡萄酒业经过二千年的漫长发展后，出现的第一个近代新型葡萄酒厂，贮酒容器也从翁改用橡木桶。19xx年，孙中山先生曾亲临张裕翁公司，题写了“品重醴泉”；四字，给予很高的褒奖。康有为曾下榻张裕公司，并赋诗：

“浅饮张裕葡萄酒，移植丰台芍药花。

更复法华写新句，欣于所遇即为家。”

19xx年，公司正式出酒，即在当年举办的南洋劝业会上获得最高优质奖章。19xx年，在巴拿马万国博览会上，张裕所产的红葡萄酒、白兰地、味美思，以及用欧洲著名优良葡萄品种命名的“雷司令”、“解百纳”葡萄酒等荣获金质奖章，自此，烟台葡萄酒名声大振。此后，太原、青岛、北京、通化相继建成葡萄酒厂。这些厂的规模虽不大，但我国葡萄酒工业已初步形成，葡萄酒的消费面扩大。从田汉先生于19xx年发表的独莫话剧〈〈咖啡店之一夜〉〉，可知当时社交场合和民间饮用葡萄酒已较普遍：

“饮客甲：白姑娘，再替我斟一杯，你也再陪我喝一口儿吧。

白秋英：我不能再喝了，威士忌怪辣的，我只能喝一点葡萄酒。

饮客丙：我也爱喝葡萄酒。”

由于军阀连年混战，帝国主义的摧残 ，官僚资本的掠夺，我国的葡萄酒业难以生存，连赫赫有名的张裕葡萄酒公司也无法维持，到19xx年仅剩职工两人，工人三名，公司完全破产了。

从19xx年建国初期剩下的葡萄酒厂和年产量来看，吉林通化为39吨，白长山这23吨，北京为20吨，山东烟台6.4吨，山东青岛4.5吨，山西清徐2.9吨，六个厂总计年产葡萄酒115.8吨（折全汁酒产量84.3吨）。