红薯粉条是怎么做的？怎么鉴别红薯粉条？

1优质红薯粉条是挑选新鲜优质红薯制作成红薯淀粉后，再经过躲到工序加工制作成圆形长条状或者宽条状。红薯粉条加工方法有传统加工工艺和现代加工工艺两种，传统加工工艺不含人工色素和食品添加剂，绿色环保。那么传统工艺的红薯粉条具体是怎么做的呢？

1. 选薯。选表面光滑，无病虫害，无青头，大小适中的红薯。

2．清洗，将选好的红薯装入箩筐放人水中，把泥土、杂质洗掉，并把红薯两头削掉。

3．粉碎。洗净后的红薯应及时粉碎。采用195型12匹马力柴油机带动的380型或440型打粉机，边打边加水，打得越细越好，以提高出粉率。

4．过滤。用0.7～1.5米吊浆布过滤，要过滤2次。初次溶液对稀一些，第二次对浓一些，过滤液入池2天后，把池内水放尽，加入原来水量的1/3搅拌，再过滤一次，将过滤液进入小池沉淀。

5．曝晒：当池内全部澄清，把水排尽，取出表层油粉后，把下层淀粉取出吊成粉砣，放在晒场上曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时，把粉砣切成若干份曝晒。晒场设在背风向阳的地方，以防灰尘污染。

6．打浆糊。将500克淀粉加100克明矾，掺冷水2500～3000克，放人盆内。盆放人锅内煮沸，不断搅拌，成熟度达八九成即可。打成的浆糊，可对20公斤淀粉面。 111 河南土特产

27．漏丝。漏丝前可先试一下，看粉团是否合适，如漏下的粉条不粗、不细、不断即为合适。如下条太快，发生断条现象，表示粉浆太稀，应掺干淀粉再揉，使面韧性适中；如下条困难或速度太慢，粗细又不匀，表粉浆太干，应再加些湿淀粉。漏丝前调粉以一次调好为宜。粉团温度在30～42摄氏度为好。备好2口锅（型号为8），冷水缸2只，漏勺要中型48孔的。漏丝时，浆糊要搅匀，边拌边加温水，水温为50℃。当淀粉团离手时，抓起一团（把），少许自然垂落，如不断落，即可漏丝。在漏丝时，要预备一锅开水，当锅内水沸腾时才漏丝。丝条沉人锅底再浮出水面时，即可出锅，经过一次冷水缸降温，用手理成束穿到木棒上，经过另一次冷水缸降温，不断摆动，直至粉丝松散为止。然后放在室内，冷透后拿出室外晒丝。

8．晒丝。将粉条拿到背风向阳处，晒干后包装即成品。

最近几年，由于纯红薯制作成本比较大，很多黑心商人会在里边添加面粉或者明胶的化学物质制作，不仅味道不好，缺乏营养，甚至对人体有害。购买红薯粉条时要从下面几个方便仔细辨认，以免购买到质量差的粉条。

1.从色泽上看，质量好的红薯粉颜色白色透明，但有点暗，一般红薯呈淡黄色，灰色或褐色；质量差的杂质多，颜色特别艳、特别亮白或发乌的。

2.从手感上看，红薯粉条手感柔韧、有弹性，粗细均匀，无酥碎，2 河南土特产

3无杂质；劣质粉条有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。

3.从气味上闻，拿粉条直接嗅闻，或者将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味，红薯粉条的气味和滋味均正常，有红薯味，无任何异味；质量差的粉丝、粉条常带有霉味、酸味及其它外来滋味。

4.用火烧，纯粉条烧后起泡成白色灰，而混合粉条火烧后则不起泡成黑色灰；加面粉或其他低值填充物的粉条烧后易产生蛋白质燃烧的臭味和浓烟；加胶的粉条火焰容易产生啪啪的响声并伴随产生浓烟，水分超标的粉条易产生嘶嘶的声音。

5.在光照下看，将粉条对光检验，看粉条的内部组织结构，出现异色斑点的一般为不纯正粉条，组织不均匀，出现白色层的一般加有面粉。优质红薯粉条对光光检有致密细微的小泡，粉条切口规整光洁，无残渣，用力扭断粉条能发出清脆的响声，断面光洁明朗。以次充好的粉条，一般都添加玉米粉或面粉，它们的细胞分子较小，持水性能低下，组织相对致密甚至板结，粉条表面也不太光洁，扭断粉条响声沉闷、断面发乌。

6. 品尝，煮后品尝口感，一般粉条都偏重于脆性，粉条吃在嘴里是脆的，不管煮多久甚至断成小节、成了糊糊也大多是脆的，没有柔软劲道的感觉。优质红薯粉条煮后晶莹剔透，有劲道，不易煮烂，口感爽滑，质量差的则没有这样的特性。 3 河南土特产

第二篇：纯红薯粉条怎样鉴别

纯红薯粉条怎样鉴别？

从视觉上看：颜色为白色，比较透明，清晰度好。

1，脆——因为原料只有红薯淀粉，晒干以后很脆，用手轻轻一抓就断,而且晒干后不易返潮。市场上卖的号称纯红薯粉在太阳下暴晒10天也不会一抓就断，因为他们里面放了一种食用胶。

2，颜色较深——纯红薯漏出来的粉条颜色较深，猛一看貌似发黑。

3，耐煮—— 一般煮10钟以上还很筋道。

4，筋道、有嚼劲——真正的纯红薯粉条非常筋道。市场上买的号称纯红薯粉因为放了食用胶所以也很筋道，可以配合第一条来辨别真假。

5，干嚼时有红薯淀粉的味道——这个方法可能得行家才能辨识了。 火燃法：用火点燃粉条，看火焰、闻气味和识别烧后的残渣。一般加面粉或其他低值填充物的粉条烧后易产生蛋白质燃烧的臭味和浓烟，加滑石粉的粉条或者没有用精制淀粉制作的粉条不易燃烧且残渣容易起硬团粒，加胶的粉条火焰容易产生啪啪的响声并伴随产生浓烟，水分超标的粉条易产生嘶嘶的声音。

光检法：将粉条对光检验，看粉条的内部组织结构，出现异色斑点的一般为不纯正粉条，组织不均匀，出现白色层的一般加有面粉。优质红薯粉条对光光检有致密细微的小泡，粉条切口规整光洁，无残渣，用力扭断粉条能发出清脆的响声，断面光洁明朗。以次充好的粉条，一般都添加玉米粉或面粉，它们的细胞分子较小，持水性能低下，组织相对致密甚至板结，粉条表面也不太光洁，扭断粉条响声沉闷、断面发乌。.

假的红薯粉条危害？

由于真正的纯红薯粉条价位偏高，目前市场上，一些不法商人多次，木薯粉、土豆粉、玉米粉加明矾，食用胶等进行生产。这样的假粉条价位很低，口感很差，长期食用容易造成老年痴呆，对胃肾等造成很大伤害，更有甚者，为了给人造成真正纯红薯粉条，感观上的错觉，一些黑心商人竞然在生产中添加墨汝、果绿，工业石蜡等色素，这样毒粉条食用后很容易造成上吐下泻，后果可想而知，最近假粉条已引起政府的高度重视，真正的纯红薯粉条有了流通空间，百姓才能吃上真正的纯红薯粉条。

无矾无胶甘薯粉条

随着人民生活水平的提高，对红薯粉条的消费量也日益增长。但市场上也出现了一些假冒伪劣的红薯粉条，其中一些甚至有害健康。有的红薯粉条掺杂其他的原料，有的用食用明胶代替淀粉，有的生产卫生条件不合格等。这些都是消费者在购买时要注意的。我公司红薯粉条采用传统工艺，百分之百的红薯原料，用深层地下泉水制作，不添加任何添加剂，是市场上难得一见的纯天然绿色食品，号称

仍然供不应求。

我厂生产加工粉条粉丝粉带，所有产品严格按照国家有关标准生产，采用非物质文化遗产手工制做！100%保证红薯粉制做，此产品不添加任何添加剂，色素，产品质量上乘！是吃火锅，炖鸡，肉内食品最佳，是家庭食用，送礼的佳品！产品有盒装，散装！产品绝对手群众喜爱。欢迎咨询与定购

生产的红薯粉条具有口感爽滑劲道，久煮不断条不浑汤，无任何添加剂，是真正的无公害纯天然食品，更是馈亲赠友的上上佳品！热忱欢迎新老客户选购。量大从优，欢迎选购！ 精选优质鲜红薯淀粉，经调浆、冷冻、预干、切丝成型等十多道工序，制成成品红薯粉条。它质地细腻，晶莹剔透，具有韧力强，耐泡耐煮等特点．如果有任何混浊物，掺任何假，都可以一目了然，炒出来以后就是人造鱼翅，就是跟咱那个金黄色鱼翅，基本就是相似，口感非常好，这个粉条，这个粉条可以煮到二十五分钟不断条，不糊涂，然后这个粉条可以又煮好以后，存放二十个小时以后，再进行温一次，再进行搁锅里炒一次，整出来以后，还是不糊涂，能挑起来，这才

是真正纯红薯粉条。

一级品晶体透亮，没有产生白条这种东西，风没刮，如果是二级品，上面是一级

品下面就

成白条了，就形成二级品，如果像二级品，我们绝对不入箱包装。

真正的纯地瓜粉条有如下特点，请亲们仔细区分：

1，脆——因为原料只有地瓜淀粉，晒干以后很脆，用手轻轻一抓就断,而且晒干后不易返潮。市场上卖的号称纯地瓜粉在太阳下暴晒10天也不会一抓就断，因为他们里面放了一种食用胶。

2，颜色较深——纯地瓜漏出来的粉条颜色较深，猛一看貌似发黑。

3，耐煮—— 一般煮10钟以上还很筋道。

4，筋道、有嚼劲——真正的纯地瓜粉条非常筋道。市场上买的号称纯地瓜粉因为放了食用胶所以也很筋道，亲们可以配合第一条来辨别真假。

5，干嚼时有地瓜淀粉的味道——这个方法可能得行家才能辨识了。

一分钱一分货，这个粉条是比一般的粉条贵一些，但相信亲们吃过以后一定会满意的。

市民选购专家支招：国家副食品质检中心副主任刘稼骏对市民选购粉丝、粉条提出以下建议。 首先应注意观察包装是否结实、整齐美观，包装上应标明厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料等内容。

其次看手感，好的产品手感柔韧、有弹性，粗细均匀，无酥碎。

再有要依据嗅闻，取样品直接嗅闻，然后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味。良好粉丝、粉条的气味和滋味均正常，无任何异味。质量差的粉丝、粉条常带有霉味、酸味及其他外来滋味。

口感质量差的产品嚼起来有“牙碜”的感觉，即有砂子存在。

常用粉条外观识别豆类粉丝以绿豆粉丝品质最佳，它的颜色洁白光润，在阳光直射下银光闪闪，呈半透明状玉米、高粱制成的禾谷类粉丝、粉条色泽淡黄红薯粉丝粉条色土黄，暗淡，过滤不净的呈灰锈色，土豆粉丝微黄色、木薯粉丝灰白色

山芋粉丝淡青灰色、红薯粉条怎样鉴别？记者咨询了部分业内人士。

正宗红薯粉条100%由红薯淀粉制成。正宗红薯粉条手感柔韧、有弹性，粗细均匀，无酥碎；取样品直接嗅闻，然后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味，好粉丝、粉条的气味和滋味均正常，无任何异味，质量差的粉丝、粉条常带有霉

味、酸味及其它外来滋味，泡后水易变色；还可用火烧，纯粉条烧后起泡成白色灰，而混合粉条火烧后则不起泡成黑色灰。

纯红薯粉条煮后晶莹剔透，有劲道，不易煮烂，口感爽滑，质量差的则没有这样的特性。

烹饪指导 粉条是一种很随和的食品，它能与许多食品搭配，能用多种方式烹调，做出凉热荤素炒烩炸蒸各式各样的菜肴。粉条与白菜土豆猪牛羊肉混合炖制，味道鲜美，雅俗共赏。

红薯粉条的食用方法：适用于火锅、砂锅、粉汤、炖肉、炒菜、杂烩菜、麻辣烫等．