从一个奶茶爱好者的角度给

奶茶店一点点小建议

其实奶茶主要影响口感的是下列几个要素：

一、奶和茶的比例；

二、茶水的浓度；

三、各种茶叶的比例。

但是商业化运作，由于要大量制造以便销售时取用，必须用极少量的增稠剂，保证口感润滑（推荐大豆蛋白胶及乳精衍生物）；少量的稳定剂，控制久置后沉淀及分层的问题；少量的乳化剂。

一、奶和茶的比例，由于茶水加入奶后，茶水中的总水分增加，茶味就会减淡。同理奶加入到茶水里面奶味也会变淡。所以必须控制好比例。

二、茶水的浓度，茶水肯定要比普通茶要浓，毕竟要混入淡奶，淡奶中的水分是会冲淡茶味。所以香港奶茶所谓的“丝袜”奶茶中的拉茶工艺显得特别重要。

所谓的拉茶工艺，就是用冲泡好的茶水反复冲过茶叶渣（找不到合适的词，因为泡过以后就是茶叶渣），制作高浓度的茶水，便于后期调入淡奶。

三、茶叶的比例，由于一个奶茶店可能有多种口味的奶

茶，所以茶叶比例肯定不同，大吉利、阿萨姆、锡兰等茶叶是必备的茶叶品种，单一口味都不行。根据各种茶叶的气味特点按比例混合，然后拉茶，可以出不同的风味。

当然，像伯爵茶这类后期加工茶也可以单一使用，浓郁的佛手柑气息很有特点。其实不要只环顾国外茶品，国内的红茶是祖师级别的，祁门红、正山小种、滇红、闵红都各具特色，如今中国国内民族情绪高涨，推出“正宗中国味”的奶茶，相信会吸引不少的顾客。同时加入乌龙茶，也可以调配出不错的奶茶，在日本我就喝过，味道很不错。

★至于添加剂的问题，可以这样所，我在亚洲很多地区都喝过奶茶，凭我的味觉，没有一个不加添加剂的。只是像日本这样的国家加的很少，主要是为了稳定品质，而且茶叶用的很不错，品相应该是中品（这个比较主观，至少国内的都是次品。包括哈根达斯用的“川宁”牌红茶，也只是品相平平）。人家不蒙顾客的。所以尽量少用添加剂，以稳定质量为基本目的，尽量使用搅拌来控制品质，是关键。

★至于奶的选择，奶的选择很多，有奶粉（用全脂的比较好），有奶精，有炼乳（不推荐用，糖分控制难度变高，而且味道不是很好，脂肪含量偏少），有淡奶。

如果只想一味赚钱，糊弄顾客大可以使用奶粉、奶精。用奶

粉还算是厚道的，用奶精的我最看不起。不是大家都喝不出来，是90%的小年轻都喝不出来。但是碰见一个喝出来的，就会有更多的人知道。比如COCO，我不知道是不是全部用的奶精，但是为了控制成本，或多或少的使用了这些东西。 炼乳基本上不推荐使用，其实不好用，调配出来的味道也非常的寡（不好找词，感觉就是不够润滑，不够醇厚）。雀巢的三花全脂淡奶，是调配奶茶的最高端之选（就目前市场上来看）。味道醇厚、奶茶润滑适口。至少可以减少部分添加剂的使用。

如果想走高端路线，大可以使用三花淡奶，410ML，至少可以冲出6杯。合一杯奶茶的成本中，奶的成本1.3元左右。◆三花淡奶瓶罐可以放在奶茶店显眼的位置，这就是品质和高端的保证。◆如今奶茶的售价普遍在4元以上，使用三花淡奶只不过会增加0.7元左右的成本（对比使用奶粉的，用奶精的不谈）。占总价格的15%。但是带来的潜在效益和品牌效益绝对值会票价。

★至于茶叶的选择，使用品质高的茶与中等品质的茶叶拼配，是最为合适的方式。低端的茶叶，很多人喝的出来。阿萨姆、大吉岭、锡兰是必备的，国内名茶也要加入，以便丰富自己的产品线。

如皋想走高端的话，亚曼、川宁、迪尔马等品牌的茶叶都可以使用，当然成本也会增加，每500克能冲泡出50L至80L浓茶，按一杯500ML算，可以冲150杯左右，如果全部用川宁的红茶（川宁有125G装，58元），茶叶需要232元，合每杯的单杯成本1.5元。水大可以使用饮水机桶装农夫山泉，这个成本合到每一杯也就0.5元左右。

但是个人认为，可以开发专门使用川宁、亚曼之类茶叶的产品，但是主打还是要用其他的进口袋装散茶，毕竟可以有效的控制成本。同时为了提高奶茶店的形象，可以使用大量进口茶叶的铁盒放置在店内，并且现场取茶叶拉茶。

对于专用川宁、亚曼的茶叶冲泡的品种，可以采用积分兑换的活动，兑换川宁、亚曼的小盒茶叶。同时用搭配销售的方式销售这些茶叶。以提高用户忠诚度。（建议用川宁，如今所谓的“小资”喜欢去哈根达斯消费，哈根达斯就是用川宁的，这些小资最喜欢宣传了）。

★至于最后一点，奶茶店主一定要是个爱茶之人。学会品尝不同的茶叶品种，能够很好的辨别茶叶的香味组成以及汤色，这会给你的事业增添不少的竞争力。

第二篇：如何开好一家奶茶店

如何开好一家奶茶店

店头设计

店头设计主要是招牌、灯箱以及整体形象设计，最好请专业设计师完成。 ? 原料、器具采集

原料、器具的采集最好是让专业或是从业于奶茶经营的人员去代购或提供，如果自己能找到更好更便宜的也要请专业人员了解一下机器性能等，所有原料及器具必须在店面装修完成前全部备好。

? 店面装修要在做好前面一切时才着手装修，装修时一定要严格按照设计图纸操作，最好能监督操作。完成前一天将所有吧台内器具摆放一次，以确定空间位置是否正确。还有电源线的配置及进水、排水等都要规划好。

在店面装修完成前要做好灯箱、招牌以及开业所须用品（如店卡、宣传单等），最重要的是人员的招募以及价格的定位。装修完成后择吉日开始试营业，试营业期间要大量投放广告

细说珍珠奶茶的王国 - 台湾

台湾是食的天堂,众家食流荟萃一堂,若要找出道地台湾本产又流行现代感的餐饮方式,则首推近年来极为热门的(珍珠奶茶店)是也.

珍珠奶茶是道地的台湾产物,一九八五年问世.为了使年轻人对茶艺发生兴趣,结合茶叶原料与西式调酒方式而兴起,因其餐饮方式迎合时下人追求时速、休闲特性而受到消费者欢迎，吸引许多人投入，在大街小巷纷纷挂起店牌，抢攻消费者的胃。

经过近十年的更迭，珍珠奶茶店从单品渐渐走向精致化，个性化与连锁化，不少泡沫红茶店在激烈的竞争中关店或转手他人而推出市场，追究其失败原因，最重要的不外乎是饮品的口感无法吸引客人重复光临，深入口感无法吸引顾客，又牵涉到业主购买原料品质良劣、调制技巧的稳定性及对各种原料调配原理熟悉与否。

看似小小一杯茶，却是奶茶店生存的关键。然而珍珠奶茶店的小资本，七成以上的营业毛利，可标准化的作业模式及精简的人力成本，对个人或年轻人创业仍具有相当的吸引力，非常值得有心人的投入。

为应现代人消费趋势与越来越激烈的竞争环境，珍珠奶茶店必依循品质（Q）、服务（S）、卫生（C）、效率（E），朝食品研发、经济性与实惠感、多样化、健康性、美食主义的方向努力，以获得永续经营。

为达到以上目标，经营珍珠奶茶店更须以系统化之作业与计划性行销手段，以增强其市场竞争力。

&奶茶店战力提升

第一步/使用好品质的原物料

口感好坏与否是顾客重复上门的关键。一家好口味的店，不但是门庭若市还口耳相传；但是一家口味不好的店，不但消费者吃了一次后不会上门，还回仇事传千里。

奶茶店在性质上属休闲餐饮，虽然是以饮品为营业大宗，要是调制不当，口味不佳，消费者很容易就转移目标，若再加上关店地点不好，显着性不高，服务不殷勤，关店失败几率是相当大的！

想要留住顾客就要有好口味，饮品的调制有几项注意事项，一是掌控使用原物料品质，口感好坏70%以上取决与它，再来调制比、时间等技术因素。

奶茶店的主原料不外是红茶、绿茶、水、糖、奶精、珍珠及一些调配料，建议您再挑选原物料供应商时应注意以下几点：

1、 厂商提供原物料类别完整与否：提供原物料愈完整，愈可节省业者采购与寻找厂商时间，统一采购还可以节省采购成本。

2、 厂商提供之附加服务是否周全；因物料日新月益，而其应用范围也日益广泛，由于业者帮助愈大。

3、 厂商物流系统健全与否；影响其送货时间及次数，物流系统愈强，送货效率高，不但可以降低店头存货，还不会耽误正常营业运行。

很多开奶茶的业者都有一种错误的观念舍不得给顾客吃好东西，事实上用好饮料款待顾客，不但不会增加多少成本，还可以抓住顾客的胃，才是真正经营奶茶店的成功之道。

&奶茶店战力提升

第二步/定位

店内东西好吃，还要靠不错店面印象才能把客人拉进店里，因此店面魅力塑造就相当的重要，如何塑造奶茶店的魅力呢，首先是设定奶茶店经营定位，之后再拟订店面形象策略，兹将奶茶店定位考虑要素简述如下:

定订奶茶店的经营特质

奶茶店属定点贩性质,也就是说它是固定把店开在那里,不象餐车可以到处移动,所以业主必须针对设店地点附近环境加以分析,了解周遭消费客层的特性,再来展开事后一连串的营运活动;由于营业额是靠来店消费者每次消费额累计起来的,所以菜单规划要相当重要.提供那些餐饮是业者在定位时不可忽略的工作. 符合时代的潮流

随著商业结构的变化,消费意识形态的改变与生活水准的提升,泡沫红茶店业者要配合时代潮流与顾客需求,提供满足顾客的商品与服务,随着接受新潮流与导入新管理概念,而不以传统的方式,开了店就坐在店里等客人上门;现代化的奶茶店是主动出击,所以在定位时要了解现在餐饮流行什么及考虑未来可能发展趋势. 创造区域营业收入新指标

有了定位之后,就可以拟订营运策略,例如以什么价格,以什么宣传媒体、服务方式、店面气氛、菜单来表现店格、吸引来客，进而预估营业收入及投入成本费用。俗话说：开店成功，一半取决于事前规则，骅骏商行累计多年技术研发及辅导业主开店经验，协助原经营者或是欲开奶茶店者，成为该区域的业界佼佼者，追求利润新高。

&奶茶店战力提升

第三步/店格塑造

以奶茶店来说，店格塑造可以分为有形及无形两部分，透过店面印象诉求、服务人员应对技巧及良好点餐提供等等，可以维系与顾客的良好关系。

⊙有形方面

在有形的方面，可以透过点餐的类别、色彩别、规格别、设计别乃至价格别做成有效的组合与搭配，并经有店内标示与POP的辅导效果，形成易见且易选的用餐空间，因此，必须透过人员、商品、器材与设施全盘性的组合运用，才能达成餐饮站的贩促效果，进而塑造一家餐饮精神、感情之流露的特有形象。 ⊙无形方面

无形示指内在、精神，多半从服务面与贩卖员切入，透过贩卖促进、商品策略，及教育训练上展开。之后在进一步结合推广层面，以使整个广告宣传及PR性质、促销活动能够迎合来店顾客，并进一步将顾客组织化与固定化，同时以顾客的售后评价作为经营上的参考因素，任何一家餐饮店的形象提升，一定要确实掌握这些要素并且依序逐次展开。

⊙企业识别系统（VI）

最近，由国外导入企业识别体系（CorporateIdentity-System）,力求内外表现一致，诸如名片、信封、信纸、商标、图形、标准字、标准色、广告招牌、看板、目录、DM、广告稿、包装器材、制服、餐厅装潢、店面陈列布置等作整体性一套完整表现。

因此在这个日益竞争的消费市场中，比锦味教你如何有效运用整体行销观念与形象战略，塑造经营的差别化与个性化，是一家现代奶茶店所须努力的方向。

这是正宗香港奶茶煮法？”“是的，香港的茶餐厅就是这样煮的，然后这个风俗在深圳开展起来。 ”

10克红茶粉（红碎茶）（可用西冷幼茶）配一杯10安士（284克）的水。

1. 准备两个铝或不锈钢或玻璃茶煲（烧水壶）；

2. 用一个煮开水，把装有相应分量茶粉的茶袋（手冲过滤袋）放在另一个煲里；

3. 第一次对冲：把已煮开的水往茶袋里冲，目的是让茶粉先均匀受热，去掉茶青味；

4. 第二次对冲：冲完以后，取出茶袋到空壶里，用刚才冲出的茶水，再冲；

5. 第三次对冲：整个茶袋与茶水一起大火煮滚，煮滚开以后再冲一次；

6. 煮一刻钟：最后一次是整个茶袋与茶水一起大火煮滚，转中火煮15分钟左右；

7. 在杯里先放一包糖，二安士奶，倒入已煮好的6安士[160克左右]的茶水[不需要 奶、茶同煮]；

正宗香港奶茶就做好了，这样的奶茶会挂杯，很浓厚，摇一下杯子，内杯会挂上茶色的薄一层；茶香奶味，滑香浓厚的口感。

* 中火煮15分钟左右：来源于印度红茶煮法；但在中国茶人心中，碎茶来回冲很多次再煮15分钟，可能是难以想象和接受的。

* 西冷：“西冷红茶”中的西冷，音译词，等于锡兰、斯里兰卡，Sri Lanka 国家名，南亚次大陆南端印度洋上的岛国。“西冷牛排”中的西冷，音译的，英文

原词为sirloin，指(牛的)上腰部分的肉。

* 西冷幼茶

幼茶，即更细的碎锡兰红茶。

* 锡兰红茶(西冷红茶)

此茶出产于斯里兰卡，是一种统称。锡兰高地红茶与安徽祁门红茶，阿萨姆红茶，大吉岭红茶并称世界的四大红茶。其主要品种有乌沃茶或乌巴茶、汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶几种。因常年云雾弥漫，冬季吹送的东北季风带来雨量(11月-次年2月)，不利茶园生产，以7-9月所获的品质最优。产于山岳地带西机时的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶，则因为受到夏季(5-8月)西南季风送雨的影响，以1-3月收获的最佳。锡兰的高地茶通常制为碎形茶，呈赤褐色。其中的乌沃茶汤色橙红明亮，上品的汤面环有金黄色的光圈，犹如加冕一般；其风味具刺激性，透出如薄荷、铃兰的芳香，滋味醇厚，虽较苦涩，但回味甘甜。汀布拉茶的汤色鲜红，滋味爽口柔和，带花香，涩味较少。努沃勒埃利耶茶无论色、香、味都较前二者淡，汤色橙黄，香味清芬，口感稍近绿茶。

几种奶茶的做法 薄荷茶 --影响我们生活最深的花草当属薄荷。 世界各地都有栽培。最具代表性的有绿薄荷、胡椒薄荷、苹果薄荷等。 --而最常用于花茶的是胡椒薄荷.宜人的香气和容易入喉，清凉的气味，更能缓和现代人压力大的生活。 --薄荷茶可以帮助消化，最适合肠味不适或是吃了太过油腻的食物后饮用 。薄荷茶对于镇痛及杀菌也很有效。 做法： 将一半的薄荷茶倒入装有冰块的玻璃杯中，加入统一麦香奶茶 。可按个人喜好酌量加入蜂蜜。 第一步：将清水倒入锅内后点火。 倒入锅内的水理，以冲泡量的一半为基准。例如：若是要冲泡4杯，则煮2杯份的水。 第二步：在水烧开前，将预先计量计好的茶叶放放锅中，而茶叶的量和冲泡红茶时一样， 斟酌欲冲泡的杯数据加以调整。 此外，以皇家奶茶为基础冲泡调制花式奶茶时，也要在此时放入其他材料和茶叶一起煮泡。 第三步：加熟后，茶叶若已绽开，则可加入鲜奶的量和清水一样。也就是，若水为2杯，则鲜奶也要加入2杯。则加入鲜奶后，要在沸腾之前将火关掉， 盖上盖子。浸泡3分钟左右。 第四步： 以滤网滤过，将红茶倒入茶壶或茶杯中，和冲泡纯红茶时一样，需先将红茶壶及茶杯温热. 麦香奶茶 材料 : 西米1/2杯，统一麦香奶茶。 做法: 1. 西米浸透，放入滚水中者至透明，隔去水分，待用。 2. 将麦香奶茶冰冻待用。 3. 将冻茶放入杯中，加入煮熟的西米，饮用时拌匀即成。 坚果奶茶 做法：将茶叶、清水、一茶匙的坚果切片放进锅中去煮，再加入占20%的牛奶。 粗砂糖与坚果奶茶非常适合，可以当作甜味调料加进锅中。加入奶油之后，在撒上坚果切片。 坚果之外，近来也有以花生或核桃来代用. 大家都喜爱的香蕉奶茶. 做法：将香蕉切片，宽约4mm，并把统一巧克力奶茶及一人份二~三片的香蕉切片放进锅中冲泡。 注意： 沸腾过度容易使味道尽失。可依喜好略加些砂糖，然后淋上奶油、放入装饰用的香蕉。为了不使装饰用的香蕉马上沉入红茶中，其诀窍就是将香蕉切成薄片使之浮起来。 暖姜奶茶 做法： 将茶叶与磨碎的生姜放入锅中，以清水浸泡。茶叶泡开了之后，加入与清水同量的牛奶并加温。 倒入茶壶之后，注入预先温热的茶杯中，并切宽约1~2mm的生姜片装饰茶杯，便完成了. 玫瑰奶茶 玫瑰果是野玫瑰的果实。它的维他命C的含量是柳橙的20倍，柠檬的60倍。这道玫瑰果奶茶具有提高肝脏功能的效果。适口的酸味加上蜂蜜的甜味，非常好喝。 做法： 用玫瑰果茶包泡茶；在锅中放入200CC牛奶温热，将茶倒入再加热。在奶茶快沸腾前熄火，可按个人喜好酌量加入蜂蜜。

薄荷茶

--影响我们生活最深的花草当属薄荷。 世界各地都有栽培。最具代表性的有绿薄荷、胡椒薄荷、苹果薄荷等。

--而最常用于花茶的是胡椒薄荷.宜人的香气和容易入喉，清凉的气味，更能缓和现代人压力大的生活。

--薄荷茶可以帮助消化，最适合肠味不适或是吃了太过油腻的食物后饮用 。薄荷茶对于镇痛及杀菌也很有效。

做法：

将一半的薄荷茶倒入装有冰块的玻璃杯中，加入统一麦香奶茶 。可按个人喜好酌量加入蜂蜜。

第一步：将清水倒入锅内后点火。 倒入锅内的水理，以冲泡量的一半为基准。例如：若是要冲泡4杯，则煮2杯份的水。

第二步：在水烧开前，将预先计量计好的茶叶放放锅中，而茶叶的量和冲泡红茶时一样， 斟酌欲冲泡的杯数据加以调整。 此外，以皇家奶茶为基础冲泡调制花式奶茶时，也要在此时放入其他材料和茶叶一起煮泡。

第三步：加熟后，茶叶若已绽开，则可加入鲜奶的量和清水一样。也就是，若水为2杯，则鲜奶也要加入2杯。则加入鲜奶后，要在沸腾之前将火关掉， 盖上盖子。浸泡3分钟左右。

第四步： 以滤网滤过，将红茶倒入茶壶或茶杯中，和冲泡纯红茶时一样，需先将红茶壶及茶杯温热.

麦香奶茶

材料 : 西米1/2杯，统一麦香奶茶。

做法:

1. 西米浸透，放入滚水中者至透明，隔去水分，待用。

2. 将麦香奶茶冰冻待用。

3. 将冻茶放入杯中，加入煮熟的西米，饮用时拌匀即成。

坚果奶茶

做法：将茶叶、清水、一茶匙的坚果切片放进锅中去煮，再加入占20%的牛奶。

粗砂糖与坚果奶茶非常适合，可以当作甜味调料加进锅中。加入奶油之后，在撒上坚果切片。

坚果之外，近来也有以花生或核桃来代用.

大家都喜爱的香蕉奶茶.

做法：将香蕉切片，宽约4mm，并把统一巧克力奶茶及一人份二~三片的香蕉切片放进锅中冲泡。

注意：

沸腾过度容易使味道尽失。可依喜好略加些砂糖，然后淋上奶油、放入装饰用的香蕉。为了不使装饰用的香蕉马上沉入红茶中，其诀窍就是将香蕉切成薄片使之浮起来。

暖姜奶茶

做法：

将茶叶与磨碎的生姜放入锅中，以清水浸泡。茶叶泡开了之后，加入与清水同量的牛奶并加温。

倒入茶壶之后，注入预先温热的茶杯中，并切宽约1~2mm的生姜片装饰茶杯，

便完成了.

玫瑰奶茶

玫瑰果是野玫瑰的果实。它的维他命C的含量是柳橙的20倍，柠檬的60倍。这道玫瑰果奶茶具有提高肝脏功能的效果。适口的酸味加上蜂蜜的甜味，非常好喝。

做法：

用玫瑰果茶包泡茶；在锅中放入200CC牛奶温热，将茶倒入再加热。在奶茶快沸腾前熄火，可按个人喜好酌量加入蜂蜜。

柔柔细细的冰淇淋配以香醇巧克力、奶油，演绎一段动人恋情。

原料配方：

什锦水果丁 50克

香草冰淇淋 一勺

巧克力冰淇淋一勺

绿樱桃 一颗

巧克力酱 10克

鲜奶油 8克

设备器皿：

圣代杯

大号标准雪糕匙

中号标准雪糕匙

胶砧板

分刀

奶油枪

操作步骤：

1、将什锦水果丁放在圣代杯中；

将一勺香草冰淇淋（大号标准雪糕匙）放在水果丁块上

将巧克力冰淇淋一勺（中号标准雪糕匙）放在香

草冰淇淋上面

2、用鲜奶油挤成花样（在冰淇淋顶部和冰淇淋边上）

3、樱桃放在鲜奶油顶上，淋上巧克力酱在冰淇淋上

操作要领：

1、按顺序把香草冰淇淋放底部，巧克力冰淇淋放面上

2、造型好看

成品描述：

黑白分明，相映成趣，冰凉爽口，香气十足。

散发着淡淡巧克力香气的细软冰甜的冰淇淋配以新鲜西瓜制作而成。

原料配方：

巧克力冰淇淋 一勺 西瓜 80克 哈密瓜 80克 红樱桃 1颗 葡萄干 20克 鲜奶油 5克 设备器皿： 大号标准雪糕勺 刀 砧板 雪糕杯

奶油枪

操作步骤：

1、去皮西瓜切小块放入杯中，把一大勺巧克力冰淇淋放在西瓜丁上，哈密瓜切成三角形的两片排列在冰淇淋左右

2、挤鲜奶油在哈密瓜和冰淇淋顶上，把红樱桃放在鲜奶油中间，撒上葡萄干；

操作要领：

1、哈密瓜要放牢固

2、应用黑色葡萄干

成品描述：

巧克力冰淇淋味道诱人，加入水果，独受女士喜欢