【肉夹馍】

卤肉的做法：

食材：猪肉、花椒、大料、山奈、香叶、桂皮、白芷、小茴香、干辣椒、香菜根、生抽、老抽、耗油、糖、盐

做法：

1.将猪肉切成大块清洗干净，冷水下锅煮到表面发白捞出

2.锅中倒入少许油，在油温还没上来之前将花椒、大料、山奈、香叶、桂皮、白芷、小茴香、干辣椒、香菜根、全部倒入油锅小火炒香

，油温上来后加入香菜根炒香

3.加入之前煮的肉，再放入生抽、老抽、耗油、糖、盐和适量的水，大火烧开转小火煮2个小时

4.最后用筷子轻轻一插瘦肉部分软烂即可

白吉馍的做法

食材：面粉500g，干酵母3g，泡打粉3g，食用碱1g，糖3g，素油30g，温水250g左右 做法：

1、将面粉放入盆中，放入干酵母、泡打粉、碱和油、糖；

2、倒入水用手揉成光滑面团

3、面团发酵30分钟左右

4、将发好的面团揉匀，然后平均分割成8份

5、取其中的一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条；

6、将擀成的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒；然后将圆筒竖放在案板上，用手按扁成一个小圆饼；

7、再用擀面杖擀成圆饼，剩下的几份也同样制作；

8、放入电饼铛中烙，烙成表面浅黄色即可

肉夹馍：尖椒、香菜、卤好的肉

做法：尖椒和香菜全部切成碎末，肉切成略微大一点的丁

饼中间用刀切开加入尖椒、香菜、肉丁最好在浇点卤汤

第二篇：卖肉夹馍开两店

做餐饮第一位的就是地段，不管你做什么餐饮，地段永远是第一位的。你在一个好地段2个平方米的营业收入可以比你在一个差地段20个平方米的营业收入都要多。就我在那个旗舰店，他们有一个窗口卖卤肉的，一天营业额是2万，占地面积小，但是效益好。做餐饮第二位的就是口味，一定要有自己的特色。现在市场上跟风很严重，如果没有自己的特色，别人看你做，马上就会跟风上去，这样你就没有了优势。你做的东西要让别人做不出来，或者让一般人做不出来。这样你就能永葆青春，财源滚滚。2011-04-22 16:01 回复一万年太久8810位粉丝3楼学技术阶段之被骗考虑到肉夹馍是中式汉堡，受众比较多，所需店面比较小，投资也不大，于是我就决定做肉夹馍。感觉自己是名校毕业，又对网络比较熟悉，想：凭着自己的智商和钻研的精神，就不信自己做不出来。于是我就一边对着电脑，一边对着炉子，自己想着能实验出来。但是一个月过去了，面粉浪费的比少，材料也买了不少，还是做的不是很理想。考虑到时间成本的问题，还是找个师傅学一下吧。然后就开始在武汉三镇到处跑着吃，看哪家做的好吃，再问别人教不教。后来选定了一下，谈好了价钱，就把钱交了。但是把钱交了以后他却一直让我打杂，不让我接触核心的技术，还美其名曰：要一步步来，不能急。又过了一段时间，我终于看出来了，他根本就没有想着要教我什么技术，分明是想用我的免费劳动力。当时气愤的厉害，有一种找他拼的冲动，但是最后还是忍了，因为自己是做生意的，不是找事儿的，如果因为这事儿弄大了，为了2000元，划不来。想起了曾国藩的一句名言：打破牙活血吞。忍了！！！小结：1自己琢磨技术对于有基础的人是可以的，但是对于我这种非厨师而言比较困难。就算最后能琢磨出来，但是那时间和开发成本比起学费来说也是划不来的。2找师傅一定要找开明的师傅，要不然他就算收了你的钱，答应你了也不一定教你。或者有些就那种爱理不理的教你，和收钱之前完全是两眼，所以我个人觉得拜师学艺还是要慎重，一定要看这个师傅是不是开明，如果不开明趁早算了。2011-04-22 16:01 回复10位粉丝6楼武汉第一个店的成与败我回武汉后买了各种器具和所需设备，准备开店。考虑到我第一次开店，对于开店的很多行情都不熟悉，隔行如隔山，所以我选择了一个靠近学校的城中村里，租了一个水果店的半个门面，寄人篱下去做生意。这样一方面可以减少房租，另一方面对于我如果失败的话转移阵地的成本比较小。后来的事实证明我的选

择是正确的。我在这里只做肉夹馍的生意，刚开始因为手法不熟练，对于温度和和面等问题理解的不够透彻，做的没有西安的师傅做的好，但是还能卖。卤肉还可以，因为配方知道了，卤肉的味道就能保证了。生意一天天好了起来，从刚开始的每天50，上升到100，再上升到200，再上升到300，后头客越来越多。正当我自我得意高兴的时候，期盼着生意按照这个速度上升的时候情况出现了。营业额开始下降，从300下降到200，再从200下降到100，而且老客户也越来越少。我陷入了迷茫之中，为什么呢？直到有一天，我打开我的卤肉锅，闻到了一点酸酸的味道，想：是不是卤汤坏掉啦。于是我就吃了几个肉夹馍，让我弟弟也吃了几个，然后晚上我们就开始拉肚子，我终于明白为什么了。原来师父教我肉夹馍的时候没有教我怎么对卤汤怎么保存，导致我的卤汤坏了，客户自然越来越少。我忽然就想到了三氯氰胺，对于食品行业来说，安全永远是第一位的。如果你的食品不能安全的使用，等待你的只有死亡。无奈之下，考虑到回头客不会再来了，虽然我经过研究和咨询知道了怎么保存卤汤，但顾客只相信你一次，我也没有理由让顾客再相信我。三十六计走为上计，只能换一个地方重新开始。于是我告别了房东，重新开始了我的下个店。小结：1食品安全是我们做餐饮行业最忌讳的问题，一定在这方面做到万无一失，要不然你就死定了2对于第一次开店的朋友，建议你第一个店作为试验点，不要过分的投资，因为作为新手，你可能会有这样或那样的疏忽导致你第一个店面的失败。所以，第一个店千万不要转让别人的店，也不要在装修上投资太多。因为你的手艺还不纯熟，你的经验还不丰富，你对于行业了解还很少。所以，我建议准备开店的朋友从摆摊做起，摸着石头过河。2011-04-23 08:48 回复一万年太久8810位粉丝8楼西安拜师之行：创业刚开始便遇到这样的事情，压力还是很大的。万般无奈之下，我去了西安。我没有去那些招加盟店的，因为我觉得他们不会教我真正的技术，他们的目的仅仅是挣我的钱，而且我还听说了很大加盟店骗人的故事，所以我没有去那些加盟店。我想真正做的好吃的应该是单店，而且这些店应该不会加盟的。于是我在西安租了个房子，准备花长点时间去学习，因为磨刀不误砍柴工。当在西安转了几天之后，我发现了一家真正的正宗肉夹馍店，果然被我猜中了，他们不招加盟店。但是我不甘心，我会每天在那里买肉夹馍吃，过了一个星期便和里面的师傅熟悉了。然后我在晚上他们关门了，老板走后去找了

他们的一个我感觉看起来面善的师傅，说明了来意。刚开始他拒绝了，不过经不起我的软磨硬泡，又考虑到我是外地来的，不会影响他们生意，最后答应教给我了，但是只能是晚上，因为白天他要在店里上班。就这样，我学到了正宗的肉夹馍技术和凉皮的技术。（当然，少不了给那位师傅银子）不过，这次我还是收获很大的，因为我的技术基础打好了，剩下的就是开店了。小结一下：1这次成功的原因就是因为我比较谨慎了，没有轻易相信那种加盟店，而是凭借自己的判断选择了自己觉得比较正宗口味。2这次的师傅我也选的比较好，这位师傅看起来很开明，也很和善，最终我在他这里学到了东西。3我没有在武汉本地开店的老板那里学习，因为自己本来就想在武汉开店，却又在武汉的店里学习，老板教我真正的技术才怪。第一次就是这么回事，希望大家吸取我的教训。武汉第二个店的曲折小成功第一个店结束后，我开始了我第二个店的经营。第二个店也是和别人合租，这次地段比第一个店好了一些，所以房租比第一个店贵了2倍，是800元/月，和一个卖粥的店合租的。卖粥的老板比较老实的那种，但是她老婆却不太老实。根据我在那里做买卖时的观察，他老婆应该在外面有男人，当然，这不管我们的事情，言归正传。第二个店的位置和第一个店不一样，因为第二个店的竞争激烈，我左边不远有一家卖卷饼，右边一家有一家卖千层饼，都已经做了好几年了，所以竞争比较激烈。刚开业的几天，我没有做宣传，而且只做的是肉夹馍，生意清淡，一连一星期每天50元左右，这都刚好够交房租的（我住的地方和店里的）。后来我觉得是不是品种太单一了，于是就把我在云南的时候学的蜜酱卷饼加上了。这样一来可以丰富一下品种，二来还可以扩大规模，使自己有所发展。果不其然，当我把卷饼加上的时候，生意就慢慢的好起来，而且肉夹馍和卷饼都一起好了起来，看着营业额日渐上升，我心里还是挺高兴的。但是当营业额上升到300的时候却出现了停滞的现象。经过分析后觉得：是不是应该增加宣传，让更多的人知道我的肉夹馍和卷饼。于是我趁着光棍节：11月11日的时候做了一个活动。在光棍节凡是买卷饼或肉夹馍的同学女士送火腿，男士送鸡蛋。活动的广告在那条街的学生宿舍以及其他宣传的地方贴的到处都是，而且我在提前几天已经通知在我那里买肉夹馍和卷饼的同学了。活动那天甚是热闹，门口排起了对，弄的我旁边的店也来围观。甚是壮观，也很欣喜。当天的营业额翻了一番。当然也把我累

的够呛。由于我的口味正宗，而且看起来也干净卫生，和周围的小摊小贩的差别很明显，我旁边的两个卖饼的店的生意受了一些影响。我卖粥的房东说，他路过那个卖卷饼的店时那个卖卷饼的老板眼睛里充满的愤怒。那也没办法，这是丛林法则，我们只有适应他。一万年太久8810位粉丝15楼给大家插播一个花絮：由于嫉妒我的生意好，我旁边的两家饼屋开始卖肉夹馍，以前他们没有的。两家卖的还不一样，一家是饼里面加烤肉，另一家是饼里面加剁碎的肉，貌似肉夹馍。而且定价一样，都比我低了5毛钱。不过对我的生意影响不大，因为我的肉夹馍做的正宗，而他们的是自己琢磨出来的，饼不好吃，肉也不好吃。估计是为了和我竞争才定的这个价，实际上赚不到什么钱。但我的营业额在上升到600后稍微滑了一点，稳定在500元的水平了。我们那条街的人流量不是特别大，主要是卖我们后面的一栋宿舍的学生的钱，所以也只能到这个水平了。后面我又做了一些活动，但是对营业额提升也不是很大了，维持在500元附近。接着给大家分享我开第二个店的小成的案例：我开的肉夹馍店里做了这样一个活动，就是积分，这没什么特别的，和奶茶店一样，我是一个饼积一分，积够十分送一个饼。这样就能够给自己带来稳定的客流，使自己店的粘性增大，回头客也很稳定。但是这有一个不太好的弊端就是：降低了利润率，以一个饼3元计算，买十送一就少了10%的利润。希望大家在竞争比较激烈的情况下用此活动，一般情况下不要用这种方法。另外我觉得我比较成功的一个地方就是送外卖：因为我背靠宿舍，所以只给宿舍的同学送，这种效果特别好。因为学生比较懒，有时候懒得下去吃了，打个电话就送上来了，有时候一个吃饼，另外一个也吃，甚至一个宿舍都吃。这样一个宿舍就有近30块的收入，对于营业额的提升有很大的帮助。但是这就需要店里有两个人，有一个人的时候就不行。比较适合夫妻店的形式。2011-05-19 16:52 回复一万年太久8810位粉丝23楼给大家介绍我的房东吧，就是和我合租的老板。和我合租的老板是卖粥的，以前做服装生意的，因为感觉服装生意越来越艰难，就开始做小吃了。他们的粥是他老婆在他们卖服装的时候和他们隔壁卖粥的学习的，上前面提到的他老婆有情况就是指的教他们卖粥的师傅，我见过，来过我们店里看过，和他老婆眉来眼去的。老板比较厚道，但是太老实了，而老板娘比较漂亮，又感觉脑子还可以用。经常对老板发火，还骂老板。在这里我奉劝没有结婚的朋友，如果找

老婆的话不一定要找漂亮的，但一定要找安分的，不能像我们创业一样，有一颗不安分的心。特别是如果你比较老实的话，因为“老人们说，家有丑妻是福”。扯远了，但是这是我的一点感悟，找老婆一定要找人品好的，安分的，要不然我们后院都不稳，如何打拼呢！卖粥的生意还可以，不过他们季节性比较强，冬天生意差，夏天生意好，应该和卖奶茶的差不多。他们卖的粥花样很多，冬天和夏天的粥还不一样，品质大概有20多种的样子。他们也很辛苦，早上4点多就起来煮粥，一样一样的煮，等早上7点时已经煮出来十来样的了。冬天的话他们生意每天卖200-300元钱，由于利润比较高，所以一家四口的开销，孩子上学等费用是可以挣到的，但是存不到什么钱。但是他们夏天的时候生意好，卖的是冰冻的粥，比如龟苓膏、西米露、绿豆沙、红豆沙等，夏天大家消暑还是比较喜欢喝的，一方面消暑，另一方面可能还感觉比奶茶有营养吧。他们夏天一天生意好的时候能卖700--800块钱，普通的也是500-600块。所以还是比较挣钱的，因为他们利润率可以达到60%-70%左右。其实他卖粥，我卖饼还挺配的，所以他愿意把房子租给我，而且当我送外卖的时候别人也会在买饼的同时叫一杯粥上去，这时候老板笑眯眯的，呵呵，有时候看我们忙的时候也会让他的孩子给我们送外卖呢。刚开始的时候要会营销，搞促销 ，增加自己的知名度，等大家习惯了，顾客就在然而当过来了 找老婆，真的找安分的，要找没有野心的。天龙八部里面马帮主的老婆，就是自视貌美如花，嫁给马帮主是亏本了，所以就到处找出路，找男人。他找过乔峰，也找过段王爷。