原料：

黄油100g，红糖40g，白糖40g，鸡蛋1个，香草酒1小勺，牛奶1大勺，低筋面粉175g，可可粉20g，泡打粉1/2小勺，耐烘焙巧克力豆50g。 做法：

1，黄油软化，加白糖、红糖打发至体积膨大，分3次加入蛋液，搅打至乳化状。 2，加入香草酒和牛奶，适当拌匀后分两次筛入粉类 ，稍稍混合，静置片刻，待面粉吸油。

3，加入耐烘焙巧克力豆45g，翻拌均匀。

4，装入裱花袋，用大口的圆花嘴挤出圆型的小饼，用剩余的5g巧克力豆装饰在巧克力不明显的小饼上。

5，170度，中层，烤 20分钟左右即可。

超级啰唆：

1，第4步中，可以不用裱花袋，直接用勺子挖出一小块面糊，用另一个勺子将其拨落到烤盘中，这样做出的饼干形状随不规矩，但比较自然、随意。

2，如果不怕胖的话，可以增加10-20g的糖，同时减少粉类的分量，并减少或不用牛奶。

3，这个小饼烤制时不易利用颜色判断火候，所以要根据自己烤箱的脾气，按照相同大小的曲奇的烤制时间作为依据。

经典版原料：

黄油110g，红糖45g，白糖50g，鸡蛋1个，香草酒1小勺，低筋面粉140g，玉米淀粉20g可可粉15g，泡打粉1/2小勺，耐烘焙巧克力

豆50g。

做法与健怡版相同

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花式饺子

原料：

澄粉100g，生粉30g，盐1/4小勺，沸水150g-160g，色拉油20g 鲜虾200g，肥肉丁30g-50g，笋丁100g，糖10g，淀粉15g，盐、鸡精、胡椒粉、香油适量

做法

1，鲜虾剥壳剁成虾泥（不必太细，有些虾肉丁口感更好），搅打起劲待用。

2，肥肉切成绿豆大小的丁，开水汆熟，捞出过凉水，控干待用。 3，虾肉与肥肉丁一起拌入调料混合均匀，密封待用。

4，澄粉与盐、生粉混合均匀倒入沸水，边倒边搅拌，带凉至不烫手后加入色拉油揉成面团。

5，面团揪成剂子、压扁、擀皮、包馅、造型。

6，笼屉上摆好胡萝卜片，放上虾饺，锅内水沸后，虾饺入锅，蒸5分钟左右即可。

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紫薯月饼

原料

低筋面粉90， 转化糖浆65克，枧水1.5克，无色无味的植物油25克 馅料

紫薯400克，白糖40克，黄油40克

份量：10个50克左右的月饼

做法

1，紫薯去皮后切成小块

2，放入容器中，加少许的水，再放微波炉高火5分钟

3，取出后，加入白糖和黄油用小火炒制成团

4，再过筛一下，会更细腻，放冰箱冷藏备用

5，糖浆加植物油加枧水搅拌均匀，再加入面粉搅拌均匀，放冰箱冷藏一个小时

6，取出后，手上沾些高粉，将饼皮分成10份

7，再将馅料分成10份

8，将饼皮包入馅料包好

9，月饼模具沾些高粉，将高粉倒出。将月饼坯子放入按压成月饼 10，做好的月饼，放入200度预热好的烤箱中烤5分钟

11，烤好的月饼取出来，刷蛋黄水

12，再烤15分钟取出。放凉，然后包装。

1，饼皮的软硬度和耳垂差不多。

2，做好的饼皮要先冷藏一会儿备用。

3，馅料的一定要比较硬好成型，才好包制。

4，全程操作的时候，偶尔要沾些手粉。

5，刷蛋黄水的时候，要刷均匀。最好一遍带过，不要重复刷。

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【莲蓉蛋黄月饼(广式)】(参考分量：重约100克的月饼10个)

配料：饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。

馅料：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。

表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)

烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。 制作过程：

1、枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。

2、在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。

3、倒入面粉和奶粉

4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。

5、准备好生的咸蛋黄(注意，不推荐用熟咸蛋黄)。如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。

6、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克

7、把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄。

8、夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。

9、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)

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10、把莲蓉馅放在面团中间。

11、用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。

12、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。

13、包好以后，成为一个圆球。

14、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。

15、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。

16、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。

TIPS：

1、月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度哈。

2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常

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见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。

3、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼，仅仅用一天就实现了回油，说明咱的糖浆煮的好，饼皮配方好，什么都好哈！

4、广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆:)

5、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！

6、一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太浅；2、花纹清晰，不走样，不消失；3、饼皮能顺利回油。

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【广式枣泥月饼】(参考分量：75克月饼10个)

配料：

饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克（做法点这里），枧水1克，花生油25克

馅料：广式枣泥馅600克

表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)

烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水 红枣500克，白砂糖200克，花生油160克，糕粉(熟糯米粉80克)，清水适量

制作过程：

1、首先制作枣泥馅。红枣用水冲洗干净，趁湿润，剥开红枣取出枣核。

2、去核后的湿润红枣放入蒸锅，大火蒸15分钟。

3、蒸好的红枣，放入食品料理机，加入足量的清水，打成枣泥浆(加入清水的量根据实际情况调整，以能打成浆为准。加入的清水越多，随后炒的时候花的时间会越长)。

4、将打好的枣泥浆放入锅里，加入细砂糖，用中小火翻炒。

5、翻炒的过程中，分三次加入花生油，并不断翻炒使油完全被枣泥吸收。

6、一直翻炒到水分差不多挥发完毕，加入糕粉翻炒均匀，将馅炒成如图所示的比较硬的馅料团。

7、枣泥馅需要炒得比较干。馅冷却后，用手揉成团，能成如图所示的团状且不黏手。如果馅比较湿软，则需要重新用小火多翻炒片刻，直到

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馅料达到需要的硬度。

8、接着制作饼皮，转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油拌匀，筛入面粉和奶粉，揉成饼皮面团。饼皮面团静置醒发1-2个小时后，分成15克1份，共10份。称取600克枣泥馅，也分成10份。(皮和馅的比例是2:8，如果做75克的月饼，则皮15克，馅60克。如果50克的月饼，皮10克，馅40克)

9、将饼皮按扁，包入枣泥馅。

10、月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。喷上一些水，然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。

TIPS：

1、广式月饼制作过程本篇写得比较简略，如果你需要更详细的制作步骤，请参看广式五仁月饼和莲蓉蛋黄月饼。

2、广式枣泥馅里有一道配料是糕粉，用来吸收馅料多余的水分，使馅料达到更佳的软硬度（如果馅太软，是很难用饼皮包起来的）。糕粉即熟糯米粉，如果没有现成的，可以把生糯米粉放入炒锅用小火炒熟制成（炒到微微发黄即可）。

3、刚出炉的月饼，饼皮很硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。

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第二篇：趣多多

趣多多饼干是卡夫食品有限公司的产品之一，卡夫食品有限公司（简称卡夫）（英语：Kraft Foods?）是全球第二大的食品公司，在全球145个国家开展业务。在全球聘用约六万多名员工。卡夫公司的三大核心产品系列为咖啡、糖果、乳制品及饮料。卡夫在超过70个国家开展业务，其产品全球150个国家有售。卡夫北美及卡夫国际两个单位分别管理美国及加拿大市场，以及欧洲及发展中国家市场。编辑本段趣多多饼干简介　　趣多多 Chips Ahoy!——集酥松的奶油曲奇和香醇的巧克力于一身，形成绝佳的美味组合，迅速受到消费者的喜爱。原味趣多多在中国上市后，卡夫又推出了果仁奶油和香醇咖啡口味。 　　自19世纪初巧克力豆曲奇在美国出现，随后便迅速成为最流行的曲奇。趣多多曲奇自19xx年第一批产品在美国问世以来，一直是世界最畅销的巧克力曲奇。每年仅在美国生产的趣多多曲奇就超过50亿块。19xx年，美味的趣多多曲奇来到中国；2002 年果仁奶油新口味在中国上市；20xx年咖啡新口味上市；20xx年香橙口味全新上市。趣多多产品的独特性在于完美融合了真正好曲奇和香浓巧克力豆。趣多多！不同美妙滋味，就在豆里面。 　　卡夫趣多多巧克力曲奇饼（巧克力味）的热量和减肥功效热量：494大卡（100克） 　　卡夫趣多多巧克力曲奇饼（精选红提口味）的热量和减肥功效热量：454大卡（100克） 　　卡夫趣多多巧克力曲奇饼（香橙味）的热量和减肥功效热量：492大卡（100克） 　　卡夫趣多多巧克力曲奇饼（燕麦片味）的热量和减肥功效热量：444大卡（100克） 　　卡夫趣多多巧克力曲奇饼（经典黄油味）的热量和减肥功效热量：496大卡（100克) 　　功效：一星减肥食物，单位热量偏高，减肥不宜多食 　　分类：小吃甜饼，蛋糕、甜点类编辑本段趣多多新口味　　趣多多家族新成员——香橙口味趣多多，20xx年全新上市。它将清新的香橙口味加入趣多多经典的奶油曲奇与香浓巧克力组合，独特的豆豆口味将美妙的享受时刻带给你。编辑本段趣多多软式甜饼　　趣多多软式甜饼是在曲奇的基础上经过改良而形成的，其口味软酥香甜。 　　趣多多软式甜饼分为两种口味：经典巧克力味 和 提子味。词条图册更多图册一、市场空间巨大 外来品牌占主导饼干产品的市场规模由于我国人口众多，因此饼干的潜在需求总量很大，但实际人均消费量却远远低于国际平均消费水平。近些年，随着人们生活水平的逐步提高，其消费意识和消费观念也发生了较大的变化，消费者对饼干的需求开始逐步上升。由于外商和港澳台商对饼干行业的投资较

多，因此饼干企业的发展步伐加快，使我国的饼干从品种、包装、口味、功能等方面均达到了前所未有的水平。从某种角度上说，已开始刺激中国的饼干市场，使原来以国有企业和集体企业为主体的中国饼干传统市场发生了深刻的变化。目前，中国饼干人均年消费量为1000克左右，而发达国家饼干的人均年消费量为25～35千克，中等发达国家也有12～18千克。因此，中国的饼干市场潜力十分巨大。近几年，我国饼干生产总量虽然每年平均以8％的速度递增。但由于市场的无序竞争，致使许多饼干生产企业形成微利或亏损的局面，一些国内老牌饼干企业生产逐步滑坡，利润大幅下降，更有部分饼干企业破产或被兼并。而民营（私营）企业作为该行业的新生力量，正逐步扩大其市场份额。但由于受资金、技术力量等方面的局限，尚难以占领主导市场。外资、台资企业借助其资金雄厚、品牌、管理先进和成熟的营销手段等优势，基本占据了国内饼干的中高档市场。原有的国内大中型饼干企业被迫转向内陆地区和农村市场，开始与当地的中小饼干生产企业争夺市场份额，由于市场竞争加剧，其前景不容乐观。未来2～3年，中国饼干市场将在不断的动荡和调整中进一步得到整合，逐步趋于有序发展。二、中低档产品为主20xx年，中国饼干市场的中高档产品所占的比重为40％，市场规模达50多万吨；低档产品所占的比重为60％，市场规模达80多万吨。中国的高档饼干主要由外资企业生产，国内大中型饼干企业虽然也生产一部分中高档产品，但与外资企业相比，无论是产品的内在品质还是产品包装都存在一定的差距，加之在促销手段上处于劣势地位，因此中高档饼干产品市场主要由外资企业主导。目前，在国内饼干市场中，大部分饼干还是以中低档产品为主。中国饼干市场中的低档产品主要是国内小型饼干企业生产的饼干，包括散装饼干。其销售区域主要是国内的中小城镇和农村。由于国内大中型饼干企业在与外资企业的竞争中处于劣势地位，近年也开始重视此市场，开始进行相应的市场开拓。三、高档产品多外来品牌外国和台湾地区的饼干品牌由于较早进入中国市场，抢占了商机，目前已经垄断了中国的中、高档饼干市场。国外厂家如达能、纳贝斯克、奇宝等，利用其强大的品牌效应和有力的市场推广，占据了饼干市场的主要份额。达能靠着它强大的市场推广力度，使产品深入中国市场的每一个角落，甚至是街边的小杂货店，已经成为消费者唾手可得的商品。而纳贝斯克的奥利奥巧克力饼干凭借“蘸一蘸、扭一扭、舔一舔”这种新奇而有趣的

食用方式，深受儿童的喜爱；奇宝则通过它可爱的卡通小矮人的品牌形象，提高了产品的亲和力，拉近了与消费者的距离。从20xx年北京、上海、广州三大城市（以下简称为三大城市）的抽样调查来看，以外资品牌为主的高中档饼干统领了市场。虽然外资（含台资）企业进入中国饼干市场时间不长，但由于其具有起点高、规模大、产品质量好、经营方式灵活等优势，因而一经进入市场便很快占有了较大的份额。市场占有率较高的饼干品牌，几乎都是外来的国际性食品公司的产品品牌。他们以先进的工艺、配方、设备、营销理念迅速占据了中、高档产品市场，而一些老牌国企由于技术落后、设备陈旧、管理观念落后，使产品一直在低水平中徘徊，国内品牌目前只是在低价位饼干市场中占据主要的市场份额。四、低脂健康产品成市场主流时下，人们在越来越追求方便快捷生活方式的同时，休闲食品的健康营养价值也越来越得到人们的重视。营养保健型饼干如各种蔬菜饼、粗粮饼、维生素干相继面世，这种产品严禁使用焦亚硫酸钠作改良剂，而以木瓜蛋白酶或中性蛋白酶相替代。儿童营养饼干应则用不饱和脂肪酸较高的油脂，加入优质蛋白质和钙、铁等矿物质和维生素，满足现代人的营养需求。五、女性成为主要消费群体女性消费成时尚饼干原来似乎只是一种儿童食品，但如今这一情况正发生改变。调查结果显示，目前饼干消费中70％左右为女性购买，在苏打饼干中这个比例更高。女性消费中又以年轻女性居多，这些女性往往会在办公室或家里放上一两包饼干，既可对付当一顿早点，又可充当两餐之间的休闲小食品。一些生产厂家看到这一市场变化，推出专门针对女性的新品，如高钙苏打饼干等，其补钙对象并不是儿童，而是明确将其目标顾客群锁定在“25岁以上有健康意识的女性”。（一）（二）