包饺子的3个步骤和6个小窍门

饺子的制作：

１，先要调饺子馅。百味百搭，自由选择。我比较喜欢传统的猪肉白菜、猪肉韭菜或者三鲜的。以韭菜馅的饺子为例：

原材料需要：肉馅250克（如果准备的面团是500克）、韭菜 100克、盐 3克、鸡精 3克、糖3克、香油 3克、胡椒粉少许、生油少许。做法：把韭菜洗净，沥干水分，切成碎末。然后把菜加入肉馅中，再放入所有调味料一起拌匀成馅料。

２，和面擀皮。最好用饺子粉，这种粉筋性大，吃起来口感好。500克面粉，用1杯温水和面（把水一点点往面里加，一边加一边揉面，直到可以揉成一个面团）。把面团揉至光滑后，用湿布盖住，醒一醒面。然后揪下来一块用手搓成条。再揪成剂子，按成厚圆片，再开始擀皮。擀成一个个小圆片。

３，包饺子。 把馅料填进饺子皮正中央，差不多20克左右的馅料即可（这个得根据水平，水平低的少放点馅，好包一些哈）。然后饺子皮对折，拇指食指使劲一捏，饺子就捏好了。

切成长条，擀成圆条。然后揪剂子（用刀切也可以哈）。 把剂子给按成厚圆片。

擀圆成饺子皮。最好中间鼓，四周薄

把馅放饺子皮中央

包好的饺子放盖帘儿上。

包饺子的小窍门：

1， 如果使用的是标准粉。那么可以在每500克面粉里加一个鸡蛋，这样活出的面特别筋斗，而且不粘。

2， 活饺子馅的时候往肉馅里先放油打起劲儿来，然后再放菜。这样可以防止饺子馅儿出汤。

3， 活饺子馅的时候往肉馅里放点花椒大料泡的水，可以去腥，使肉馅更加鲜美。

4， 饺子馅如果冻一下再包，包的时候不容易出汤。

5， 煮饺子的时候，锅里水开后加点盐，这样可以防止饺子粘在一起。 6， 煮完饺子，可以把饺子用温水过一下，这样饺子也不容易粘一起。 我国北方人有一种习俗，逢年过节，迎亲待友，总要包顿饺子吃。尤其是大年初一，全家人拜罢年，便围坐在一起，边包饺子边聊天，山南海北，无所不谈，不时引来欢声笑语，大有其乐无穷之意。"水饺人人都爱吃，年饭尤数饺子香"。当人们吃着这滑润适口滋味鲜美的水饼时，如果再知道一些它的来历，谁能不惊叹我们文明古国的源远流长的面食奇苑呢！

对于饺子的来历，史料记载和民间传说颇多。

饺子源于古代的角子。早在三国时期，魏张揖所著的〈〈广雅〉〉一书中，就提到这种食品。据考证：它是由南北朝至唐朝时期的"偃月形馄饨"。和南宋时的"燥肉双下角子"发展而来的，距今已有一千四百我年的历史了。清朝有关史料记载说；'元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。"又说："每届初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。"这说明新春佳节人们吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。近人徐珂编的〈〈清稗类钞〉〉中说："中有馅，或谓之粉角----而蒸食煎食皆可，，以水煮之而有汤叫做水饺。"千百年来，饺子做为贺岁食品，受到人们喜爱，相沿成习，流传至今。

第二篇：春节包饺子小窍门

春节包饺子小窍门一:饺子皮:和面时,每 500 克加 1 个鸡蛋,不但可增加营养,而且下锅 后不混汤.和面时,加一点盐,可以增加面筋力,防止下锅后破皮. 二: 饺子馅:调馅时,先把蔬菜切碎,用油拌好,再放其他料. 可以防止 饺子馅出汤.拌肉馅时,加点用花椒和八角泡的水,不仅可以去腥味,而 且肉馅鲜嫩.包饺子前,可以先把饺子馅放进冰箱里速冻一会儿,这样 包时就不会出汤了. 包肉馅饺子时,可放一点泡过的茶叶,能清口,除膻 气. 三:煮饺子:水开后,加点盐,待其融化后再下水饺.可防止粘锅和 连皮. 四:装盘:饺子煮熟后,放在事先凉好的温开水中过一下,再装盘就 不会粘在一起了.