包饺子的窍门
导读:“舒服不如倒着,好吃不如饺子”,对于热爱面食的中国人来说,包子、饺子等带馅主食一向是餐桌上的主角。可这些带馅食品,怎样做既美味又健康呢?[包饺子小窍门] 不要追求薄皮大馅。
对于包子、饺子等带馅食品来说,如果一味追求“皮薄馅多”,它们就失去了主食应有的位置,这样容易造成人体摄入碳水化合物的量不够,同时又摄入过多的肉,并不利于营养均衡。此外,大家可以在馅皮中加入各种粗粮粉和豆粉,这样不仅能增加矿物质、B族维生素和膳食纤维,还能让口感和口味更丰富,但需要注意的是,它们的比例需要控制在20%以下。
绞好的肉馅也要剁一剁。
即便是没有注水的肉,绞好的肉馅吸水性也不好,这是因为肉是由肌肉纤维组成的,其中真正能起到吸水、成团作用的关键成分是其中的肌球蛋白。然而,绞好的肉馅往往没有被剁细,肌球蛋白出不来,就没法起到吸水作用,不能使肉馅充分变黏。因此,已经绞好的肉馅也要再剁一剁,这样的肉馅不仅吸水性更好,鲜味也会更浓。
瘦肉为主,少用肥肉。
很多人习惯包饺子时多放肥肉,认为吃着香,但肥肉中的饱和脂肪含量往往较高,对健康不利。并且按照膳食酸碱平衡的原则,“酸性”的肉类,应当与“碱性”的蔬菜原料相平衡,所以最好一份肉类搭配两份蔬菜。提高蔬菜用量,才能降低饱和脂肪和热量的摄入,达到真正的营养平衡。因此,建议大家在馅料中少用肥肉,以瘦肉为主,最好不要再添加动物油和植物油。
加点干菜留住蔬菜汁。
在把大白菜、韭菜等蔬菜切成碎末时,大量菜汁也溢了出来。一般传统的习惯是将菜汁挤掉,以免包不成形。但这种做法会让蔬菜中维生素流失,从而错失最宝贵的营养精华。为了保留住蔬菜汁,可以把蔬菜与一些吸水的食材一起剁切,如干紫菜、干裙带菜、干香菇等,这类食材往往也属于高纤维的配料,能帮助减少胆固醇的吸收量。
补充阅读:高血糖、高血脂吃什么馅饺子
饺子几乎成了北方人餐桌上必不可少的主角之一。然而,对于高血糖、高血脂等人群来讲,却不是什么样的饺子都能吃的。下面就给这些人群推荐几款健康美味的饺子。
1、 全麦香芹虾肉饺,控制血糖。
配料:全麦面粉、现磨的黑豆浆、香芹碎、适量虾肉、鲜玉米粒、紫菜。
点评:黑豆浆和面不仅可增加口感,而且跟全麦面粉的氨基酸互补,增加蛋白质总量,提高生物价值;而豆类、香芹和整玉米粒、紫菜等B族维生素、矿物质和膳食纤维丰富的食物都有助于控制血糖,适合糖尿病病人食用。
2、 鲜香菇鸡肉黄金饺,降低血脂。
配料:鲜香菇、鸡腿肉馅、油菜、蒸南瓜榨汁和的黄金面团。
点评:南瓜和面有助于增加膳食纤维和胡萝卜素的摄入量,对预防高血脂有积极的作用;香菇甾醇可以降低血脂,而去皮的鸡腿肉热量较低、口感滑嫩、胆固醇含量低;这些搭配对预防高血脂和缓解高血脂的危害有一定的作用。
3、 韭黄三鲜饺,提高抵抗力。
配料:鲜贝肉、海米、猪瘦肉、韭黄、香菜。
点评:鲜贝、海米和瘦肉都是锌含量非常高的食物,充足的锌不仅可以促进生长发育,还可以提高机体免疫力,适合体弱的人和正在长身体的孩子食用。健康饮食网
4、山药豆香鲜肉饺,健脾养胃。
配料:牛奶、山药、猪肉、胡萝卜、姜末。
点评:养胃的牛奶和面,蒸好的山药(健脾)碾成泥和猪肉泥撒少许胡萝卜末、姜末调味后摔打成馅。山药一般都是煲汤、蒸、炒,其实山药跟肉馅结合,不但可以吸收猪肉的汁液精华,还可减少热量摄入、增加饺子别样的风味。这款饺子对于脾胃不好的人来说最为合适。 不同人群吃饺子需要注意的事项
饺子虽好,但对于患有不同疾病的人,还是有些小小的讲究:
糖尿病人:一要避免油量过大,由于包饺子的面皮占整个饺子的分量有限,糖尿病患者需要多吃几个饺子。
胃肠道功能较弱或有胃溃疡、十二指肠溃疡的人、功能性消化不良如常拉肚子的人、胃肠道手术后处于恢复期的人:最好不吃或少吃韭菜、芹菜馅的饺子,因为这类青菜所含的纤维较高,会增加胃肠道的负担。
胆囊炎、胰腺炎病人:饺子中的油不可过多,青菜的量也不可过大。
肝脏病人:尽量吃用瘦肉做的饺子,用纤维较少的青菜,以免消化不良。
痛风患者:尽量不吃用海鲜做的饺子,因为海鲜中嘌呤的含量较高,吃海鲜饺子易使导致痛风发作的嘌呤摄入超标。
包饺子小窍门
一、饺子皮
和面时,每500克加1个鸡蛋,不但可增加营养,而且下锅后不混汤。和面时,加一点盐,可以增加面团筋力,防止下锅后破皮。
二、饺子馅
调馅时,先把蔬菜切碎,用油拌好,再放其他料。可以防止饺子馅出汤。拌肉馅时,加点用花椒和八角泡的水,不仅可以去腥味,而且肉馅鲜嫩。包饺子前,可以先把饺子馅防进冰箱里速冻一会儿,这样包时就不会出汤了。包肉馅饺子时,可放一点泡过的茶叶,能清口,去腥,除膻气。
三、煮饺子
水开后,加点盐,待其融化后再下水饺,可防止粘锅和连皮。
四、装盘
饺子煮熟后,放在事先凉好的温开水中过一下,再装盘就不会粘在一起了。
第二篇:包饺子的方法和窍门
包饺子的方法和窍门
饺子是一种历史悠久的民间吃食,深受老百姓的欢迎,民间有“舒服不如倒着,好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节,饺子更成为必不可少的美味.
包饺子七个步骤:
1. 和面:
温开水一杯,水里放些许盐,面粉里放鸡蛋一个。水要徐徐的倒入盆中,筷子不停的搅动,感觉没有干面粉,都成面疙瘩的时候,就可以下手活了,揉面要用力,揉到面的表面很光滑就好,这时面光盆光手光是最佳境界。
注意1:活面要提前,因为要有“醒”的过程,最好早上活好,下午包。 注意2:面锅要盖盖,防止水分蒸发。
2. 拌馅:
如果四个人吃,大约一斤肉馅即可。馅里放盐、味精、姜沫、酱油、料酒、香油、水(高汤最好),还可以加点胡椒粉什么的,反正自己喜欢的口味加啥都无所谓。顺时针搅拌,感觉所有的东西都融合在一起即可。
注意:拌好的肉馅放半个小时为好,叫煨。这时肉和作料融合在一起,比较好吃。
注意:感觉姜剁的比较好吃,以前用擦菜器擦成末,味道差点。
3. 剁菜:
选择你喜欢的蔬菜,一般用大白菜+些许韭菜。韭菜切成小粒,大白菜则要剁了,最后感觉菜很稀呼的样子即可,然后用纱布,把水挤干。和韭菜一起放入肉中搅拌,最好尝一尝味道咸淡,如果淡再加点盐,饺子馅就做好了。
4. 揪面团:
取出醒好的面团,大致分成四份(几份都可以,只要是等份),这样可以避免包的过程面干。
先拿一份,剩下的放回盆中,用盖子盖好,或者用毛巾盖也成,
防止水分蒸发。
将这一小份面团,揉成长条状(圆柱型),用刀切成小段(宽度2.5cm大小)。
5. 擀皮:
这时桌上有很多切好的小段,手搓成扁平状,样子有点想飞碟。拿擀面杖擀的时候,注意中间厚边缘薄,中间厚防止饺子馅漏,边缘薄吃起来口感好。 注意:饺子皮不要一下擀很多,看包饺子的速度,一般富余5、6个即可,要不时间长皮干了就不好包了。
6. 包饺子:
将饺子馅放入皮中央,如果技术不熟练的话,不要放太多馅。先捏中央,再捏两边,然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下,这样饺子下锅煮时就不会漏汤了。然后找个大盘子,北方人一般用盖帘(竹子做的),整齐的码放在上面。 注意:每个饺子做好时,要在饺子底部沾少许面,防止饺子粘在盘子中。
7. 煮饺子:
烧一锅开水,等水沸腾时,将饺子放入,并及时的搅动(顺时针),防止饺子在水中粘在一起。把大火改成小火,加盖煮,等到饺子浮在水面上即可。
包饺子的小窍门:
一、饺子皮:和面时,每500克加1个鸡蛋,不但可增加营养,而且下锅后不混汤。和面时,加一点盐,可以增加面团筋力,防止下锅后破皮。
二、饺子馅:调馅时,先把蔬菜切碎,用油拌好,再放其他料。可以防止饺子馅出汤。拌肉馅时,加点用花椒和八角泡的水,不仅可以去腥味,而且肉馅鲜嫩。包饺子前,可以先把饺子馅防进冰箱里速冻一会儿,这样包时就不会出汤了。包肉馅饺子时,可放一点泡过的茶叶,能清口,去腥,除膻气。
三、煮饺子:水开后,加点盐,待其融化后再下水饺,可防止粘锅和连皮。
四、装盘:饺子煮熟后,放在事先凉好的温开水中过一下,再装盘就不会粘在一起了。
包饺子时,许多人会先把蔬菜剁碎,加点儿盐,挤干汁液后才加入其他原料一同调馅,不然的话,菜馅会“渗水”,导致饺子不好包、不好煮。 蔬菜里的很多维生素和矿物质包含在其汁水中,如果将其剁碎又加盐挤汁,会使其营养价值受到损伤。特别是吃纯素馅的饺子,损失的营养价值更大。有统计显示,蔬菜的含水量在90%-96%之间,同时含有丰富的维生素和矿物质,如果挤汁,会把其中的水分和将近40%的维生素和部分矿物质“挤丢”。
建议不要把富含维生素的菜汁扔掉,可以把挤出的菜汁放到肉馅里,以“水打馅”方式调配,然后,再和菜馅搅匀,这样可使丢失的营养素得到一部分补充。此外,医生提醒,还可以采用吃凉拌菜的方式补充营养素。
“水打馅”是指用顺时针方向搅肉馅,同时先慢后快地缓缓加水,使之成为肉滑。
小窍门:白菜不挤水也能入馅
以白菜猪肉馅为例,可将白菜剁成小碎丁,但不要剁“烂”,再将白菜与未打水的肉馅和其他除盐以外的调料放入盆中,然后,顺着一个方向搅匀。专家特别提醒,这样搅匀后的馅应尽快包进饺子里,可避免渗水。
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