人类对细菌和真菌的利用--课堂实录

师：上节课，我们上了细菌和真菌在自然界中的作用，这个人患什么病？？【指图片】 生：脚癣，臂癣。

师：提起细菌和真菌，人们一般想到它们的害处，谁知道它们对人类的好处？？ 生：食用真菌作为食品，有些细菌和真菌用于发酵。

师：回答真好，发酵问题就是本节要学习的《人类对细菌和真菌的利用》的内容。 （板书一、细菌、真菌与食品的制作）

师：请同学们看大屏幕，观察《发酵现象》视频，想一想下列问题？（播放发酵现象的多媒体课件）

? 演示实验

? 思考: 1.实验过程中为什么要搅拌？？

2、从实验中看到了什么现象？

3、它是什么气体？【 】

其实这过程就是一种什么现象?【 】

4、为什么用温水，而不用冷水、开水？

5、你能解释以上实验的过程吗？（播放发酵现象的多媒体课件）

师：请第一小组讨论第1个问题，有空余时间再讨论其他问题，以此类推，第四小组讨论第4个问题，第五个问题就留给教师自己了。

师：走动察看各组讨论情况，（巡视指导）2分钟后，组织学生回答问题

师：第一小组同学谁来回答第1个问题？

生：静??【教师崩溃】

师：其他组的同学来帮助第一小组？？

生：静??【教师崩溃】

师：刚才观看视频时，搅拌前放入什么东西？？

生：糖和酵母。

师：为什么要搅拌？

生：将糖和酵母充分混合！

师：回答真好！就这么简单！

师：（第二组）：谁来回答“从实验中看到了什么现象？”

生：静??，【教师崩溃】

师：刚才看到气球发生什么变化？？

生：原先挤瘪了的气球胀大了。

师很着急，分组没有效果，只好由班级中会的同学回答。

师：指第3小题，它是什么气体？其实这过程就是一种什么现象?

终于有个别学生回答。

师：指第4小题 为什么用温水，而不用冷水、开水？

生：细菌的生活需要适宜的温度。

师：回答的很好，不够具体，这个实验用的实验材料是什么细菌和真菌？

生：酵母菌

师：对，所以，规范的回答是：酵母菌的生活需要适宜的温度.

师：第5小题看看教师是怎么样回答的。

师：那么，酵母菌是怎样生活的？

课件：酵母菌（是单细胞真菌）

A葡萄糖【有氧】 酵母菌 === 二氧化碳＋水＋能量【少量】

B葡萄糖【无氧】 酵母菌 ==== 二氧化碳＋__+能量 【大量】

师：为什么A式释放大量能量，B式是少量能量

生：因为A式中有氧，B式是无氧的条件。

师：请注意两个反应式右边有什么不同？

生：一个产物是水，另一是酒精。

生：一个少量能量，一个大量能量【教师崩溃】

师：水和酒精哪个贮存能量多？

生：水【多数】【教师崩溃】

生：酒精。

师：能燃烧的物质所贮存能量多，燃烧过程就是释放能量的过程。水和酒精哪个贮存能量多？ 生：酒精

师：葡萄糖在有氧条件下被酵母菌分解产物是水，释放大量能量。在无氧条件下，产物是贮存能量较高酒精，因此，释放少量能量。

师：刚才我们看到是这个A：一杯温水+糖+酵母 放在适宜温度环境中，发酵现象。 现在：B，C实验为什么不发酵？？

B：一杯温水+糖+酵母 放在冰箱保鲜盒中

C：一杯温水+酵母 放在适宜温度环境中

生：B的实验是低温。

生：C的实验没有 有机物。

师：回答很好！B装置没有放在适宜温度环境中，C装置中没有有机物，所以都不进行发酵！ B实验与哪个实验能作为对照实验？？C实验呢？

生：B与A。C与A

师：回答正确，对照实验只能有一个变量，其他条件要相同。

师：你还知道哪些人们利用细菌、真菌的例子？请阅读课本P71页最后一自然段，并用笔 将关键字段画出来

师：巡视，检查画书的情况。

师：出示课件，看看同学们画的与老师一样吗？关键词要画圈。

师：出示课本图片，以下食品的制作与哪种细菌、真菌有关？请将下列食品 与 下面四类细、真菌 连线。

师：巡视，检查连线的情况。

师：出示答案，检查自己与老师连线是否一样.

师：出示列表。常见发酵食品及其利用的微生物，请填写细菌和真菌的名称

生活实例分析！

做馒头时，把面粉、水、酵母菌混合成的生面团放在温暖处，数小时后把面团上火蒸熟。蒸熟的馒头比面团大得多。

问(1) 馒头中充满气泡，吃起来松软可口。气泡里的气体是由（ ）分解葡萄糖产生的（）。

（2）为什么要把生面团放在温暖的地方数小时时间？

（3）为什么蒸出来的馒头没有酒味？

生：??

师：蒸出来的馒头没有酒味，是酒精在高温时蒸发了，这个问题回答好。这句话在课本里，大家看书很认真啊！

师：如何制作甜酒？？观看一段视频，思考与讨论下列问题：

1、为什么要尽量少打开容器盖子？

2、甜酒的制作原理是什么？

播放《制作甜酒视频》

师：图片小结制作6个步骤??，谁回答上述两个问题？？

生：酒精发酵要在缺氧的条件下完成

生：减少其他杂菌污染

生：利用酵母菌无氧呼吸时，产生酒精的原理。

师：回答很好，刚才我们知道：可以利用乳酸菌制作酸奶，为什么要将牛奶转换成酸奶？？我们先来看一段视频。

师操作视频，提示：屏幕是繁体字，注意看看

看完后，师：谁来回答上面问题。

生：一部分人喝牛奶会过敏，主要原因是对牛奶中的乳糖耐受性比较差，利用乳酸菌将乳糖分解。

师：回答很好，刚才看视频认真！（指图片）这个犁为什么会腐败？

生：因为有枯草杆菌分解作用

师：书本知道记得住啊，佩服！食物腐败是谁闯的祸？细菌、真菌从食物中获得有机物，并在食物中生长繁殖，导致食物的腐败。【板书：二、细菌、真菌与食品的保鲜】

师：课本P73 小标题：细菌、真菌与食品的保存。为什么不是：细菌、真菌与食品的保鲜？？

用“保存还是保鲜”好？？【学生崩溃】

师：认为用保鲜好的请举手（师观察有5个学生举手），为什么认为用保存好呢？？ 生：??

师：新鲜：形容物品生产日期很近，没有遭受过多的污染 。鲜，新鲜都是形容词。 师：食品生产一天还新鲜吗？

生：新鲜！！【声音大】

师：夏天下午，我们到菜市场卖猪肉的地方，会闻到一股臭味。猪肉不新鲜了。 师：将食品放在冰箱中保鲜，算不算新鲜的？？

生：算

生：不算

师：大家发表自己看法，好！老师也不知道！！【学生崩溃】这是因为新鲜没有一个准确的标准！

【出示】新闻链接：

食品标识规定征求意见 食品名前将禁用“鲜”字样 ---来源于： 广东省医药卫生信息网

国家质检总局日前发布了《食品标识标注规定》征求意见稿。今后，食品名称前将禁用“鲜”或“新鲜”字样，??新规规定了8种禁止使用的标注内容，违者将被处以最高1万元的罚款。

8种禁止使用的标注内容

■在食品名称前使用“鲜”或“新鲜”字样；

师：怎么样才能更好保鲜呢？？

生：??迷惑？【学生崩溃】

师：将食品短时间内吃到肚子里，就保鲜了??

生：笑 【学生崩溃】

师：新鲜没有准确的标准，卫生部决定，不能用它来做食品名称！

师：1.食品腐败的主要原因是什么？？？2. 预防食品腐败的原理是什么？？

师：食品腐败的原因：细菌与真菌可以利用食品的营养物质在食品上大量繁殖，同时还可能会产生毒素。吃了这样的食物可能会造成食物中毒。预防食品腐败的原理是：主要是杀菌与抑菌。

师：常用的杀菌方法有哪些？？常用的抑菌方法有哪些？？出示课本图片

师：了解七种防止食品腐败的方法

师：联系生活：再看看牛奶的保存方法：盒装，瓶装，袋装牛奶保存法：

巴氏消毒法，高温灭菌法，它们有什么不同？？

媒体链接

目前，市面上的牛奶主要分超高温灭菌奶和巴氏消毒奶两大类。前者是采用135-152摄氏度的高温将牛奶中的细菌全部杀死；后者是在62-75摄氏度条件下将牛奶中的有害微生物杀死，而将牛奶中对人体有利的细菌保留下来。

有人认为超高温灭菌奶更安全，其实不然。因为，牛奶的营养成分在高温下会遭到破坏，其中的乳糖在高温下甚至会焦化，所以超高温灭菌奶并非是最好的选择；巴氏消毒法不会破坏牛奶的营养成分，且灭菌率可达97.3%-99.9%，只要将牛奶置于4-8摄氏度的温度下，所残存的少量细菌会被有效抑制，不会影响人体健康。

师：上面有白贼没？？【白贼的闽南语意思：欺骗】

生：还没看完??

师：有白贼没？？

生：有【个别】

师：太牛啦！敢于质疑，能说出原因吗？？

生：静??【空气好像凝固了】【学生崩溃】

师：（一分钟后），为什么用巴氏消毒的牛奶灭菌率可达97.3%-99.9%，还要用超高温灭菌？？【学生崩溃】

生：（小声议论）巴氏奶更贵，??

师：这段话都正确的，关键在 奶源

生活应用

假设： 某奶业公司从下游奶农获得不同等级的牛奶， A级：牛奶细菌含量少；

B级：牛奶细菌含量中等；无变味。C级：牛奶细菌含量多，变味，经消毒后对人体无害 如果你是该奶业公司的，你要怎么样做？？ 请连线

A级： 1.高温消毒，做常温纯牛奶

B级； 2. 低温消毒，做巴氏奶

C级； 3.高温消毒，做常温加味奶

师：请同学们看看跟老师连的是否一样，一样的请举手

几乎都举手了，师：大家学习的很好！

新闻链接：

全球乳业最低标准：常温奶大杀四方的“无形之手”--来源: 南方都市报(深圳).

乳业专家：90后没有喝过真正牛奶 ----------来源：深圳卫视

师：平时要观注新闻，用自己所学生物知识解释生活疑问，知识是学来备用的！ 师：本第75页练习题第3题：关于防腐剂的知识

3、有些化学物质能把食物中的细菌杀死，防止食物腐败，这些物质被称为防腐剂。 近年来，科学家证实一些防腐剂结健康有害，因此，要少食用含防腐剂的食品。 ...

师：这种说法你认为对吗？？

生：对

师：近年来，科学家证实一些防腐剂结健康有害??老师认为：近年来，有些科学家有病啊 生：笑 【学生崩溃】

师：只要符合国家标准的食品防腐剂都是安全的，只有违规的防腐剂才让人胆颤心惊！这些科学家要让我们人人当食品安全人员啊！

生：笑 【学生崩溃】

师：现代食品工业的产品，已经不再是传统概念的食品，它要经得起长期贮存，耐得住长途运输，还要适宜密封包装，因此防腐是必需的。而食品贮藏使用防腐剂就是这个抑菌防腐过程执行的措施之一。

课外调查：

1.如果没有了食品添加剂，会怎么样？？

2.对个人来说，什么样的保存食物方法更有营养？

巩固练习：

1．蒸馒头时，使用下列哪种物质（ ）。

A．乳酸菌 B．曲霉

C．醋酸菌 D．酵母菌

2.馒头松软多孔的原因是( )。

A．酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳

B. 酵母菌分解淀粉产生了二氧化碳

C. 细菌分解淀粉产生了二氧化碳

D. 曲霉分解葡萄糖产生了二氧化碳

3.用酵母菌制酒时,一开始持续通入空气.其结果是( )。

A．酵母菌大量减少，酒精减产 B. 酵母菌数量不变,酒精增产

C. 酵母菌大量增多, 酒精增产 D. 酵母菌数量增多,不产生酒精

4.下列食品的制作没有应用到发酵技术的是[ ]

A．酸奶 B．馒头 C．泡菜 D．豆浆

5.下列常见食品的制作过程，利用了发酵技术的是（ ）。

A.蜜饯 B.馒头 C.咸蛋 D.水果糖

下列食品各用什么保存方法，请连线

1.蘑菇 A 脱水法

2.腊肉类熟食 B 晒制与烟熏法

3.果脯 C 渗透保存法

4.巴氏奶 D 高温消毒法

5.袋装牛奶、盒装牛奶 E 巴斯德消毒法

6.袋装肉肠 F 真空包装法

7.肉类罐头 G 罐藏法

8.冰箱贮藏 H 冷藏法、冷冻法

小结 ：本课你学到了哪些知识？？

生：面包、馒头、甜酒、酸奶、泡菜、醋、酱油等食品是利用发酵技术制作的。 生：发酵中常用的微生物有酵母菌、乳酸菌、曲霉等。。

生：一般的保存食物方法有：脱水法、高温灭菌密封法、巴氏消毒法、冷藏冷冻法、真空包装法等。

生：知道食品保存的一般原理

生：现代食品工业少不了防腐剂

生：喝牛奶过敏的人 可以喝酸奶

第二篇：第二节人类对细菌和真菌利用

第五单元 生物圈中的其它生物

第五章 细菌和真菌在生物圈中的作用

第二节人类细菌和真菌的利用

年 级：八年级 科 目：生 物 主 备：石乔金 审 核： 课题：人类细菌和真菌的利用 课型：新 授

教学时间：20xx年11月16日

讲学班级： 八（1）班 讲学教师： 石乔金 学生代表签名：一、课前预习导学

1、学习目标：

（1）举例说明发酵技术在食品制作中的应用。

（2）说明食品腐败的确良原因，运用食品保存的一般方法保存食品。

（3）尝试利用课外时间进行一些食品制作。

（4）举例说出细菌和真菌与人类疾病的防治的关系。

（5）说明细菌在环境保护中的作用。

（6）关注转基因技术在医药生产中的应用。

2、重点难点：

（1）细菌的真菌在人类日常生活中的作用及人类对细菌的真菌的利用。

（2）人类利用高科技的手段改造细菌和真菌，使之能够更好地为人类服务。

二、课堂知识学习研讨

1、细菌和真菌在食品制作中的应用

（1）发酵：分析下列资料

在日常生活中，蒸馒头是最常见的事情了。我们家长在做馒头的时候，首先往面粉中加入适量的酵母粉(含有酵母菌的制品)，或者是将原来留好的发面（含有酵母菌）揉在面里面，然后将和好的面团放在温暖的环境中，过一段时间后，面团就会胀的鼓鼓的，用手按一下，还能看到里面有许多的气泡。这样，面就发好了，用这样的面蒸出的馒头就会又松又软，香甜可口。而如果直接将揉好的面蒸成馒头，就会硬梆梆的，难以下咽。

思考：

a、面团变得松软是什么引起的？我们把这种现象叫什么？

b、面团变松软的过程是怎样实现的？如果我们把面团放在冰箱内会怎样？

c、松软的面团内有许多的气孔，气孔内是因 而使蒸出的馒头暄软多空。

d、找出在日常生活中你知道的利用发酵原理进行的活动

（2）我们在日常生活中用到了很多的细菌和真菌，指出下图中的食品分别用的是哪种菌？（p71图41）

（3）制作：制作甜酒

在父母或其他有经验的人的指导下，自己动手制作一次甜酒

2、细菌和真菌与食品的保存

（1）食物腐败主要是因为 造成的。

（2）观察下图，讨论这些食品分别是通过什么方法保鲜的，说出它们防腐的原理。（P73图）

概括以上的方法，食品防腐的基本原理是

除了上面提到的方法外，找出日常生活中的防腐方法 。你觉得在日常用的最多的几种防腐方法中，应该改进的是 方法是

。

(3)我们到超市或商店购买的食品，应该是新鲜的，要不会会引起食物中毒。说说你判断是否新鲜的方法 。

3、细菌和真菌与疾病防治

（1）仔细观察下面的几幅图，其中抗生素是 ,你判断的依据是

（2）我们日常生活中常用的抗生素还有 等等。

（3）基因技术与胰岛素生产

基因技术是指 。胰岛素是治疗糖尿病的必需药物，而胰岛素的生产在以前主要是依靠从动物的胰腺内生化方法获得，代价高，产量低。现在，我国已有两个药厂依靠基因技术生产胰岛素，产量高，成本低。你知道，具体的生产过程是怎样的嘛 ？

通过基因技术生产胰岛素这个问题的学习，你觉得，现代科学技术与我们的日常生活有多远？

A、21金维素 B、布洛芬胶囊 C、注射用青霉素钠

5、细菌与环境保护

展示细菌与环保的相关图片进行分析，如图是汉江上游某处的图片，从图中我们可以看出，大量的污水未经任何处理直接排入了汉江，对汉江造成了严重的

污染，现在，水污染已经成了事关每个人的大事。因为，我们每个人都在不断地制造着污水，也在接触着污水，受着污水的威胁。污水中，有许多的有机物，如 、 等。阅读课本，完成下表：

污水， 无氧条件下：污水 +（ ）= 净水＋（ ）

污水， 有氧条件下：污水 +（ ）= 净水＋（ ）＋（ ）

6、通过本节课的学习，你觉得人们对细菌、真菌的利用多不多？你还知道哪些对细菌和真菌的利用？

1、下列说法中正确的是

A、细菌和真菌都是对人类有害的

B、使人生病的细菌都是有害的，应该彻底消灭掉

C、真菌不能消灭，因为它们都是对人有益的

D、细菌，即使是使人生病的细菌也有它的可取之处，有些甚至对人类有巨大贡献

2、下列不属于发酵的是

A、面团放在温暖的环境中会变胀大

B、腐烂的苹果发出酒味

C、夏天的饭菜放久了后，变馊

D、制作米酒

3、制作酸奶应该用到的真菌是

A、酵母菌 B、曲霉

C、乳酸菌 D、醋酸菌

4、在制作米酒过程中，下列措施哪个不是为了防止其他菌的进入？

A、将蒸熟的米饭用两开水冲淋一次

B、操作过程保持清洁，切忌油腻

C、制作过程尽量少打开容器

D、做米酒的水用刚制备好的凉开水，而不是自来水

5、在农村，夏天人们吃完饭后往往将剩余的饭菜烧开放好，目的是

A、利用高温杀死里面的细菌，以免饭菜变馊

B、使饭菜保持高温，细菌不能进入

C、为了下次吃饭方便，不用加热就可以直接食用

D、只是一种传统习惯，没什么具体的意义

6、抗生素是指

A、细菌和真菌的分泌物

B、细菌的分泌物

C、真菌的分泌物

D、某些细菌或真菌分泌的可以杀死一些细菌的分泌物

7、我们保存食物的主要原理是。分析下列现象，指出防腐的原理：

A、冰冻食品（ ） B、腊肉( )

C、咸菜（ ） D、饼干（ ）

8、某些细菌或真菌分泌的可以杀死一些细菌的分泌物葡萄干可以保存很长时间，而葡萄只能保存几天，原因是

A、葡萄干经过处理，清除了里面的细菌和真菌，而葡萄没有

B、葡萄干里面的水分少，不能满足细菌和真菌的生活需要

C、葡萄干里面糖分浓度高，抑制了细菌和真菌的生活

D、葡萄干里没有细菌和真菌，而葡萄里有

9、下列属于抗生素的是

A、葡萄球菌分泌的肠毒素

B、青霉分泌的青霉素

C、链霉菌分泌的链霉素

D、金霉菌（金色链丝菌）分泌的金霉素

10、在革命战争年代，有些伤员用盐水清洗伤口，目的是

A、清除伤口的污物，以免感染

B、止血

C、盐水可以促进伤口的愈合

D、盐水可以抑制细菌的生长，以免感染化脓

11、下列不属于基因技术的是

A、将生产胰岛素的基因植入大肠杆菌体内，使本来不能产生胰岛素的大肠杆菌产生胰岛素

B、对青霉进行选育，培养出高产青霉，产生大量青霉素

C、将用紫外线刺激小麦，使小麦种子发生变异，选育优良品种

D、将一种基因转入大豆细胞内，使大豆生长快，产量高，抗病力强

12、阅读下列资料：

日本科学家最近发明一种简易污水处理方法，这种处理方法不需要特殊的微生物，也不用昂贵的设备，只利用废弃的乳酸菌饮料瓶（聚苯乙烯塑料），就能够净化污水。

第一工业大学教授、医学博士石井勋发明的这种技术被称为“石井方式”。 采用“石井方式”的污水处理系统的工作原理很简单：由去掉底部的乳酸菌饮料 瓶无次序地填充起来形成过滤槽，让污水在其中缓慢流动，再向水中充入空气， 使多种微生物在其中得以生存和繁殖，并分解有机物，从而出现类似河流的自我 净化机制。经过处理的污水可以循环利用。

思考回答：

（1）这种净化水的基本原理是什么？

（2）“使多种微生物在其中得以生存和繁殖”，这些微生物指的哪些种类？

（3）为什么在净水过程中，要通入空气？