《情定大饭店》观后感
《情定大饭店》是一部有关爱情的经典韩剧。剧中的美丽浪漫剧情都让人记 忆犹深，耐人寻味。不过对于从事饭店行业或者正在学习饭店管理专业的学生来说，我们关注的，更多是剧中饭店的优秀经营管理模式。
剧中华克山庄的管理层、员工将“顾客至上”、“客人永远是对的”理念体现得淋淋尽致。首先我们先从管理层来看，剧情中主要放了西餐、厨房、客房三个部门。徐经理作为西餐厅的主管，一出场便是匆匆忙忙，但是脸上却始终挂着笑容，礼貌敬业，见到每个人不管是顾客还是员工都点头鞠躬微笑问候。我曾想试着去数下短短几分钟她问候了多少顾客员工，但我始终没算出来，因为实在是太多了。中国历来为礼仪之邦，然而真正能做到的人却不多，而徐经理的问候礼节却是我们工作中应当运用的，需要学习的。主厨先生是厨房的掌控者，在厨房材料紧缺、遇到紧急情况时，表现出的理智，镇定，机灵的控制着局面，让人不得不佩服。这需要经过多少年的实战经验积累，才能磨练出如此的冷静机智。剧中还有个小细节，董事长拒绝徐经理的帮忙扶着一位上了年纪的顾客上厕所，顾客问：你是小弟吧 董事长稍停顿下谦恭的说：对，我是小弟，小弟就算服务员。 看到这里有点感动，作为最高领导者，如此尽心尽力亲自为顾客服务，不论顾客是多富有还是贫穷，只要进了他的饭店，他就有义务有责任努力为顾客服务。
接下来作为饭店最基础也是极其关键的就是员工了。华克山庄有种各项严格规章制度，每个人都必须遵守，就算是董事长的儿子也不例外。剧中有个情节是一名员工因迟到被经理骂，但她的情绪并未受到影响，每遇到一位客人她都很热情有礼的打招呼，这种精神值得我们学习。无论生活中还是工作中我们都应学会情绪控制。饭店各层员工对顾客的真诚问候，周到服务，团结，以及对酒店的激情热爱，弥漫在整部剧中的温馨，我们无不感受到他们做为一名饭店人的自豪和骄傲，服务是一门艺术，需要的是毕生的精力。
当然了，再完美的事物都有瑕疵。一套再完整的规章制度总是还会有不完美总是会有漏洞。剧中有个场景，一名员工不小心摔破杯子，经理却是十分严厉的呵斥他下班后得完叠二百条毛巾才能回家，而不是关心员工的手有没有受伤。各个部门之间也并没有很好的互帮互助，时不时的都有矛盾出现，互相推托，互不相让。然而工作中都应互相帮助，取长补短，共同配合，如何磨合如何有效合作避免推卸这是每个管理层人员都应该思考的，并且需要尽力做到最好。
看完《情定大饭店》，颇有感触。暑期曾在酒店呆过一段时间，也明白作为一名服务生有多不容易。每天都在重复着同样的事，职业表情，职业动作，不断的微笑，不断的服务，满足顾客的各种需求。“对不起”“打扰一下”“谢谢”“请”不离口，宾客至上，说的简单，做起来却很难。需要不断的说服自己，这是我的工作，我必须这么做。这时候，同事就显得犹为重要，他们是每天和你一起工作的人，相亲相爱，齐心协力，有争吵，有误会，却依然团结友爱，充满着温情。有人说：做饭店就是做细节。饭店总能教人很多很多。
第二篇：1情定大饭店
《情定大饭店》观后感
备受关注的韩国电视剧《情定大饭店》打开了中国的大门，在课堂上老师也为我们放映了该剧的片段，感受到了饭店管理的不易。
剧中华克山庄的管理层、员工将“顾客至上”、“客人永远是对的”理念体现得淋淋尽致。首先我们先从管理层来看，剧情中主要放了西餐、厨房、客房三个部门。徐经理作为西餐厅的主管，一出场便是匆匆忙忙，但是脸上却始终挂着笑容，礼貌敬业，见到每个人不管是顾客还是员工都点头鞠躬微笑问候。我曾想试着去数下短短几分钟她问候了多少顾客员工，但我始终没算出来，因为实在是太多了。中国历来为礼仪之邦，然而真正能做到的人却不多，而徐经理的问候礼节却是我们工作中应当运用的，需要学习的。主厨先生是厨房的掌控者，在厨房材料紧缺、遇到紧急情况时，表现出的理智，镇定，机灵的控制着局面，让人不得不佩服。这需要经过多少年的实战经验积累，才能磨练出如此的冷静机智。剧中还有个小细节，董事长拒绝徐经理的帮忙扶着一位上了年纪的顾客上厕所，顾客问：你是小弟吧 董事长稍停顿下谦恭的说：对，我是小弟，小弟就算服务员。 看到这里有点感动，作为最高领导者，如此尽心尽力亲自为顾客服务，不论顾客是多富有还是贫穷，只要进了他的饭店，他就有义务有责任努力为顾客服务接下来作为饭店最基础也是极其关键的就是员工了。华克山庄有种各项严格规章制度，每个人都必须遵守，就算是董事长的儿子也不例外。剧中有个情节是一名员工因迟到被经理骂，但她的情绪并未受到影响，每遇到一位客人她都很热情有礼的打招呼，这种精神值得我们学习。无论生活中还是工作中我们都应学会情绪控制。饭店各层员工对顾客的真诚问候，周到服务，团结，以及对酒店的激情热爱，弥漫在整部剧中的温馨，我们无不感受到他们做为一名饭店人的自豪和骄傲，服务是一门艺术，需要的是毕生的精力。 当然了，再完美的事物都有瑕疵。一套再完整的规章制度总是还会有不完美总 是会有漏洞。剧中有个场景，一名员工不小心摔破杯子，经理却是十分严厉的呵斥他下班后得完叠二百条毛巾才能回家，而不是关心员工的手有没有受伤。各个部门之间也并没有很好的互帮互助，时不时的都有矛盾出现，互相推托，互不相让。然而工作中都应互相帮助，取长补短，共同配合，如何磨合如何有效合作避免推卸这是每个管理层人员都应该思考的，并且需要尽力做到最好。
饭店餐饮管理需要层次理论在提高顾客满意度方面的应用
根据需要层次理论的原理，某家饭店的餐饮业在吸引顾客就餐消费时，可能是同时存在很多方面，而不是单一的吸引力。但很显然，诸多的因素中总有一种是顾客当前相对迫切需要的，这种需要的及时满足对于招徕顾客更为有效。此外，在服务过程中，饭店餐饮管理人员及餐饮服务人员应该在不触犯法律法规和自身的人身权利不受侵犯的情况下，尽可能满足客人的各种需要。
需要层次理论指出人类第二层次需要是安全需要，包括人身安全、财产安全等等。在饭店中，顾客的安全担忧主要表现在卫生安全和财产安全两个方面。顾客希望饭店供应的饮食
都新鲜、卫生，提供的餐具都经过了严格的消毒，餐厅环境净洁，餐桌台布洁白干净。因此，饭店应随时注意环境卫生，保持地面清洁，无垃圾和杂物，菜单要保证清洁无污垢，餐具不能有残损。服务员要注意自己的卫生形象，在上班时间切忌不雅不洁的行为。在就餐前的餐台布置和就餐中的上菜、配菜、倒酒等方面，服务员应严格按卫生的操作规范进行，一定要注意许多细节，如上菜时，手指切忌触碰食物，也不能对着食物说话，否则会引起客人心理上的不适，降低顾客的食欲。
此外，顾客在饭店进餐时，钱财丢失或被盗都是十分扫兴的事情。为此，饭店要加强保安队伍的建设，培养保安的责任心和职业技能，时刻准备应对发生的各种危机。饭店要高度重视顾客的安全问题，尽力消除顾客的心理紧张感，满足其安全需求。
尊重需要、自我实现的需要是高级需要。饭店员工必须坚持“客人就是上帝”的服务宗旨，对于经常光顾的客人能够在问候的时候记住对方的姓名，清楚对方就餐的食物，环境的需求，提供使其满意的服务。同时，包容客人的小过错，自己主动承担责任。在某项服务纠纷难辩是非曲直之前，服务员先假定是自己的错，然后再去核对事实等等，大事化小，小事化了，尽量不为难顾客。无论处理结果如何，最后都要表示欢迎对方的投诉，感谢对方的信任，投诉实际上有利于饭店工作的改进等态度，满足顾客的自尊心。
此外，饭店接待来自四面八方、五湖四海的客人，各地的风俗、禁忌、信仰都有不同。饭店服务员要多积累民俗方面的知识，以尊重不同客人的不同习俗。在遇到经济能力有限的顾客，也一定要注意不伤害顾客的自尊心，不能一味推荐昂贵的服务和商品。
在满足顾客的自我实现需要这方面，饭店餐饮管理者可以充分发挥自己的想象力，并应重视开展增值服务，对顾客的一些边缘性需求进行挖掘并设计出令顾客的满意度扩张到最大范围的服务产品。每一个顾客的自我实现需要的表现形式是不一样的，饭店要尽量让每一个顾客在饭店里都能找到发挥自己特长、满足自己兴趣的小天地。
饭店餐饮管理需要层次理论在增强员工工作热情方面的应用
饭店餐饮业的竞争更多表现在服务的竞争上，而员工正是提供服务的主体。因此，运用需要层次理论，满足员工的高级需要，增强员工工作的积极性和主动性是搞好经营的重要手段。
一般地说，员工对在饭店工作和生活方面的不满意，是其实际现实感受与原有期望之间产生了差距。事实上员工中有相当一部分不满原因来自于对饭店非理性的认识和带有偏见的理解造成的，另一部分则需要饭店餐饮管理决策者去创造条件予以改善。因此，提高员工满意度基本可以分成两步来作：一是对员工的期望进行合理的引导和教育，使员工对期望的认知合理化。二是应根据饭店经营管理的实际情况，在尽可能的情况下，适当的改善条件，进一步满足员工合理需要，将员工对饭店的期望与实际感知的差距缩小，增强员工的满意度和工作热情。
饭店餐饮管理者首先应制定合理的薪酬体系，要体现公平性，使员工明确感受到多劳多得，少劳少得，不劳不得。关于员工的福利待遇，餐饮企业应自觉按照国家的有关规定办理。
从长远的观点来看，员工满意度能否不断提高和永久保持，其与企业是否能够给员工提供充分的发展空间，使其个人能力和素质随公司的发展而成长这一因素息息相关。饭店餐饮管理者应结合员工的实际需求，制定相关的培训计划，完善培训内容。在充分利用好酒店自身人力资源的基础上，在条件允许的情况下，尽可能多的满足酒店员工合理的培训需求。 片中还有一个让我感动的地方是为了饭店的声誉，饭店人可以做一切事情。剧中有一位喝醉酒的客人让一名员工容齐给他脱鞋，而容齐认为伤害了自己的自尊心，所以和这位酒醉客人吵了起来，客人威胁要到媒体去曝光，而且没有任何商量的余地，结果年迈的继任董事长当时就给客人跪了下来，以求得客人的谅解。当事情解决以后，那位董事长说了这样一段话：“如果饭店里发生的问题，要我跪一下就能解决的话，我宁愿跪。但是我们要知道，控制自己的情绪是多么的重要。饭店本来就是各种各样人进出的地方，难免会遇到一些意外，管理人员要做好员工的挡箭牌，让客人开心，自己找到快乐，就是我们的工作，无论发生什么情况都能尽心尽力的服务，这才是专业人士。”不到百余字，已经是深刻的阐释了服务的境界和内涵。一旦走到岗位上，一旦面对客人，所有的员工立刻转换成为职业表情，这一点就是酒店人精神的另一体现。
酒店人精神究竟是什么，是礼貌待人？沉着冷静？随和亲切？还是注重细节？助人为乐？是，也不全是。我想，酒店人精神是一个人道德素质与专业素养的综合体现，它并不单单是一种精神，而是多种精神的组合。酒店人精神是随着社会发展、人类需求而不断变化和充实的一门艺术。而我们则需要更多的积累、更多的学习才能成为合格的酒店人，才能阐释更深层次的酒店人精神