餐饮管理

20##年12月10-11日 深圳

【主办单位】百乔罗管理咨询（上海）有限公司

【培训对象】企业中高层管理人员

【培训费用】培训费：2600元/人 （含教材、合影、午餐、通讯录、茶点）

【报名电话】

【温馨提示】本课程可为企业提供内训，欢迎来电咨询

【认证费用】500元/人   （不参加认证可不交纳此费用）

培训结束后，凡考试合格者，由香港培训认证中心国际职业资格认证中心颁发《国际注册企业管理师（中层干部管理方向）》职业资格证书。(课程结束一周后快递出）

课程背景

    作为一个中层干部，您是否会常常感到迷惑：

    为什么我每天都陷身于具体事务而忙累不堪？

    为什么我的下属总是不能胜任他的工作？

    为什么我总是扮演消防员的角色，到处救火，分身乏术？

    为什么我投入了那么多的时间，仍然达不到预期的绩效目标？

    为什么……

    今天的中层干部，正承受着前所未有的压力，上级希望自己执行到位，下级希望自己指挥得当，同级希望自己多多配合。一提到现状，很多人都会用“忙、乱、累、烦”来形容。

许多中层干部并不是学管理出身，而是因工作出色，由业务骨干提拔到管理岗位上来，因此常常沿袭过去的工作和行为模式。对于管理，他们经常依靠零散的经验和感觉，并没有真正形成系统的、科学的、实操性的管理技能。

    本认证课程给出一个中层干部管理工作的全景图，帮助中层干部全面理解管理内涵，由内而外的提高自己的知识与技能，从而全面提升自己的管理绩效。

课程目标

  → 清楚的认知中层管理者的角色和自我定位，了解自我成长的途径，培养正确的心态，做一个勇担责任，值得信赖的管理者

  → 掌握自我管理的方法，学习时间管理的方法与工具，安排好日常工作

  → 了解作为经理人应掌握的基本人事知识和财务知识，做好基础管理

  → 学会应用目标来管理团队，并将愿景转化为具体工作目标去执行

  → 掌握激励下属的理论和方法，点燃员工的热情，并帮助员工调整情绪，减轻压力

  → 掌握有效指导员工的方法，能够对员工的工作进行跟进和指导

  → 学会根据员工在做不同工作时的不同工作状态实施有效的领导，从而达成组织绩效

  → 建立团队规则，并对偏离团队目标的行为进行控制

  → 掌握管理技能的核心，沟通技能，学会与上司沟通，与同级沟通

课程方法

讲师讲授、主题讨论、小组练习、案例研讨、录像分析、角色扮演、团队竞赛

课程大纲

第一部分——中层干部的角色认知

第1章：中层干部的角色认知

  1.中层干部的现状

1)     思考：请用一个字来形容中层干部的现状？

2)     是什么原因造成了这种现状

3)     先天Vs.后天

  2.中层干部的角色认知

1)     管理者与非管理者的根本差别是什么？

2)     什么是中层干部的核心职责？

3)     中层干部的三项关键任务

4)     中层干部管理的五大工作

5)     中层干部在企业架构里的位置

  3.中层干部的成长

1)     管理者的思维方式——从提升自己到提升别人

2)     中层干部应具备的态度与素质——勇担责任与值得信任

  4、优秀企业案例分享：IBM优秀经理人模型

第二部分——中层干部的自我管理

第2章：中层干部的时间管理

  1、测试：你的时间管理现状

  2、案例分析：乱了头绪的经理人

  3、时间管理的原则——帕累托原则

  4、时间管理的四个象限

  5、中层干部自我时间管理的方法

1)     任务分类

2)     确定处理的先后顺序

3)     合理安排时间

  6、中层干部自我时间管理的技巧

  7、优秀企业案例分享：华为公司的时间管理方法

第三部分——中层干部的基础管理

第3章：中层干部的人力资源管理

  1、中层干部为什么要学HR管理

  2、中层干部在人力资源管理中的角色与职责

  3、人力资源管理在人力资源部门与非人力资源部门之间的分工

1)     选才

2)     育才 

3)     用才    

4)     留才

  4、实战应用：如何与员工进行绩效面谈

  5、实战讨论：中层干部对新劳动法应关注什么

  6、优秀企业案例分享：摩托罗拉的6个问题

第4章：中层干部的财务管理

  1、中层干部为什么要学财务管理

  2、财务管理在财务部门与非财务部门之间的分工

  3、使用财务语言与老板沟通

  4、中层干部对财务报表的阅读与分析

  5、中层干部的费用与预算管理

  6、优秀企业案例分享：沃尔玛的成本控制

第四部分——中层干部的团队管理

第5章：中层干部的目标管理

  1、目标管理的意义与作用

  2、团队目标的三个层次及如何制订目标

  3、愿景目标：公司发展的方向

  4、表现目标：如何根据公司目标制订部门的表现目标

a)   SMART原则

  5、行动目标：如何根据表现目标制订个人的行动目标

a)   行动万能表

  6、如何在管理中如何落实目标

  7、实战练习：为你的部门制订三个层次的目标

第6章：中层干部的指导管理

  1、中层干部的指导障碍与解除

  2、如何在安排工作任务时给予指导

1)   是否讲清楚目标

2)   是否调动了员工的积极性

  3、如何在员工犯错时给予指导

  4、如何做好员工授权工作

1)   克服授权的三个障碍

2)   授权时的注意事项

  5、实战练习：如何为下属安排工作

第七章：中层干部的激励管理

  1、能够激励员工的因素有哪些？

1)   你可以使用的激励因素有哪些？

2)   角色扮演：员工眼中的激励因素与你一样吗？

  2、激励员工的方法与技巧

1)   案例分析：只有你能欣赏我

2)   案例分析：爬山的启示

  3、常见激励理论的实战应用点

1)   马斯洛的需求理论

2)   赫茨伯格的双因素理论

  4、激励点的动态应用

1)   案例分析：九寨沟双飞旅游的激励政策对谁最有效

2)   老中青三个员工应该如何激励

第8章：中层干部的权变领导

  1、《论语》里的管理智慧

  2、员工工作状态的四种准备度

  3、中层干部可以实施的两种领导行为

  4、对应员工不同准备度的不同的领导风格

1)   员工无能力、无意愿或不安时，如何领导

2)   员工无能力、有意愿或有信心时，如何领导

3)   员工有能力、无意愿或不安时，如何领导

4)   员工有能力、有意愿或有信心时，如何领导

  5、教学录像：判断领导的领导风格

  6、案例分析：管理过程中的权变领导

第9章：中层干部的控制管理

  1、控制的目的是什么？

  2、三种不同的控制系统

  3、建立有效控制过程的四个步骤

  4、控制之行为强化

1)   强化理论的应用

2)   管理现象讨论：“能者多劳”对不对、“好心办坏事”如何处理

  5、控制之冲突管理

1)   部门内部人际冲突处理步骤

2)   跨部门冲突的四种解决思路

  6、控制之压力管理

1)   压力管理的ABC理论

2)   不合理想法向合理想法的转变

第五部分——中层干部的沟通技能

第10章：中层干部的沟通管理

  1、中层能力的核心——沟通能力

  2、先理解别人再表达自己的沟通原则

  3、倾听、提问、回应技能训练

  4、如何有效的与上司沟通

1)   与上司沟通的基本原则

2)   与上司和谐相处的5个问题

3)   与上司沟通的六个层次

  5、优秀企业案例分享：通用公司的“反复沟通”

第六部分——认证考试

讲师介绍：

    杨俊峰 杨俊峰先生毕业于中国科技大学，管理学与法学学士，北京大学心理学研究生，NLP执行师，北美心理类型学会（APT）正式认证的MBTI资格导师，APT会员，香港培训认证中心授权讲师。杨俊峰先生曾先后于深圳市比亚迪集团、泰康人寿保险公司等企业，从事专职培训讲师、培训经理、区域经理等工作，有丰富的实际工作和培训经验，非常擅长把专业的心理学知识浅显易懂地应用在管理模式、管理技能、员工成长、人际管理、客户服务系列课程中，深受学员喜爱。

    杨俊峰先生授课经验非常丰富，思路严谨，线条清晰，再通过深入浅出和形象的表现形式，配合他激情洋溢、富有感召力的声音，深得学员喜欢。他善于将日常工作中的点滴体会与课程相结合，并融入管理理论和心理学理论的知识，使深奥的理论浅显化，容易理解和掌握，启发听者的思维。听杨俊峰先生讲课不仅是一次学习，更是一次享受。

    杨俊峰先生培训过的企业有中国电信、中国移动、中国联通、华为技术、中兴通讯、上海贝尔、烽火通信、国人通信、国信朗讯、 EMERSON、MICHELIN、PHILIPS、OWENS-CORNING、上海日立、长城计算机、神州数码、同洲电子、卓越数码科技、腾讯科技、南迪电子、金兰田电子、A8音乐集团、深圳金融联、招商银行、中信银行、海王集团、比亚迪集团、新东方教育集团、学而优书店、烟台万华、大亚湾核电、阳江核电、红沿河核电、东风日产汽车、花样年地产、优地地产、深业物业、盐田港、珠江物流、杭州中萃、九星印刷、泰康人寿保险等。

● 学员反馈

    注重管理理论与实际工作情景的结合，引入设计精妙的案例和VCR来讲解，寓教于乐,受益匪浅                     ----惠普（HP）沈文洪经理

    杨老师的课程使我感受很深，有理有据，深入浅出，令人回味，在轻松的学习过程中掌握了很多成熟的管理理论。    -------中国移动    蔡惠考

   通过2天的学习，掌握了很多的管理知识和技能，也印证了我很多很多的想法。

                                -------东风日产    葆旭东部长

第二篇：餐饮管理与服务专业

餐饮管理与服务专业

1.餐厅的颜色

餐厅的主色调应以明朗轻快的颜色为主，特别是代表食品的橙色或黄色，这些色调有刺激人的食欲的功效。不同的季节，人对色彩的感受也不尽相同，我们可以利用灯光、灯光罩和一些小饰物进行调节，以产生不同的情调。比如：炎热的夏季里，用冷色调的灯光陪衬水绿色或淡蓝色的桌布,可以让人的心里增添些凉意，热的感觉也会趋于平静。

2,注意事项

前要注重商店周围居住人口的研究。有什么样的人，就需要什么样的消费，投资者也需看“菜”吃“饭”。一些眼光如炬的投资经营者，在这方面多从以下十点去研究，有意开店者不妨留心一下：

一、周边社区、小区总人口以及人群的变化情况，过路客、边际顾客等人口因素。

二、人口构成。社区既有城市人，又有外地来的新上海人，还有国外来沪居民，哪一种人群居多，将会影响生意好坏。

三、人口密度。例如，商圈周围要区分主要商圈、次要商圈、边际商圈的人口。

四、性别结构。男性女性比例不同，经营的品种自然也要不同。

五、所在地成年人就业情况。就业率高低关系到购买力大校六、年龄构成。店内装潢风格与此大有关系。

七、户数结构。双职工独生子女、三四代同堂、老夫老妻等，有针对性的产品要因人而异。

八、婚姻状况。通过研究，投其所好，多多做好婚庆喜事生意。

九、生育情况。要多为家长们考虑，经济又全面地算好孩子身上的账。

十、研究民族结构。不同民族生活习惯不同。店家研究越细，目标市场定位就会越准确。

3.4点密集

秘笈一：正确而有远见的选址

如何开一家财源滚滚的餐厅，成功者的经验是：在经营之前选择投资的地点是最重要的一步－－选择有升值潜力的地段。要是地点选择不当，空有高级的装潢、美味的食物、优雅的气氛，仍吸引不了顾客进门，所谓“民以食为天”，没有“民（顾客）”，不可能经营成功。

秘笈二：以专精俘虏顾客

餐饮业同样面临市场细分，要做到大而全，结果可能“四不像”，餐饮业投资者应考虑建立自己的菜系特色。

秘笈三：不怕点子怪，只怕没点子

餐饮业其实需要相当高明的营销艺术，将最好的构想变为噱头，关键还在于巧妙利用，任何一种新点子的诞生实属不易，要好好利用它，使它产生绝妙的功效。

秘笈四：做好售后服务，积累忠诚顾客

顾客永远是衣食父母，尤其是忠诚顾客，这不仅在于后续消费，更为重要的是他们能为你带来口碑传播，使忠诚顾客的数量越滚越大，市场也就越来越大。