在餐饮服务从业人员培训班上的讲话

大家好：

很高兴大家能来参加今天的餐饮服务食品安全知识培训，今天这次培训的目的就是要更进一步的提高企业守法经营、诚信经营意识、增强企业第一责任人的理念。我相信，在我们大家的共同努力下，这期培训班一定会办得高效、精彩。

在此，我代表XX市食品药品监督管理局和参训的餐饮服务单位，向市局的各位领导和在座的各位专家、老师表示衷心地感谢！为了使这期培训班收到预期的培训效果，圆满完成培训任务，我提几点要求：

一、提高思想认识，端正学习态度，明确参训目的 餐饮环节作为食品消费的终端环节，消费量大，聚集性活动多，既是食品消费的主要环节，也是保障食品安全的重点和难点。确保餐饮服务食品安全是市政府和全市人民对我们最基本也是最严格的要求，作为餐饮服务单位更应该倍加关注和重视食品安全，应该认识到真正的餐饮服务食品安全不是靠我们执法部门监管出来的，是要靠在座的餐饮服务从业人员做为第一责任人在日常工作中依法规范经营实现的，所以提高餐饮服务从业人员的食品安全法律法规知识和执行餐饮服务食品安全标准规范的能力水平是十分重要的。强 1

化餐饮服务食品安全相关知识培训，既是维护公众餐饮安全的基础，也是企业规范发展的需要，更是有效履行监管职能的前提条件。因此大范围、高频度的组织开展餐饮服务食品安全知识培训很有必要。希望大家能提高参训的认识，明确参训的目的，在此次培训过程中真正的提高自己的法律意识和业务水平。

二、珍惜学习机会，加强切磋交流，提高学习效率 为了办好这次餐饮服务食品安全知识培训，保定市局和我局做了大量工作，将大家日常经营过程中常忽视的，易触犯的法律法规条款，有针对性的、有侧重点的带领大家学习，以避免我们在日后的经营过程中违法违规问题的再现。只有学法、懂法才能做到执法守法，所以，希望大家珍惜此次学习机会，遵守培训纪律，认真学习，深刻领悟，加强切磋交流，牢固掌握相关法律法规知识，不断提高我们企业的自身素质。

三、学以致用，强化责任意识，争做守法经营的模范 食品安全不是靠监管出来的，是靠我们每一个企业自觉遵守食品安全法和标准规范形成的。这需要我们每一个企业负责人都要有道德标准，经营食品不同于其他产品，吃的方面首先要干净卫生，要安全，这是社会责任，是每一个餐饮服务企业应该遵守的道德底线，公平、正义和诚信是我们每一个餐饮服务单位应该坚持的操守。

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今天大家能来参加这次培训说明大家已经认识到了餐饮服务环节食品安全的重要性，但是根据我们日常监管的情况看，我市餐饮服务食品安全问题还很突出，相当一部分企业以及从业人员的食品安全法律意识不高，法律知识掌握的不全、不准确，甚至是知法犯法。之所以要大家在百忙之中挤出时间前来参训，就是要我们企业的负责人在餐饮服务食品安全管理方面，真正承担起第一责任，提高自己的法律意识，守法经营。

我希望通过这次培训，大家都能争当学法、用法、守法的模范，争当维护我市人民群众利益，确保我市人民群众食品安全有效的标兵。

好了，我的讲话完了。最后祝大家学习顺利，生意兴隆。预祝培训班圆满成功！

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第二篇：餐饮服务从业人员培训考试试卷

餐饮服务从业人员培训考试试卷

单位名称： 从业人员姓名： 分数：

一、填空题（每小题3分，共30分）

1、《中华人民共和国食品安全法》于20xx年2月28日第十一届全国

人民代表大会常务委员会第七次会议通过。本法自20xx年 月 日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。

2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众 和 。

3、国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。

4、食品生产经营人员每年应当进行 ，取得 后方可参加工作。

5、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 年。

6、贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，禁止存放 物品及 ，应当 ， 存放食品原料，并定期检查，处理变质或者超过保质期限的食品。盆

7、在餐饮服务制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有 或者其它 的，不得加工或者使用。

8、需要熟制加工的食品，应当 ；需要冷藏的熟制品，应当在 及时冷藏；应当将直接入口食品与食品原料或者半成

品 。

9、食品冷藏温度的范围应在 。

10、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 年内不得从事食品生产经营管理工作。

二、选择题（每小题5分，共35分）

1、 未经许可擅自从事餐饮业经营活动的，按《中华人民共和国食品安全法》规定，可处以下列哪些行政处罚：（ ）

A、没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。

B、违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款。

C、违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。

D、以上都不是。

2、预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列事项（ ）

A、名称、规格、净含量、生产日期。 B、成分或者配料表。

C、生产者的名称、地址、联系方式。 D、保质期、产品标准代号。

3、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有（ ）不得从事直接入口食品的工作。

A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎。 B、活动性肺结核、化脓性。

C、渗出性皮肤病。 D、消化道传染病。

4、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品，进货时未查验许可证和相关证明文件，依法承担（ ）法律责任。

A、责令改正，给予警告。

B、拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款。

C、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

D、以上都不是。

5、接触直接入口食品的操作人员，在下列情形时应当洗手。（ ）

A、处理食物前，处理生食物后。

B、处理弄污的设备或饮食用具后。

C、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。

D、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。

6、食品生产经营除应当符合食品安全标准外，并符合以下要求。（ ）

A、具有与生产经营食品品种和数量相适应的场所。

B|、有食品安全专业技术人员和管理人员。

C|、有保证食品安全的规章制度。

D、有合理的设备布局和工艺流程。

7、餐饮业细菌性食物中毒的常见原因有（ ）。

A、交叉污染 B、从业人员带菌污染

C、食品未烧熟煮透 D、餐饮具清洗消毒不彻底

三、判断题（每小题3分，共15分）

1、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。（ ）

2、食品从业人员应当保持个人卫生，上岗操作时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。（ ）

3、食用四季豆不宜煮熟烧透，否则颜色不好看并损失大量营养素。（ ）

4、无适当保存条件、存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用时可以不需要再加热。（ ）

5、发生食品安全事故的单位应当立即予以处理，防止事故扩大，并及时向事故发生地县级卫生行政部门报告。（ ）

四、简答题（20分）

食品经营者采购食品原料、食品添加剂及食品相关产品时应注意哪些事项？