餐饮库存盘点表 发货管理与盘点

发货是采购物料完成由仓库等“后台”部门的“前台”的转接一步，所以发货也称“领料”，至此，采购任务就可以宣布完成了。一般情况下，由于货品的不同，发货有不同的方式可以参考。 一般来说，餐饮业发货一般有两种方式：

1）食品和酒水类消费品，包括食品、烈性酒、啤酒、配料，储存在采购部仓库；

2)办公用品、打印好的表格菜单等。这只是酒店物品清单的一小部分，具体数量随酒店的建筑规模和布局而定。

直入厨房：以收货验收后直接入厨房的鲜活食品、蔬菜等，经厨师长签字在“收货单”标准直拔。 2仓库发放，厨房各班组中必须填写领货单，经厨师长签字认可方可，楼面经楼面经理签字同意后方可。

盘点是餐饮单位定期所做的物料情况统计，是了解公司物料丰寡程度，存货情况的重要手段。盘点通常涉及部门和人员较多，通常由总经理批准，财务部门策划，在仓库和其他相关部门密切配合下完成。下面介绍盘点的一般程序和几种方法。

盘点的分类

（一）年中、终盘点

1、存货：由资材部门或经营部门会同财务部门于（中）终时，实施全面清点。

2、财务：由行政部门与财务共同盘点。

3、财产：由经营部门会同财务部门清点。

（二）月末盘点

每月末所有存货，由经营部门会同财务部门全面清点一次。

（三）月份检查

由核检部门、财务部门做随机抽样检查。

盘点人员的指派与职责

（一）总盘人：由总经理担任，负责盘点工作的总指挥，督导盘点工作的进行及异常事项的政策。

（二）主盘人；由各部门主管担任，负责盘点的实际工作。

（三）复盘人：由总经理室视需要指派人员负责盘点监督的责任。

（四）盘点人：由各部门及财务指派，负责盘点计量工作。

（五）会点人：由财务部门指派与盘点人公项核对，确保数据准确。

（六）协点人：负责盘点的搬运及整理工作。

盘点前准备事项

（一）盘点编组

由财务部门负责人于每次盘点前编排“ 盘点人员编组表”（附件表11）。

（二）经营部门将应行盘点的财务及盘点用具，预先准备妥当，所需盘点表格，由财务部门准备。

（三）各项财务账册应于盘点前登记完毕， 财务部门应将尚未入账的单据如缴库单领料单、退料单、收料单等利用“结存调节表（附件表12）一试二联，将账面数调整为正确的结存数后，第二联财务部门自存，第一联送经营部门。

年中（终）盘点

（一）财务部门经总经理批准，签发盘点通知，并召开盘点协调会，制定盘点计划。

（二）盘点期间除紧急用料外，暂停收发料，各生产单位所需的用料，材料可不移动，但必须标示出。

（三）盘点原则上应全面盘点， 特殊情况，需总经理批准。

（四）盘点应精确，避免目测方式。

（五）盘点物品时，会点人应依据盘点人的实际盘点数，详实记录“盘点统计表”，并编制“盘存表”一式二联，第一联部门自存，第二联交财务，核算盘点盈亏金额。

不定期抽点

（一）总经理视需要可随时指派人员抽点，由财务部门填具“财物抽点通知单”。

（二）抽点日期以不预先通知为原则。

（三）盘点前应由会计部门做好“结存调节表”。

（四）不定期抽点应填列“盘存表”。

盘点报告

（一）财务部门应按“盘存表”编制“盘点盈亏报告表（附件表16）”一式三联，由经营部门填列差异原因后一联送总经理办公室、一联送经营部门、一联送财务部门作为账项调整依据。

（二）不定期抽点由财务部门填列“盘点盈亏报告表”。

（三）盘盈亏金额经批准后，计入营业外收入或支出及其他应收款。

存货盘点

（一）存货的盘点，以当月最末一日举行为原则，

（二）存货原则上采用全面盘点，如因成本方式无须全面盘点，或实施上有困难者，应呈报总经理核准后方可改变盘点方式。

账载错误处理

（一）账载数量如因漏账，计错，算错，未结账或记账不清，记账人员应视情节轻重以处分。

（二）账载数据如有涂改未盖章，签章，签证等凭证可查，凭证未整理难以查核或有机构数据者一律由主管报总经理处理。

赔偿处理

财务管理人员、保管人员有下列情况者，应给予处罚。

（一）对保管财物有盗卖、偷换行为。

（二）对保管财物擅自转移、拔借或损坏不报告者。

（三）未尽保管责任使财产被盗、损失或盘亏者。

第二篇：库存盘点

培训课目 库存盘点

一、掌握库存盘点的意义：

——库存盘点是指对超市的资产及负债进行查核，商品的实物盘点只是库存管理的一部分。

——实物盘点质量的好坏对一定时期经营业绩的评估有十分重要的影响。

二、说明：

规定范围及原则以便检查和确保实物盘点的可靠性。

三、组织

A．责任划分

a．全店：店长

b．部门：部门经理

c．部组：部组主管

d．核查：会计主管

B．计划

部长须决定日程安排

——盘点的日程安排如下

仓库 外仓 卖场

食品

生鲜

百货

——会计部门将和部组主管于（时间）盘查外仓。

——收货区将于（时间）关闭，（各部组必须将这一信息通知所有供货商）。

C、准备

——进行实物盘点前，部组主管应将盘点日期以及办法告知其组员。

——顺序摆放，在实物盘点前，有必要将商品分类摆好，破损商品在记录之后须丢弃。

——清理保持所有商品和资产清洁完好，并注意货架底下是否有遗漏商品。 ——空箱或纸箱（如：家电）必须另外存 放以避免错误。

——所有退货必须至少在盘点前一天完成。

——在实物盘点前要确保所有资料都已列入电脑（按商品参考清查核）。 ——检查商场内商品售价是否和电脑报表上的价格一致。

——检查电脑报表上的进价是否和最近一次#5@p上的进价一致。

——盘点的通常原则是“同一商品放置于同一位置”，但是如果出现下列两种特殊情况时，查将同商品置于两处，并多加一张盘点卡。

有促销台时。

有外仓时。

——对于上述之特殊情况，课长须检查商场内及外仓，将每种商品所需盘点卡的数目输入电脑（一张或两张），然后在打印盘点卡和“盘点清单”前打印“盘点卡控制表”。

——为便于检查所有盘点资料，组长必须打印盘点清单和盘点卡。

——课长须检查及比较盘点清单和盘点卡的编号。

——在实物盘点前，课长须打印出一份“控制表” 及记录截止盘点前一天的进价和促销价的“商品参考清单“并交给财务部。

D、清点计数

——店长及部门经理须确认仓库内商品是否摆放整齐，经店长和部门经理同意，各部组才可开始清点计数。本原则严格适用于全商场，清点库存属部门经理责任范围。

——如果商品是按套计量，必须检查其内在商品是否完整。

盘点卡：

——禁止丢弃盘点卡，即使卡上所记商品已停止进货或库存量为零，因为本卡是记录实际数量的唯心史观一正式文件。

——如果某种商品已无存货，须在数量栏中“0”并签字。

——初盘时数量应用蓝笔填写，复盘时用红笔，且初盘及复盘点时盘点者均须签名。

——如需改变初盘时的数量，必须由组长在盘点卡上签字否则视为无效。 ——不要忘记盘点以下物品：

标签纸及磅秤标签纸、蛋盒及陈列盒 （面包、精肉、沙拉吧、餐厅）、尺寸标签纸、汤匙、筷子、餐巾纸等到餐厅用品。

E、评估

——用于计算存货的进佛价格应是根据最近#5@p输入电脑的价格，且须将折损因素考虑在内。

——如有腐烂、破损、采购失误，或过季）之商品，须进行折旧。

——须于盘点前一天准备“商品折损表”（参考商品折损政策），并送交财务部，折损表内容包括：品名、单品码、数量、原价及折损后价格。

F、查核

——查核目的右于确保盘点结果完全可靠。

——查核时有三个重点需要注意。

1．盘点前的摆放及整理。

2．清点计算库存量。

3．会计复、盘。

——复、盘属会计主管的责任范围。会计小级负责这一重要环节，、如发现任何问题，、他们将通知部门经理以便及时采取应对措施。

——为使店长和会计主管有效监督跟踪盘点程序，各部门应准备工作计划之配置图。

按图应检查及列出四个方面。

摆放整理。

清点计数。

复盘。

收盘点表

为使检查工作具体化，复盘小组将使用红笔。

对于“盘点卡控制表”上列出的有两张盘点卡的商品，复盘小组须100%复盘。 ——财务部核查工作：

核对盘点卡及盘点清单上的数量。

核对商品参考清单和盘点清单上的单品进价。

——店长须决定盘点时各部门上应按制度复盘的数量比例。

下表为复盘比例之参考：

食品部 生鲜部 百货部

米100% 全部70% 家电100%

烟酒100% CD100%

录音带100%

三、电脑资料

——存货数量应输入电脑实物盘点资料中，部门秘书应互换后进行这项工作。 ——秘书应打印出数量的盘点清单，然后与盘点卡上的数量进行检查核对。 ——经部门经理和部组主管检查后，盘点卡应按顺序完整归档后送交财务部，进行资料处理。

——盘点清单应由部门经理签字后，连同所有盘点卡一起交给财务主管。 ——“盘实清单”和“盘点卡”送交财务部后，不得修改。

如有任何问题，则需再次盘点。

四、辅助工作

——各商场须决定辅助工作的具体内容（所有清洁工作，通知顾客和资产维护） ——每家店每年至少完成一次资产盘点，建议与商品库存盘点一起进行。 ——各商场须视需要安排人员支援各部组的盘点工作。

六、财务日程安排

会计主管须决定日程安排：

——于（时间）停止采购部与营业部之间的传递。

——各部组应将“盘存清单”及盘点卡的“盘点卡控制表”于盘点前一天（时间）交给财务部。

——于（时间）时停止往电脑输入#5@p信息。

——各部组应天（时间）将“已进货未取得#5@p报表”及“已货未扣款汇总表”反给财务部。

——各部组应于（时间）将由部门经理或部长签字的费用单据送交财务部。 ——盘点清单及盘点卡应于（时间）送交财务部。