学了《食品营养学》之心得

内容提要：

1. 平衡营养与人体健康的关系及营养失衡的危害。

2. 平衡营养的核心是营养素要“全面、平衡、适度”。

3. 合理膳食是实现营养平衡保证健康的关键。

4. 谈谈你今后如何合理膳食认证营养平衡和身体的健康。 正文：

通过学习这门课程，让我对现实生活中的营养有了一个全新的认识。

平衡营养与人体健康的关系及营养失衡的危害

一、平衡营养与生长发育：生长发育除产生体格方面的生理变化之外，还包括神经系统以及由此引起的心理素质的变化，因此，生长发育离不开平衡营养。

二、平衡营养与智力：我们知道，人的智力不仅仅是由遗传因素决定的，更大程度上依赖于人体所摄取的各种营养素，比如缺锌、缺铁会影响大脑的发育。

三、平衡营养与美容：美容与皮肤的色泽关系十分密切。缺铁性贫血的人，面色苍白，微循环差的人，虽然血红蛋白是正常的，但面色亦不会红润；肝脏有病、胆道受阻的人，面色发暗；抗氧化能力低的人，脂质过氧化物在体内积蓄，可在皮肤下沉着脂褐素，出现面部的黄褐斑、老年斑等。而这些都和某些营养素的缺乏、营养素的不平

衡、抗氧化营养素的不足有关。调整人体的营养状态，提高人体的抗氧化能力，减少脂质过氧化物的产生，会有益于美容。

四、平衡营养与衰老：衰老是人体必然的规律，人不能不老，但是人可以延缓衰老。影响衰老的因素有遗传因素和环境因素，心理因素和锻炼因素等，环境因素中饮食营养因素也有重要的关系，抗氧化营养素能清除氧自由基，预防慢性疾病的作用，如预防癌症、心脑血管疾病、白内障、糖尿病等，亦有延缓衰老的作用。

五、平衡营养与免疫：蛋白质的不足会影响抗体的产生，影响体液免疫的功能，补充蛋白质能增加人体的体液免疫功能。β胡萝卜素、维生素E，微量元素锌和硒都能提高人体细胞免疫或和体液免疫的功能。

营养失衡会带来很大危害。若长期营养摄入不足，会动用机体储存的糖原及脂肪，发生Pro-Q 营养不良，临床主要表现消瘦、贫血、神经衰弱、皮肤干燥、脉搏缓慢、工作能力下降、体温低、抵抗力低，儿童出现生长停顿等。而长期营养摄入过多，会造成人体超重或肥胖，血糖升高，脂肪沉积，肝脂增加肝功能下降，过度肥胖还造成肺功能下降，易造成组织缺氧。肥胖并发症主要有脂肪肝、糖尿病、高血压、胆结石、心脑血管疾病及某些癌症。因此，平衡营养与人体的健康有着非常重要的关系，因此，讲究平衡膳食和合理营养，对人体保健十分有益。

平衡营养的核心是营养素要“全面、平衡、适度”

营养素要全面，即食物中的营养素的种类、数量及比例都能适应人们的生理、生活和劳动的实际需要。营养缺乏所产生的影响很复杂、严重而深刻，涉及优生优育、劳动能力、免疫功能、预期寿命等各方面。

营养素要平衡，即合理地选择食物和配合食物，合理地贮存、加工和烹饪食物。

营养素要适度，即不大量或较少摄取各种营养素，做到营养素摄取合理。营养过剩可导致：肥胖病、糖尿病、胆石症、高血压及其他心血管疾病，还可成为某些肿瘤和多种疾病的诱因。

合理膳食是实现营养平衡保证健康的关键

营养是生命与健康的基本保证，营养学家认为，合理营养的核心是膳食平衡，而平衡膳食的目的是改善营养，所以称营养是健康的基石。从20世纪80年代中期以来，我国富贵病日益增多；90年代急剧上升；到世纪末已成为我国危害健康和死亡率最高的前几位；进入21世纪，其发病率有增无减。富贵病包括：高脂血症、动脉硬化症、高血压、冠心病、脑中风、糖尿病、脂肪肝、高尿酸血症、肥胖症、痛风和癌症等。

饮食不当是造成此类疾病增多的重要原因。由于生活水平的提高，城乡居民普遍存在“三高三低”的膳食模式。所谓“三高三低”，是指饮食中的高脂肪、高蛋白、高热量和低维生素、低矿物质、低纤维素的饮食结构。结果造成了三高未去而新“四高”上来了，新“四高”是指高血压、高血脂、高血糖、高尿酸。这四高，导致了富贵病

的居高不下。如果这种不合理膳食再不改变，后果将不堪设想！因此，合理膳食显得尤为重要。

我今后合理膳食的方案

重视吃好早餐，食量占三餐的40%，午餐占35%，晚餐占25%。早餐是喝250毫升牛奶，一小碗粥（南瓜玉米面粥、玉米糁粥、小米粥和豆浆交替）、一个鸡蛋、半块馒头、一块薯类（红薯、芋头、山药、土豆交替着吃）、一碟蔬菜。午餐是米饭、面条（捞面、汤面、蒸面）和馒头交替吃；菜基本上是一荤两素；吃米饭是一小碗（约100克至150克），吃馒头是1个（100克）；荤菜是鸡肉、鸭肉、牛肉、鱼肉交替吃，每周吃两次鱼，每天吃肉，不论什么肉都是吃50克左右，最多不超过100克；菜汤交替吃紫菜汤、海带木耳汤、番茄木耳汤、冬瓜虾仁汤、白菜豆腐汤等。晚餐一碗燕麦片粥或玉米仁粥、小米粥交替食用，青菜一碟，不再吃其他主食。平常休闲时间偶尔吃点小食品，如黑瓜子、葵瓜子、核桃仁、杏仁、花生米之类，或者多吃不同的水果。

总之不挑食，不偏食，尽量做到食物多样化，不求多但求全面。在主食方面，提倡多吃五谷杂粮和薯类（红薯、芋头、土豆、山药）食物。蔬菜、水果必不可少。蛋白质和钙供应很重要。少吃含糖量高的高热量甜食。要少吃肥肉、油炸食品。

附：1.百度百科及知道

2.《食品营养与健康》

第二篇：学习食品营养学之心得

学习食品营养学之心得

摘要:

现在人们越来越注意养生，经常食用一些补品，中医学也越来越盛行，同时更多的人倾向于食品保健。

没有学习食品营养学之前，我一直认为只要东西好吃就行了，为什么要有那么多讲究，学了之后，才发现，原来我们吃的食品种类多，所含营养素多，不是有句话叫病从口入吗？那我现在还想说，吃对的食品，可以预防慢性疾病，美容养颜，延年益寿。

人类依靠地球上各种生物资源，因地、因时制宜地发展富有独特风格的民族膳食，并能够以多种不同的方式和各种不同的食品构成营养，都是为了获得同一个结果，即通过膳食得到人们所需要的全部营养，而且既有足够的数量，又有适当的比例

食物的营养功用是通过它所含有的营养成分来实现的，这些有效成分就叫营养素。它们包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物(又叫糖类)、维生素、矿物质(微量元素)、以及水和食物纤维。

已知人体必需的物质约有50种左右。而现实没有一种食品能按照人体所需的数量和所希望的适宜配比提供营养素。因此，为了满足营养的需要，必须摄取多种多样的食品，找出最有益并且可口的食品配比。经验证明，健康人按照科学建议数量摄入营养素，未见营养缺乏症。

膳食所提供的营养（热能和营养素）和人体所需的营养恰好一致，即人体消耗的营养与从食物获得的营养达成平衡，这称为营养平衡。

那么营养与人体健康的关系，营养过剩和营养不良又会对人的身体造成什么伤害呢？

一、营养与生长发育

生长指细胞的繁殖、增大及细胞间质的增加，表现为全身各部分、各器官、各组织的大小、长短和重量的增加；发育指身体各系统、各器官、各组织功能的完善。生长主要是量的变化，发育主要是质的变化。生长发育除产生体格方面的生理变化之外，还包括神经系统以及由此引起的心理素质的变化。

营养与优生优育有着密切的关系，怀孕前的妇女及孕妇叶酸水平对防止胎儿神经管畸形有关，孕妇的缺铁性贫血及缺锌等会影响胎儿的大脑发育，身高体重是儿童生长发育的常用指标，营养对儿童的身高体重有着十分明显的影响。战争和饥饿会降低同年龄儿童的身高和体重。改善儿童的营养状况能明显提高儿童的体质。我国近年来的身高体重的调查均表明较建国初期和前几年有明显的增长。近年上海市营养学会对上万名6～9岁儿童补充多种维生片的研究，3个月后，可见到补充组较未补充组身高，男童多增加0.24厘米，

女童多增加0.27厘米，体重男童多增加0.18公斤，女童多增加0.24公斤，差异均有统计学的意义，表明补充维生素亦能促进儿童的生长发育。

二， 营养与智力。

胎儿时期的缺锌、缺铁会影响胎儿的大脑发育，婴幼儿期的缺铁亦会影响神经系统的功能，如烦燥不安，反应低下，注意力不集中，记忆力差，多动等，学龄儿童会影响学习成绩下降。新生儿及早产儿由于体内合成 3多不饱和脂肪酸的酶尚未完全成熟，导致3多不饱和脂肪酸尤其是22碳6烯酸(DHA)合成不足，会导致脑发育障碍，因此需在配方奶中加DHA。

维生素和矿物质的补充可提高学生非语言智商的能力，美国报道对26名青少年进行每天补充维生素和矿物质共30种的多种营养素丸，经13周后，15名补充组的非语言智商提

高33％，而11名服安慰剂组仅提高9％，二者有显著差别。英国对615名学龄儿童补充9种维生素和矿物质，经3个月后，补充组较服安慰剂组非语言智商明显提高，表明补充维生素和矿物质能提高学生的记忆能力。

三. 营养与美容。

美容与皮肤的色泽关系十分密切。缺铁性贫血的人，面色苍白，微循环差的人，虽然血红蛋白是正常的，但面色亦不会红润；肝脏有病、胆道受阻的人，面色发暗；抗氧化能力低的人，脂质过氧化物在体内积蓄，可在皮肤下沉着脂褐素，出现面部的黄褐斑、老年斑等。而这些都和某些营养素的缺乏、营养素的不平衡、抗氧化营养素的不足有关。调整人体的营养状态，提高人体的抗氧化能力，减少脂质过氧化物的产生，会有益于美容。

四， 营养与延缓衰老。

衰老是人体必然的规律，人不能不老，但是人可以延缓衰老。影响衰老的因素有遗传因素和环境因素，心理因素和锻炼因素等，环境因素中饮食营养因素也有重要的关系，抗氧化营养素能清除氧自由基，预防慢性疾病的作用，如预防癌症、心脑血管疾病、白内障、糖尿病等，亦有延缓衰老的作用。

五，营养与免疫。

蛋白质的不足会影响抗体的产生，影响体液免疫的功能，补充蛋白质能增加人体的体液免疫功能。β胡萝卜素、维生素E，微量元素锌和硒都能提高人体细胞免疫或和体液免疫的功能。

综上所述，营养与人体的健康有着非常重要的关系，因此，讲究平衡膳食和合理营养，对人体保健十分有益。

营养失衡的危害：

长期营养摄入不足：会动用机体储存的糖原及脂肪，发生Pro-Q 营养不良，临床主要表现消瘦、贫血、神经

衰弱、皮肤干燥、脉搏缓慢、工作能力下降、体温

低、抵抗力低，儿童出现生长停顿等。

长期营养摄入过多：会造成人体超重或肥胖，血糖升高，脂肪沉积，肝脂增加肝功能下降，过度肥胖还造成

肺功能下降，易造成组织缺氧。肥胖并发症主要有脂肪肝、糖尿病、高血压、胆结石、心脑血管疾病及某些癌症。

因此，能量的供求平衡是营养学最基本的问题，平衡营养的核心营养素要“全面，平衡，适度”，而其合理膳食是实现营养平衡，保证健康的关键。

食物与我们人类如此的密切，食用正确合理的食品对我们是百用而无一害的，我们如何合理膳食呢？

20xx年的膳食宝塔里指出了，每人每天需要摄入的营养及量的关系：谷类 薯类 及大豆250到400克左右，蔬菜类300到500克左右，水果类200到400克左右，禽肉类50到75克，鱼虾类50到100克，蛋类25到50克，还有奶类300克及油25到30克盐6克等。

我们应尽量避免只吃副食、不吃主食的倾向；注意粗细搭配，吃些粗杂粮等。 稻米、小麦不要碾磨太精，否则谷粒表层所含的维生素、矿物质等营养素和膳食纤维大部分流失到糠麸之中。主食摄入量不足，副食尤其是荤菜吃得太多，脂肪和胆固醇的摄入量也相应增多，容易引起肥胖及并发症。因此，要避免无限量地吃菜，应将一部分胃口留给主食，因为健康成人每天吃的主食至少要在300克以上。不少人习惯用蔬菜水果代替主食，这也是不科学的，因为蔬菜水果提供的营养与主食有非常大差异性，互相不可代替。

平时我们注意合理膳食的话，一些慢性疾病如高血脂，高血压等也会离我们远去，

你会发现自身的精力越来越好！

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