家庭烹饪心得(盖浇饭类)
逛街的时候有时会在小吃街遇到一些盖浇饭小店，我个人是比较喜欢盖浇饭的，可能是因为小时候就比较喜欢吃汤泡饭的缘故，时常用勺舀出一些菜和菜汤淋在米饭上，每次都吃得十分香甜。此前跟大家聊了一下做面条的心得体会，今次再和大家讨论一下盖浇饭类的个人心得，仅供参考：
1、有汤汁的菜品很多都能做成盖浇饭，所以可以尽情的发挥自己的主观能动性，自行创作一些菜品，菜品勾芡的厚薄根据个人喜好来决定，适当勾芡可以让菜汤跟米饭更好的融合在一起，而且味道也较不勾芡的菜品更加醇厚。
2、具体菜品需要讲的不多，如西红柿炒鸡蛋、宫保肉丁、鱼香茄子（肉丝）、香菇油菜、土豆烧牛肉之类的很多菜都是很适合做盖浇饭的。
3、除了这些中式的菜品外，也可以尝试一下日式咖喱盖浇饭，譬如咖喱鸡盖浇饭、红烩牛肉盖浇饭、炸肉排（鸡、猪什么的）盖浇饭什么。咖喱鸡盖浇饭：将鸡肉刻花刀切小块（加料酒、盐、湿淀粉入味），洋葱切小丁（1人份约半个洋葱），土豆切小块，胡萝卜切小块→鸡肉腌制15分钟后多加油滑炒，断生后盛出备用→利用炒鸡肉剩下的油小火炒洋葱碎，炒几分钟后加入土豆、胡萝卜翻炒→然后加入鸡肉，加水没（mo）过菜品，大火烧开后撇去浮沫后小火煮→几分钟后加入日式咖喱调味块（超市有卖）1个，不停搅动并逐次加入调味块（1人份约2小块），待咖喱块完全化开，汤汁浓稠时即可出锅，淋在用碗塑性后倒扣在盘中的米饭上，大功告成。红烩牛肉盖浇饭，先煸炒一下入味（料酒、酱油、盐）、切段的牛肉，牛肉断生后加入切条的洋葱翻炒，加水煮开后小火煮几分钟，然后加入红烩咖喱调味块，步骤类似咖喱鸡制作方法，最后成菜后淋到米饭上即可。炸肉排盖饭嘛，其实做咖喱汤汁就是少放了肉，剩余的可依照以上工艺制作，把从快餐店里买的肉排切段然后码放在米饭上，把做好的咖喱汤汁淋在肉排上即可。
4、盖浇饭摆放米饭有几种样式（如下图）
5、一般不要学习日本料理那样在盖浇饭上磕生鸡蛋，日本的鸡蛋很干净而且品质也好，至于咱们的鸡蛋嘛，你懂得。
6、如果用来做盖浇饭的菜品几乎没有蔬菜，可用鲜汤或水煮点生菜、油菜什么的装盘搭配。
7、当然了，盖浇饭也可以搭配一点小咸菜什么的，譬如韩式泡菜、中式榨菜什么的来点缀。
8、台式卤肉盖浇饭最好不要勾芡。
以上是盖浇饭类的个人心得，先讲到这里，如果有遗漏，会在以后补上，欢迎恶意评价。
云山淫侠
第二篇：烹饪心得
烹飪心得飯類1.用冷飯煮稀飯前先用水沖用冷飯煮成稀飯，極易煮得黏糊，不好吃。此時，將冷飯用水沖一次，再煮，即不會有這種現象，這樣煮出的稀飯無論老少都會非常喜歡。2.半生不熱的飯可澆酒再蒸無論多麼能幹的家庭主婦，偶爾也會把飯煮得半生不熟，遇有這種情形時，可以如下的辦法補救。在飯鍋中澆入二、三匙酒，蓋上鍋蓋再蒸一會兒即會完全熟； 或加入一些熱水，放在爐子上用文火來煮亦可。3.一鍋飯中軟硬兼有的煮法家中如果有人嗜食硬飯，有人偏好軟飯，為迎合各人的需求而煮兩鍋飯，實在很麻煩。其實，只要把鍋中的米推攏在一邊，使之部份露出水面，於是水多的那邊煮出來的飯就較柔軟，露出水面的這邊煮出來的飯就較硬，如此，一舉兩得皆大歡喜，實在方便！4.以熱水煮飯好吃又經濟煮飯一定要用水，這是老少皆知的，但是卻鮮有人知道用熱水煮飯的妙處。現在大家都使用電鍋，以熱水煮飯不僅好吃，而且快速，可節省不少電費，合乎經濟的原則。5.米中加鹽和沙拉油煮好吃的飯煮出來的飯是否好吃，和米的關係很大，有的米煮成飯很硬，有的則過軟，但是，有一個訣竅可使任何種類的米都煮成亮晶晶、香噴噴的飯。在洗好的米中加一撮鹽和一茶匙沙拉油，便能使飯油亮又好吃。6.電鍋外覆厚布使飯更好吃要使飯好吃的秘訣之一，是不要讓鍋中的熱氣向外溢散，此亦適用於電鍋。為了防止熱氣溢散，必須在電鍋外覆蓋一塊布，最好使用厚而乾的布，如此煮出來的飯必較往常好吃。7.炒飯時洒些酒鬆軟好吃炒飯若黏成一團就不好吃了，一定要炒得一粒粒鬆散才算高明。倘若用剛煮好鬆軟的飯來炒，則需以大火快炒，若是以冷硬的剩飯來炒，則在鍋中洒些酒，如此炒出來的飯又鬆又好吃。炒飯用的平底鍋每次用完後一定要洗乾淨，善加保養，否則炒飯時易炒黑、炒焦，引不起人們的食慾。8.剩飯用鹽蒸和剛煮好的飯一樣好吃剩飯棄之可惜，再蒸一蒸仍然可吃，若怕蒸後會有一股酸味，可在電鍋的外鍋放一茶匙鹽再蒸，如此蒸過的剩飯，與剛煮好的飯一樣好吃。9.同時煮飯和米湯的方法特地為小寶寶煮米湯十分麻煩，此處介紹各位一個簡單的方法，可以在煮飯的同時煮好米湯。在按下電鍋開關之前，把一個洗乾淨的小碗放進米鍋中間，注意勿使米進入碗中，如此當飯煮好時，小碗中的米湯亦同時做好了。10.以木炭袪除飯焦味不慎燒焦了飯，往往使整鍋飯皆瀰漫著焦味，使人難以下嚥。此時，可將薄木片舖在飯上，上面再放幾塊木炭，蓋上鍋蓋燜一會兒，即可使焦味消
除；或在飯上洒少許酒，亦有同等功效。11.飯吃起來更香在你煮飯時，將洗好的米，加入一小茶匙的鹽和沙拉油，再浸泡個十分鐘，吃起來的飯特別好吃。12.煮飯時可加點麥片一起煮在米內加點麥片一起煮，非常有營養，可是一般人都不習慣這樣吃法，但是為了健康起見，應在煮飯時，在米內加入百分之廿的麥片、豆類，不但好吃又有營養。13.吃剩的飯可以和下一鍋飯一起煮一般剩飯大都用來煮泡飯或稀飯，有時你也可以將剩飯和新米和在一塊兒加水煮，等飯燒好時，飯的份量不但比用新米煮的量多，而且也看不出是用剩飯煮出來的。14.做飯團應該用塑膠膜太太們的手上，或多或少都擦有化粧品，做飯糰時就會把香味帶入飯糰內，如果手指受傷也不方便做飯糰。這時你可以在手上舖一張包食品用的塑膠膜，在上面灑點鹽，加些你要包的東西，再用飯裹起來做成飯糰。即使很燙也能做飯糰，又不至於把傷口的細菌帶入飯糰內。15.做油飯的方法將米洗淨加入適量的水，然後再添上洋蔥絲、辣椒、蔬菜、洋火腿、雞肉，再調入鹽和胡椒等佐料。再用小火慢慢的煮，則可以變成很好吃的油飯了。16.生雞蛋拌飯的要訣有些人喜歡吃生雞蛋拌飯，就是把醬油或其他調味品放在碗內，一個雞蛋下去拌勻後，淋在飯上，這樣吃起來滑溜溜的有人也不喜歡，如果你反過來把飯加添在雞蛋上，因為飯是熱的，蛋也可能會拌熱一點，吃起來就不那麼滑膩了。17.吃飯糰時再包上紫菜吃飯糰時，通常都在外面包上一層紫菜，時間一久紫菜就會受潮變軟不好吃了。所以做飯糰時，不要先包上紫菜，要等吃的時候再包上紫菜，如此紫菜就不會變軟，而且美味爽口。18.煮少量飯時應用小火請單身貴族們多加注意下面所述：當你要煮一兩碗飯時，鍋內的水很快就被煮開而燒乾，這樣做出來的飯，不是滿底的鍋粑，就是半生不熟。所以你必須用小火來煮，這樣燜出來的飯才香。若有電鍋的話，當然是更方便不過了。調味類1.熱醋可防止沙拉醬分解在家裡面自己動手研製沙拉醬，是一種樂趣，而且也較衛生可口，但是往往因為經驗不足，而告失敗。譬如：醋加得過多、沒有順著固定的方向攪拌，或材料冷了等，皆是造成失敗的可能因素。當不慎做失敗時，可以用如下的辦法補救：把半個蛋白用打蛋器打到發泡，然後將做壞的沙拉醬一點一點地加進蛋白中；在另外一個容器裡加少許醋，把這些沙拉醬一茶匙、一茶匙地舀進容器中。或可重新再作，然後把做壞的沙拉醬一點一點地加進去攪拌，如
此成為兩倍的量，即可解救做失敗的沙拉醬。最後，煮開一大匙醋，加進沙拉醬中攪拌，如此可使之保存長久而不分解。2.醋是廚房的大將芥末中放少許醋，可存放得久。過鹹的食物加些醋，可中和鹹味。以含有少量醋的熱水煮花菜，可顯得潔白晶瑩。煮好的芋頭放久變黏後，以含有少量醋的熱水煮十分鐘，黏性即會消失。黃瓜若有澀味，將其浸於醋水中一段時間即可袪除。被為牛蒡汁沾污的手，以醋洗滌即可清除。欲使飯存放久些，在煮時滴數滴醋即可（電鍋亦同）。在魚將要煮好前，放少許醋可袪除腥味。烹調咖哩，在熄火前加少許醋，可產生獨特的美味。醃漬小菜若有苦澀味，滴些醋即可消除。手上沾有洋蔥味時，以醋洗滌即可袪除。在熱水中加少許醋來煮海帶，容易煮軟。烤魚、肉時，在烤網上塗些醋可避免烤焦。3.吃不完的生魚片用醋保存當天吃不完的生魚片，可以用鹽醃起來或浸在醋裡。如此表面上看來，肉雖然會泛白，如果放到冰箱內，卻可保存三到四天，吃的時候，只要拌點黃瓜絲或豆芽菜，再加點糖、醬油等佐料，又是一道很好吃的涼拌菜了。4.利用蔬菜做成風味絕佳的醋新鮮蔬菜放久即會乾萎，此時可以用來釀造風味絕佳的醋。利用荷蘭芹、洋蔥、青椒、芹菜等具有香味的蔬菜，將其切成小片，放入廣口瓶中，再倒入一些醋，予以密封，經過一週後，即可取出食用。這種含有蔬菜香味的醋，可用來沾炸魚、炸排骨等油炸物，或用作涼拌菜的調味料，十分可口。5.韌牛肉先以醋沖洗若買到韌性過強的牛肉，不要立刻下鍋煮，先以醋沖洗一番，一小時後再作料理。煮前先將鹽放入水中，在水沸騰之前將牛肉放進去以文火煮，經過處理的牛肉，無論多麼強韌都會變得又爛又好吃。6.醋的妙用有的衣物放置過久會長出小小的霉菌，這時可以用一小杯白醋稀釋後，即可輕易去除霉菌，很好用喔！7.蘿蔔泥中的辛辣以醋消除做蘿蔔泥時，曾否因為蘿蔔本身的味道太辣而感頭痛？蘿蔔的辛辣味是否強烈，無法由外表判斷，若不幸買到太辣的蘿蔔，可以在蘿蔔泥中滴少許醋，辣味即會消失。如需把蘿蔔泥中的汁絞出，不要用紗布來擰絞，使其自然過濾較不會產生辣味。8.黃瓜含有破壞維他命的酵素一般來說，各種蔬菜皆含有豐富的維他命，但是有些蔬菜中的酵素，卻也能破壞維生命，例如黃瓜、紅蘿蔔即是。所以，在打果菜汁時必須注意，不要將含有此類酵素的蔬菜混合其中，否則做出來的果菜汁毫無營養價值，而自己還以為攝取了豐富的維他命Ｃ呢！做涼拌黃瓜紅蘿蔔時，必
須將黃瓜、紅蘿蔔分別浸泡在醋中；若不喜食太生的紅蘿蔔，可將紅蘿蔔在滾水中略燙一會兒；然後再將兩者盛在一起。同樣的道理，如以配食的紅、白蘿蔔泥（生的）混在一起，紅蘿蔔會破壞白蘿蔔所含的維他命Ｃ。9.肉很硬時可讓它吸點醋很硬的肉，只要你煮久了，它也會變軟爛，但是這段煮的時間必定很長。如果此時你身邊有少量的醋，可以用叉子沾點醋叉到肉裡去，放置卅分鐘，就可以使肉變軟，因為醋的份量很少，所以也吃不出醋的味道。10.吃蝦子時避免手上有腥味煮蝦子時放入少許的醋即可。11.利用塑膠瓶吸味噌的水份釀造味噌的過程中，會滋生很多水份而影響味道，因此必將多餘的水份去除，此為釀造味噌最重要的一點。欲去除味噌中的水份，可利用空的塑膠瓶子。首先將瓶子洗乾淨，在瓶口上半部戳許多小洞，然後埋於味噌當中，至第二天，水份就會被吸收至瓶中，把瓶子取出，倒掉其中的水份即可。12.味噌太多加些養樂多要釀造好的味噌，其要領是每天必須攪拌一次，如果沒有確實做到，醬缸中就容易繁殖細菌，味噌亦將變酸。味噌一旦呈現酸味，可加入一些養樂多，二、三天後酸味自然消失；亦可在醬缸中放點小蘇打，上面罩一個有洞的漏斗，亦可收相同的效果。在缸中添加酸乳酪、健素，或表飛鳴一類的健胃整腸劑或酵素，也具有消除酸味的功效。半勺味噌放二十顆酵素或整腸劑，將它磨碎之後再放進去，攪拌一番；依味噌量的多寡遵此比例增減。泡茄子時若顏色不好或味道不佳，亦可以此法予以改善。13.味噌須以塑膠膜覆蓋梅雨時節，放在廚房中的味噌會滋生白黴，雖然無害，可是令人看起來不舒服，也會影響味道。所以，每當舀取味噌之後，表面須以飯匙弄平，然後以塑膠膜蓋好，避免與空氣直接接觸，便不會發黴。14.海帶可用來調味海帶有股特殊的味道，有時也可用來調味，例如在一豆醬湯或豆腐湯裡，就可以加點海帶絲，代替蔥絲來調味。由於海帶的特殊香味和鹹味，還可以調配許多不同風味的菜。15.辨別海帶優劣的方法海帶的優劣，僅憑其色澤或以手觸摸，無法完美正確地判斷，必須撕下一片海帶，放進水中，若能即刻溶解，便屬上品，反之，則為劣品。再者，海帶從水中撈起後，水的顏色越清，表示品質越好。16.美味的海帶海帶浸泡過久而致喪失原味，可以用來煮成一道好吃的日本料理──佃煮。把海帶放在火上烘乾，然後揉成屑末，和醬油、小魚干等一起用文火煮至十分爛，再依各人的喜好調味，即成為美味可口的佃煮。17.海帶泡好後可以開水燙後
再吃海帶如果做得好吃，可以拿來當做飯前開胃小菜，或下酒的小菜，如果做不好，海帶就會帶股海水的腥味，令人難以下嚥。所以海帶在水裡泡軟洗淨後，可以在開水裡很快的燙一燙，如此既衛生又可除去海水腥味，顏色也變得好看，很適合涼拌來吃。18.海帶如何可口好吃海帶營養豐富，不論煮湯、炒食或是涼拌都很好吃，但是海帶不容易煮爛，只要在煮的時候加幾滴醋，就能很快的把海帶煮得柔軟可口了。19.芥末能防止沙拉醬中醋、油的分解在調味料或沙拉醬中摻些芥末，其作用與其說是當作辛香料，不如說是為了使醋、油不分解。芥末必須是粉狀的效力較強，味道也較好。沙拉醬中的醋和油很容易分解，摻些芥末易使沙拉醬做得成功。20.可增進食慾的沙拉醬做法咖哩沙拉醬拌生菜，可以刺激腸胃增進食慾。現在便教咖啡沙拉醬的做法。在一般沙拉醬裡，加入咖哩粉兩小匙、芹菜和洋蔥屑各一小茶匙，辣椒粉一小匙，和勻後就是咖哩沙拉醬。21.自己做沙拉醬的方法沙拉醬的做法很簡單，你可以在家自己動手做。先準備蛋黃一個，鹽半小匙、醋兩大茶匙，沙拉油四分之三杯，再隨個人所好加入辣椒粉一茶匙、胡椒粉或辣醬油少許。除了油外將全部材料放入碗內攪拌，沙拉油必須邊攪邊加的慢慢倒進去，尤其要注意的是必須好好攪拌均勻，才能做得好。22.在快用完的沙拉醬瓶中加醋和沙拉油瓶裝沙拉醬在快用完時，殘餘的沙拉醬往往附著於瓶底，不易倒出。此時，在瓶中加入少許醋和沙拉油，稍微搖一搖，即可使其全部倒出使用，不致形成浪費。23.利用溫水調勻鮮奶油鮮奶油盛在沒有水氣的乾燥容器中，放在冰塊上面攪拌，即可使鮮奶油起泡，但若過份起泡以致產生水與奶油分離的現象，則要把盛裝鮮奶油的容器放在溫水中，然後慢慢攪拌均句。若如此仍無法使鮮奶油調勻，那麼就把鮮奶油變成奶油來使用。把鮮奶油倒在布上，抓著布的四角，在冰水中上下抖動，使鮮奶油中所含的水份濾出，而奶油則因受冷而逐漸凝固，待冰水中已無奶油顏色時，即表示鮮奶油已變成奶油了。24.鹽罐中放一小包米防潮廚房中濕氣較大，要保持食鹽的乾燥不容易，一旦食鹽受潮，便會凝結成硬塊，即使是裝在瓶中，亦不易倒出。欲防止食鹽的受潮，可在鹽中放入一小米包，便可使食鹽始終保持乾鬆，使用方便。25.鹽巴使咖啡更美味咖啡豆煮成的咖啡較一般的咖啡好喝，但是也較麻煩，至少必須具有煮咖啡的器具才能享受美味的咖啡。此處介紹一種簡便的方法，使各位在因陋就簡的情況下仍然能品嚐到風味絕佳
的咖啡。秘訣就在煮咖啡時加入少許食鹽，就可使味道更好。26.蛤蜊放在鹽水中使泥沙完全吐出要讓蛤蜊吐出泥沙，並非把蛤蜊放在水中即可，應該放在鹹度比海水淡的鹽水中。在容器中放入較小的洗籃，洗籃中裝蛤蜊，然後把鹽水倒入，直至淹沒蛤蜊為止，放置一夜後，泥沙即會完全吐出，而且會沈澱在容器底部，把洗籃取出，用水再沖洗一次，即可烹調。27.做菜湯時若太鹹可加個蛋你如果把湯做得太鹹時，可以打一個蛋在湯內，因為蛋可以吸收湯內的鹹味，使變得淡一點。尤其是在做豆腐，加個蛋在湯裡，會使味道更好。至於菜燒得太鹹，也可以在鍋子的一邊打一個蛋下去，降低鹹味，使菜的味道更好。28.太鹹的魚可加點酒沖淡若買回來的鹹魚太鹹了也不好吃，你不妨在烹調時，加點燒菜用的米酒拌勻後，再加此調味料，這樣燒出來的鹹魚就不會太鹹，而且好吃。29.加撮鹽煮青菜可保持顏色鮮艷綠色蔬菜如果煮黃了，非但不好吃，而且不悅目，要使蔬菜青脆好吃又悅目的煮法是：鍋中水煮開後，加入一撮鹽，同時也把蔬菜放進去，不可加鹽，隨即撈起，如此即可保持鮮艷欲滴的顏色。30.用熱鹽水泡黃瓜等醬菜可保持顏色鮮豔以黃瓜、蘿蔔來做泡菜時，泡久後顏色易轉黃，不好看；要縮短醃泡的時間，必須多加鹽，但是並非把鹽洒上去即可，而是須將鹽溶解於熱開水中，然後再倒進泡菜中，如此可使顏色鮮艷、味道絕佳，而且鹽可以殺菌，亦較衛生。31.去除人造奶油的鹹味利用乳瑪琳做沙拉醬，必須將其中的鹹味去掉。其方法是將乳瑪琳包在棉布中，放一盆水，將布包反履在水中拿起、放下，如此即可沖淡其中鹹味了。32.切奶油時在表面舖張薄紙塊狀奶油食用時必須切成薄片，但是奶油極難切得俐落，而且往往使刀面沾滿了奶油，清除起來十分麻煩。在奶油上舖層薄紙或廚房的塑膠膜，輕輕壓著刀背切下，即能輕而易舉地切開，亦可避免刀面沾染奶油。33.以奶油壓碎白煮蛋雞蛋的營養價值很高，又有多種食用法，是孩子們的理想點心，例如把白煮蛋壓成碎末，夾在三明治裡，就是一種吃法。倘若以菜刀來切蛋，則菜刀與砧板上會沾上蛋黃，十分不好處理，因此，可將蛋放在碗中，以奶油刀壓碎，即可避免清理菜刀、砧板的麻煩。34.水中加砂糖使乾物類迅速泡軟香菇、羊樞菜、干貝等曬乾的食物，在烹調時必須先以水浸軟，才能下鍋。若沒有充足的時間浸泡，可以在水中加一撮砂糖，如此可節省浸泡的時間。35.結成硬塊的砂糖用擦床磨碎砂糖易於凝固，所以長久放在罐中的砂糖常會結
成糖塊。大的糖塊，可以利用擦床來磨細糖，若是小的糖塊，則只要放在塑膠袋裡以槌子敲碎即可。36.烹調調味料添加順序為了使烹調更美味，我們常借添加調味料的方式來使菜餚或湯頭更香濃。但相同的材料，而不同的調味料添加的順序，卻會影響菜餚及湯頭的口感。建議您，調味料添加的順序為：糖→鹽→醋→醬油→味增，你不妨試試。37.融化各種糖果做成風味不同的糖漿家中製作蛋糕，若能在蛋糕上澆以不同顏色、不同滋味的糖漿，會令人垂涎。市面上有許多五顏六色、風味俱殊的糖果，把這些糖果和砂糖、水一起放在文火上煮，必須時時加以攪拌，使它完全融解為糖漿，然後待其冷卻，再澆在蛋糕上即可。38.少量的芝蔴粉放在塑膠袋內研磨要將芝蔴磨成粉，通常需要使用磨鉢，但是若只需少量時，亦可利用其他變通的方法來磨製。取一較厚而易破的塑膠袋，將芝蔴放入其中，以空酒瓶敲碎、滾壓，即可簡單地磨成芝蔴粉了。39.芝麻磨不動時加些茶水在磨鉢中磨芝麻，會越磨越稠越黏，以致無法繼續磨動，此時應在磨鉢中加些茶水，便能磨得輕鬆、磨得細。40.小塊的柴魚可浸於醬油中柴魚被切得無法再切削時，可以泡在醬油或味噌中，經過二、三個月之後取出食用，由於柴油已完全入味，故十分鮮美好吃，可用來下酒喝茶；而且浸泡過的柴魚十分柔軟，容易切得細小。41.柴魚過份乾燥的處理法曬乾的柴魚置於架上數日不用，其中水份會蒸發散失，而致切削時變成粉末，不便食用。因此，過份乾燥的柴魚必須以濕毛巾包裹一會兒再切，才不致形成浪費。42.柴魚屑裡可放點酸梅柴魚太乾時，用力刨就會變成粉狀。如果變成粉狀的柴魚和上酸梅屑，再加點調味料，裝在瓶子內一星期，柴魚不但會變軟，而且還有股酸梅味，可增加做湯的味道。43.利用電鍋做甜酒釀甜酒時最困難的是必須保持一定溫度，使其易發酵。因此，利用保溫式電鍋釀造甜酒非常方便。把糯米煮成粥狀，待冷卻後，置於電鍋中，外鍋放入一些開水予以保溫，半日後即成為芳香可口的甜酒。44.以牛皮紙包菜刀切壽司要把成捲的壽司切成小塊，極易把壽司壓扁，欲將壽司順利的切得漂亮整齊，可取一張潮濕的牛皮紙包住菜刀，只露小截刀尖來切，如此飯粒不會沾在刀上，亦能切得乾淨俐落。牛皮紙必須不時更換以保持潔淨。45.冰塊放在紙袋中冷藏，較方便取出家有病人需要大量使用冰塊，或需將冰塊加以保存時，若將冰塊放在塑膠袋中冷藏，則會使塑膠袋與冰塊黏在一起，取用時極不方便，若將冰塊以紙袋盛裝，再放進
冰箱冷凍庫中，就不會有這種情形產生。46.用紅茶做紅茶冰在紅茶中放幾塊冰塊，在炎熱的夏天喝來倍感舒暢，但是當冰塊溶化後，紅茶就淡而無味了。若想始終保持紅茶的味道，可以先用紅茶做成冰塊，再加入紅茶中。剛燒好的紅茶燙得無法入口時，加入幾塊紅茶冰，降低熱度，立即可喝，不必為了等它涼而望茶興嘆。47.剩餘的罐裝飲料須倒入杯中罐裝飲料啟開後若不立即喝完，容易喪失風味，而且易損壞。因此，必須將剩餘的飲料倒入其他容器中，最好是有蓋子的容器中。若無蓋子，則可以塑膠膜密封。若仍置於罐中，則恐將有鐵銹味。48.芥末以茶葉包裹保存在冰箱芥末的氣味一旦揮發，就不具調味佐料的功效。家庭中要保存芥末時，必須以洗乾淨的菜葉包裹，外面再以塑膠袋密封，存放在冰箱，如此芥末即能保存水份，不致乾硬。49.茶葉存放在冰箱裡茶葉罐中若進入濕氣，影響茶葉芳香甚鉅。因此，可將二、三天份的茶葉裝在小瓶中，其餘放在冰箱裡保存，如此使茶葉常保乾燥，才不致使沖泡出來的茶淡然無味。50.冰麥茶的做法夏天時，我們常會喝冰麥芽菜，若在麥芽茶內再添些水，就會將味道沖淡，再加上每喝一次，就得打開冰箱一次拿冰塊，這樣開開關關不但浪費電，也減弱冰藏的效果。所以要喝冰麥芽茶時，可以把麥芽茶先做成冰塊，再跟麥芽茶放到冰桶內，要喝時就方便多了。51.芋頭冰的做法做冰淇淋時，可以用芋頭一種材料來做。即先把小芋頭煮熟後，剝掉皮用根筷子戳到芋頭裡，再用塑膠膜把芋頭包起來，放到冰庫內，等兩個小時後，芋頭就變成芋頭冰了。52.飲料先沖好放在冰箱內備用要喝乳酸飲料或濃縮果汁時，常常沖得不是太濃就是太淡，不容易調配得恰到好處。所以在閒暇時，你可以按照自己喜歡的濃度比例，調配好放冰箱內。待想喝飲料時，就可以很快的從冰箱內拿出來飲用。53.防止喝水過多，宜吃點酸梅冰夏天時，常會喝很多的果汁或冰水來止渴，不注意的話，也會弄壞肚子，所以不妨做點酸梅冰，利用梅子的酸味和甘味來解渴，就可以少喝冰水了。至於酸梅冰的做法，你可以用普通製冰的容器，把酸梅切成一片片，在每一製冰容器內放一兩片酸梅做成酸梅冰，等口渴時，只需含一塊酸每冰在嘴裡就可以了。54.米糕類在米桶中可防發黴年糕、蘿蔔糕等各種糕類極易發黴，無法存放得久，但是若能依下述的方法來保存，則可延長存放的期間。糕的表面最易發黴，所以務必要擦拭乾淨，然後再以濕布包好，放在冰箱裡，則不易發黴。或將糕裝在塑膠袋裡，放至冷
凍室中亦可。若以酒擦拭糕面，亦可防止發黴；又，存放在米桶中，亦是良法。倘使已經發黴，則將其浸在水中一天，以刷子把黴刷掉，蒸約十五分鐘，即會回復柔軟。55.變硬的起士可用牛奶軟化起士變硬的部分不多，則可灑點牛奶使其軟化，如果真的很硬的話，可放在義大利通心粉，炒麵或湯內，使用範圍很廣。56.鹹沙丁可剝成絲用酒浸食普通吃的鹹魚，若切成絲後，再加點佐料或酒，味道就不同了，會變得更好吃。這樣不但可拿來當零食吃，也可做下稀飯的小菜。同時也比把整條端出來吃，更為經濟。57.做涼麵時加點米酒更好吃做涼麵時，可把鍋裡煮好的麵，用竹製的容器裝好，等水瀝乾後，馬上拌點油，麵就不會黏在一塊兒，若再加點酒進去，麵條吃起來就更滑溜好吃。至於下麵時的份量，可以一次多下點，照上面的方法加油加酒，冷卻後放入冰箱，可保存三、四天之久。58.不同茶葉混合沖泡法喝紅茶時，你不妨利用家裡剩餘的各種茶葉，來沖泡屬於你們家特殊風味的紅茶。也就是將幾種喝剩的茶葉，和紅茶配好後，一塊兒沖泡飲用。這樣你買的各種茶葉，就不會有剩餘和不夠沖泡的現象。59.即溶咖啡亦可煮來喝在此介紹你一個喝即溶咖啡的方法，但絕不是像你平常一樣，只沖下熱水就好，而是把沖好的即溶咖啡，再倒入咖啡壺內，煮開兩三分鐘，只多這麼一道手續，你就可以喝到香濃的咖啡。60.喝不完的啤酒可加在火鍋裡喝不完的啤酒味道很快就會變苦，我們可以把它拿來燒菜、醃肉，或加在火鍋裡代替水。在做醃漬用的米醬時，加些啤酒可使它發酵迅速，味道更好。61.以調羮除魚鱗喜歡釣魚的人更喜歡吃自己釣的魚，其中蘊藏許多無法形容的樂趣，但是去除魚鱗十分麻煩，沒有經驗的人往往難以去除乾淨。用調羮去除魚鱗是個好辦法，非但不會傷手，而且能除得十分乾淨。62.以洗奶瓶刷去除玉米鬚玉蜀黍除了外面的葉子之後，裡面還有許多纖細的鬚，欲將之去除乾淨十分麻煩，若使用洗奶瓶的刷子來刷除，非常便捷。63.消毒水中的氯味宜煮沸五分鐘欲除去自來水中的氯味，必須靠煮沸才能完全去除。自來水的氯氣味濕重時，必須在水煮開沸後拆開壺蓋，使之繼續沸騰五分鐘，如此即可使氯味完全消除。64.酸梅使油長保新鮮炸過的油可以盛在瓶中，置於陰涼處，在其中放數顆酸梅，蓋緊蓋子，即可長保新鮮。絕不可和新油混合，否則會容易變質。65.冷凍食品解凍法影響其味道解凍法有自然解凍和急速解凍法兩種，無論採取何種方法，都必須在八分解凍後再烹調。以手
按摸凍硬的程度即可知道是否適宜烹調。(肉類：適宜在冰箱冷藏室中自然解凍。(魚貝類：在冰箱中、流動的水中，或溫水中自然解凍皆可。若放在水中解凍，必須裝在塑膠袋裡。(蔬菜類：在冷凍的狀態下拆封，隨即以熱水急速解凍，如同稍微燙過一般。(水果類：解凍至五分硬時最可口。(加工食品：若是需要油炸的，在冷凍的狀態下炸，也就是利用熱來急速解凍。遵循以上原則，即可使冷凍食品新鮮美味。66.不適合再冷凍的食物吃剩的食物冷凍起來，可持久保存，但是我們必須了解某些食物不是適宜冷凍的，冷凍了，反而不好吃。不適合在家庭中冷凍的食物多為含水量多的，例如竹筍、紅蘿蔔、芹菜、豆腐等，這些食物冷凍之後，吃來會有沙沙的感覺。在菜市場購買解凍後的魚，無論基於衛生或味道，都不適合再予冷凍。燜燉的菜餚或加有咖哩的菜餚，只要將其中的湯汁倒出冷凍，要吃時再加入新鮮的蔬菜同煮。肉類1.雞肉冰過再炸更好吃把雞肉冰過再炸會更好吃。先把雞肉和佐料準備好，放在碗中，上面用塑膠膜封住了，放在冰箱中，待要炸時再取出來，如此便能炸成非常酥脆可口的炸雞肉了。2.自製絞肉的簡單方法家庭中自製絞肉的簡單方法是，把肉置於冰箱冷凍室中一夜，在做絞肉前二小時把肉取出，解凍至菜刀足以剁開的程度，然後開始剁，即可輕鬆地剁成如絞肉般細碎了。3.太硬的滷肉以平底鍋加熱軟化整塊滷好的肉保存在冰箱中可以持久，但是缺點是要食用時可能過份冷硬。此時，可利用平底鍋使滷肉軟化。把平底鍋擦拭乾淨，加熱後把火轉弱，放進滷肉，待滷肉較為軟化後，蓋上鍋蓋燜一會兒，即可食用。4.煎洋火腿的要領洋火腿放在冰箱中可以保存很久，是一種營養又方便的食品。但是，你是否覺得煎過的洋火腿不太好吃呢？告訴你煎洋火腿的要領，平底鍋加熱後，必須迅速將洋火腿放進鍋中，雙面略煎一下，即刻取出，如此才不會使洋火腿過軟而失去彈性。5.烤牛肉前先拍打使肉質較嫩韌牛肉烤來吃最棒。在烤之前，先在砧板上舖一塊布，再將牛肉放在布上，以空瓶子或刀背拍打，然後再切成薄片。拍打牛肉的作用是破壞肉中的纖維組織，使咀嚼時不會覺得韌性過大而嚼食困難。6.熱咖哩飯時應加牛奶或酸乳酪咖哩飯煮得越久越好吃。冷的咖哩飯要加熱時，必須放入牛奶或酸乳酪，若要加入水，則味道將變得淡薄而喪失咖哩的美味。7.肉腥味可用洋蔥簡單去除害怕肉腥味的人，在烹調之前，可先將肉做如下的處理：肉切成薄片，浸泡於洋蔥汁或醬油之中
，待肉完全入味之後，再來烹調，即不會有腥味；對於絞肉的處理，則是將洋蔥汁加入肉中攪拌即可。羊肉或魚肉的腥味，亦可如此處理。8.滷肉從中切開可避免乾硬整塊的牛肉滷好後放在冰箱裡，要吃時一部份再放回冷藏，十分方便，切滷肉時須注意，若從外向內切，則下回再取時會發現切面有乾硬的情形，所以，必須從中間切開，切好所需份量後，把兩塊肉的切面緊密貼住，再以膠膜包好，即能長久保持新鮮美味。9.利用塑膠膜做漢堡塑膠膜並非僅可用於包裹蔬菜而已，它的用途十分廣泛，例如做漢堡時，把塑膠膜切成適當的大小，以之包著麵包來做漢堡，可免雙手沾污，亦可隨時放下去做其他的工作。10.洋火腿、香腸表面產生黏液時以熱水擦拭洋火腿或香腸若存放過久，仍然會變質而不能食用。當發現洋火腿或香腸的表面產生黏液時，必須仔細檢查其顏色是否已經改變？洋火腿的切口若變色，必須將變色的部份切除；同時必須檢查味道是否產生變化，倘若顏色、味道皆未變，表示這洋火腿仍可食用。此時，把熱水中的布擰乾後，將洋火腿表面的黏液擦乾便可；情況較嚴重時，則把洋火腿放在熱水中燙一下，然後以乾布把水份擦乾。洋火腿及香腸之所以會產生黏液，乃因濕氣之故，所以在保存時，必須經常以乾布擦拭表面的水氣，如此即可避免這種情形。11.從冰箱取出的肉勿即刻下鍋一、兩天前買回來置於冰箱儲藏的肉，請勿從冰箱取出後即下鍋，如此煮出來的肉和原味相差很多，那是因為經過冷藏的肉傳熱不良之故。因此，必須在烹調前數小時即將肉從冰箱取出，置於常溫之下，待其完全化冰之後再來烹調，如此方能使肉味鮮美可口。12.雙手塗抹沙拉油來做肉丸做肉丸或肉燥時，必須以手抓取絞肉，往往沾得滿手肉末，清除不易。此時，先在雙手塗抹沙拉油，肉就不會黏在手上了。若覺得沙拉油也不易清洗乾淨，亦可雙手套上乾淨的塑膠袋，以橡皮圈束住手腕，避免手與絞肉的直接接觸。13.肉排串必須在深玻璃杯中沾蛋汁肉排串和普通的豬排、炸肉丸不同，由於它是串在竹枝上，麵包粉比較不容易沾得均勻，要改善這點，可以把打好的蛋汁放進一只深玻璃杯中，把肉排串放進去轉動幾下，使蛋汁均勻沾上，然後再沾麵包粉，也就能沾得均勻了。14.雞、鴨肉澆上酒再放入冰箱保存雞肉、鴨肉較牛肉、豬肉更易變色腐壞，所以特別注意。除了置於冷凍室外，還可以完全澆上酒，置於密閉容器裡，要保存於冰箱冷藏室。或以高麗菜葉包裹，存放冷藏室裡。如此即不會變色，味道亦能保持鮮美。此外
，另有一種方便又簡單的處理法：在雞、鴨肉未煮之前，先抹上少許鹽和酒，蒸好後置於密閉容器中，保存在冷藏室裡，食用時再取出來，既可作冷盤，亦可作為其他菜餚的佐料。或直接浸於醬油、啤酒中保存，但是這種方法極易腐壞，最好儘早吃完。15.生肉要用冷水洗生肉都有一股特殊氣味，尤其在做湯時，很容易使湯混濁。所以在做菜前，一定要用冷水洗淨生肉，再用乾布把肉上的水分吸乾，這樣做出來的菜，才不會有股肉腥味，湯也不會混濁，而且用冷水清洗，也不會失去肉的鮮味。16.肉類以塑膠膜包裹再予冷凍保存牛肉、豬肉最好的方法便是冷凍法。肉買回來後，依每次使用的份量切好。莫以手過份觸摸，把肉以塑膠膜包好，從膜外用力壓擠，使其中空氣完全擠出，再置於冷凍室中。每次要食用前，取出解凍即可。若要將肉保存在冷藏室中，必須在肉的表面塗上沙拉油，置於密閉容器中，放在冷藏室的最上層，如此亦能保存數目。或在魚、肉表面塗抹防腐作用很高的沙拉醬，再置於密閉容器中，放進冰箱。如此魚、肉未與空氣直接接觸，也不易腐壞。17.豬排上的肥肉可切下來炒菜現在有許多人都不吃豬排上連著的小塊肥肉。因此做菜時，不妨把豬排上的肥肉切下來，再把肥肉剁爛用來炸油，以後炒菜也可用豬油來炒，既不會浪費，炒出來的菜會更香更好吃。18.炸醬內可放些絞肉做為下飯的菜你可以在炸醬內，加點酒、絞肉、糖或其他佐料，做成糊狀的醬，等冷卻後放入冰箱，就是一道非常可口的冷盤，這種糊狀的炸醬也可用來拌麵或拌茄子，及調些涼拌菜，吃起來都非常爽口有味。19.如何保存絞肉當你臨時要用絞肉時，是否有厚厚的一塊肉不易化凍的情形，告訴你將買回來的絞肉，用塑膠袋分裝並壓扁成薄薄的一片，以後每次要用時可依需要拆下一塊，不但使用方便而且縮短化凍時間。20.炸醬可放在暖爐上做現在是節約能源的時代，你不妨利用暖爐或煤油爐，在漫長的冬夜裡邊取暖邊做炸醬。做炸醬可以用普通的甜麵醬，你只要將糖、酒適量的調好，再加些肉丁在內，就可以放在暖爐上慢慢燉了。做好的炸醬，除了拌麵外，還可以把水煮豆腐或蘿蔔，切塊後沾著吃，也別有風味。此外，更可以在炸醬內加點芝麻，變成芝蔴炸醬；加點陳皮，變成陳皮炸醬，食用的範圍就更廣泛了。21.雞肉冰過再炸更好吃把雞肉冰過再炸會更好吃。先把雞肉和佐料準備好，放在碗中，上面用塑膠膜封住了，放在冰箱中，待要炸時再取出來，如此便能炸成非常酥脆可口的炸雞肉了。22.切成大塊的魚可做魚鬆
正逢魚類大量上市時，由於魚價便宜，你可以買幾條來做魚鬆。你可將買回來的魚，加些醬油、酒、或個人喜歡的佐料，用文火來炒。炒好的魚鬆，可用玻璃罐裝起來，別的菜不夠吃時，就可以拿出來下飯。23.用小魚來做好吃的魚乾要把小魚做成魚乾時，可以一杯水放兩大湯匙的鹽做成鹽水，將小魚浸一分鐘後，用線把小魚一條條的串起來，在日光下曬三、四小時，就可成為很好吃的魚乾。24.罐裝沙丁魚要用大火煮沙丁魚罐頭，可以再加點佐料，使它變得更好吃。先把罐頭內的油，放一點在炒菜鍋裡，燒熱後再把整個沙丁魚罐頭倒在鍋內，用大火把沙丁魚兩面燒得焦黃點，再加點醬油和生薑，味道會更香更好吃。25.如何使魚不沾鍋在鍋倒入油再加上少許的鹽巴，加熱使油到達高溫，就可把魚丟入。26.煎魚不黏鍋煎魚時，在翻魚時，很容易因為黏鍋，魚皮就破了，您可以試試在煎魚前，先用薑抹一下鍋底再煎，就可以煎得很完美哦！27.柴魚保存的方法柴魚不能存放過久，極易生蛆發黴。柴魚若發黴，須以刷子將黴刷除乾淨，再以 擦拭，放在網袋中，吊起風乾。若能將柴魚埋在新的稻草灰中，則可保存許久而不生蛆發黴，但是今日似乎無處可覓稻草灰了。28.蛋汁沖入熱水攪拌即能起泡要使鮮奶油起泡沫，通常是在碗底放些冰塊，但是欲將蛋打得起泡沫，則不可用此種方法。在蛋汁裡加入砂糖後，再澆以熱水，如此便可使蛋汁發泡。熱水的溫度不必達於沸點，只要鹽使碗燙溫即可。29.蛋是否新鮮可在水中分辨蛋儲存在冰箱中雖能持久，但是取出食用前仍需加以一番檢查，判定是否仍然新鮮。一般而言，都以蛋殼表面粗糙的為新鮮，但是近來已有特殊的方法可將蛋殼表面的粗糙變成平滑，所以不能以此判斷。簡單的檢查法是把蛋對著光線，透明的表示新鮮，不透明又微帶黑的即為不新鮮。再者，把蛋放進水中，若一直沈下去，毫無停留的就是新鮮蛋，若浮上來，就表示已經壞了。從冰箱中取出來的蛋須待其回復室溫後再加以檢查。30.以菜刀切白煮蛋的秘訣要把白煮蛋切成瓣狀頗不容易，一般人利用縫衣線來切割，這也是一個好辦法，但若想直接以菜刀來切，只要先將刀子在熱水浸一下，即可成功把蛋切開。31.殘留罐底的油加熱後可順利倒出罐裝沙拉油在快用完時，底部多少會沈積一些油無法倒出，那是油之黏性所使然，若就此丟掉委實可惜，我們可把罐周圍擦拭乾淨，放在文火上加熱，油遇熱黏性即告消失，便能順利地將殘餘的油全部倒出了。32.油的溫度關係油炸物的味道炸東西時最重要是油
的溫度，可以下述方式大略測知油溫：將鹽放入油鍋中若產生唯唯聲，是適合炸豬排的溫度為160度左右；將麵糰放入油鍋，若先沈下再浮起散開，表示適合炸各種油炸物，溫度約為180度左右，若不會沈下，在表面即散開，則溫度約200度，以之炸東西稍嫌過熱，應予避免。33.烤蛤蜊的要領烤蛤蜊時，蛤蜊常會自動跳離烤盤，要防範這種情形，只要將露出於外的韌帶（連結兩個貝殼的部份）切除即可。34.剩餘的麵糊亦可利用油炸丸子時，如果裹在外面的麵糊剩下很多，等丸子炸好後，可把麵糊也炸成麵丸子，將來做湯時，放在湯裡，也可增加湯內的味道。蔬果類1.檸檬汁可去除食物中的異味檸檬汁是一種很好的調味料。把擰檬汁加入肉類中，可以消除腥味，亦可促使肉類早些入味。在如洋蔥等具有強烈氣味的蔬菜中，加入少許檸檬汁，可以減少異味。檸檬汁中所含的維他命亦可去除洋菇中的澀味。2.檸檬汁可代替鹽調味患有腎臟病或高血壓的人禁止吃鹽，因此家中有這種病患時，常常為了烹調食物而感覺麻煩。此時，可以檸檬汁代替鹽來調味。新鮮蔬菜或肉類裡面，滴數滴檸檬汁，可使淡然無味的食物成為風味極佳的菜餚，病患與健康的人皆可食用，十分方便。3.以檸檬汁防止蘋果變色在盛裝三明治的盤子中放一片檸檬薄片，可保特三明治的新鮮，在身心疲憊時吃起來更覺美味爽口。再者，切開後容易變色的水果，如蘋果之類，在切面上滴檸檬汁，可使其不致變色，而且能保持原來的風味。4.用塑膠硬吸管抽取檸檬汁經常要使用量少的檸檬汁時，不要把檸檬切成片狀。使用一根硬的塑膠吸管，在管口斜剪一刀，插進檸檬裡，在需用的時候，只要稍微壓擠，檸檬汁就會從吸管中流出。不用時，以保鮮膜包好，放在冰箱裡，即可保持長久的新鮮。5.煮蝦時滴入數滴檸檬汁煮蝦會在鍋中留下腥味，所以煮蝦之前，在沸騰的熱水中滴入幾滴檸檬汁，如此檸檬香可使腥味消失，煮出來的蝦子特別好吃。若無檸檬汁亦可用醋代替。6.檸檬汽水的做法要喝汽水前，你可以先切半個檸檬，然後擠點檸檬汁在汽水裡，使得原本甜甜的汽水，加入了檸檬香和檸檬酸，變成酸酸甜甜的味道，很適合大人的口味。如果有客人來訪時，你不妨用這種飲料招待客人，他們一定很喜歡喝。7.在溪流中冰水果出外露營，也可以嚐到冰冷的西瓜，山谷中的溪水就是天然的大冰箱。但是，如西瓜之類的水果會浮出水面而不易冰涼，此時用一條濕毛巾把浮出水面的西瓜蓋住即可，若是蘋果之類體積較小的水果，則可以毛巾將其全
部包住後再放入溪水中。8.西瓜底部削平便於食用西瓜以手拿著吃十分方便，但略嫌不雅，若置於盤中刀叉著吃，又往往因西瓜底部是圓弧形的，而容易滾動，非常麻煩。因此，在切西瓜應將圓弧形的底部削平，使其安穩地放在盤中，如此既方便又文雅。9.番茄去皮的方法番茄是各種蔬菜中維他命含量最豐富的一種，在烹飪上的用途十分廣泛。如果需要將番茄去皮可把它放在碗中，從上澆淋熱水，隨即移至冷水中，如此即可簡單地把皮剝掉。10.把吃剩的果汁做成果汁冰把喝不完的果汁，放入製冰容器內做成冰。當下次要喝果汁時，就不必在杯內加入普通冰塊，使果汁的味道被水沖淡，而改用果汁冰塊，就可以保有果汁原本風味，小朋友也會樂於喝完它。11.甘蔗的另一種吃法吃甘蔗除了用嚼的，和甘庶汁外，還可以用烤的。除了可口之外，另有可治傷風的功能喔。方法：將甘蔗剁成不到４０公分後再碳烤。12.如何保存橘子？將每個橘子套上塑膠袋，放在室內可保存一個月以上。13.洋蔥放在舊襪中保存洋蔥放在廚房的菜籃中易腐爛，因此一次購買大量的洋蔥時，可裝在舊尼龍長襪中，掛在通風良好的地方；每投入一個洋蔥打一個結，如此可從下面一個個取出取用，十分方便。14.洋蔥汁是調味聖品洋蔥是一種奇妙的調味聖品，加入洋蔥後常使菜餚產生不同的風味。若把洋蔥絞汁加入菜中，不僅可增加美味，也不會使厭惡洋蔥味道者發覺。15.以擦床磨洋蔥做洋蔥汁法式沙拉醬中若放些洋蔥汁味道更佳。若將洋蔥切碎後搗爛，無法將其中汁液完全擠出，以擦床來磨成泥，再用紗布包住用力壓擠，即能將汁完全擠出了。16.切過洋蔥、青椒等後再切芹菜烹煮洋蔥或青椒等蔬菜時，刀通常會沾有洋蔥或青椒的特殊氣味。此時，可以在切過洋蔥、青椒後，再切芹菜，如此，芹菜強烈的香味即可將那些難聞的味道驅除乾淨。17.不流淚的秘方切洋蔥前將洋蔥浸入熱水中３分鐘後，再切即可不流眼淚。18.荷蘭芹、芹菜保存於裝水的大杯中荷蘭芹、芹菜等蔬菜之適當保存方法，是以水洗淨後，像插花般地插於有水的大杯子中，如此即可經常保持新鮮。若在潮濕的狀態下放在籃裡、盤中，則不久即會變色枯萎，宜加注意。19.以蘿蔔汁煮章魚魚的新鮮的程度和其呈現的色澤有很大的關係。章魚要煮得顏色好看，必須先把蘿蔔切成圓片，放進熱水中煮，待蘿蔔汁煮出來後，再將章魚放進同煮，如此顏色又好看，味道又鮮美。20.蔬菜洗淨放入冰箱不會乾枯菠菜、油菜等葉菜類，一旦失去水份就不好吃，使其不會
乾枯的方法，是蔬菜洗乾淨後以塑膠膜密封，再放在冰箱裡。如此即不必擔心水份之喪失，而能保持新鮮。21.香菇梗可以做菜香菇頭下的那根梗，一般人多丟掉，因為太硬而嚼不爛，如果你會利用它做出一道小菜，便可發現它也很好吃。首先將香菇梗切下來ㄧ切成細絲狀拌上沙拉油或蔴油、醬油、糖、酒等調味品醃一醃，當作下酒的小菜，必定非常可口好吃。22.用蔬菜不要的部份做濃湯利用蔬菜切下來不要的根部，可以做成非常好吃的蔬菜濃湯。不要把芹菜或甘藍菜的葉子，以及馬鈴薯的皮丟掉，把它們洗淨後，放入絞拌器內，邊絞邊加牛奶，等加熱後倒點起士粉和油炸的麵包塊，和其他佐料，這樣也能做出一道芳香可口濃湯。23.大鍋菜吃剩時宜換碗裝通常大鍋菜都是用大碗來裝，吃剩時碗壁上常會沾有一些菜餚，看起來好像很髒的樣子，所以吃剩的大鍋菜，最好換個小碗來裝，這樣看起來不但乾淨，也會刺激人的食慾，可以很快將剩菜吃完。24.蘿蔔和胡蘿蔔泥不可混在一起做菜時，有些人為了使色香味俱全，故在磨蘿蔔泥時加入胡蘿蔔一起磨，如此顏色雖然好看，營養卻被破壞了，所以這種做法不值得推薦。因為胡蘿蔔內所含的阿思克爾賓酵素（抗壞血酸維他命Ｃ），會破壞蘿蔔內的維他命Ｃ。25.蔬菜如何保存水份像油菜、小白菜等類的青菜，在下鍋炒時，常會愈炒水愈多，如果你不喜歡這種吃法，也可換另一種做法。即把青菜在滾水內燙兩三分鐘後，馬上撈起來過一下冷開水，再把菜內所含的水擠乾後，加點調味料拌勻了吃。26.白菜可做成泡菜用白菜做速成泡菜，須先把白菜切成一塊塊的，然後以八分白菜一分鹽的比例醃起來，裝到塑膠袋內，開口用橡皮筋綁緊後，再以雙手搓五～六分鐘，若喜歡吃鹹一點，就搓久一點。27.蒜頭的妙用將數顆蒜頭放置在米袋內，可防止米因久存而長蟲。28.以馬鈴著去除油中腥味油炸過魚後會沾上魚腥味，若再用此油炸別的東西，則腥味也會移到這些食物上面，但是，若用來炸蔥、洋蔥、馬鈴薯等，由於這些食物本身具有強烈的味道，所以不會沾上魚腥味，而且還可以將油中的魚腥味去除。再者，以脫脂棉將此油過濾數次，亦可去除油中的腥味。29.紫菜放在塑膠袋內揉碎在各種食物的烹調中，紫菜屑是經常需要的佐料。紫菜屑的作法通常是把紫菜放在火上烘烤後，以手撕碎，但是如此可能會沾得滿手都是，也可能會飛散掉，豈不可惜？為了避免這種浪費，可將烤過的紫菜裝在塑膠袋中，然後用手揉搓塑膠袋，就可把袋中的紫菜揉成屑，再用一條橡皮圈束住
袋口，保存起來，隨時取用，方便之至。30.烤紫菜時須兩張重疊一起烤紫菜片烤得過焦時香氣會散失，避免香氣散失的烤法是二張重疊一起烤，盡量求其烤得均勻，如此紫菜色香味皆含在二張紫菜片之間，不會散失。31.可在花圃中栽種青紫蘇只要把一棵青紫蘇種在花圃內，就會慢慢繁殖得很多。通常青紫蘇可以跟油炸的東西或螃蟹一起吃，用途非常廣泛。一般吃紫蘇的方法，可以把老的葉子切成屑狀，和紫蘇的果子一起用炒拉油炒，再加點醬油和酒等佐料，就可做出一道非常可口的紫蘇醬來配飯吃。32.利用酒瓶蓋削薑皮薑的形狀彎曲不平，體積又小，欲削除薑皮頗費時麻煩；削薑皮時不要用刀子，用酒瓶蓋試試。利用酒瓶蓋周圍的齒來削薑皮，快速又方便。或者以鐵絲繞在筷子上來削，亦能削得乾淨。33.利用空瓶把馬鈴薯搗成泥馬鈴薯是做沙拉時必備的材料之一。欲將煮熟的馬鈴薯搗成泥，簡單而方便的辦法是利用果汁、可樂等等的空瓶。利用瓶子底部來搗馬鈴薯，雖然馬鈴薯會沾在空瓶上，但是只要洗一洗即可洗掉，亦不失為迅捷又省事的方法。 34.馬鈴薯煮沸再去皮馬鈴薯的表面大多凹凸不平，以刀子削皮時，經常連皮帶肉地削掉，十分可惜。若把馬鈴薯煮過之後可用手剝皮，既經濟，且烹調之後，味道亦更加甘美。新上市的馬鈴薯比較嫩，皮也較薄用尼龍菜瓜布擦，即能把皮擦掉。35.馬鈴薯燙煮過後再炸家中自炸馬鈴薯片，很難和市面上的一樣好吃。炸馬鈴薯片的秘訣，是每一片馬鈴署都必須切得十分均勻，厚薄不均的馬鈴薯片炸起來會半生不熟，或者是過硬。馬鈴薯片切好後必須浸在水中約三十分鐘，然後再放進滾水中燙煮一下，隨即撈起瀝乾水份，以新鮮的油來炸，如此即能炸得遍體通黃，酥脆好吃。另外一種方法，是把切成薄片的馬鈴薯完全泡在水中，然後以布擦乾水份，第一次使用溫熱的油炸，第二次則在十分熾熱的油中快速的炸一下，如此即能炸得和市面上賣的一樣好吃。36.山韭菜的磨法山韭菜（吃生魚片時沾用的佐料，類似芥末）價錢較昂貴，所以使用時總希望能物盡其用，不要有一點一滴的浪費。要將山韭菜磨成泥狀，應使用十分細密的擦床，從菜子部份開始旋轉著磨如此可產生適當的黏性，以刀背拍打，也是使它產生黏性的一種方法。37.燙青菜的處理法燙煮的青菜撈起後要灑上一些鹽，把水份瀝乾。含有太多水份的燙煮青菜不好吃。菠菜湯煮後，輕輕擰乾，然後加入醬油，再以紗布包著，把水份完全絞出。至於如白菜等本身即含豐富水份的蔬菜，燙煮後要放在過濾網
上，灑上鹽，隔一會兒後再以手絞乾。38.去除澀味的秘訣土當歸：莖皮多剝除一些，浸泡於一杯水、一小匙醋的混合溶液中二、三十分鐘。竹筍：竹筍連皮放在洗米水中，加入一個去籽的紅辣椒，以中火煮好後熄火，使它自然冷卻，再取出以水沖洗、剝皮。款冬：款冬灑上鹽，在板上揉搓後放進熱水中，不必加蓋，以中火一直煮至沸騰，此時再加入一撮鹽，顏色會更好看。沸騰後撈到冷水中浸泡、剝皮。蕨菜：以五杯水、一小杯弱鹼性的小蘇打混合，將蕨菜放入這蘇打水中煮，煮後再浸泡約一小時撈起後再浸到冷水中。茄子：在盛滿水的容器中放一小茶匙石灰或小蘇打，加以攪拌，將茄子浸於其中，一會兒之後，以加有少許鹽的熱水來煮，然後再浸於冷水中。牛蒡：將皮剝掉、切好後即浸於水中，待有黑水滲出後，再以水清洗乾淨，放在滾熱的洗米水中煮。39.以明礬煮栗子煮栗子的正確方法，是以二公升水對一茶匙明礬，如此可除去栗子澀味，並保持原來漂亮的茶色，煮好後再以水沖洗一次即可。40.不宜保存在冰箱中的食物香蕉、茄子、番薯、沙拉醬、麵包等食物放在冰箱中，反而會損害原有的風味。沙拉醬在攝氏九度以下容易分解，分解則易繁殖細菌、不衛生。倘若定要放進冰箱，則宜放到遠離冷凍室之處。41.竹筍硬度不同切法也不同吃竹筍時，如果你頭尾都切得一樣大，混在一塊兒炒，結果使喜歡吃頭部老的，和尾端嫰的，都找不到。在此介紹你一個皆大歡喜的方法，就是把軟嫩的部份切成片狀，老硬的部份切成塊狀，兩者和在一塊煮，使喜歡吃那部份的就夾那部份吃，很容易分辨出來。42.蒲公英的葉子可做餐盤擺飾在鄉下摘回來的蒲公英，可以把葉子洗乾淨後，做為肉脯或沙拉類盤子的裝飾品。蒲公英如果開了花，葉子就會變老，嚼起來會有苦味，所以只有在春天剛發出新芽時，這種葉子才好吃。43.牛蒡莖可在煮後去除澀味新鮮的牛蒡莖帶股香味，不要把它丟掉，只須把它澀味去掉後，跟肉或魚一起燉來吃，味道非常可口。至於那股澀味，可以先把牛蒡放在水裡加點鹽，等煮好後撈起放在砧板上，用桿麵棒輕輕敲打後，再放到水裡浸泡半天，澀味就可完全除掉。44.紫菜可和生魚片一起吃普通和生魚片一起吃的菜，有紫菜和蘿蔔絲等等，如果你是用大片的紫菜，把生魚片包起來吃，味道會更香更好吃。用這種方法吃生魚片時，可以先把紫菜過一下冷水後，攤在盤子上，等稍微軟一點，再用來包生魚片。45.紅豆宜在熱水瓶內浸泡一晚再煮你要煮紅豆、黃豆，或一些比較不容易爛的豆子
時，最好在煮的前一晚，把這些豆子放在熱水瓶內泡一晚上。如此豆子在熱水瓶內浸泡了一晚後，自然會變軟，所以不必花太多時間就可以把豆子煮爛。豆類必須等煮爛後，再加調味料，這種方法不但經濟也可節省瓦斯。46.如何炒個方便又好吃的花生您在炒花生時，不妨加入一些蘇打粉在鍋中一起炒，快又好吃。47.滷菜─省時、省錢又美味滷肉、菜時是否常覺得需要花很久的時間，才能夠使滷的東西入味既耗瓦斯又浪費時間。 建議您滷東西時先將材料用開水燙過後，再將滷包和材料一同放入鍋（請於關火前再放入豆干），大火煮開後再轉小火煮十分鐘關火（勿開蓋），讓材料浸泡在滷汁中至涼，待用餐時再將之煮開即可取出切食，如此既省瓦斯又可滷出夠味的滷菜。48.蔥應該於報紙中保存買回來的蔥若是一叢叢沾有泥巴的，即無須洗淨，逕自放在通風處，即不會萎爛；若是洗乾淨的蔥，則應以報紙包裏後再直立著置於通風處。蘿蔔、牛蒡、紅蘿蔔等蔬菜亦可以同樣的方法保存。49.蔬菜切得細碎的要訣蔬菜要切得細碎，不能像剁肉般地剁，因為如此會使蔬菜飛散四處。一手拿菜刀，一手按著刀背前端，如裁斷器般地壓著切，如此即可切得十分細碎，也不會飛散四處。菜刀每次使用過後，必須清洗擦乾，妥善收放，才能常保刀鋒銳利。50.重疊兩個洗籃來消羊樞菜羊樞菜十分細小，清洗時不留意就會從洗籃的隙縫中流失，若使用兩個洗籃重疊來洗，隙就會變得更小，可防止羊樞菜的流失，而菜中夾雜的灰塵砂粒也能完全滌除。高湯1.鮮美的蛤蜊味噌湯蛤蜊味噌湯的一般作法，都是先將蛤蜊放進鍋中，一直煮至水開，再放入味噌。如此，蛤蜊的味道完全進入湯中，湯會十分鮮美，但是蛤蜊卻會因為煮得過久，而致肉老硬不好吃；通常蛤蜊是在煮得剛開口時，肉最鮮嫩。欲使湯與蛤蜊都鮮美的辦法是：先放蛤蜊，待蛤蜊開口時，把它撈起放在大碗裡，然後在湯裡加入調味料煮開，再將味噌放進去。要吃時，把味噌湯澆在蛤蜊上面，即成為一道鮮美無比的蛤蜊味噌湯了。家庭裡每個人吃飯的時間不一致時，利用這種方法，可使每個人都嚐到鮮嫩的蛤蜊味噌湯。2.事先預備高湯事半功倍高湯是使菜餚可口的重要關鍵，如果作菜時不及作高湯，那麼可以在平時多作些儲存起來備用。把高湯煮得濃些，裝在瓶子中，保存在冰箱裡，用時加冰稍微沖淡，再加些味精即可。3.熬煮料理分兩次加入高湯需要長時間熬煮的料理，不要在開始煮時即放入所有的高湯，先放一半，待煮得味道濃時，再放入剩下的一半
，如此可使食物鮮美可口。4.如何做鮮美的柴魚湯在鍋中放入大量的柴魚屑，並不能做出鮮美的柴魚湯，反而會使湯中含有魚腥味。因此，煮柴魚湯時，必須在湯即將沸騰前，用紗布或過濾網將柴魚屑撈起來，如此才能做出鮮美的柴魚湯；若讓柴魚繼續留在湯中，則湯中的鮮味將再度為柴魚所吸收，而使只有腥味而無鮮味了。5.使熱湯迅速冷卻可加入冰塊夏天裡喝熱騰騰的湯，往往使人汗如雨下，無法嚐到湯的美味。做湯時不妨煮得濃些，先放進一些較細碎的冰塊，溶化後再放入大塊冰塊，以筷子攪拌，如此可使湯迅速冷卻，又不失原有美味。6.如何做好吃的魚湯把買好的兩條魚，去掉頭部和內臟，洗淨後放到水裡煮二十～三十分鐘，去掉魚腥味後，再以中火來煮，在水沸前改用文火煮五、六分鐘就可以了。用這種方法做出來的原湯，在燒菜時可以代替清水加到菜裡，這樣比放清水的菜更好吃。7.熬骨頭湯要加醋熬骨頭湯加適當的醋，不影響湯味，但是可幫助骨中的鈣質游離出來增加湯中的鈣含量，喝了更可預防骨質疏鬆症。8.煮紫菜湯時可加柴魚片煮紫菜湯時，可以刨一些柴魚片在紫菜裡煮，味道很不錯。至於刨好的柴魚片，可以先用平底鍋油爆一下，再放到紫菜內，味道更好。9.醬油的濃淡可用原湯來調味使用醬油佐料調味時，只要嚐一口菜就知道你烹飪功夫的好壞，如果味道太鹹，可以加點原湯來沖淡。至於豆芽菜、菠菜之類的菜，可多放點醬油，筒蒿或一些容易吸引醬油的菜，就要多加點原湯。豆腐1.瀝乾豆腐水份的方法要做掠拌豆腐，最好將水份瀝乾，但是軟而易碎的豆腐很難做到這點。如今市面上出售的豆腐大多裝在塑膠盒中，所以只要在盒底用錐子戳幾個小洞，再把它置於架有筷子的碗上，即可輕鬆地將其中的水份瀝乾了。2.使豆腐保持完整的沖洗法豆腐軟而易破，若直接將豆腐置於水龍頭底下沖洗，恐怕豆腐將會變成豆「花」。因此，在沖洗豆腐時，可把豆腐置於碗中，上覆以蒸盤（有洞洞的鐵盤），再放到水龍頭下沖，即可保持豆腐的完整。3.豆腐浸於鹽水中不易煮碎豆腐是一種營養好吃的食物，有許多不同的作法，但是烹調時若不加注意，極易煮碎，如此不但不好吃，也不美觀；欲防止豆腐破碎，可先將豆腐浸於鹽水中二、三十分鐘，如此即不易煮破。4.桿過的油豆腐皮較易剝開做油豆腐包飯用的油豆腐皮，在剝開時很容易剝破，為避免這種情形，必須一張張地先以桿麵棍輕輕趕二、三回，如此，大多數的油豆腐皮皆可順利剝開。醃漬類1.醃菜中加入柴魚風味更佳
醃漬蔬菜可以保存長久，具有獨特風味，向為國人所愛好。一般人在做醃菜時，通常只放鹽、味精、米醬等，若能再隨個人喜好加些辣椒、薑，或柴魚等，味道將更好，營養也更豐富。2.醃漬菜太鹹時加酒進去再醃醃漬菜若過鹹，令人無法入口，若過辣也不好吃，此時可把醃菜切得細細的，加入酒和等量的水再醃，如此鹹味將會減淡，而菜中的酒味也會使味道更好。所用的酒以普通米酒即可。3.醃製食物過鹹時以酒降低鹹味醃漬食品過鹹時，通常是把它浸在開水中，待鹹味滲出後再來食用，如此雖然可以降低鹹度，但是食物原味也會減弱，變得不好吃。因此，當覺得醃漬食品過鹹時，可把它浸在水酒各半的溶液中，約半天後鹹味即會減輕，同時食物因為酒的味道而更可口。4.使醃茄子保持鮮艷色澤的要領醃漬茄子的色澤如果要和新鮮茄子一般鮮艷，看起來就會使人食慾大增，但是自家醃漬的茄子要保持鮮麗的色澤頗為困難。此處介紹一種簡單易做的方法：白礬末與鹽混合後，充分擦抹茄子表皮。經過如此處理再醃漬的茄子，即可保持色澤的鮮麗。5.茄子泡菜速成法用茄子和黃瓜做泡菜，只需要一天的功夫就可做成。做法是先用鹽半杯，再加上三杯水熬成鹽水，倒入瓷罐子內，把整個茄子放進去泡，通常三杯鹽水可泡十根茄子。至於要放到鹽水裡的花椒，最好用小布袋包起來，以免崁入茄子裡，咬到很不舒服。6.醬菜鹹時可加糖醬菜很容易做得太鹹，令人難以下嚥，所以在做醬菜時，可將切成細條狀的菜，拌點糖或酒釀，再裝到罐子裡封上幾天。這樣做出來的醬菜就不會太鹹，而略帶點甜味。7.變硬的酸梅可以蒸軟酸梅放久了，鹽分會被蒸發掉，變得又乾又硬。如果你有放在櫃子裡忘了吃的酸梅，可以放在蒸籠上，稍微蒸一蒸，酸梅就會變得晶瑩漂亮，令人垂涎欲滴。也許有人會這樣問你：「這是剛做好的酸梅啊！好漂亮喲！在那裡買的？」8.用芥末做泡菜也很好吃做泡菜時若加點芥末，也可以做為下酒的小菜，只是在泡菜裡，還須加點芥末屑或魷魚屑，這樣做出來的泡菜，不但可口而且開胃。9.做醬菜時要切細一點用蘿蔔、茄子、黃瓜等做醬菜時，可以切成細條狀，裝入有蓋的瓷瓶容器內，放在桌上，這種切成細條狀的醬菜做好時，不但可以當做下稀飯的小菜，也可以拿來做飯糰裡的餡。餅乾麵包類1.受潮的煎餅置於電鍋中烘脆在濕氣重的季節裡，經常發現剛從商店裡買回來的煎餅、糖果等食品已經受潮。若只是稍微受潮，我們可將其置於冰箱中，使其所含水氣被冰箱吸收
；倘若潮濕得厲害而變軟，則可放在電鍋中烤，不一會兒即會變得硬脆好吃。只要將受潮的煎餅直接放在電鍋外鍋中，按下開關即可。2.以冰水拌出來的麵糊炸出來更香脆欲使油炸物酥脆好吃，關鍵是在於外層的麵皮。麵粉用冰溶解攪拌會比較好吃，攪拌時不要過久，否則麵粉會產生黏性，如此做出來的外皮就不會酥脆了。3.做糕餅的容器中不可沾油打蛋器和做糕餅用的容器以清潔劑洗乾淨後，不可用布擦乾，否則會沾上油，最好待它自然乾燥，縱使其中殘留些許水滴也無妨。4.用洋芋片代替油炸粉炸牛排或蚵仔煎等等，需要使用油炸粉的食物，並不一定非要用油炸粉來炸不可，偶爾換一種粉來炸，變換一下口味，才不致生膩。利用市面上出售的洋芋片，把它打碎磨成粉，代替油炸粉使用，就會使炸出來的東西產生與往常不同的風味。5.鍋中油濺時以土司麵包防止在材料未入鍋之前，鍋中油會發生濺跳的情形，那是因為無意中滴入水的緣故，此想可以立刻把吐司切成薄片，丟進鍋中；若不立即採取措施，待油滾開後，將會濺跳得更厲害，而有燙傷之虞。6.從容器中取出蛋糕的要領剛出爐的海綿蛋糕必須連同容器放在濕布上二~三分鐘，如此才能順利而完整地將海綿蛋糕從容器中取出。7.變硬的糕餅放進米中同煮糕餅類放久後會變硬。變硬的糕餅放在湯裡一起煮，即可食用。但若想煎來吃就很不方便。此時，不要立刻就煎，把這些硬的糕餅以鋁箔包裹，在煮飯時一同放進米中炊煮，即可如同剛出爐的糕餅那般好吃了。8.電鍋，亦可用來烤海綿蛋糕在電鍋外鍋放進四○Ｃ.Ｃ.水；將處理好的蛋糕原料放進塗有奶油的內鍋，然後按下開關即可。待開關跳起十分鐘後，再次把開關按下，隨即開關又會跳起，如此反覆操作三次，就能做成又鬆又軟的海綿蛋糕了。9.變硬土司的處理變硬的吐司，只要未發酸，皆可利用許多方法使其恢復柔軟好吃。譬如可放在鍋中蒸，亦可噴些水氣後放入烤麵包機中烤，或在飯將煮好之前，放在飯上一起蒸亦可。倘若實在硬得無法改善，亦可揉成粉狀當作麵包粉使用。10.烘烤漢堡包的秘訣烘製漢堡包（夾肉排或絞肉的麵包），要使它膨鬆柔軟的秘訣是在調拌好的材料中加入蛋，蛋白必須打到起泡為止，如此烘烤出來的漢堡包，表面又圓又鼓，十分誘人，再加上裡面夾的肉排、青菜，更是令人垂涎三尺。11.變硬的糕餅放進米中同煮糕餅類放久後會變硬。變硬的糕餅放在湯裡一起煮，即可食用。但若想煎來吃就很不方便。此時，不要立刻就煎，把這些硬的糕餅以鋁箔包裹，在煮飯
時一同放進米中炊煮，即可如同剛出爐的糕餅那般好吃了。12.利用塑膠膜做漢堡塑膠膜並非僅可用於包裹蔬菜而已，它的用途十分廣泛，例如做漢堡時，把塑膠膜切成適當的大小，以之包著麵包來做漢堡，可免雙手沾污，亦可隨時放下去做其他的工作。13.做三明治的土司宜先冰過做三明治時，應先把吐司放在冰箱內冰過後再做。吐司放到冰箱內會變得比較硬，不但好切也容易塗上奶油，等到三明治做好要吃時，吐司已恢復原來膨鬆的彈性。14.乾麵包可放在電鍋內烤用電鍋煮飯時，飯好了後，鍋內還有股熱氣，可以利用這股熱氣來蒸熱一些食物。例如把發硬的麵包或鏝頭，放在電鍋內，過一陣子就會被蒸軟，變得非常膨鬆好吃，這也算是小小節約能源的方法。15.切硬麵包的刀要先燒熱切長條麵包或法國式麵包，如果想把切面切得很光滑，可以將刀先燒熱後再切。把刀燒熱後切麵包，即不會使麵包黏在一起，也不會變得鬆散，不論厚薄都可以切得很好，你不妨試試看。16.切三明治要用牙籤插好再切三明治內夾有許多東西，如果一刀切下去，常會把東西壓擠得變形，所以最好先在吐司的四個角上，用牙籤戳緊固定，這樣就不會切得很難看，刀子切過一次後要馬上擦乾淨，免得刀上留下殘渣使得第二塊不好切，而牙籤則須等三明治放好在餐盤內後再拔掉。17.蛋糕變硬可在平底鍋內熱一下發硬的蛋糕，最好在平鍋上倒點油熱一下，大塊點的蛋糕可用一小匙的油，用中火來烤，等烤熱盛在盤子裡時，再灑點白蘭地或水果酒，就是一道非常可口的飯後甜點。18.受潮的玉米片可放在爐上烤早點吃的玉米片，如放在盒內受潮時，只要稍微烤一烤，就會變得跟原本一樣的好吃。最好的烤法，是放在鋁箔片上，擺到熱度約攝氏一百四十度的爐子上，烤十分鐘，這樣烤好後的味道，與原來的風味一樣好。19.煎漢堡牛肉餅的汁可當醬油用有許多冷凍食品，只要稍微用點工夫，就可以做成很好吃的東西。在此我將教你一種調味法，就是小朋友最喜歡吃的漢堡牛肉餅的調味方法。在煎漢堡牛肉餅時，最要緊的是把煎過餅的汁留起來，然後在汁裡加入一茶匙的麵粉，用文火煮到麵粉呈咖啡色即可。這時在汁內，可以再放一點乾製的速食湯材料，若是顆粒狀就放一茶匙，再加一杯水，使成為糊狀的汁液，添入兩大茶匙的醬油或辣醬油，三大茶匙的蕃茄醬及少許胡椒粉，熬一段時間後，把汁淋在漢堡牛肉餅上，就變成一道很好吃的牛肉餅了。20.吃剩的咖啡可做咖啡麵包可以把喝剩的咖啡，拿來做咖啡麵包，即把喝剩的咖啡倒入
大一點的容器內，加入麵粉、蛋、牛奶拌勻後，放在平鍋內烤成一塊塊的餅，或加點發粉做成咖啡麵包，這樣不但不會浪費剩餘的咖啡，也可嚐到不同風味的食品。21.洋芋沙拉可放在烤盤內烤當你肚子餓時，可以把吃剩的洋芋沙拉，做成簡單的洋芋烤糊，你不妨試著做做看。先把吃剩的洋芋沙拉，拌上很多的沙拉醬，再放到烤盤內烤就好了，若你再加上點起士粉或芹菜屑，會更好吃。22.易發黴的土司保存在冰箱裡夏天食物容易發黴，吐司麵包亦不例外。吃剩的吐司麵包裝在塑膠袋裡，保存於冰箱，可防止發黴，吃時以烤麵包機加熱，便如新鮮吐司一般好吃。其他類1.紙杯ｖｓ.排油煙機當廚房中的佳餚，一道道端出來供家人享用的同時，您是否發現排油煙機的集油盒，也一點一滴的多了起來，想到要清理那麼濃稠的東西，您會不會也一點一滴的，跟著憂鬱了起來？善用喝過飲料的紙杯吧：您會發現：將排油煙機的集油盒換成紙杯裝上去，size剛剛好，髒了即扔掉，既省事，又充分回收利用，一舉數得，不妨一試！2.蛋殼的功用─養出茂盛的蘭花將您家中不要的蛋殼敲碎，置於蘭花根部四周，就能將您家中的蘭花養得很茂盛喔！3.牛奶盒的妙用喝完的牛奶盒可用來代替冷凍食品的保鮮盒。4.解決水管阻塞的妙方洗衣機經常用皂絲或洗衣粉清洗衣物，排水管之折彎處久了會有堵塞情形，原因是皂質與水垢結合成不易溶水的硬塊，改用新型液態洗衣精就不再有堵塞之虞！5.冰箱有異味怎麼辦？冰箱有異味時可放入烤焦的土司、檸檬片或木碳，因為它可以吸收冰箱的怪味，而達到除臭的效果。6.回鍋油清清如水烹調油炸食物時，通常需用大量的沙拉油來高溫油炸才能炸出又香又脆的成品，但是回鍋油重複使用時會有異味，倒掉又可惜；這時您可將剩飯倒入回鍋油中油炸，如此處理可使回鍋油恢復清清如水，您不妨試試！（之前好像看到有人說：用活蟑螂下去炸，也很有效）