雁南路刘小翠读餐饮服务技术（上）有感

阅读过这本书后，发现这本书其实是一本非常实用，非常经典的一本服务书籍，书中有很多关于服务礼仪、服务技巧甚至服务员的每日工作技巧的书籍，度过本书后，我主要从以下几点总结自己的读后感想和读书笔记。

首先，最先跃入我眼中的让我很有启示意义的一句话时第一节十二叶图片下面的文字：服务人员代表着公司的形象。从这句话不难看出，餐饮企业的核心是产品和服务，但是对于公司而言，服务人员代表的是一个公司的形象，服务人员无论是从他的服务技巧甚至是他们的基础工作，都代表了一个公司的外在形象，环境干不干净，微笑的亲切不亲切，甚至一桌饭菜的质量会和服务水平有着莫大的关系，服务人员，真的很重要，从他们的一言一行开始，所以在书中又有了接下来的很多案例和服务员的工作工作指导，这本书的整个顺序都是以一个服务员每一天的工作流程叙述的，以下我按照书籍的顺序记录我认为适合自己工作的要点：

第一，服务人员应具备良好的品德、敬业的态度，积极的学习，

正确的服务观念（待人亲切、具有自信心、热情助人、

礼貌周到、虚心受教、讲求工作效率，勇于负责），具有

一定的沟通技巧、可以较好的控制自我的情绪、端庄的

仪容、专业的技能并且一定有团队协作精神，具有了以

上九点，这才是一个担当得起公司形象的合格的服务员。 第二，服务的礼仪，在对顾客服务的过程中，服务员的基础礼

仪便是礼貌，礼貌的语言，礼貌的动作，与顾客沟通活着服务时候一定将自己的注意力放在顾客身上，亲切、微笑自然、迅速的完成顾客的服务。

第三，在我们现有的服务现场中，时代不断的更新，设备越来

越多，品种越来越丰富，那么一个服务员在自己入职之后，服务之中，就首先得学会对自己工作中所用的一切设备的维护于保养，桌椅、餐车、餐具、玻璃器皿、电器设备、电脑、打印机等设备的维护，当然这个与我们现在正在进行的四D工作有着异曲同工之妙，我们只有保证了在自己使用完成，将所用工具还回去时候都是正常的，才能保证下次使用的时候才可以及时迅速的满足顾客的需求，才能高效的完成自己的工作，所以一个员工在自己日常的工作养护维修技能，是非常必须的。 第四， 在这本书的第三章，主要讲的是托盘的使用技巧，在托

盘的使用中，我们日常可以用到的是不锈钢圆托盘（主要用来发包）、圆形胶托，长方形胶托两种，其中最常用的是长方形胶托，托盘的托法我们工作中常用的托法为单手托盘法（必须熟练之后才可以使用）、双手托盘法。在我们店面的实际的情况，单手托盘一般适用于凉菜，长方形胶托一般适用于二楼热菜，当生意较忙时候，热菜、凉菜都必须使用长方形胶托，所以对于双手托盘行走的培训在店内就显得尤为重要，以及在托盘行走的过

程中的上下楼安全问题，一定要强调到位培训到位。

第五， 在这本书的最后，主要讲的是餐桌礼仪，餐桌礼仪中最

为实用的则是圆形桌的主宾位的区分，这份礼仪可适用

于目前我们的圆桌尤其包间服务，安排原则如下：

① 以餐厅方位为主，面对出入门正中的位置为主位，以右为尊，由右至左依序安排，最接近门口为末位。

② 主宾坐在主位上，主人坐在主位对面的末位。

③ 面对门时，席位以里面伟大，外面为小，又席为大，左席为小。

④ 男主宾坐在女主人的右边，女主宾坐在男主人的右边。 ⑤ 如果是多桌摆设，以面对门的右侧桌或者里面桌为主桌，其余桌次高低根据离主桌的远近来判断，左高又低。

结合以上几点，都是在阅读完本书的读后感和简单的记录，在本书中，还有一个比较好的靓点值得我营运在自己的日常工作中，无论何种培训，在完成理论培训后也必须完成实际的角色演练，是培训的每个员工都可以及时的演练消化自己所学到的知识，这样可以最方便快捷及时的掌握培训知识。本书是一本比较丰富全面的传统的服务书籍，虽然与现在时间间隔较远，但是服务理念比较的全面，非常值得我在自己的工作中运用执行，也适合推荐给助理、领班等管理者来学习。

雁南路 刘小翠 2015.11．29

第二篇：餐饮服务中抽样技术的应用初探