酒店管理专业教学计划

一、培养目标

本专业培养具有初、中级职业资格证书、掌握饭店服务基本技能，能从事饭店宴会设计、餐饮、客房、前台、管理等服务工作的初中级从业人员。

二、学制

本专业学制为2年，实行“1＋1”教学模式，即1年专业技能和相关文化课的学习，1年的生产实习。

三、主要课程

管理学、会计基础、酒店管理与应用软件、酒店公关与营销学、酒店礼仪、酒店英语会话、前厅客房服务与管理、营养与食品卫生。

四、毕业条件即其他说明

学生学完本专业教学计划规定的全部内容，经考核成绩合格，颁发“南方城乡建设学校”中专毕业文凭。

鼓励学生在校学习期间，套读孝感学院主考的自学考试或成人函授本专科相关专业。

五、主要课程简介

1、酒店公关与营销学 学时：36

考核方式：考试

主要内容：酒店公共关系与酒店管理现代化，酒店公共关系的职能，公共关系与传播，酒店市场营销学，酒店公关机构设置与现代公关意识，酒店公关实务，公关社交礼仪，酒店营销新策略。

教 材：《现代酒店公关与营销》，刘晓林主编，山东大学出版社，20xx年版。

参考书：《现代酒店经营管理学》，张士泽，张序编著，广东旅游出版社，20xx年版。

《酒店营销方案与公文实战范本》，周帆主编，广东人民出版社，20xx年版。

2、酒店礼仪 学时：36

考核方式：考查

主要内容：酒店礼仪概述，酒店礼貌服务，员工仪表仪容，酒店员工仪态礼仪，酒店员工的语言艺术玉基本礼节，酒店前厅服务礼仪，酒店客房服务礼仪，酒店餐饮服务礼仪，酒店涉外礼宾礼仪，世界主要宗教礼仪，中国主要少数民族餐饮、社交礼仪与禁忌，中国主要客源国和地区餐饮、社交礼仪与禁忌。

教 材：《酒店礼仪》，何丽芳主编，广东经济出版社，20xx年版。

参考书：《现代酒店礼仪规范》，张四成，王兰英编著，广东旅游出版社，20xx年版。《餐饮礼仪全攻略》，冯玉珠著，对外经济贸易大学出版社，20xx年版。

3、前厅客房服务与管理 学时：64

考核方式：考试

主要内容：前厅部的地位和任务，客房预订，前台接待，前厅系列服务，房价管理与客房经营统计分析，前厅部的沟通协调，客房部概述，清洁卫生服务与管理，客房服务，客房安全管理，客房部设备用品管理，客房部人力资源管理。

教 材：《前厅客房服务与管理（第三版）》，孟庆杰，唐飞编著，东北财经大学出版社，20xx年版。

参考书：《前厅客房服务与管理》，李光宇主编，化学工业出版社，20xx年版。 《前厅客房服务与管理工作实训手册》，苏北春主编，人民邮电出版社，20xx年版。

4、营养与食品卫生 学时：64

考核方式：考试

主要内容：概论，人体营养素与热能，食品的营养与卫生，膳食的合理营养及食谱编制，食品卫生，食物中毒及其预防，食品卫生管理。

教 材：《营养与食品卫生（第3版）》，国家旅游局人事劳动教育司编，旅游教育出版社，20xx年版。

参考书：《营养与食品卫生学（第6版）》，孙长颢主编，人民卫生出版社，20xx年版。

《食品营养与卫生》，王尔茂主编，科学出版社，20xx年版。

5、现代酒店管理 学时：64

考核方式：考试

主要内容：经济型酒店概述，经济型酒店组织架构，经济型酒店营销推广，经济型酒店服务标准化，经济型酒店人力资源管理，经济型酒店安全管理。

教 材：《现代经济型酒店经营管理实务》，滕宝红主编，广东经济出版社，20xx年版。

参考书：《新编现代酒店（饭店）管理实务大全》，曹希波编著，企业管理出版社，20xx年版。

《酒店管理》，郑向敏编著，清华大学出版社，20xx年版。

6、旅游学概论 学时：36

考核方式：考试

主要内容：旅游的产生与发展，旅游概论，旅游活动的基本要素，旅游业的构成要素，旅游市场，旅游产品，旅游及旅游业的可持续发展及趋势。

教 材：《旅游学概论》，冯敏霞主编，科学出版社，20xx年版。 参考书：《旅游学概论》，吴肖淮主编，电子工业出版社，20xx年版。

《旅游学概论》，韩军，舒晶主编，北京师范大学出版社，20xx年版。

六、 专业教学进度表

广播电视中等专业学校 二O一0年七月十五日

第二篇：酒店管理专业学分制指导性教学计划

酒店管理专业学分制指导性教学计划

一、培养目标与基本要求

（一）培养目标

引进西方发达国家人才培养模式，采取校企合作的途径，培养外语水平高、实践能力强的酒店业高层次的服务人才和基层管理人才。

（二）基本要求

⒈ 热爱祖国，拥护中国共产党的领导，掌握马列主义、毛泽东思想和邓小平理论的基本原理及江泽民“三个代表”重要思想的精髓。

⒉ 具有爱岗敬业、热爱劳动、遵纪守法、与人合作、独立思考、实事求是等优良品质以及良好的思想品德、社会公德和职业道德。

⒊掌握一定量的朝鲜语日常问候语；具有较高的英语及普通话口语表达能力，能够运用比较流利的英语和普通话与国际国内客人自由交流，并为其提供优质服务。

⒋ 具有较强的独立工作能力、应变能力和过硬的前厅、客房、餐饮、酒吧、康乐、茶艺服务能力，取得饭店业相应工种中级以上职业资格证书。

⒌ 掌握星级饭店经营管理所必需的基本理论和基础知识，具有运用饭店管理理论分析、解决实际问题的基本能力。

⒍ 掌握科学锻炼身体的基本方法，具有健康的体魄和吃苦耐劳精神。

⒎ 具备良好的社会适应能力、心理调节能力、心理承受能力和审美能力。

二、就业范围与工作岗位

⒈就业范围：高星级酒店

⒉工作岗位：总经理办公室、前厅部、客房部、餐饮部、康乐部、公关销售部、人力资源部、商务中心。

三、招生对象与修业年限

（一）招生对象：高中毕业生

（二）修业年限：修业年限3——5年

四、课程设置与学时、学分安排（见附表2）

（一）总学时安排

⒈课内总学时：1743学时。其中课堂讲授1374学时，课内实验和实训总学时：369学时。

⒉实践环节总学时（按每周20学时折算）：640学时。其中，毕业论文：80 学时；毕业实习：560学时。

⒊全学程总学时：2383学时

（二）总学分安排

总学分：120学分

五、专业主干课程及简介：

（一）专业主干课程：

前厅客房服务技能综合实训、餐饮服务技能实训、酒吧服务技能实训、饭店英语、旅游概论、饭店人力资源管理

（二）专业主干课程简介

1。前厅、客房服务技能实训    3学分         51学时         第3学期

本课程主要培养学生从事前厅预订、接待、行李、问讯、收银、话务、打印、复印工作以及客房服务（中西式铺床、房间清扫）所需的基本知识和基本技能。

参考教材:《前厅客房服务技能综合实训》(高等教育出版社)

2．餐饮服务技能实训         3  学分         51学时          第2学期

本课程旨在使学生掌握托盘、斟酒、上菜与派菜、餐巾折花、铺台布、摆台等六大操作技能和预订、餐位迎客、准备、推荐菜肴、席间服务、收银服务、收尾服务、日志填写等八大零点餐厅服务规范以及宴会服务规范等三大服务规范。

参考教材:《餐饮服务技能综合实训》(高等教育出版社)

3．酒吧服务技能实训         2学分          34学时           第2学期

本课程主要向学生传授酒水的基础知识,着重训练学生调制鸡尾酒、咖啡、果汁、奶昔等饮品以及制作果盘的基本技艺。

参考教材:《酒吧服务技能综合实训》(高等教育出版社)

4．饭店英语                 6学分          104学时          第3、4学期

本课程是在学生具备了一定的英语语言知识和听说能力的基础上开设的一门英语,旨在使学生把英语语言基础知识和听说技能与饭店服务的实际工作有机结合起来,提高学生饭店服务行业的专业化语言交际能力。教学内容涉及饭店预订、接待、行李服务、清扫房间、洗衣服务、点菜、客房送餐、结帐离店等,具有较强的实用性。

参考教材:《饭店服务英语》(高等教育出版社)

5．旅游概论                 2学分           30学时           第1学期

本课程以人类的旅游活动为出发点，通过介绍旅游活动的历史演进和发展现状,说明旅游发展的基本规律,阐述旅游活动和旅游业的主要构成要是以及它们之间的关系,介绍我国旅游业发展的基本状况以及未来前景.使学生了解旅游学的基本理论和知识，为相关专业课打下基础.

参考教材:《旅游学概论》(旅游中等职业教育出版社)

6．饭店人力资源管理         2学分          34学时           第4学期

本课程主要讲授饭店人力资源规划、工作分析、人员招聘与选拔、员工培训与开发、绩效评估、报酬系统、员工激励等内容。通过学习，可以使学生掌握饭店人力资源的原理和方法，培养学生以人为中心的管理能力。

参考教材: 《人力资源管理概论》(中国人民大学出版社)

六、实践教学安排与要求

（一）实践教学要求：

⒈语言能力要求

（1）熟练运用英语、朝鲜语与外国客人自由交流，及时解决客人的疑难问题。

（2）运用普通话与国内客人交流，语音、语调、语气、语速标准适中。

（3）在南方实习基地的实习生能够运用基本粤语、闽南语、客家语等地方语言与客人自由交流。

⒉计算机运用能力要求

（1）运用计算机处理饭店预订、结算、查询、客史记载、报表等业务。

（2）利用网络技术和饭店管理软件处理相关业务。

（3）正确使用传真机、复印机、钥匙制作机等常用电子设备。

⒊饭店综合服务技能要求

（1）前厅客房服务技能要求

①饭店前厅操作实习：销售客房、联络和协调对客服务、提供各类前厅服务、管理客帐、处理及提供信息和资料等相关操作程序；提供标准化的预订、接待、行李、问讯、收银、话务、打印、复印服务，处理客人投诉。
    ②饭店客房操作实习：饭店客房的清洁卫生工作、中式铺床、西式铺床、接待服务工作、客房部与其他部门的协作和配合。

（2）餐饮服务技能要求

具备六大操作技能（铺台布、托盘、餐巾折花、摆台、上菜与分菜、斟酒）和六大服务能力（预订服务、迎宾服务、点菜服务、席间服务、结帐服务、送客服务）以及餐饮服务中的突发事件的灵活处理能力。

（3）酒吧服务技能要求

熟练掌握调制鸡尾酒、咖啡、果汁、奶昔等饮品以及制作果盘的基本技艺。

（4）康乐服务技能要求

掌握饭店室内外康乐设备设施的功能、使用方法及服务技术

（5）茶艺服务技能要求

掌握泡茶技艺及茶水服务技能，具备品茶和鉴别茶叶的能力。

⒋饭店经营管理能力要求

熟悉饭店运营基本程序， 掌握饭店管理基本理论、方法与技巧，对前厅、客房、餐厅等主要业务部门实施科学管理。

⒌专业实习管理要求

（1）按专业要求，认真填写“专业实训日志”、“导游工作日志”。

（2）实训、实习期间，学生要善于总结经验，坚持写实习周记。每月应就自己在实习过程中的工作、思想写一份实习小结，

（3）遇到突发事件或重要情况要及时向学校汇报。

（4）实习结束后由用人单位对学生在实习期的工作表现进行实习鉴定。

（5）实习结束后学生进行专业实习总结，总结工作与收获，进行经验交流。

⒍专业实习成绩评定

（1）结合专业实习的基本内容和要求，从学生应具备的知识、技能及态度等方面对学生进行综合评价。

（2）尊重实习单位的意见，将企业写的实习鉴定作为考评学生实习成绩的主要依据。

（3）结合学生的实习周记、定期实习小结、实习总结评价学生的实习成绩。

（二）实训课与实践环节计划执行表（见附表3）

七、全学程教学周数分配表（见附表1）

八、教学计划执行表（见附表4）

九、毕业要求：

本专业学生在规定的学习期限内，完成指导性教学计划规定的毕业总学分120及以上学分，其中课内学分99学分，其他环节21学分，准予毕业。

附表1                                             全学程教学周数分配表

　

附表2                                  全学程课程设置与学时、学分结构表

注：“/”栏表示可不填写

　

附表3                                      实验（训）课与实践环节计划执行表

附表4                                             教学计划执行表

　

附表4                                          教学计划执行表