关于海底捞火锅店可行性研究方案

报告人：丁晨钰

班级：连锁经营管理

学号：20111801016

日期：2013-5-11

前 言

四川的火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经呈现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并提供火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和即将投资火锅产生的企业和经营者的极大热情和兴趣。但是，如何开一家火锅店，却是一门不小的学问。

做为火锅店，其基本特征与其他餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一体。投资者想要从事从事火锅行业，必须认真做好市场调查研究，这样可以了解到人们需要什么类型的火锅，掌握风味、特点、方式、地点、人群等信息，在特定的市场区域，开办具有特色的火锅店，以获得稳定而可靠的市场分额。所以说做好前期的市场调查，是开火锅店决策或投资的前提。

丰富的文化生活和各式各样的精美餐饮总是大学校园里不可缺少的一环，也是大学的开放性和包容性的一个重要体现，作为拥有近一万人口的大学校园，其蕴含的商机是巨大的。而身在旅游景点的陕西青年职业学院，常见的都是当地的特色菜肴和小吃店铺，并没有北方人所喜欢的料理门店，因此，在学校里面开设火锅店暂时是没有竞争对手的，这是一个优势，但也因为地处特殊地区，学生大多是本省人士，对于火锅店的开设，还需进行调查，对是否能够经营还需做可行性研究。

目 录

一、目标市场分析 ........................................................................................................................... 4

二、选址分析 ................................................................................................................................... 4

2.1 环境因素 ........................................................................................................................... 4

2.2 竞争程度 ........................................................................................................................... 4

2.3 价格 ................................................................................................................................... 4

2.4 其他因素 ........................................................................................................................... 5

三、经营损益分析 ........................................................................................................................... 5

3.1 成本分析 ........................................................................................................................... 5

3.1.1 设备成本 ............................................................................................................... 5

3.1.2 采购成本 ............................................................................................................... 5

3.1.3 员工成本 ............................................................................................................... 5

3.2 利润分析 ........................................................................................................................... 5

四、产品特色分析 ........................................................................................................................... 6

4.1特色服务 .................................................................................................................... 6

4.2特色产品 .................................................................................................................... 6

五、促销方案 ................................................................................................................................... 6

5.1 产品促销方案 ........................................................................................................... 6

5.2 广告促销方案 ........................................................................................................... 6

5.3 文化营销方案 ........................................................................................................... 7

六、总结 ........................................................................................................................................... 7

七 附录 ............................................................................................................................................. 7

一、目标市场分析

由于该火锅店开在人流量大的学校，并且地处于比较繁华的旅游景点，主体为大众化又比较注重味道的青年人，

通过调查分析，该火锅店周围的竞争对手只有一家，因此，发展前景巨大，并且，该火锅店周围环境和服务态度令相当一部分学生不满意，这也就为海底捞火锅店的诞生提供了有力的条件

二、选址分析

对于餐饮经营者来说，餐厅的选址对于餐饮企业的经营来说至关重要，在很多情况下，地址选择的科学与否与日后经营的收益有着很大关系。在进行选址的过程中，投资人总会收到各种各样的信息，这些信息里隐含着机遇，当然也存在着风险，选择不慎就意味着埋下了隐患，因此我对于新街坊火锅店的选址的以下几个因素进行了分析。

2.1 环境因素

餐厅周边环境的特性直接影响餐厅的经营，必须根据其特性做出相应的对策。海底捞火锅店位于陕西青年职业学院中区附近，周边环境整齐干净，再加上周围有一家信盛超市，一家文杰超市，不远处还有一家小吃城，人流量很大，为火锅店带来了大批的客流。再加上所选择的店面较大，店里干净宽敞，为吸引客人提供了良好的保障。

2.2 竞争程度

对于直接的竞争，也就是提供同种类型食品服务的餐厅，2元火锅店的竞争并不是很大，周围的火锅店几乎没有，对于间接的竞争，也就是提供不同菜品和不同服务的餐厅，它的竞争就明显比较激烈，因为附近有几家比较火的餐厅，如米线园，重庆沙锅等。

2.3 价格

和大多数商品一样，好的地址比不好的地址需要更多的费用，海底捞火锅店的选址在价格上付出的成本较高，除店面较大，内部设施就好的因素外，处于商业中心也是价格较高的主要原因。

2.4 其他因素

选址对于陕西青年学院的考虑有以下几点：一是火锅店距离校园不是太远，餐厅的营业面积相对应宽敞而明亮，装修虽不豪华但要得体。二是供应品种应广泛多样，尽量照顾到大多数教学员工的口味和生活习惯。三是餐馆的营业时间应适当延长，使学生和老师不受用餐时间的限制。

三、经营损益分析

3.1 成本分析

3.1.1 设备成本

冰箱一个：2000元

空调一个：4000元

桌椅20套：3500元

Led灯4个：200元

装修费：3000元

餐具锅30：4000元

3.1.2 采购成本

每日的菜品、肉类的成本大约为2000元

每月电费水费为200元

3.1.3 员工成本

服务员：3名，月薪： 1300元。 收银员：1名，月薪：1500元。调料师：1名，月薪：1800元。 杂工：2名，月薪：1300元。

3.2 利润分析

通过对此火锅店的实际分析，对目标顾客的实际分析，我们将预算了年利润大约在10万元左右，由于海底捞火锅已经深入人心，因此我们的利润将大大提高。

四、产品特色分析

4.1特色服务

本店是经过特许加盟而进行经营，有较大的知名度，通过总部的支持与指导，我们店的特色产品主要有火锅底料的特色与汤美味鲜的结合，锅里最有特色的是鲜鸭血，这是在别的火锅店吃不到的特色菜，恐怕也只有在成都才能吃上与之比美的鲜鸭血。再有就是百吃不腻的虾滑，虽然近一年虾滑份量有缩水的趋势，但口味仍然保持的很好。专人帮忙涮菜，提供恰到好处的服务都让人有宾至如归的感觉

4.2特色产品

茶水位(3元)*3、鸳鸯锅底(49元)、鲜鸭肠(11元/半份)、海底捞滑牛肉(30元)、蟹黄墨鱼滑(18元/半份)、脆骨咸肉丸(9元/半份)、内蒙羔羊肉(20元)、泥鳅(10元/半份)、酥肉(10.5元/半份)、金针菇(8.5元/半份)、香菇(6.5元/半份)、相思豆苗(6元/半份)、川粉带(6元/半份)、海底捞笋片(11元/半份)、自制魔芋(4元/半份)、魔芋丝(4元/半份).

茶水位...可以选择柠檬水、凉茶、热豆浆.一个人3块钱,无限续杯、鸳鸯锅底.清汤锅里有许多蘑菇片哦.麻辣锅里则全是红彤彤的,闻起来就很香鲜、鸭肠.放进锅里一下就熟了.吃起来咯吱咯吱的很有嚼劲

海底捞滑牛肉是本店的最大的特色，牛肉滑而不老。值得广大消费者前来光顾。

五、促销方案

5.1 产品促销方案

1、在推特色餐饮的同时，推进情侣套餐、商务套餐、家庭套餐、孝心套餐等。如：情侣套餐可推出88元、99元等。

2、绿色家宴：随着生活水平的提高，人们的饮食已不仅仅是为了解决温饱，而是吃“绿色”，吃“健康”。绿色家宴的推出，无疑会受到消费者的青睐,在原材料使用上，力推生鲜类绿色食品；在食材的配置上力求营养卫生。

5.2 广告促销方案

在信息发达的现代社会，媒体无疑是吸引大众眼球的媒介。可根据不同的媒体有不同媒体受众的特点，合理的进行市场定位和目标顾客的定位，合理的选择

媒体投放广告，不可片面追求覆盖率，造成广告的浪费。 硬广告和软广告相结合，软硬兼施，已取得更好的效果。利用媒体整合，实现小投入，大产出

5.3 文化营销方案

向消费者宣传“海底捞火锅”的企业文化，增强海底捞在目标消费群中的影响力。海底捞的服务口号等等，让顾客把“吃”当作一种享受，使顾客乐而忘返。

六、总结

通过对海底捞火锅的可行性分析，本餐饮老少皆宜，主要适合学生，青年，白领阶层，小团体聚会，家庭聚餐。口味分区明确，重淡结合的鸳鸯锅。而且消费水平相对比较大众化，一般学生都能承受得起。环境也相对优雅，气氛香浓，是大家都乐意前往的消费场所。我个人觉得投资一个项目成功的重要因素：不是因为开店面成功，而是因为喜欢，坚持，付出，实操，才成功的，把一件事作到底，不成功也会成功的。总而言之，有志者事竟成，理性决策，人性待人

七 附录

飘快香 餐 如家 百里超香 市 海底捞火锅店 第三公寓

街 道

第五公寓 第二公寓

此图为店址分布图

桌子

入口 收银台

上图为店内布局图

第二篇：海底捞火锅店的管理方案

海底捞火锅店的管理方案

海底捞，一个来自四川简阳的火锅店，迅即火遍了京城。它是如何从极其平凡的火锅大战中异军突起的，它是如何从竞争惨烈的京城餐饮混战中立稳脚跟的，个人认为，服务管理乃是其独特杀手锏之一，海底捞对于服务的重视已经渗透到了他运作的各个环节之中??

1、让等待充满快乐。通常而言，就餐排队是大家极其厌烦和讨厌的，一是快节奏的社会生活已经让我们或多或少失去了应有的耐心，成为了“急性子”，不愿意将宝贵的时间浪费在吃饭的等待上；二是传统的等待只是干坐在餐馆的椅子上干等着，稍微好点的能够奉上一杯水或者一块西瓜。而反观海底捞却反其道而行之，通过一系列创新性举措，让这个原本怨声载道的苦闷等待成为了一种洋溢着快乐的等待。当你在海底捞等待区等待的时候，热心的服务人员会立即为你送上西瓜、橙子、苹果、花生、炸虾片等各式小吃，还有豆浆、柠檬水、薄荷水等饮料（都是无限量免费提供）。此外，你还可以在此打牌下棋和免费上网冲浪。更令人惊喜的是，女士可以享受免费修建指甲，男士可以免费享受擦皮鞋等。就这样，原本枯燥无味的等待时间就在这些吃喝玩乐中悄然而逝了，也正因为此，排队等位也成为了海底捞的特色和招牌之一。

2、每个环节洋溢着服务的光芒。从停车泊位、等位、点菜、中途上洗手间、结账走人等全流程的各个环节，海底捞都处处体现了对服务的重视和对服务人员培训的投入。

a、节约当道的点菜服务：如果客人点的量已经超过了可食用量，服

务员会及时提醒客人，试想可知这样善意的提醒会在我们的内心形成一道暖流；此外，服务员还会主动提醒食客，各式食材都可以点半份，这样同样的价钱我们就可以享受平常的两倍的菜色了

b、及时到位的席间服务：服务员在席间会主动为客人更换热毛巾，次数绝对在两次以上；会给长头发的女士提供橡皮筋箍头、提供小发夹夹前刘海；给带手机的朋友提供小塑料袋子装手机以防进水，带戴眼镜的朋友如果需要的话还可以免费送擦镜布；当然给每位进餐者提供围裙更是一道靓丽的风景线，无论男女老少都穿着同样颜色的围裙端坐一桌，那样的阵势是多么的宏伟。此举也充分反映了海底捞的细心和为客户考虑的周到，穿围裙一是可以避免让美味不小心溅上顾客的衣服上，二是可以部分拦截火锅的味道，免得衣服上散布着火锅的味道。

c、暂时充当孩子保姆：带孩子上餐馆经常是父母的两难，有时候淘气的孩子会破坏就餐的氛围，会让原本美味的食物陡然间索然无味。为此，海底捞一是创建了儿童天地，让孩子们可以在这里尽情玩耍，暂时让父母全身心投入到品尝美味之中；二是服务员可以免费带孩子玩一会儿，还可以帮助给小孩子喂饭，让父母安心吃饭

d、星级般的WC服务：海底捞的卫生间不仅环境不错，卫生干净，而且还配备了一名专职人员为顾客洗手后递上纸巾，以便顾客能够擦干湿漉漉的手

e、不时给些小恩惠：一般的餐馆吃晚饭后会送上一个果盘，但在海底捞，如果你给服务员提出再给一个果盘的要求，他们都会面带笑容

地说没问题，随后立即从冰柜里拿出果盘奉送给你。此外，服务员有时候还会给你一小袋或者两小袋豆子。虽然这些小恩惠都不值几个钱，但服务人员的舍得却会在我们的心里留下满意、欣喜和感动，会在我们的心里种下“下次还来”和“告诉朋友”的种子

我是海底捞的一名管理者，且海底捞的管理就是让每一位员工都有一个发展的平台，你去招聘一个管理者或是找一个领班还不如从你的员工当中提拔一个，效果比你找一个好至少好10倍，。。。。。。。。。。。。。。。。

说的都是一些表面的东西，对海底捞管理的实质性内容几乎没有。这些东西几乎是所有人都能看见的，为什么很多企业也试图学习海底捞，但都学不象呢？海底捞成功的核心在于管理，服务好只是表象。希望想从海底捞成功经验中有所收获的人能看的更透彻一些。

让员工快乐的工作！