强化食堂安全管理,让师生吃的放心,吃出健康

------ 食堂管理工作汇报

学校食堂工作关系到每一名师生的身心健康,关系到学校长远发展和声誉。我校自20xx年10月实行营养餐计划工作，目前在校学生387人，教师34人。两年来,学校以师生安全为重点，以创建食品安全示范校为契机，不断加大投入力度,完善内部设施,改善食堂工作条件,强化内部管理,深化服务意识，提升服务档次，认真落实各项管理措施，不断对学生进行食品安全教育，为师生提供满意的服务和可口的饭菜,办出了特色，受到了广大师生和学生家长好评。20xx年3月份顺利通过陈仓区食品药品监督管理局和区资助中心检查验收，被命名为“食品安全示范校”，食堂卫生级别由原来的C级升为B级，受到了上级表彰。

一、加强领导，强化责任意识。

为了进一步做好食品安全管理工作、提高管理水平，确保师生用餐安全、卫生，保障师生身体健康，学校成立了由郝卫校长为组长、梁宏斌、王宝周为副组长的食堂管理工作领导小组，分工负责，层层落实责任。领导小组定期对学校食堂食品卫生、安全进行检查，发现问题及时整改，始终把食品安全工作放在第一位，作为学校工作的重点，常抓不懈。

二、完善管理制度，落实管理责任。

我校在学生营养改善计划实施过程中，严格按照上级安排和相关规定，强化管理，建立健全了“食品安全制度”、“五病”调离制度、 1

“食材存放、加工操作制度”等各项规章制度，并由营养改善计划工作领导小组监督执行。开学初即制订了本学期学生营养改善计划，领导小组负责统筹安排，实施小组负责具体落实，有效地提升了学校食品安全的管理水平，保证了营养餐工程的顺利实施。

三、加大食品安全知识宣传教育力度。

1、学校开学初即在餐厅内外、操作间等处张贴了有关文明用餐、珍惜粮食、食品安全、卫生方面的宣传标语，营造了良好的氛围;同时在学生中开展“小餐桌带动大文明活动”，每月在师生中开展一次调查问卷活动，从各个方面掌握食堂运行情况，反馈广大师生对食堂工作的意见、建议 ，不断提升饭菜质量，提高服务意识，做到让师生满意，让家长放心。

2、主管食堂工作的王宝周老师坚持定期对学生进行饮水、食品安全卫生教育，教育学生饭前洗手，勤剪指甲，不挑食，不暴饮暴食，不乱倒剩饭剩菜，不喝生水、冷水，不购买和食用过期、“三无”、霉变食品，保障了学生饮食安全，收到了良好的教育效果。

3、利用宣传栏、主题班会、集会、健康教育课等各种途径对学生进行食品卫生知识宣传教育，针对各个季节的不同特点和容易出现的卫生问题，及时提出有针对性的要求，对学生进行疾病预防知识教育，倡导积极向上的健康生活和有益的游戏活动，使学生在快乐中成长，在欢声笑语中生活。

四、重视从业人员的业务培训工作。

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学校每学期制订食堂从业人员培训计划，并与管理、从业人员签订安全责任书，定期对从业人员进行食品安全、卫生知识培训，组织学习《食品卫生法》、《食品储存保管制度》、《食品安全管理制度》、《食品安全事故应急预案》、《食品采购索证索票制度》、《食品留样制度》、《废弃物处理制度》、食堂各种电器设施操作知识等法律法规和操作要求，使从业人员充分认识到了食品安全的重要性，有效提高了从业人员的业务素质。

五、精心管理，杜绝食品安全隐患。

1、把好食材采购、存放、加工、餐具消毒及从业人员个人卫生关，有效地杜绝食物中毒事故的发生。

2、学校食堂米、面、油等大宗食材实行统一采购，严格落实采购索证索票制度，进货查验和采购记录制度。

3、对采购的食材严格执行分类存放的原则，设立米、面、油存放区、蔬菜存放区、调味品专柜、生、熟肉专柜存放等。

4、食材加工严格做到操作规范，干净卫生，保持营养成分。饭菜做到烧熟煮透，当天剩饭剩菜一律倒掉处理。不向学生供应剩饭剩菜，保证师生吃的舒心、吃的放心。

5、严格执行上级有关规定，实行每日三餐留样制度。食品留样100克，留样48小时，并有详细记载。

6、把好“消毒”关。每天晚饭后，炊事人员对所有的刀具、碗筷、盆子、勺子、锅铲等所有餐具、用具都进行高温消毒，并做详细记录。

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7、把好个人卫生关。学校定期安排从业人员进行体检，并经过食品卫生培训合格。要求从业人员勤洗澡、勤剪指甲、勤洗工作服。进入食堂操作间必须穿工作服，戴口罩，衣帽整洁。拿取熟食必须用食品夹或戴食品专用手套。

8、把好操作间非工作人员进入关。学校规定，除管理人员、从业人员、维修人员可进入灶房操作间外。其他闲杂人员不得随便出入操作间。

六、认真落实上级相关规定，切实做好督餐工作。

1、食堂从业人员持健康证、培训证上岗。学校定期对其进行食品安全、卫生知识培训，组织学习食品安全方面的法律法规，从源头上保证了食品安全，保障了师生健康。

2、学校开学初即根据上级有关规定安排好食谱，每天按照食谱供餐，安排值周员、班主任老师每餐组织学生有序进入餐厅，维持纪律，教育学生文明用餐，节约粮食，讲究卫生。

3、从业人员精心操作，蒸煮烹调严格把关，确保了饭菜质量，受到了师生好评。

4、学校领导每天轮流陪餐，主管人员定期对食材存放、食品加工操作、用电设施运行情况进行检查、维护；每天按照供餐情况如实填写供餐日志、陪餐记录、消毒记录、留样记录、泔水处理记录等。

5、学校设立由领导、管理人员、从业人员、教师代表、学生代表、家长代表组成的灶委会，每月对食堂运行情况进行检查，按月公示食堂收支，做到了规范管理，提高了管理透明度。

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七、加大投入，积极营造良好的用餐环境。

1、文明卫生的用餐环境，有利于养成学生文明就餐、卫生用餐的习惯。我校结合食品安全示范校创建工作，先后投入资金对原来的灶台进行拆除重建，由原来的操作间内烧火改为外面烧火，杜绝了灰尘乱飞的现象。

2、大力开展“文明小餐桌活动”。通过建立文明餐桌、星级餐桌评比制，培养学生文明就餐的习惯；同时对餐厅进行布置装点，楼顶悬挂了拉花，墙壁张贴了警示标语、餐桌上制作了警示语牌，营造出了浓郁的文化氛围，强化对学生的文化熏陶，引导学生珍惜一粥一饭，尊重劳动，勤俭节约；以此教育学生讲究食堂内卫生，节约粮食，文明用餐。把食堂作为一个对学生进行文明礼仪教育的重要阵地和学校文化展示的窗口。

3、利用集会、班会、健康教育课、、“生活中的食品安全”专题讲座、宣传栏等多种形式，向广大师生介绍渗透食品安全知识，对学生进行饮水、食品安全卫生教育，教育学生饭前洗手，勤剪指甲，不挑食，不暴饮暴食，不喝生水、冷水，不购买和食用过期、“三无”、霉变食品，引导学生科学饮食，保障了学生饮食安全，收到了良好的教育效果。

如今，学校食堂不仅是为师生提供就餐的地方，而且还是培养学生文明礼仪的场所。由于我们在食堂文化建设上精心筹划，合理布置，美化了食堂环境，受到了全校师生的好评，彰显了校园文化特色。

八、抓好资金运作和档案建设，实行规范化管理。

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1、我校在营养餐实施工作中，始终把资金使用作为一项重要的环节来抓。每学期开学初，管理人员即核实学生人数，填写用餐学生花名册和签字确认报表、人数汇总表、专项资金使用统计表等表册，每月末由用餐学生逐个签名确认后上报学校财务处报账。次月初对上月灶上收支情况予以公布，接受广大师生监督。

2、做好档案建设工作。我校在营养餐计划工作中，始终注重档案资料的收集、整理和装订工作，严格按照上级要求，建好营养餐档案，做到了各种资料齐全，管理规范，账目清楚，有据可查。

九、存在的主要困难和问题

回顾本学期的营养餐工作，虽然取得一定成绩，但是也存在一定的问题和不足，主要有以下方面。

1、食堂餐厅较小，容纳有限，不能满足全体师生同时就餐，有待于完善。

2、学生中仍有乱倒饭菜、浪费食物现象，需要进一步教育学生安静有序就餐，珍惜粮食，文明用餐，养成良好的饮食习惯。

在以后的工作中，我们将不断总结经验，进一步完善内部设施，强化管理，把我校营养餐工作做实做细，更好地服务于广大师生，让学生吃好，让家长满意，努力使我校营养餐管理更上一层楼。

20xx年9月16日 6

第二篇：鹤伴小学食堂、厕所管理工作汇报

以人为本 科学管理 促进师生幸福成长

西董街道办事处鹤伴小学

二〇一二年十一月

以人为本 科学管理

促进师生幸福成长

尊敬的各位领导：

今天我汇报的题目是《以人为本，科学管理，促进师生幸福成长》。

鹤伴小学由原中心小学、南石小学、北禾小学合并而成，于20xx年9月1日正式投入使用，实现了教育资源的合理配臵。学校按照省级规范化标准设计建设，占地面积58100平方米，建筑面积23561平方米，规划绿地面积9000平方米。规划42个教学班，现有38个教学班，在校生1597人，教职工104人，服务辖区3.7万余人口。学校投入使用一年多来，在县教育局的正确领导下，积极拓展教育思路，确立“幸福教育”品牌，不断探索教育发展的新途径，让每个山区的孩子在幸福中成长。现就学校有关管理的具体做法汇报如下：

一、食堂管理

学校领导高度重视食堂管理工作，成立了专门的食堂管理领导小组和工作小组，由校长亲自任组长，分管校长任副组长，挑选思想正派、热心为师生服务的教师具体负责生活管理处的工作。领导小组定期到食堂查看、询问管理情况，并提出指导意见。在食堂管理方面，做到了“规范管理，精工细作，安全第一，服务至上”。

学校食堂于20xx年9月1日投入使用，建筑面积3928平方 - 1 -

米，使用面积2989平方米，分上下两层，设有三个出入口，可满足2000余名师生同时就餐需要；总投资700余万元，其中基础建设投资600余万元，内部设施配备投资100余万元。食堂内部分为食品处理区、非食品处理区和就餐区，整体布臵科学合理。我们实行分餐制，每天中午11:30,1600余名师生同时进入食堂，同时就餐。

（一）完善并落实各项管理制度

1.依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，制定了《食堂管理制度》《食品卫生管理制度》《食品原料采购索证制度》《食堂从业人员卫生健康管理制度》等十三项管理制度，从二十一个方面建立了食堂档案，保存了原始材料，对食堂工作进行了全面、细致的规范，力争做到管理无缝隙。

2.完善食堂工人的招聘程序，经体检合格，学校审查同意后，招聘了19名思想端正、身体健康的食堂工人，统一办理了健康证，签订了《劳动合同》；严格按照县安全办下发的《学校食堂从业人员应知应会》管理好食堂工人，组织食堂工作人员认真学习了《学校食堂食品安全管理与操作规范》。制定了《鹤伴小学食堂工人管理办法》，坚决执行操作规范，着装、胸卡、一次性手套、口罩坚持穿戴好。同时加强对工人的岗位培训和思想教育，不定期召开工人座谈会，了解其家庭及社会关系情况，从源头上保证在“人”的问题上不出纰漏。引导工人树立为师生服务的思想意识。

3.科学合理安排学生就餐顺序，强化训练学生就餐纪律，学 - 2 -

校中层干部和餐厅工作人员每天对各班就餐秩序进行打分评比，使学生就餐时间从四十分钟缩短到了二十分钟，餐前，以班级为单位诵读《悯农》，培养学生珍惜粮食的意识，整个就餐过程安静有序。

（二）严把“六关”

1.严把进货“渠道关”：学校食品安全必须从源头抓起。食堂供货商均证照齐全，每批货物均提供质检报告，验收货物时查验生产厂家、生产地址、出厂日期、保质期、使用期限等信息，并如实填写《进货台账》，如发现手续不完备、货物有异常，坚决不予接货，从源头上保证进货渠道和货物的安全与质量。

2.严把食品“制作关”：工作人员穿好工作服，洗净手，方可进入制作间。蔬菜做到“一择二洗三切”，洗菜、洗肉龙头、水盆严格分开。面食、菜食均按规定程序加工制作，要求工作人员把饭菜蒸熟、煮熟，坚决杜绝夹生饭。

3.严把“消毒关”：按照操作流程，利用蒸饭车、消毒柜等做好餐具、用具的消毒，防止细菌传播；做好食品留样工作，做到生与熟、面食与菜食同时留样。学校还积极投入资金安装防盗窗、纱窗、灭蝇灯、紫外线消毒灯，制作防鼠板，张贴各种安全标语和食堂文化标语，安排夜间值班，认真做好防鼠、防盗、防霉、防虫、防尘、防中毒等保护措施。

4.严把食堂“出入关”：为防止意外事故发生，除食堂内部工作人员正常上下班外，其他人员禁止进出食堂，师生只能在11:30就餐时进出。上级领导检查必须有学校领导陪同，登记后方可进 - 3 -

入。

5.严把“环境卫生关”：学校食堂的餐桌、餐凳每天2次擦拭、整理；制作间的设备用后及时清洗、擦拭、晾晒，做到光亮洁净，整齐到位。

6.严把“服务关”：食堂工作人员牢固树立为师生提供优质服务的思想，热情为师生服务，按时分菜、分饭；师生就餐时，与班级责任老师共同为学生服务，提供必要的帮助，并教育学生爱惜粮食，避免浪费。

二、卫生间管理

学校共有20个楼内卫生间，每层楼内男、女各3个；1个室外公共厕所。楼内卫生间共有119个蹲位，符合办学条件标准化要求。在卫生间、厕所管理方面，做到了以下几点：

1.制定了《卫生间管理使用制度》，落实专人负责清洁卫生和设施维护工作。学校聘用4名保洁人员，专门负责卫生间和楼梯清洁工作，1名水电工负责设施设备维修，以确保设施的正常使用。

2.制订了卫生间、厕所检查标准，与保洁人员的工资挂钩。卫生间每天打扫，地面、便池、洗水池内无垃圾杂物，大小便池随时冲洗，及时清理厕所内纸篓垃圾，开窗通风，定期消毒，按时投放卫生球。保持卫生间内清洁干净，做到无积水、无尿碱、无污物、无异味，里外干干净净。

3.在洗手盆、开关等显眼处，张贴温馨提示，教育学生正确使用各种设施，文明如厕、爱护公物等，促进学生养成良好的文 - 4 -

明习惯和健康习惯。

学校后勤服务工作平凡琐碎，但又容不得一点马虎，我们将继续立足“让孩子在幸福中成长”的办学理念，继续坚持“安全第一、预防为主”的管理理念，建立食堂、卫生间长效管理机制，为保障全体师生的身心健康和幸福成长负责，办好人民满意的教育！

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