过敏原特异性抗体IgE和IgG检测分析

摘要：目的：探讨过敏性疾病患者的过敏原特异性抗体IgE和IgG的意义。方法：使用间接酶联免疫吸附法(ELISA)对研究对象血清中的最常见的过敏原抗体IgE和IgG进行检测分析。结果：通过研究检测可以统计到14种过敏原特异性抗体IgE和IgG的阳性率结果，而且食物过敏原中检测出的IgG阳性率与IgG和IgE同时存在的阳性率比吸入物过敏原的高。结论：对特异性抗体IgE和IgG进行联合诊断对过敏性疾病的预防以及治疗，尤其是针对食物过敏原，可以更清楚地检测出究竟是哪种因素导致的过敏，对患者能更有针对性的进行治疗，具有很高的临床治疗意义。

关键词：过敏性疾病；酶联免疫吸附法；特异性抗体IgE和IgG；

目前，检测特异性抗体IgE是对过敏原进行筛选的主要方法，但同时过敏原特异性抗体IgG也可以介导I型变态反应，IgG在介导吸入物过敏反应时，又通过竞争机制阻断IgE介导的I型变态反应，因此对IgG的检测也越来越受到重视[5]。但究竟是哪种作用占据主导作用则需要更多的研究与调查。本文检测了一些过敏性疾病患者血清中的特异性IgE和IgG抗体，报告如下。

1资料与方法

1.1研究对象

选取江门市中心医院皮肤科为研究点，收集于20xx年9月至20xx年2月内入院的患者，并且选取经过临床诊断确定为过敏性疾病的252例患者的血清样本，其中男性占108例，女性占144例，年龄分布于5～69岁，平均年龄为37.4岁，病程最短为2小时，最长的有27年。

1.2检测方法

- 1 -

检测试剂盒是由美国BIOMERICA公司所生产的。采用间接酶联免疫吸附法（ELISA）检测研究对象血清中所包含的14种最常见的过敏原（包括8种食物过敏原以及6种吸入物过敏原）的特异性抗体IgE和IgG。在加入底物P指示剂半小时后观察，如血清样品中含有一种或多种过敏原抗体IgE，则会在管中相应反应部位出现特异性的紫色，即可判为阳性结果。若与两边隔离带的颜色一致，则为阴性。

根据酶标仪上得出的IgG吸光度值，输入计算程序中所设的表格，选好标准曲线，就可以得出血清样品中各种过敏原抗体IgG的浓度。而判定测试结果为阳性的重要依据为IgG4≥0.02pg／ml。

1.3统计学方法

采用软件SPSS16.0对研究检测的结果进行分析，采用?2检验进行检验，以P<0.05为差异有统计学意义。

2结果

2.1多种过敏原特异性抗体IgE和IgG的阳性检测统计结果

表1多种过敏原特异性抗体IgE和IgG的阳性检测统计例（%）

过敏原

IgE

1种 29食物组阳性 IgG 38IgE+IgG 60IgE 31吸入组阳性 IgG 35IgE+IgG 48

（11.5%） （15.1%） （23.8%） （12.3%） （13.9%） （19.0%）

2种 484335702735

（19.0%） （17.1%） （13.9%） （27.8%） （10.7%） （13.9%）

3种 443635393117（6.7%）

（17.5%） （14.3%） （13.9%） （15.5%） （12.3%）

4种

5024（9.5%） 20（7.9%） 8（3.2%） 23（9.1%） 5（2.0%） - 2 -

（19.8%）

5~6种 24（9.5%） 31

（12.3%）

7~8种 28364（1.5%） — — — 2（0.8%） 25（9.9%） 25（9.9%） 2（0.8%）

（11.1%） （14.3%）

总计 223208156173141107

（88.4%） （82.6%） （61.8%） （68.7%） （55.9%） （42.4%）

通过对检测结果数据的对比分析，可以从表1中发现，食物组过敏原特异性抗体IgG的阳性率比吸入物组的阳性率高，且P<0.01，故有统计学意义；又由于P>0.05，故食物过敏原特异性抗体IgE的阳性率与吸入物组之间的差异无统计学意义；同时也能看出食物过敏原与吸入物过敏原的特异性抗体IgE与IgG阳性率之间的差异也没有统计学意义。同种食物过敏原特异性抗体IgE和IgG同时检出阳性，这两者P<0.05，故有统计学意义，这也说明了将食物过敏原与吸入物过敏原检测结果相比较，可以发现前者更容易导致特异性抗体IgE和特异性抗 体IgG的同时升高。

同时该研究结果也显示出，对于过敏性疾病患者，不论是食物过敏原或者是吸入物过敏原，它们的过敏原特异性抗体IgG都存在一定的阳性率。对于食物过敏原特异性抗体IgG，它的阳性率与过敏原特异性抗体IgE阳性率相比较，不存在显著的差异；但是对于吸入物过敏原特异性抗体lgG与IgE相比，则明显的升高了。

2.214种常见过敏原特异性抗体IgE和IgG阳性检测结果

表214种常见过敏原特异性抗体IgE和IgG阳性检测结果例（%）

过敏原

牛奶

IgE阳性 99（38.3%） IgG阳性 121（48.0%） - 3 - P >0.05

鸡蛋 蟹 大豆 花生 虾 鳕鱼 小麦 梧桐 短豚草 艾蒿 白桦 粉尘螨 屋尘螨

106（42.1%） 93（36.9%） 86（34.1%） 103（40.9%） 160（63.5%） 100（39.7%） 30（11.9%） 44（17.5%） 88（34.9%） 77（30.6%） 38（15.1%） 120（47.6%） 99（38.3%）

201（79.8%） 40（15.9%） 82（32.5%） 125（49.6%） 42（16.7%） 65（25.8%） 175（69.4%） 86（34.1%） 46（18.3%） 48（19.0%） 84（33.3%） 94（37.3%） 94（37.3%）

<0.05 <0.05 >0.05 >0.05 <0.05 <0.05 <0.05 <0.05 <0.05 >0.05 >0.05 >0.05 >0.05

在对食物过敏原的研究检测中发现，在这14种常见的过敏原中，引起特异性抗体IgG升高最多的两种食物是鸡蛋和小麦，而引起特异性抗体IgE升高最多的是虾。在吸入物过敏原中，我们发现粉尘螨和屋尘螨能同时引起特异性抗体IgE与IgG的升高。而研究中的数据结果也可能与其他人的研究结果不完全一致，可能是由于气候以及地域等因素的影响。

检测数据显示鸡蛋、小麦、梧桐、白桦等IgG的阳性率远比IgE的阳性率高；而蟹、鳕鱼及短豚草等的检测结果则呈相反的趋势，IgE的阳性率显著高于IgG的阳性率，另外7种过敏原的阳性率结果显示，P>0.05，故两者间的差异没有统计学意义。以此也可以认为，将对过敏原特异性抗体IgG的检测作为检测IgE的补充手段，但这并不能表示，IgG的检测就能替代特异性抗体IgE的检测。

2讨论

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在对同一患者血清的检测中发现，血清中不仅能够检出多种过敏原特异性抗体IgE，同时也能检测出多种特异性抗体IgG，又由食物过敏原较吸入物过敏原更容易导致IgE与IgG阳性率的升高。根据以上信息，我们可以推测IgE与IgG也存在迟发过程，当然我们也不能排除所选择研究对象中存在的客观因素。

至今为止诊断变态反应的主要指标是通过对特异性抗体IgE的检测[4]，同时这也是对过敏原进行筛选的主要方法，而过敏原特异性抗体IgG也可能介导I型变态反应，过敏原特异性抗体IgG在介导吸入物过敏反应的同时，又能通过竞争机制来阻断过敏原特异性抗体IgE介导的I型变态反应[2]，因此对过敏原的特异性抗体IgG检测的重视程度也正在逐渐加深，但是到目前为止，究竟是何种作用占据了主导作用仍然需要进一步的研究调查。因此，对特异性抗体IgE和IgG进行联合诊断对过敏性疾病的治疗[1,3]，尤其是食物过敏原具有很高的临床意义[6]。

参考文献:

[1]周泷，周迎，仕桂玲，张玉珍，刘敏，袁昊.116例过敏性皮肤病患者血清特异性IgE、IgG检测结果分析[J].中国麻风皮肤病杂志，2008,24(1):36-37.

[2]李涛.IgG4、IgE抗体检测在过敏性疾病过敏源筛查中的应用[J].现代医院，

2011,11(6):77-78.

[3]曹俊敏,张源,陈筱凡.哮喘儿童过敏原特异性IgE抗体测定与分析[J].中国医师杂志，2006,8(8):1118-1119.

[4]严煜林，朱薇，罗虹.食物过敏原特异性IgG抗体检测的临床意义探讨[J].广西医学，2008,30(1):28-30.

[5]叶进，赵志炼，成信法，劳力民，蓝善辉，赖代权.过敏性疾病患者血清中14种过敏原特异性IgG4、IgE抗体的检测分析[J].现代实用医学，2010,22(6):692-693.

- 5 -

[6]李立宇.过敏性哮喘患者血清TIgE、IgG4、ECP水平变化及意义[J].大同医学专科学校学报，2001,3:1-2.

- 6 -

第二篇：食物过敏

食物过敏原检测方法和挑战保护food-allergic消费者 Arjon J. van Hengel

收到:20xx年3月8日/修改:20xx年5月4日/接受:20xx年5月8日/网上公布:20xx年5月26日

#斯普林格出版社2007

抽象的引起过敏的成分在食品检测产品已从食品受到更多的关注工业和立法和监管机构在最近年。这导致了改善措施针对food-allergic费者的保护。控制食品的生产和控制活动食品检验机构依赖于执行可用性的方法能够检测的痕迹过敏成分。这些方法的发展面临众多的分析挑战。这些挑战将识别和本文中讨论。此外,未来的发展和趋势分析方法 是应用于食品过敏原的检测报告。

关键词生物分析方法。食物。饮料。免疫测定。ELISA。聚合酶链反应

介绍

食物过敏是公认的一个主要卫生问题估计有4%的人口受到

foodallergic的影响疾病[1]。食物过敏发生经常在婴儿和儿童患病率水平达到8%[2]。不幸的是有明确迹象食物过敏的患病率近年来上升了

一项研究发现患病率的增加了一倍花生过敏的时间只有5年[3]。预防急性和可能危及生命反应引发的食品过敏原严重依赖成功的避免过敏食物。这提供了一个food-allergic消费者需要面临的主要挑战获取信息对食品成分以评估食品是否含有过敏的成分,因此会危及他们的健康。食品标签中起着至关重要的角色在这通过提供消费者访问信息,他或她需要实现一个成功的回避策略。因此,明确和准确的标签需要练习来让过敏消费食品的健康风险评估。立法已经在美国和投入的地方 欧盟(EU)旨在实现高水平的过敏的消费者健康保护。一个新的标签 法律,食品过敏原标签和消费者保护法》(FALCPA),在美国开始时生效 2006[4]。最常见的FALCPA地址过敏的食物在美国,需要识别食品标签上的成分来自一般过敏源。为此FALCPA承认牛奶、鸡蛋、鱼、甲壳动物外壳鱼、花生、大豆、小麦和坚果(榛子、核桃、杏仁等)[5]。在欧盟指令2000/13 / EC和2003/89 / EC(6日7]需要强制声明引起过敏的食物,其中包括上述主要过敏吗成分,除了这些芹菜、芥末、芝麻种子和亚硫酸盐。最近,委员会指令2006 /142 / EC[8]宣布加入卢平和软体动物列表12过敏的食物。图1给出了一个概述在食品过敏原的存在需要在世界各地的声明。上述立法食品标签过敏成分,故意和担忧故意引入食品,形成鲜明对比这样的痕迹在食品过敏原的存在无意的,已经进入了食品产品如在生产过程中污染的结果。

图1主要食物过敏原 食品中存在的 目前需要的产品

包装的标签上声明

食物,或其存在

必须在食品产品

宣布在这种方式

未来(虚线)。*在

美国和加拿大的甲壳类动物

和贝类和分组吗

因此包括几种类型

软体动物。在澳大利亚,新

新西兰和欧盟的甲壳类动物

不包括软体动物

这种“隐藏的过敏原的存在会影响安全的食品,因为它可以构成威胁(过敏)消费者的健康。这样一个nondeclared的存在因此可以过敏原在食

品产品解读为不符合立法有关产品/食品安全可能导致的责任食品制造商产品[9]。

介绍了预防标签作为一种手段制造商和零售商自愿提供表明消费者的信息成为可能这样的“隐藏的过敏原”的存在。它是基于这样一个事实 为食品行业很难保证食物过敏原食品不受污染。因为许多不同类型的存储和食品通常在相同的设施和生产不同的产品在同一机械生产。虽然 设备运行是很困难的(和之间的清洁昂贵的),以确保所有污染过敏原完全被清洗过程。

为了保障过敏的消费者的健康食品生产商和立法和协调一致的行动 监管机构是绝对必需的。等工具过敏原管理计划实现的食品工业,过敏原的处理方针,适当的预防性使用标签的总和与立法在食品标签定义的框架必须传达正确的信息吗过敏原食品消费者的内容。另一个基石的可用性设计方法识别食品过敏原在食品生产的痕迹设备和食品。本文综述了分析的发展提出的挑战方法

灵敏度

食物过敏的特点是不良反应免疫系统引发的消费特定的食物。食物过敏反应发生的结果识别出特异性的蛋白质过敏免疫球蛋白E(IgE)抗体。免疫系统的food-allergic期间开发了过敏的患者敏化作用,从而会过敏的食物免疫系统识别过敏原。后续消费的过敏原触发免疫反应,可以在各

种各样的临床结果症状可能包括荨麻疹、瘙痒症、过敏性皮炎,肿胀的喉咙或面部组织,呕吐,腹泻、哮喘、呼吸困难低血压[5]。对于一些个人摄入过敏某些食物过敏原甚至可以引发生命危险严重反应(过敏反应)。据估计,在美国仅约30000食品过敏反应在急诊科治疗食物过敏 结果150 - 200年每年死亡[10]。

为了防止食物过敏反应的发生有必要知道多少,或多少的过敏的食物是引起过敏反应的能力。一个主要的并发症不仅这是事实临床反应,但也引发剂(EDs)有所不同广泛的个人之间。此外,症状和EDs可以随时间变化对个人过敏的病人。一个个人的敏感性只能可靠地确定与双盲,用食物挑战研究安慰剂对照(DBPCFC)作为食物的挑战“黄金标准”的诊断食物过敏的测定低浓度的临床反应过敏原。这些研究通常是口头的挑战仅仅旨在建立一个食物过敏的诊断而不是确定没有观察到的不利影响级别(科学)。这个问题解决的共识协议旨在确定DBPCFC EDs[11]。这共识协议已经在最近的一项研究使用旨在确定科学和艾德在一群 花生过敏的孩子。在本研究人群科学发现2毫克花生[12]。虽然科学数据NOAELs稀缺,这项研究似乎确认的概念分析方法能够检测食品过敏原低毫克每公斤范围[13]。跟踪的分析检测大量的过敏成分可以复杂化 提取困难,或者其他的存在,非常丰富的组件的食物矩阵,可以面具过敏原,而矩阵是已知类型的食物影响食物过敏原的恢复[14]。进一步并发症存在于过敏原的检测原料来自过敏源。在某些情况下,只有一个子集的

总蛋白质的过敏源存在;大豆卵磷脂的代表lipidsoluble吗蛋白质将作为一个例子。在其他情况下只有很少量的过敏的蛋白质可能会出现在产品的过敏源。这是例如的脂肪和油(精制)。很明显,可用的方法可以有不同的检测能力在这种成分残留过敏原.

目标选择和选择性

过敏的检测的设计方法在食品需要识别和成分选择目标分析物。过敏的蛋白质是显而易见的在这种情况下,目标但许多过敏性食物包含几个蛋白质过敏的潜力。至少在花生八个蛋白(Ara h 1、Ara h 2,等等)有潜力 引起免疫反应(15 - 22),而牛奶中蛋白质(如α-lactalbumin——酪蛋白、β-lactoglobulin等)。拥有一个过敏能力[23]。选择单一的过敏原的检测有过敏食物临床相关性。但是,过敏的人的事实通常对不同蛋白质过敏的成分食物意味着这仅限于临床相关性过敏病人的子集。

另一个重要因素反映在灵敏度上面所描述的。为了达到良好的敏感性, 丰富的目标分析物在过敏食物应该考虑。从理论上讲,灵敏度高可以通过多个目标分析物的选择。另外,目标,不具备任何过敏潜在的可以用作标记的检测食品过敏成分,合理的事实他们是高度丰富的过敏的商品. 一个主要的目标分析物的选择要求或过敏的商品标记他们的担忧 特异性。食物的标记代表是过敏吗,或相同的标记可以在其他

食物食物吗?假阳性结果时也可以获得方法设计目标标记过敏成分也积极回应其他组件的食物矩阵。为此需要广泛的目标选择数据库搜索以及实用的实验为了检测可能的降糖药。

尽管选择性是一个主要的要求,种降糖药可以在某些情况下是有益的。 一些过敏的商品包括大量的植物或动物物种。清楚这是鱼的例子甲壳类动物,各种各样的物种有能力引发过敏反应。特异性是一个重要的问题,因为甲壳类生物的检测方法和鱼应该具体,残留在食品产品只检测到过敏成分。然而,一个高特异性意味着每个甲壳纲动物或鱼类物种需要自己的特定的分析方法。实际上,然而,这将是可取的方法能够检测不同甲壳类动物或鱼类在单个分析。原则上,这些方法可以开发,因为免疫检测方法已经证明cross-reactivities过敏原来自几个不同鱼类[24],但是这些方法可能不够具体和具有潜力cross-reactivitiesnon-crustacean或non-fish食品成分。目前,可用性检测方法的甲壳类动物和鱼类的食物产品是有限的部分原因是选择性的问题[25]。

类型的方法

目前多种技术方法用来检测过敏食物用作的存在成分在食品产品。几种方法没有目标389:111肛门Bioanal化学(2007)118 - 118一个特定的过敏性蛋白质, 而是一种指示性标志存在的过敏食物[13]。原则上任何

组件特定的食物作为一个标记在食品检测它的存在。但是,在实践中,针对这一目的蛋白质或DNA。蛋白质通常涉及免疫学方法(免疫)技术。基于dna的方法基于特定DNA片段的扩增方法聚合酶链反应(PCR)的 特异性的引物是通过使用促进DNA来自的放大的食物。进一步确认正确标记已经发现可以通过分析放大产品如通过限制站点分析、DNA测序、DNA探针杂交或其肽同系物机构调查[26]。

目前使用的各种方法最近检测食品过敏原在食品产品回顾了[13]。表1是最常见的免疫学和分子生物学方法。免疫方法采用在抗体动物对纯化过敏原或其他特定的蛋白质人类IgE商品或者过敏的。然而,人类IgE的特点是变化的病人血清获得病人防止标准化和有限的可用性防止商业化基于人类的IgE的方法。

表1表明,大多数方法都是基于一个免疫学检测过敏成分。一些免疫学方法被认为更费劲的或者比其他人更耗时。ELISA和尺食物过敏成分的检测方法商用和两种方法利用抗体提高对过敏商品(第四十一条、第四十二条)。ELISA是可能最常使用的方法食品工业和官方食品控制机构。许多检测的ELISA方法已经开发出来不同的食物过敏原(31、32 42-51)和在众多商业测试工具已经成为可用过去的十年

Dipstick-based方法不太费劲的和明显高于ELISA,但他们并不适合 为定量评估的过敏成分他们是为了检测。

表1中列出所有的免疫学方法缺乏蛋白质的分离,因此种降糖药抗体与食品基质成分未被注意的,这可能导致假阳性结果。一个例外SDS页面immunoblotting紧随其后,可以吗提供蛋白质的分子量信息绑定的抗体用于检测。

生物传感器提供而新颖的方法检测食品过敏成分的[52]。原则上可以用来检测DNA或蛋白质分析物;然而,他们目前主要采用检测蛋白质的分析物。受益于这种类型的方法短时间和分析自动化潜力[53]。表面等离子体共振(SPR)的生物传感器报告能够检测食品过敏原到1 - 12.5μg / g在食品样本,因此实现敏感性与ELISA等分析[54]。

蛋白质的方法相比,基于dna的方法提供两个优点和缺点。而浓度(过敏)中的蛋白质过敏商品取决于变量的/不同的物种和生长条件,DNA是非常稳定的水平。另一方面,使用DNAbased的主要限制方法在于他们不检测化合物负责引发过敏反应

另外需要强调,一些食物大宗商品的特点是高蛋白过敏内容和DNA含量较低(如鸡蛋),因此基于dna的不适合的检测方法这种过敏在食品大宗商品。在相反,基于dna的方法可能是一个不错的选择商品在蛋白质含量很低(如芹菜)。

量化

在美国和欧盟的立法规范宣言过敏成分标签上的食物产品不包含阈值水平,低于它过敏性配料不需要显示的食品标签。有限的可用性在EDs的临床数据和NOAELs可能的主要原因安全阈值水平目前在缺席立法

[55]。尽管如此,显然食品过敏原的产品是至关重要的重要性,因为两者的发生和严重程度过敏反应显然依赖于过敏原的含量过敏食物以及消耗[5]。

在发达的检测方法过敏的成分有提供的方法定性评估。这种方法的例子包括试纸条和常规PCR(或者称为端点PCR)。这两种方法都能够确定 过敏的成分,但不提供可靠的信息,将被要求确定食品过敏原的产品。 例子,有潜力的方法过敏的浓度的定量评估在食品成分ELISA和实时PCR。这种方法通常用于半定量或过敏成分的定量测定食品产品。为此目的的分析结果食物样本进行比较得到的标准曲线分析一系列已知浓度的标准过敏原的问题。尽管这种模式它需要操作允许定量评估指出,多种因素影响的准确性分析结果。

蛋白质或DNA的提取的效率特定的过敏成分明显影响定量结果[56]。也可以影响矩阵可以影响提取或组件分析物的检测。提取添加剂的使用像如鱼明胶报道提高过敏原提取30倍[57]。

关注的另一个因素是反应性的方法对标准相比,分析样本。这个问题是明显的方法使用广泛特异性,能够像例如ELISA方法检测各种鱼类。这样的方法是不可能的表现出平等的反应活性[24],不同种类的鱼严重影

响定量的准确性结果。甚至当一个物种需要检测相同品种之间的遗传变异物种影响反应性,因此影响定量蛋白质和dna方法的结果。

通常使用的过敏原检测方法ELISA和PCR通常不能,或不区分过敏的商品的不同物种或品种。此外,使用不同的标准为基础半定量和定量评估。这凸显了需要的材料,供参考广泛使用以开发通用标准。这可以通过几种方式来实现。的标准化的花粉和尘螨过敏原重组过敏原产生的版本在创建项目和他们的潜力发展成为认证的参考资料调查[58]。这一战略还没有随访食品过敏原。相反,最近花生测试材料(irmm - 481)的商用 参考材料生产商。irmm - 481包括五个不同类型的花生品种及其变化 地理起源。通过引入这种材料标准花生材料可用了研究社区可以用来规范半定量和定量方法检测花生食品的痕迹。

可靠性

最近引入的多种方法检测食品过敏原,其中许多是商业上的对他们的鲁棒性和可用,提出了疑问可比性。国际协作的试验研究被执行以便提供解决这一问题对分析结果的信心。

一个国际协调验证协议协作试验研究存在[59],但坚持当前协议可能不是一种理想的方法半定量和定量方法的验证为引起过敏的成分在食品检测而设计的产品[60]。然而,分析社区和特别是标准化机构正在寻找正确的验证方法能够检测出微量的食品过敏原。

最近几项研究报告验证通过多个实验室的研究已经完成。这样的 研究主要集中在免疫学方法389:111肛门Bioanal化学(2007)118 - 118的花生蛋白的存在食品,因为花生过敏是经常联系严重的过敏反应。

研究范Hengel等。[61]一个多个实验室的报道(18实验室)两种不同的验证研究类型的试纸条。本研究的指导方针验证定性方法[62]。的结果表明,两种试纸测试工具的能力正确地识别测试样品含有花生21个毫克/公斤以上的水平

最近商业可用的性能检测的ELISA检测盒花生蛋白食品矩阵分析了几个实验室。惠特克等。[63]报道一个实验室研究的结果这四个ELISA试剂盒进行检测的花生蛋白在花生四层污染(包括负矩阵控制),在四个食物矩阵(早餐麦片,牛奶巧克力、冰淇淋和饼干)。一个多个三ELISA实验验证研究测试套件和三个实验室,分析验证四个不同的矩阵(麦片、牛奶巧克力冰淇淋和饼干)报道了公园等。[64]。在后者研究的焦点是放在定性分析样本包含0和5毫克每公斤花生食品矩阵。加油等。[60]报道了多个实验室的验证研究的五个ELISA测试套件,34实验室分析两个矩阵食品(饼干和黑暗巧克力)对花生蛋白的检测在四个水平花生污染(包括负矩阵控制)。在三个研究peanut-containing食物矩阵是准备以不同的方式:一项研究使用脱脂花生粉飙升食品矩阵[63],另一个地方用花生酱[64]飙升和第三个花生面粉被添加到饼干面团烘烤前[60]。

花生食物浓度的精确测量已知变量的影响像检测组件的类型,食品基质,箝制方法,食品加工飙升,花生或污染材料矩阵的食物。尽管在实验的差异设计,两个国际验证研究(64)表明,所有这些研究中使用的ELISA检测盒吗正确识别包含5毫克花生/测试样品公斤食物矩阵。尽管这差异 实验设计的研究显然阻碍直接比较的结果报道。这凸显了一个共同的协议的设计研究的必要性旨在验证方法检测和量化食物过敏原。这样一个共同的发展协议正在发起一个工作小组组成美国食品和药物管理局的代表加拿大(FDA)、卫生,食物过敏研究资源计划内布拉斯加大学(FARRP),食物产品协会(FPA), 和欧洲委员会的参考资料和测量(EC-JRC-IRMM)。

食品加工

而一些过敏通常生吃的食物,如苹果,别人很少吃没有经历过某种类型的食品加工。后者类型的一个例子是花生,通常烘焙后食用。其他过敏的食物进行食品加工增加他们的保质期:巴氏灭菌或消毒的牛奶和乳制品是清晰的例子。大量各种各样的食品加工方法目前正在受雇于食品行业例如加热,心寒,高压处理,超滤,辐照,水解和发酵。

食品加工可能会影响的能力过敏的食物引发过敏反应的调节

过敏蛋白[65]的完整性。在敏化个人,iqe将与过敏原抗原。这样的 抗原可以是线性的氨基酸,或构象抗原的氨基酸组成没有顺序,但在彼此附近的结果蛋白质的三维结构。食品加工影响过敏蛋白的完整性改变其

三维确认(如heatinduced变性)会影响IgE绑定构象抗原,而食品加工方法裂开的蛋白质(如发酵)也会影响IgE绑定到线性抗原。有人可能会因此希望食品加工减少了过敏的能力。然而,增加食物的过敏能力结果 处理也是可能的,因为这些过程以前埋在隐藏的抗原三维结构的过敏原。除了,蛋白质或肽的修改造成的食物处理可能导致小说结构的形成 与过敏能力,导致增加IgE绑定[66]。

蛋白质结构的变化也正如上面所讨论的影响食物的过敏成分的检测 产品。第一个因素可以影响的提取效率。据报道,烤的花生蛋白提取效率和降低从而产生负面影响的检测[56]。其次,食品加工影响的目标分析物的方法用于检测食品过敏成分,因为它可以改变蛋白质和DNA的完整性这样的目标检测方法。然而,而食品加工可以减少或增加过敏的能力,一般的敏感性降低检测方法。然而,而食品加工可以减少或增加过敏的能力,一般的敏感性降低检测方法。结果很明显,116年肛门Bioanal化学(2007)389:111 - 118量化的过敏原食品也严重阻碍了食品加工。在过敏原检测方法的发展的影响食品加工需要考虑。因此,它重要的是评估检测方法的反应吗对过敏食物为了调查处理这些方法与

allergencontaining的性能加工食品消费者的产品接触到。这种类型的评估方法,协助花生测试材料(irmm - 481)了含有花生,经历不同的漂白 和烘焙食品工业应用的治疗。进一步挑战检测食物过敏玉米胚芽蛋白酶解物。体内成分是由使用的增加来自例如过敏的食物,如大豆、小麦

和牛奶。通过水解,allergen-derived产品是用作作料的生成各种各样的营养食品、制药和食品产品[23]。还有待调查到什么程度当前可用的食品检测的方法玉米胚芽蛋白酶解物。体内过敏原可以检测等

未来趋势

正确的和明确的识别的蛋白质从过敏性食物矩阵内商品重大的挑战。表1中列出所有可用的方法协助过敏病人的保护。不过可能会遭遇意想不到的crossreactivities免疫学方法引起问题的方法特异性。基于dna的分子生物学方法另一方面,不是检测的存在而设计的蛋白质的因素能引发过敏反应。因此采用验证性的使用方法可以提高保真度的分析结果 用一个单一的检测方法。

此外,正确的识别过敏蛋白质可以通过使用非常高的方法特异性。这是可能利用质谱分析(女士)。液相色谱与女士的结合检测可以提供一个明确的识别蛋白质或多肽源自一种过敏食物商品。最近这种类型的方法 使用成功的检测花生[67]和牛奶过敏原在食品矩阵[68]。尽管需要昂贵的和专门的设备,MS-based方法提供,除了高特异性,优势检测在理论上允许检测多个女士,无关的食物过敏原在单个分析。此外,花生过敏原的模式派生的肽食品加工后发现变化[69] 因此MSdetectionmight提供洞察加工历史过敏的成分。这是相关的,因为食物处理影响量化引起过敏的成分。

食品工业也反应,以确保一个改进对过敏的消费者信息的流动。这是 通过生产实践和坚持好引起过敏的成分标签上适当的声明。此外,预防标签警告消费者可能的过敏原的存在,已经进入了通过交叉污染食品。然而,这种类型使用的标签必须适当,因为毛毯使用不为维护健康的过敏消费者。

最近销售的增加食品专门为人们注定痛苦从食物过敏。然而,当前的法律要求使用语句指allergen-free索赔稀缺。然而,此类产品生产商依赖 应该确保特定的生产和控制方法没有不良过敏的物质食品产品。在加拿大协会Quebecoise des过敏Alimentaires已经启动了一项计划,使用经过认证的过敏原控制(CAC)标志授予识别符合严格的食品关于最优过敏原控制要求。使用被视为普通过敏原检测测试这个程序的基石。

结论

分析社区挑战开发方法大量的食物过敏原的检测食品产品。现在已经的几种方法开发能够检测过敏原的水平相关的改善健康的保护过敏的消费者。然而,这还不是所有主要的过敏原。此外它需要被承认问题方法特异性等特点,选择性和可靠性需要持续的努力