酸奶的制作实验报告

一、实验目的：

了解酸奶加工的基本原理，学习酸奶简易的制作方法

二、实验原理：

酸奶是经乳酸发酵的乳制品，它以鲜奶为原料，经灭菌后，接种乳酸菌类发酵而成。由于乳酸菌利用了乳中的乳糖生成乳酸，升高了奶的酸度，当酸度达到蛋白质等电点时，酪蛋白因酸而凝固即成酸奶。

三、实验器材：

1菌种：酸奶

2培养基：鲜奶

3其他：发酵瓶、试管、移液管、小碗等

四、实验方法：酸奶制作

1料奶的质量：要求优质合格新牛奶或新鲜优质脱脂奶粉。

2加糖：新鲜优质鲜奶加5-6%蔗糖（53g/1000ml）。

3装瓶：在250ml的发酵瓶中装入牛乳200ml。装好后封口。

4消毒：将装有牛乳的发酵瓶置于95°C水浴中消毒5min即可。

5冷却：将已消毒过的牛奶冷却至40°C。

6接种：以3-5%（8ml）接种量将市售乳接种入冷却至40°C的牛奶中，并充分混匀。

7前发酵（培养）：把接种的发酵瓶置于40-45°C温箱中培养4h（准确培养时间视凝乳情况而定）。

8后发酵（冷藏）：酸乳在形成凝块后应在4-7°C的低温下保持24h以上（称后熟阶段），以获得酸乳的特有风味和较好的口感。

9品味：酸乳质量评定以品尝为标准，通常有凝块状态、表层光洁度、酸度及香味等数项指标，品尝时若有异味就可判定为酸乳污染了杂菌。

五、品尝

所制作的酸奶没有凝块，表层光洁度优良，味道不酸，开瓶有酸奶香味（味同卫岗酸奶）。

第二篇：酸奶制作实验报告

酸奶制作实验报告

英华学校 八（8）班 张xx 指导老师：吴xx

实验原理

酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。

一：实验目的

1：通过原味酸奶制作:，了解酸奶制作原理：乳糖在乳糖酶的作用下，在乳酸菌的作用下生成乳酸；乳酸使奶中酪蛋白发生凝集沉淀，形成酸奶；掌握酸奶制作中的灭菌、接种、密封、发酵、品尝五个基本步骤。

2：通过DIY酸奶、蜂蜜红枣酸奶等不同种类酸奶的创新制作，提高了自己的动手能力、创新能力，让实验学习渗透到日常生活中去。

二：选取材料

原味纯牛奶1000毫升，适量发酵菌

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各种食材（蜂蜜、红枣、果酱等）

三：实验步骤

（1）原味酸奶制作步骤

1． 我把冷冻的酸奶发酵剂从冰箱拿出； 用开水对酸奶机的容器进行杀菌消毒；

2． 2。然后，在容器里倒入少量的纯牛奶，再把酸奶发酵剂整小包倒入容器，用勺子或筷子充分搅拌均匀；

3． 3. 再把剩余的纯牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次搅拌均匀；

4． 4. 最后，把容器盖盖好，放入酸奶机本体内；把酸奶机的上盖盖好；插上插头。

（2）DIY酸奶、蜂蜜红枣酸奶的创新制作

1． 和制作原味酸奶一样，我先把冷冻的酸奶发酵剂从冰箱拿出； 用开水对酸奶机的容器进行杀菌消毒；

2。在容器里倒入少量的纯牛奶，再把酸奶发酵剂整小包倒入容器，根据个人口味加入适量白糖，用勺子或筷子充分搅拌均匀；

3. 把剩余的纯牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次搅拌均匀；

4将红枣洗净，切碎，再加入蜂蜜搅拌；加入酸奶中，与酸奶一起发酵。

5.把容器盖盖好，放入酸奶机本体内；把酸奶机的上盖盖好；插上插头。

6.酸奶发酵完毕后，进行DIY制作

四：实验记录

（1）原味酸奶

（2）DIY酸奶、蜂蜜红枣酸奶

五、讨论

1、自制酸奶制作成本低且具有丰富的营养价值

制作酸奶只需要满足制作的基本条件，即有灭菌纯奶、有活性乳酸菌的酸奶和简易道具即可制作且营养价值丰富：

2、制作简易且不含添加剂

只需要经过灭菌、接种、密封、发酵和品尝五个简单步骤就能制作出酸奶，方法较为简单，且制作工具也在生活中容易获得。家庭自制的酸奶可以根据个人喜好DIY，不含添加剂，食品更加健康。

六：实验结论

1、原味酸奶颜色白，流动速度比牛奶慢，没有凝滞感，整体呈“豆腐花”状。在气味上，自制原味酸奶带有微酸的气味和小许淡淡的奶香。在口味上，入口略酸，继续添加适量白糖后，甜味能掩盖酸味，入口顺滑、酸甜可口。

2、自制的蜂蜜红枣酸奶在气味上有浓浓的红枣香味和淡淡的牛奶香味，气味吸引人。搅拌后原本很浓的酸奶变得有点稀，但口感佳，酸甜度适中，营养价值高。

3、DTY酸奶在原味酸奶的制作步骤的基础上进行了改良，增多了两勺的白糖量。在外形及气味上与原味酸奶基本一致。学生对出炉的酸奶进行DIY创设，利用巧克力粉、果酱、新鲜水果、QQ糖等材料在酸奶的表面作出笑脸等图案，口感极佳，卖相好。