乳制品工艺学实验报告

酸奶制作实验

班级： 学号 ： 姓名：

实验目的：

1.了解酸奶制作的一般工艺。

2.掌握酸奶制作过程中乳酸菌的具体作用以及发酵条件。

实验原理：

利用乳酸菌能够在合适的温度下在鲜奶中发酵产生乳酸，从而使牛奶变酸变浓的作用，用鲜奶、乳酸菌进行发酵，获得酸奶。

实验材料、仪器：

材料：鲜奶、低温保藏的酸奶（提供乳酸菌）、白砂糖。

仪器：电炉、小烧杯×4、滤菌膜×4、橡皮筋×4、超净台、天平、微量移液器、高 压灭菌锅、恒温培养箱、冰箱。

实验步骤：

1.将小烧杯洗净，罩上滤菌膜，并用橡皮筋固定，放入高压灭菌锅内进行灭菌。

2.在已灭菌的小烧杯中加入50mL鲜奶，并分别加入0%（0g）、3%（1.8g）、5% （3.0g）、8%（4.8g）白砂糖。

3.将烧杯中的鲜奶与白砂糖混合均匀，置于电炉上加热，保持煮沸10min。

4.加热后的小烧杯移至超净台中自然冷却至常温，然后用微量移液器向每个小烧杯中加入低温保存的酸奶3mL，接种后的小烧杯重新用滤菌膜封口。

5.将小烧杯放入恒温培养箱37℃培养6h，然后转移到冰箱4℃进行后熟发酵，时间24h。

实验结果：

加糖量的不同产生了不同的风味，其中加入5%白砂糖的酸奶味道最好。

第二篇：如何制作酸奶 王艳艳

中学生物社会实践小论文

题目：品尝一杯自制的酸奶

学校：确山县留庄镇第一初级中学

班级：八五班

作者：张思懿

指导教师：王艳艳

品尝一杯自制的酸奶

摘要：通过在实验室自制酸奶，对酸奶的制作原理有了一定的了解，也知道了在酸奶制作过程中应注意的事项，最后品尝一杯自制的酸奶，体验成功的快乐。

关键词：自制 酸奶 实验

生物是正确了解身体，学习人和环境（植物，动物，自然界）之间关系的科目。我非常喜欢上生物课，尤其喜欢上生物的活动课，活动课可以解放我们的头脑、双手、眼睛、思维、空间，使我们的课堂真正成为学生为主体的课堂，它能强我的自主独立能力，培养我的动手操作能力，还能学会一些生活小常识。我们学习了自制酸奶活动内容后，老师给我们布置了一个任务，自己查阅有关资料，自己动手制作活动步骤，在实验室自制酸奶。 一．实验目标

通过实验了解酸奶的制作原理和方法，培养我们主动获取知识、应用知识的学习方式，进一步提高解决生活实践中疑惑问题的能力；通过品尝自制的酸奶，体验成功的快乐。

二．工具

电饭锅、瓷杯、勺子、微波炉（老师说也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握） 三．过程

1．准备原料：

牛奶500ML、原味酸奶100克、糖6克。

2.实验步骤：

（1）将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开１０分钟消毒。

（2）把牛奶先放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度，将杯子取出，倒入7分满的牛奶。

（3）在杯子中加入酸奶，酸奶：牛奶=1:5左右，用勺子搅拌均匀，盖盖。

（4）将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。温度大概为30-40度左右.太高或者太低都不适合乳酸菌的生长。

（5）8小时左右，低糖酸奶就做好了。酸奶做成后放入冰箱冷藏室内，吃起来效果更好，同时酸奶不至于越变越酸。

四．注意事项

１．所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。

２．牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。

３．发酵时一定要注意温度。

４．发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。

５．容器一定得消毒，但不能用消毒液消毒，以免使乳酸菌杀死。加热消毒是最安全的方法。

6．不可在发酵前放糖。

五．实验活动结果

我觉得本次实验是非常成功的，我做的酸奶从色泽上看色泽均匀一致，洁白粘稠，呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出；从气味上闻之有奶香味，没有其他不良气味。我喜欢甜食，我在吃前加了糖和蜂蜜，味道很好，品尝着自己做的酸奶，感觉和以前喝的牛奶从口味上是有区别的，牛奶不甜，酸奶却酸酸甜甜。看着自己的劳动成果，有一种对自己油然而生的崇拜感。本次活动的制作过程中，要时刻重视灭菌，容器最好不要用洗涤剂清洗，加热消毒是最安全的方法。贮存时一定要密封，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵，也可以防止空气中的杂菌进去。乳酸菌发酵的最佳温度是30 至40摄氏度左右，制作过程中，应始终保持最佳温度，大概8小时左右即可。

我很高兴，以后我可以根据自己喜好制作各种口味的酸奶，操作简单，一分钟学会，原料可用超市出售的各种鲜奶，成本低廉，极易清洗，干净卫生。通过本次活动我知道了酸奶中含有乳酸菌，乳酸菌对肠胃有调节的作用，蛋白质和钙盐更易被消化吸收，对于缺乏乳糖酶的人更适宜饮用，具有一定的防癌作用和降低胆固醇作用，食用无糖酸奶有助于糖尿病的预防和治疗，常喝酸奶可降低血液中胆固醇含量，减少心血管疾病发生的危害 。乳酸菌在温度适宜、没有氧气的条件下可以使牛奶中的营养物质产生乳酸，乳酸能使液体牛奶变为固体，同时我了解了制作酸奶的原理，其实我们也可以利用这种原理来制作泡菜和动物的清贮饲料。

点评：

在小论文的整个实施过程中，该同学能在老师的严格要求下顺利完成整个活动的工作和小论文的撰写。活动操作能正确进行，小论文符合要求，态度端正，学习也较认真，时间安排合理，能基本完成每个阶段的任务。该生认真对待论文，查阅文献资料能力较强，能较为全面收集关于自制酸奶的资料，写作过程中能综合运用所学知识，全面分析制作酸奶应注意的事项，综合运用知识能力较强。学习过的知识能够学以致用，对酸奶的制作原理有了一定的了解，也对自制酸奶的结果从色泽、气味及口感上进行了描述，总结了酸奶的生理保健作用，最后举一反三，内容较为完整，层次结构安排合理。