寒暑假对客家文化的调研报告

姓名：     班级：2013（1）班    学号：2013123668

调查时间：20##年—20##年寒假期间

调查地点：广东、福建、湖南、江西、台湾等范围内

调查方式：通过实地走访、询问、网上查找资料

调查目的：为了增强保护客家文化意识

客家，是中国汉族的一个庞大的民系共同体，形成历史悠久，人数众多，有关方面介绍，客家人现有总人数5500万，其中中国约4500万,在海外客家人当中，大多数居住在亚洲的一些国家，其中马来西亚约125万、印度尼西亚约40万、泰国约37万、越南约30万、新加坡20万、缅甸10万,其他分布在美洲、欧洲、澳洲等地对分布如此宽广的客家历史源流的研究，直到20世纪才引起人们的广泛注意，但此前的客家源流也有一些零星的记载，最早可以追溯到清代中叶。

客家的起源，客家先民原是中原汉人，由于战乱、饥荒和政府奖惩的原因，辗转南迁，先后扩展到江西、福建、广东、广西、四川、湖南、台湾等省以及世界70多个国家和地区，目前世界上已有一亿以上的客家人。

客家先民自中原迁居南方，总计大迁移五次分别是：

从汉末至东晋，中原汉人南迁长江流域，这是第一次大迁移。

东晋时期，长江流域战火纷飞，汉族民众又继续向南迁移。从东晋至五代，汉人又由长江流域南迁，这是第二次大迁徙。

宋高宗南渡，金人南下，元人入主，客家人的一部分，又由闽赣分迁至粤东、粤北。这是每三次大迁徒。

明末政治腐败，又值连年灾荒，赤地千里，民不聊生，加之文官贪敛，武官诛戳无辜，致使官逼民反，农民起义各地蜂起。清军入关，进逼京师，清兵入闽，汀州、赣州大批民众仓皇逃难，分迁至粤中及滨海地区，乃至川、桂、湘及台湾，且有一小部分迁至贵州南边及西康之会理。此为客家人的第四次大迁徙。

明末清初张献忠农民起义失败后，四川一带遭兵火之灾，田园荒废，地广人稀。康熙年间诏命农民迁往开辟垦殖，这是清代有名的一次大迁移，所谓：“移湖广，填四川”。  

客家的历史，为什么在这里会产生具有如此强烈地域特色的客家文化呢？从总的方面看，这里早已是一块人烟稀少的地方。两晋之际，尤其是唐宋之际，由于北方不断遭受战争的摧残，农村经济凋敝，因而使得大批难民渡江南下，另求生计。在经过不断辗转迁徙之后，部分移民来到了这块被大山屏蔽的赣、闽、粤三角地区，与当地土著相互杂居，并在相对封闭的社会与自然条件下，与土著民相互融合，从而创造出一支以汉文化为主导的、与周边文化相区别的地域文化，这就是客家文化。客家文化的原始基础是具有浓郁乡土气息的土著文化和具有汉唐风韵的中原汉文化，而推动该文化产生与发展的巨大动力是唐宋以来大批进入赣、闽、粤三角地区的北方移民。故有学者称其为特定历史条件下形成的移民文化。客家文化是以中原汉文化为主体的移民文化，所以它不仅具有中原文化的深厚底蕴，而且还具有作为移民这一特殊群体所具有的文化面貌。比如，客家文化中所具有的十分强烈的寻根意识与乡土意识，正是移民在离开祖居地之后所表现出来的对原有文化的眷恋善于用血缘、亲缘、地缘等各种条件建立同宗、同乡、同一文化内相互合作关系的团体主义精神。而所有这些，都是为了确保自身的生存与发展，实现由移民社会向定居社会转变需要。

客家人的分布，内地客家人口分布 ：　广东省：有客家人居住的纯客住县市15个 ，非纯客县65个。江西省：有客家人居住的纯客住县市18个：非纯客住县有20个。福建省：有客家人居住的纯客住县8个 ，非纯客住县16个。　广西壮族自治区、四川省 、　湖南、浙江、海南、贵州、云南、江苏、安徽、陕西、 新疆维吾尔自治区 等地都分布有一些。(“纯客县”是指使用客家方言的人口超过九成，且当地经济、文化主要为客家民系主导的县域，这样的县域，只存在于中国内地，而且只存在于客家大本营即闽粤赣三省交界处)

旅居亚洲的客家人共约380万人，分布在21个国家和地区。旅居大洋洲的客家人约6万人，分布在11个国家和地区。旅居美洲的客家人约46万人，分布在21个国家和地区。旅居欧洲的客家人约有20万，分布在16个国家和地区。 　旅居非洲的客家人约8万人，分布在12个国家和地区。

客家的精神，客家精神的内涵是很丰富的，其核心在于团结和奋进。这在客家迁徙史和客家文化的诸方面都有很突出很具体的表现。

首先是客家先民自身团结的精神形成了很强的向心力。正是这种向心力使他们在漫长的迁徙过程中把中原灿烂的文明带到南方播衍而不被迁徙地的土著同化。江西赣南，广东梅州的多层围垅屋永定的土楼、长汀的九厅十八井等典型的客家建筑，既是“世界建筑史上的一支奇葩”，也是客家人团结奋进的象征。     

其次，这种团结奋进的精神特质，还表现在对异族文化的博采和涵化上。客家先民的南迁，是中原的汉人与迁徙地土著长期斗争而又走向团结的过程，并最终形成了共同体。今天的客家，绝不单靠入迁的中原汉人的自身繁衍，而是经过与当地民族融合而发展壮大起来的，也有其他民系迁入客家居地而被同化成了客家人。以客家人为主体的太平天国运动，提出“天生天养和为贵，各自相安享太平”、“天下多男人，尽是兄弟之辈；天下多女人，尽是姐妹之群”的口号，表现出客家人希望与土著居民互相尊重、和睦相处、一视同仁那种朴素的民主思想。

在客家地区，人们的宗教信仰也是十分宽容和亲善的，儒、道、释以及基督等教可以亲如一家、同居一寺。连刘邦、项羽这对冤家也可合祀一龛接受人们的膜拜。妈祖本是沿海地区人们航行的保护神，客家人也把她请到山乡，作为山乡的保护神。客家文化继承和发扬了中华文化的精华，长期的迁移养成了兼收并蓄取其长、开拓进取不保守的民风，使客家民系具有强大的凝聚力和生命力。

客家的建筑，由于客家人居住的大多是偏僻的山区或深山密大之中，当时不但建筑材料蒉乏，豺狼虎豹、盗贼嘈杂，加上惧怕当地人的袭扰，客家人便营造“抵御性”的城堡式建筑住宅——土楼。客家土楼，也称客家土围楼、客家围屋，主要分布在福建省的龙岩，漳州、广东梅州的大埔县、广东潮州饶平县。在我国的传统住宅中，永定的客家土楼独具特色。永定客家土楼坐落在福建省龙岩市永定县内。有的人叫他们“客家围屋”。有方形、圆形、八角形和椭圆形等形状的土楼共有8000余座，规模之大，造型之美，既科学实用，又有特色、构成了一个奇妙的世界。

河源南园古村——客家古建筑遗产

南园古村又名南园第一村(南国古村又名南国第一村)，位于中国河源仙塘镇红光村，由红光村委独立出资，是南中国现存规模最大、历史悠久、文化底蕴深厚、最 具代表性的一个客家风水古村落，据古书记载：自唐开元二十六年! （公元738）建村以来，至今已有1200多年历史。“南园位于河源市区东北方向，居禾溪约中枢之地；东江水傍南园而过，甘泉滋润，仙气缭绕；其龙脉发源于碣砑山，绕行向西复自西而南，盘旋起伏，气势雄伟，绵垣不绝”数平方公里福地神龙环抱有情。

河源客家的民居，南园民居古建筑共有30多座，有客家围龙屋、雕楼、书院等其中多以府第式结构为主，讲究风水布局、主次对称、外型堂皇美观，多采用青砖灰瓦，雕梁画 栋，工艺精湛，所体现的特色是：取材便利，楼体坚固牢靠、规模大、结构封闭一体，同时还体现了阴阳思想和儒道治家思想。具有代表性的就有“大夫第”、“新 衙门”、“老衙门”“古炮楼遗址”、“柳溪书院”等。

南园古村落的客家民居古建筑多以府第式结构为主，讲究座向、主次对称、外型堂皇美观， 多采用青砖为墙，雕梁画栋，工艺精美，一座大型的古民居建筑有上百个房间，可供一二十户上百户口人居住。厕所、柴草间、畜栏一般都在住座屋两侧一定距离的 地方。具有代表性的就有“大夫弟”、“新衙门”、“老衙门”、“老楼”、“新楼”等。

南园古村旅游区现由“大夫弟”、“新衙门”、“古炮楼遗址”、“老衙门”和“柳溪书院”等保存最完好的客家古建筑遗产组成一个完整的村落，体现了其古 民居建筑的特色和艺术、古村落出色的防御性及潘氏家族“忠孝传家、诗书启后”的家训。

客家话,客家话，又称客话、客家语、客语等，是汉藏语系汉语族内的一种声调语言（或汉语方言），属于汉语七大方言之一。语言学者对于该将客家话归属至方言，抑或是当成一门语言仍有一定争论。客家话地区主要集中在粤东、闽西、赣南交界的赣闽粤客家地区，并被广泛使用于中国南方、台湾、马来西亚及一些华人社区。此语言被定名为客家话是20世纪的事情

客家话，又称客家方言，或称客方言、客语或广东话（土广东话 ）客家话是汉族客家民系的母语 ，分布区域非常广泛，遍及中国东南沿海、南部、西部包括西藏等省份、香港新界（北）、海外客家人移民地区（如毛里求斯、台湾、印度等等）

例如客家话里面同样的“有”就有好几种说法“优”“海”“赫”“heai

1、 汝在哪也？ ngi coi ngai ya

2、 汝又在届做乜嘅也？-- 你又在干什么啊（带点不耐烦）

3、 莫（毋爱）恁也，好无？--别这样了，好不

4、 快点也，无日夜恁拖拖拉拉。---快点啊，别总是这样拖拖拉拉。

5、 我样知也？--我怎么知道呢

客家的婚姻习俗，客家人的祖先来自中原，所以他们的婚姻礼俗深受古时风尚习气的影响；客家人属性成规，男婚女嫁定要"明媒正娶"，才不为乡闾讥笑。

客家人的婚姻方式，都依照古制"六礼"。所谓六礼是："说亲,送定,报日子和送聘金,盘嫁妆,接亲与送亲,拜堂与吃面碗鸡"。

客家的服饰习俗，客家服饰讲究朴素实用，宽敞简便。普遍喜穿素色，尤以蓝、黑、白色最为流行。农村女子普遍系着的一种围裙"掩腹"，其实可以掩胸，下摆宽及两侧，上端缝花刺绣，另加“颈链”、“腰链”和“牙牌”、“手镯”等服饰。姑娘梳辫，少妇盘髻。劳动者则多穿对补救短衫的，俗称褂哩。读了书的男子多改着西式裤。鞋袜方面，多穿布鞋，是家庭妇女自制的。

客家的祭祀，客家人对于丧葬之俗，做得十分周到，甚至过于繁文缛节。客家人祖先崇拜意识很浓，对慎终追远的事，十分重视”。一般丧葬仪规可分为葬、埋葬和葬后三个部分，或谓之三个阶段。

客家的美食，在榜上有名的系指东江客家菜，它与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。传统的客家招牌菜是：盐焗鸡、酿豆腐和红烧肉。与潮菜比较，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，而这又与客家人以往的生活水平和习惯有关。客家美食名城福建长汀的菜肴的“原汁原味”非常突出。烹饪是很少用味精的，甚至不用味精。此外，糖也少用。食品色素历来不用。菜谱中的蒸、炖、酿、焖、煮的菜肴特别多。炖牛腩、精蒸白鳗、甲鱼游江、炖鱼肚、精炖鱼、蒸全鱼、清汤田鸡、清蒸鸳鸯鸽、双燕迎春等等。

   

第二篇：梅州客家文化旅游资源的开发利用与有效保护之专题调研报告

梅州客家文化旅游资源的开发利用与有效保护之专题调研报告

卢倩妮 陈卓华 陈向明

引言

客家文化是中华文化的有机组成部分。广义的客家文化，是指客家人在征服自然、改造社会和改造客家人自身中，在客家人求生存、争发展奋斗过程中，长期创造形成的、相对稳定的、被客家人认同和接受的精神成果的总和。客家话、客家风俗、生活习惯、客家人的性格、气质、心态、思想、观念、意识及它们的载体；客家人物、客家建筑、装饰、客家妇女的服饰、艺术品、客家文艺，各类客家文献资料等等，都是客家文化的具体体现。梅州作为世界最大的客家人聚居地之一，也是客家文化的代表区域。因此梅州客家文化资源具有典型性，主要体现在：客家民居文化资源、客家民间艺术资源、客家饮食文化资源、客家历史文化资源、客家古汉语资源、客家民俗风情资源、客家服饰文化资源、客家精神文化资源等。

“文化是旅游业的灵魂”。梅州客家文化遗产旅游资源的开发保护对梅州旅游发展具有重大意义：一、梅州客家文化遗产不仅是梅州旅游业发展的基础，同时也是梅州经济发展的基础；二、对客家文化资源的整合开发，有利于为梅州旅游业的发展提供多种渠道；三、梅州客家文化的开发和保护，可成为梅州旅游业可持续发展强而有力的后盾。但客家文化优势究竟如何转化为梅州旅游、梅州经济优势是一个值得深入探究的问题，特别需要提炼经济与文化、旅游与文化，文化开发与文化保护这种互动发展的模式。

针对“资源的开发利用与保护相对立”这一认识误区，我们课题组以梅州客家文化遗产为例，进行了一系列的调查研究，提出在综合效益（经济、社会、教育）基础上的开发利用和有效保护相结合的模式，让开发利用资源成为资源保护的一种有效方式。而本课题的专题研究报告与论文可以成为规划专题文件之一，提供给梅州市政府，旅游局、文化局作指导，从而对宣传梅州客家文化，在保护前提下挖掘客家文化资源起到一定的促进作用。

一、梅州客家文化遗产资源的类型特征

（一）基本类型

1、民居建筑

围龙屋

围龙屋建筑始建于唐宋，盛行于明清，其设计和建造，与北京的四合院、陕西的窑洞、广西的“杆栏式”、云南的“一颗印”并列为中国五大特色民居建筑。客家人采用中原汉族建筑工艺中最先进的抬梁式与穿斗式相结合的技艺，选择丘陵或斜坡地段建造。在建筑上以南北子午线为中轴，东西两边对称，前低后高，主次分明，错落有序，布局规整。主体结构为“一进三厅两厢一围”。围龙屋左右两厢俗

称横屋，在左右横屋尽头，筑起围墙形的屋，把正屋包围起来，正中一间为“龙厅”，故名“围龙”屋。小的围龙屋一般只有一至二条围龙，大型围龙屋有四至六条围龙。然而梅州的客家围龙屋基本上都不是圆形的，是半圆形的，屋前定有一个呈半圆的水塘，水和屋最后合成为一个圆，这些是其他地方所没有的。

土围楼

土楼直径达几十米，高三至五层。一般有圆形和方形之分，楼内房间一模一样，不分贫富，每户人家从底层至最高层，均等分到各一间房。客家人统一将底层作为厨房，饭厅及客厅，二层作为贮仓，三层以上作为卧室。其中营垒式的土楼是在土中掺石灰，用糯米饭，鸡蛋清做黏合剂，以竹片，木条做筋骨，夯筑起的墙厚一米、高十五米以上的土楼外体，具有很强的抵御性。

中西混合式的民居建筑

顾名思义，这种建筑就是讲客家传统的房屋和西洋的建筑装饰混合。虽然，外观上吸收了西洋的艺术装饰，但是其内部还是地道的客家民居传统结构。比较典型的有梅县白宫镇的“联芳楼”、丰顺黄金乡的“祥耀楼”和程江镇的“万秋楼”。

另外，走马楼、四方楼、一字屋、列杠楼、高层围楼、府第式、山寨式、五凤楼、园林式、石构建筑等都属客家有代表性的民居建筑。

2 、古村、古镇、古城

古村

如桥溪村，桥溪村始称叩头溪。始于明朝万历年间（距今约400年）。村内最有特色的客家民居建筑有朱氏的继善楼和反围龙式的积善堂等。该村堪称梅州“文化之乡”、“华侨之乡”和革命老区的一个缩影，为客家民系的研究提供了历史、科学和艺术的宝贵资料，极富客家民俗旅游的开发潜力和价值。

古镇

如松口镇，松口镇曾是广东内河港第二大港口，经千年孕育，具有丰富的客家人文资源，享有文化之乡、华侨之乡、山歌之乡的美誉，并有“百姓杂居”的现象和“松口八景”或“松口十景”之说。

古城

如茶阳，茶阳自明嘉靖五年（1526年）始建县城，因建于满种茶树之茶山南，故名茶阳，历435年。茶阳天然胜景，文物古迹颇多，有东石示悬流、神泉秋望、狮崖春花、湖山月舫、古寺晨钟、南华石洞、印江冬雾、茶山令松涛等八景。

3、地方饮食

客家菜

客家驰名中外的特色菜主要有盐焗鸡，醋溜鱼，梅菜扣肉，水晶肉 ，酿豆腐 ，蘸仔鸭 ，东坡肉（又叫“扣肉”），酿香菇，干焖狗肉，五香猪手，香炸南乳肉，百花酿香芋等。

客家小吃

菊花糕、甜芋泥、蓼花等，清水鲩圆，捶肉丸，味窖板，延寿堂药糕，百侯薄饼，炸油果（又名“炸煎堆”），酿卷春，萝卜圆，柚皮糖，味醇饭、仙人粄、笋粄、腌面等都是有名的客家小吃。

客家酒

客家人的酿酒业历史悠久，目前梅州地区的知名酒品牌有四大类。一是久享盛誉的历史名酒，如五华长乐烧、平远南台酒、蕉岭“一线天”、兴宁“珍珠红”等。二是民俗文化酒，如等郎妹酒、客家妹酒。三是利用近年来大量种植的农产品酿造的特制酒，如梅县的金柚酒、丰顺的甜玉米酒。四是各具特色的乡镇小酒，如兴宁罗浮镇的阳天酒、大埔三河坝酒、平远八尺镇的娘酒、蕉岭高思镇的小锅米酒等。

其中又以客家娘酒和长乐烧酒最为著名。

客家娘酒，是客家古文化和酒文化相结合的精华，是我国最古老的酒种，已有五千年的历史。客家娘酒选取优质糯米为主要原料，通过传统的酿造工艺精制而成，含丰富的氨基酸、微量元素、维生素，并有行气活血等功能。

五华县“长乐烧酒”是五华民间的传统产品，素有“南粤佳酿”美称，其酿造技术发轫于晋，成熟于明，纯青于今，因公元1071年宋朝时县名为长乐县而得名。由于她有得天独厚的玳瑁泉水，加于精良酿技，酿出的洒具有色清透明，密香幽雅，醇厚绵桑，闻名遐迩，在嘉应五属、潮汕工区乃到南洋、港澳享有盛名。

客家茶

梅州种茶历史悠久，盛产优质茶叶，品种繁多。梅县清凉山茶、大埔西岩茶和苦丁茶、平远锅笃茶、蕉岭黄坑茶、兴宁官田茶、五华天柱山茶、丰顺马图茶等名扬四海，深受人们欢迎。其中梅州市是全国闻名的“单枞茶之乡”，其单枞茶在国内外获奖多达上百个。

客家茶艺是功夫茶法，这种饮茶法是从唐代陆羽茶经中演变而来，其特色就是以水淋壶身，目的在于发挥茶性，到了后来更使用温润泡，内外双重引发。功夫茶的大致过程：烫壶、温杯、置茶、滤茶、高冲、烫杯、低泡、分茶、敬茶、闻香。

4、纪念馆与博物馆

纪念馆

梅州市国家级纪念馆有：叶剑英故居；省级纪念馆有：丘逢甲故居、谢晋元故居、黄遵宪故居（又名人境庐）、张弼士故居。

博物馆

平远县博物馆，蕉岭县博物馆，五华县博物馆，大埔县博物馆，梅县博物馆，丰顺县博物馆以及梅州市华侨（客家）博物馆等都是梅州现有的博物馆。

5、宗教场所

寺庙。五华英烈庙、千年古刹灵光寺（省级）、千年的大觉寺

其中灵光寺，初名"圣寿寺"，是广东省五大名寺之一，至今已有一千一百多年历史。灵光寺有"三绝"，其一绝是：寺前草坪有两棵柏树一生一死；二绝是，寺里最壮观的主殿大雄宝殿，常香烟鼎盛，可都没出现香烟薰人的情况；三绝是大雄宝殿后古木参天，但殿顶上却没有一片树叶。

佛塔。五华狮雄山塔、梅县元魁塔、梅县区千佛塔（省级）

其中千佛塔始建于公元965年,距今已有一千多年历史,现为广东省重点文物保护单位。它由生铁铸成,每面铸有大小佛像250尊,四面合计为1000佛,故名千佛塔。在千佛塔下雄伟的千佛殿中有各样栩栩如生的神像,中间毗卢庶那大佛像镶嵌着两万颗宝石,为中国之最。

6、特色民俗风情

客家话

客家方言是汉语八大方言之一，以唐宋汉语为基础，以百越土语为辅助的一种语言共同体，是客家文化最显著的标志之一。全世界客家人公认的纯正客家话是以梅县话为标准音的。在梅州，客家话播音已成为广播电视台的一大特色，《客家话方言词典》也已修订出版。

客家山歌

客家山歌有很多种类，但主要由情歌、斗歌、即席演唱三大精华部分组成，此外还有习俗山歌、述事山歌、尾驳尾山歌等等。她常用赋比兴、直叙、比喻、双关、等手法，吸收了梅州当地原瑶、畲民族的民歌表现手法，加上客家语言本身的丰富表现力，显示了其独特的艺术魅力。

民俗节日

客家的传统节日主要有春节、元宵节、清明节、端午节、中元节、中秋节、重阳节、冬至节等和一些地方性的神社祭会、农事会，如观音诞、伯公诞、灶君节以及天穿节、立秋节、冬至节等。

7、客家民间工艺品

陶瓷

大埔县高坡镇以盛产优质陶瓷名扬天下，素有“白玉城”的美称。传统产品有青花、青釉、五彩，薄胎瓷等，畅销七十多个国家和地区。

五华金木雕

金木雕以五华、大埔两县制作的金木雕工艺品最为著名，选取优质樟木，按动物、人物等造型设计，用平雕、立雕等刀法精雕细刻，经打光、油漆、贴上金箔而成。大埔工艺厂生产的“观音过海”、“水漫金山”等工艺品，荣获广东工艺美术优质产

品奖。五华县工艺厂制作的“八仙骑八兽”金木雕挂屏，荣获全国工艺美术百花奖“银杯奖”。

竹编工艺品

梅州工艺厂生产的程式吊篮、提篮、花盆套、各种动物等竹编工艺品，造型逼真，制作精美，富有艺术感染力，产品远销日本、美国、港澳等十多个国家和地区。

彩色立体木雕

彩色立体木雕为兴宁市工艺厂的传统产品，所产“金鹰”、“角鹰”、“孔雀”、“天鹅”等彩色立体木雕工艺品，曾获国家轻工部优秀产品铜奖。

8.其他

客家服饰。

客家服饰的男女区别不明显，上衣是“大襟衫”，右边斜下开襟，安布钮扣，讲究的用铜钮。女服只在襟边加一两条边（讲究的绣花边）。客家成年人的服装基本上以兰,,靛青和黑色为主色调。在妇女和儿童的头饰和服装上,客家人喜欢红,粉,绿,黄等鲜艳的色彩。

客家礼仪

嫁娶礼仪: 嫁娶礼仪有“六礼”，即纳采、问名、纳吉、纳征、请期、亲迎。反映了客家人对人丁繁衍兴旺的期望。

庆寿：摆寿堂，行寿礼，儿女亲朋要致颂祝辞，送贺礼寿匾等。一般在寿辰举办家宴，为老人添置一些衣肌用具，以表孝心，同时邀请嫡亲姑表姐妹回乡为老人祝寿。

其他文物资源

会馆（兴宁两海会馆——省级），学宫（五华长乐学宫、兴宁学宫——省级），牌坊（丝轮世美牌坊——省级）

意识及信仰文化

客家精神主要表现在：客家意识强烈，宗亲观念浓郁；爱国爱家，尚名节，重忠义；重教风气千载传承；刻苦耐劳，勤俭节约；多多神主义者等。

（二）客家文化遗产的基本特征

1、类型众多

客家文化遗产包括物质与非物质遗产。如客家民居、宗教建筑等皆属于物质遗产。非物质遗产包括客家话、客家人精神等。

2、特色浓厚

围屋，布局严谨，讲究坐向、主次、对称，外观均衡、庄重，表现了儒家正统文化的审美旨趣和高度的建筑水平，集居住、贮存、晾晒、加工、防盗、防火等设施于一体。

客家菜，与潮汕菜（潮州菜）、广府菜（广州菜）并称广东三大菜系。传统客家菜多用肉类，主料突出，讲究“咸、烧、肥、香、熟、陈”[2]P138。咸：客家菜偏咸，甚至有“吃在客家，咸是一绝”之说；烧：强调趁热吃，且“烧唔烧”成了品评菜肴是否好吃的标准之一；肥：普遍用油很重，肉食多选五花肉甚至纯肥肉，馅料用半肥瘦；香：做菜多煎、炸、炒、烧、焗、焖，以香口为佳；熟：做菜强调熟透、熟烂；陈：常用菜干等陈料，如梅菜扣肉。

客家山歌继承了诗三百篇的风格，富有浓厚的乡土气息。

纪念馆是客家名人精神和智慧的结晶，也是客家文化的沉淀。如叶帅故居，以五个阶段、20个专题展示了叶剑英同志光辉伟大的一生。

3、历史久远，客家文化源远流长

客家人是来自中原古汉族的一个民系，有很深厚的历史文化沉淀。例如梅州客家山歌、千年古刹灵光寺、冠有“古汉语化石”之称的客家话等。其中梅州客家山歌自唐代开始，已经有一千多年的历史，主要是反映社会历史的进程，对真善美的追求及对假丑恶的摒弃。

4、山区特征，客家文化形成与山区环境密切相关

文化首先是环境的产物，随后才是交融的结果，客家文化也不例外。客家民系自向南迁徙以来大多聚集在湿热的山区地带，长期与山打交道，形成了与山区环境紧密联系民居文化和饮食文化。如客家民居的建筑多选择丘陵或斜坡地段建造，而客家菜的食物宜温热、忌寒凉、多用煎炒、少吃生冷、略偏“咸、油”等。

5、客家文化传播范围广泛

客家人是汉族的一支特殊民系，祖居中原地区，经多次南迁，最后集中定居在闽、粤、赣三省交界地区。明清时期，以广东梅州为基地，“一枝散五叶”，，又扩散至四川、广西、海南、台湾、香港、东南亚各地，形成了独特的客家文化。

二、梅州客家文化遗产资源开发与保护中存在的问题

（一）文化旅游在梅州旅游业中的地位

1．旅游产业发展与旅游企业经营方面

1.1文化旅游规模不大

与国内省内文化资源的开发规模相比,梅州文化旅游的开发规模相对较小，导致对梅州社会经济发展的有效牵动和贡献率偏低。

1.2 精品开发缺乏，特色开发不足

梅州市文化旅游的国内国际竞争力不强，主要表现在旅游产品多，但拳头产品少；自然景观产品多，但文化产品少；旅游景点多，但可参与性内容少等。作为“中国优秀旅游城市”、“国家历史文化名城”的梅州市，并没有擦亮“世界客都”的金字招牌。目前的旅游资源开发无论是深度还是与客家文化的结合方面都有待加强。

1.3 旅游业人才缺乏，从业人员素质有待提高

目前梅州市从事旅游业的专业人才数量缺乏，素质参差不齐、责任心不强、创新意识和工作能力均存在严重隐患，大大减缓了当地旅游开发的步伐。

1.4文化旅游缺乏形象包装

宣传推介资金紧缺，形象包装没有足够重视，造成梅州市旅游产品缺乏知名度和市场占有率。

1.5旅游行业管理体制不够完善。

各县（市、区）旅游局大部分不是行政单位，个别县还是政企不分的单位，不利于旅游局代表政府制定法规和行使管理职权，削弱了行业管理的权威，更难实现整个行业的宏观管理。

2．从旅游地形象定位看

如何实施“文化梅州”战略，特别是客家文化旅游资源在“文化梅州”中的地位，缺乏明确的定位。对客家整体文化的意义把握不明确，文化价值不突出，“文化梅州”的形象不明显。目前，尽管提出了“世界客都”的形象定位，但其认可度有待提高。如何从江西、福建等拥有浓厚客家文化的地区中脱颖而出，并成功塑造“客都”品牌；如何充分开发“侨文化”，以此展现“客都”的世界性等问题至今没有得到解决。

（二）客家文化遗产旅游开发与保护存在的问题

1. 缺乏系统性、规划性的保护开发

1.1 文化内涵有待于整体上进一步发掘

如客家民居建筑，一是缺乏必要的保护经费和保护措施。政府把主要的资源和精力都放在了文物单位的保护上，将文物单位开发成旅游景点去获得更大的经济效

益，而一些普通的围龙屋则被放在了次要的地位上，既没投入资金保护，也没规划性，系统性地将大片围龙屋开发成为旅游景点。二是居民本身保护意识不强。因为当地居民还没意识到围龙屋不仅是他们的生活居所，更是一种文化资源，旅游资源。客家建筑是客家文化的一种非常重要的物质载体，客家人从他们的先祖开始已经非常重视客家文化，但正因为他们还没意识到围龙屋对其文化的传承性，所以缺乏必要的重视。三是如果将围屋开发成为围屋酒店，并且围龙屋休学旅游住房的时候，围龙屋缺乏必要的安全措施。

1.2 历史文化资源内涵挖掘不深

如丘逢甲故居，如此一位名人的故居，却没有将其浓厚的历史文化发掘出来，严重缺乏历史韵味。原本拥有的极强爱国主义教育意义的名人博物馆，却给人零落不堪的感觉。

1.3客家民俗活动内容单一

在客家民俗节日方面，政府和开发者已经做了努力，如客家山歌节。但内容过于单一，民众的认识不深。通过之前的客家民俗节日分类，我们可以看出客家还是有很多具有特色化的节日，但当地还没有做好一个品牌性的民俗节日，并以此为依托，促进其它节庆的发展。

1.4 旅游商品没有赋予充分的文化内涵

以酒文化为例，19世纪七八十年代，五华长乐烧、平远南台酒、蕉岭“一线天”、兴宁“珍珠红”享誉岭南甚至全国，特别是蕉岭的“南国白珍珠”，被视为市政府招待贵宾的接待用酒，可是这些酒业的发展趋势却是辉煌后似有停滞不前的倾向，没有达到深入民心的效应。反而是近两年新开发出的具有客家文化附体的郎妹酒、客家妹酒及具有一定药用价值的梅县的金柚酒等比较受追求文化价值和新鲜感的游客欢迎。总的来说，梅州客家酒文化资源的开发差强人意，最主要表现在酒产业经营规模相对较小，多为小作坊形式且分布比较分散，许多小酒厂进入惨淡经营的状况。而大部分经营客家酒的酒厂科技创新投入不多，造酒工艺设备和水平比较落后，难以应付突如其来的市场需求，也不利于品牌升华的要求；同时因为梅州地区交通的不便利，闭塞的客观条件使得梅州总体酒产业的竞争意识不强，并且市政府没有给予足够的重视和宏观调控。

以客家茶为例，品牌包装意识不强，梅州茶的开发只为了开发茶而开发茶，而没有把茶和客家文化相融合，使其茶文化的内涵难以得到提升，这直接造成了其品牌的含金量不高，在质量与其他茶不相伯仲的情况下，如果不融入客家文化，做出特色化，将很容易遭到市场的淘汰。

以客家饮食为例，许多客家菜馆缺乏客家文化装饰，没有形成客家文化氛围，客家菜的文化背景单调、杂乱。象万秋楼、承德楼、雁南飞（围龙屋式菜馆）那样具有客家文化品位的客家菜观凤毛麟角。

2、缺乏市场营销意识

2.1 缺乏市场推广计划

如有千年历史的客家山歌大部分游客都是只闻其名未听其声，去深入的了解它所蕴藏的文化就变得更加的不可能了，这说明在客家山歌这个旅游资源上开发得还不成熟，宣传力度不到位和宣传方法缺乏多样性，怎样将深山里的美妙旋律唱出梅州，成为了一个亟待解决的问题。

又如客家酒，客家酒知名度不算高的一个重要原因就是缺乏大力的宣传，在大量国外红酒，国内名白酒充斥市场的时候，宣传就成为攻占市场的一个有力武器。，但客家酒却缺乏针对性的宣传。

再如客家民俗节日虽然有特色，可是缺乏对外的宣传力度，其深层原因是政府和开发者对民俗节日不够重视，总觉得只是一个普通的节庆，没有什么利用价值。但实际上，办一个成功的民俗节日除了获得巨大的经济效益外，还能起到非常好的宣传作用，能将客家文化，梅州特色通过媒体，游客宣传出去。

另外，如何保护客家文化优秀传统，如何对外如何传播客家文化品牌，特别是如何通过传播客家文化，促销梅州旅游产品，促销梅州等问题至今没有得到解决。

2.2 对目标市场细分不够，缺乏长期眼光

如客家菜，厨师观念守旧，对客家菜创新不够，没有考虑到现代人追求“绿色、健康、营养、品位”的需要，更不用说不同细分消费者的口味了，许多客家菜馆包括如餐饮名店——可园酒家的某些客家菜品仍然偏“咸、油”，粗料粗做，不够精致与档次；另一方面，许多管理者的小作坊意识浓厚，缺乏品牌意识，满足现状。针对不同细分市场，如小孩、老人、白领、官员、商人，推出特色客家菜品，并建立客户信息管理系统，对于许多客家菜馆还是比较遥远的事情。

3、客家文化在新的社会发展环境中受到冲击

文化的碰撞是文化得以不断发展的动力，客家文化更是这样。面对着文化全球化，工业化趋势的加强，客家年轻一辈的新思维新观念也渐渐抵制不住外来文化所带来的诱惑，逐渐脱离了客家文化的本质。例如外表陈旧，设施不齐全的围龙屋，在他们心目中的地位已经越来越不重要了。他们对围龙屋也没有了祖辈所寄托着的一份深厚感情。围龙屋在他们心目中变成了可有可无的一所普通房子。又如客家服饰是客家文化和客家人精神的物质载体之一，但受现代化生活的影响，梅州客家居民已经很少穿传统的服饰。据采访梅州客家的同学所知，现在只是少部分老人家会穿客家传统服饰，几乎没什么人穿，估计一二十年之后就没什么人穿了。而且在客家服饰方面的开发利用也近乎空白，只有一些以客家文化为主题推出的旅游产品会把它当作标识应用，比如旅游购物点的服饰商品及餐饮业一些服务人员，还有像雁南飞茶田度假村的采茶姑娘等。可见客家服饰的可发利用有它的局限性。由于工作生活或时尚的影响，有着“古汉语化石”之称的客家话在年轻一代

的当地及海外的客家人中，很少用客家话交流，取而代之的是说普通话，粤语，英语等其他语言。

三、梅州客家文化资源的旅游开发思路与有效保护对策

（一）客家文化资源的旅游开发思路

1.完善文化旅游开发的系统规划

1.1 资源开发的指导思想

资源的开发与保护并非相对立的，因此当地政府和企业，首先都应该树立“在开发中保护、在保护中开发”的指导思想，让资源开发成为资源保护的一种有效方式。在此思想指导下，政府通过政策调控、企业通过资本运营，形成规模化的客家文化旅游景区景点、规模企业或规模集团，促使客家文化旅游产生规模效应和范围效应。

1.2 资源的整合

将几个距离不远的景点景区整合为一条旅游线路，或者将某景点开发为旅游度假区，不仅可以提高景点的竞争力、增加对游客的吸引力，还可以实现资源的优化配置。

1.3 文化内涵的挖掘

有“爱国主义教育基地”之称的名人故居，如丘逢甲故居，谢晋元故居应充分发挥其历史文化内涵，对广大人民实施爱国主义教育。而围龙屋等典型客家古民居，通过对其文化内涵的发掘，让人民了解客家居民的历史经历、生活习俗。

2、提高文化旅游的管理效益

通过对旅游企业、休闲者、客家文化旅游资源、旅游产品、总体的客家文化旅游环境等实行全程全面的管理，对旅游目的地进行品牌经营，提高文化旅游的管理效益。例如围龙屋是梅州客家民居的代表性建筑，可是现在真正住在围龙屋的客家人却寥寥无几，有些围屋已几乎废弃了，青砖地面缝中长出了杂草，到处一片寂静，这使得活围龙屋变成了死围龙屋。对此，政府或企业可考虑对围龙屋采取市场和客家文化结合开发管理的模式，进而从微观管理效益提升到宏观管理效益或者从宏观管理效益着手到微观管理效益，实现客家民居文化资源管理效益的质量性的突破。

客家酒多数小作坊似的经营，自然灵活性比较强，但是正因为规模小，使得收集到的信息不对称。规模化的经营能够增强梅州客家酒产业的竞争能力。例如，可以将梅州客家的一些酒作坊组织起来，共同协商创新，在某些方面实行规模化和集团化经营，加大宣传力度，打造客家酒文化品牌，打响客家酒文化知名度。

客家菜作为梅州饮食文化的代表，目前已拥有一定数量的客家餐饮名店，完全可以实行品牌输出，如雁南飞，其中可以考虑先客家人地区、国内，后非客家人地区、国外进行连锁经营，通过主题形成品牌、通过品牌形成规模。

升级客家文化旅游资源营销策略

一方面，可以从对客家文化资源的营销过渡到城市营销、区域营销，从文化旅游形象到“文化梅州”“世界客都”的形象、区域形象。另一方面文化旅游目的地的人员“人人都是公关员”、“人人都是促销员”，通过树立家乡自豪感，来促销家乡；同时，公共机关中，人人都有义务有责任促销客家文化，围绕目标市场、立体性营销。

3.1客家精神是中华民族优秀的传统道德品质。可以把客家精神制成宣传小册子，让旅游服务人员学习并运用到具体的服务中，从而将梅州旅游服务业的管理制度化、系统化、标准化，让服务意识深入当地每个人的骨髓，最终为梅州市争做“旅游文化强市”奠定软件基础，也为“世界客都”擦亮招牌。也可通过五邑大学培养更多精通客家文化习俗和旅游专业的学生，为梅州市的客家文化资源长期开发保护打好坚实的人才基础，和为其资源的开发提供更为多样想营销技术。

3.2针对客家民俗，可以建一座客家民间艺术博物馆。以山歌为例，在博物馆里面详细结合客家山歌的历史由来，特点，服饰，唱腔等，使外来游客加深对客家山歌的认识。建客家民间艺术学馆，吸引一些年轻人去参加，如学生，可作为素质拓展的一部分，使承载悠久历史的客家文化更深层次地影响每位客家人。

3.3 针对纷繁复杂的社会需求，客家旅游文化资源的开发应该注重对市场需求对象的细分。文化差异固然可以吸引来自世界各地的游客，但是，文化旅游资源的开发脱离了针对性就会无的放矢。例如客家菜的主题化开发经营，通过对不同市场需求开发各种有针对性的主题菜式，来吸引不同的需求群体。一方面，要充分挖掘不同时期与地域的客家文化，构建不同客家菜馆的客家文化环境，形成体验氛围，创造文化主题，如围龙屋酒楼——万秋楼、承德楼等；另一方面，针对不同目标市场，形成客家菜品主题，其中包括药膳型菜客家（如雁鸣湖旅游度假区）、经典型客家菜（如承德楼）、创新型客家菜（如雁南飞茶田度假村）、农家型客家菜、DIY体验型客家菜等。

3.4 我们还可以考虑用现代化多元化的手段去包装，宣传客家文化资源。例如将客家民居开发成迷你模型。据调查发现，梅州客家文化所开发出的旅游纪念品很少，去梅州旅游的游客除了欣赏民居建筑、品尝特色食品，能带走保留的东西却很少甚至没有。因此我们建议整理出全部的客家民居建筑类型，开发出一整套标准的客家民居迷你模型，不仅可以当成旅游纪念品出售，也可以把它用于赠品送给一些有重要影响的顾客。又如很多人知道客家山歌，可是却很少人听过，因此可以将客家山歌、山歌剧和客家舞蹈录制成光盘、录像及MP3，把这些光盘发送到各旅行社及各媒体，达到更广泛地宣传客家民间艺术，推广客家文化。另外，音像产品可制成旅游纪念品，如纪念山歌历史，世界客家山歌节的盛况，增强原本对客家民间艺术不了解的人的直观认识，也可勾起海外客家人的思想情节，通

过一部分已经回来梅州旅行的海外客家人将梅州的现状，客家风俗等宣扬出去，勾起一些还没回来旅行参观的客家人的回忆，激发他们的旅游动机。还可以可考虑借助媒体这个平台宣传客家民间艺术，以山歌为例，如组织客家山歌的顶尖女歌手参加超级女声。今年超级女生亚军谭维维唱民族歌曲广受成功。已经证明了每种音乐都会有它独有的市场。而参加此类比赛更能吸引广大的“粉丝”，去为偶像建立网站，宣传，也会迅速有效地提高客家山歌的影响力。虽然大部分人都听不懂客家话。但观众们可以用心去感受客家山歌的文化，所以说客家山歌还是很有市场的。

3.5火车作为一种交通工具，是对外传播文化的载体。因此可以考虑把客家的特色饮食搬上火车作为火车快餐，旅客能在身心劳累的状态下轻松品尝到特色食品，自然会喜出望外，最重要的是火车快餐能让客家饮食文化驰向全国各地。

3.6当今社会背包式旅游越来越受到旅游者的亲睐，“吃”作为旅游业的六大要素之一，自然是背包旅游族重视的环节。而客家菜喜欢用围餐的形式，这大大打击了背包旅游者尝鲜探新的动机。因为很多背包族都是三五成群人数较少的旅游主体，如果把客家饮食开发成自助餐的形式，可以方便背包族各取所需，尝尽客家的各色饮食。

3.7 增加旅游项目的体验性。文化旅游与文化休闲不仅要有观光性的项目，而且还应开发文化表演，文化娱乐，文化节庆等参与性的项目。

（二）有效保护对策

1．普查——定级——利用方向，建立文化资源信息库

通过对客家文化资源的普查来收集丰富的物质和非物质文化（如法国曾经通过对本国文化大到教堂小及汤匙的大普查来大范围收集整合本国的文化资源），然后对所有的文化资源进行整合定级，确定各种文化资源的利用方向，同时建立文化资源信息库。经过以上的措施能够对现存的客家文化遗产进行有效地、系统性地保护。

2．申报文化遗产

客家文化并不只是梅州拥有，但通过和其他拥有客家文化的省市合作，便可以通过资源互补，将客家文化做强做大。因此可以考虑梅州客家的围龙屋和福建永定土楼协商联合申报文化遗产。这样不仅可以更有力地宣传中国的客家文化，而且能更好地保护客家文化资源。

3．对商业开发、旅游开发进行规范，形成保护与开发的互动

市场的运行毕竟有其自发性和盲目性的缺点，因此，应该对客家文化资源的商业开发、旅游开发进行规范，形成保护与开发的互动。例如在客家菜开发方面，在考虑建设正宗客家菜一条街时，为了避免恶性竞争，可建立相关的管理部门指导

街内的店铺均进行特色经营、公平竞争。在价格上，给出上下波动范围，避免为了吸引顾客而使产值效应过低，影响经济效益。同时还应注重整条街的古色和风味结合。使客人在品尝客家菜的同时，也能领略到客家文化。在客家菜旁边可再设一条风味客家小菜街道，将一些地道小食办得特色地道，好像一些城市的夜市一样，丰富该地区居民的夜市生活，同时也规范了一些如卫生消防问题，避免了一些私人小贩的无牌经营。在开发上，将门面，卫生等做成标准化，其到整齐划一的效果，而在食品上则做出特色化。在客家服饰开发方面，可以考虑让旅游服务招待人员穿正式的客家服饰招待远到而来的游客，制定一套标准的客家服饰系列。这不仅能给游客宾至如归的感觉，而且能很好地开发并保存发扬客家服饰。在开发和保护山歌的过程中，必要的创新也是很重要的。因为客家山歌毕竟是一定时代的产物，在新时代新背景下，它难免会有需要改进的地方。但我们需要注意一点的是避免一些古老艺术的误区。就是为了使一些古老艺术能够得到社会大众的认同，而刻意取新，去故意迎合大众的喜好。我们认为在这点上，就是一个保护与开发怎样处理好的问题。其实，我们需要保护的是客家山歌的本质内涵，即山歌文化，在这一点上，我们切不可改变它的固有本质属性去获取更多的经济效益。但在怎样将客家山歌文化去更好地发扬宣传上，我们则可以借用一些新的方法。如在客家山歌里使用一些西方乐器去伴奏等，实现中西结合。

4．开展文化遗产环境建设

开展文化遗产环境建设包括：软件方面，政府相关的政策环境建设、法律环境建设，当地居民的思想观念、价值取向建设，开发商的开发理念等；硬件方面主要是指地理环境。文化遗产资源的开发应该和文化底蕴相得益彰，而不是开发了景点忽视了主要的文化环境甚至破坏性或毁灭性地践踏文化遗产资源。例如围龙屋的开发，不能完全脱离原有的客家民居建筑风格，民居内的设施不能太花俏高档，应该保存客家居民原有的简朴风格，这样才能使居住的人真切触摸着客家文化，感受着客家文化。同时，政府应规划好客家民居周围的新建筑不宜建得过高，因为如果新建筑建得太高将与梅州传统客家围屋不协调，使游客的视觉重点放在了崭新的高楼大厦上。虽然新式楼房会使生活硬件有所提高，但却使传统客家建筑失真。再如客家民俗节日开发方面，应从从地方旅游形象载体的角度来开发设计节庆活动。当地人参加节庆活动是为了获得某种认同,寻求到某种情感的寄托,而外地旅游者参加节庆活动是求新求异感受某种反差。因为“旅游节庆至少应能够在两方面反映该地独一无二的地方特征:表现主体与标志性活动”，所以我们要抓住顾客到梅州旅游的一个最重要的旅游动机，即他们是要体验原汁原味的客家文化。所以，在办节时，我们一定要注重这种思想，即我们一定要将一些传统的节日办好，而切忌去过分开发一些如圣诞节的外国节日。先集中大部分的精力办好一个有代表性的客家民俗节日，将客家民俗文化宣扬出去，再用以点带面，宣传其它著名的客家民俗节日。

5．募集资金，修旧如旧

这点主要是针对客家民居的翻修开发和保护。以围龙屋的开发为例，可以考虑政府募集资金、吸引海内外客家人士等投资经营或者通过半市场化运作的方式进行运作，在保持特色民居建筑总体格调的前提下翻新润色，把这种开发和旅游业相

结合，民居式的宾馆会给人耳目一新的感觉。游客不单是在民居外观看，而是能在客家民居里亲身体验客家的民居文化，增强了游客的体验感，也有利于提高游客回头率。也可以把这种开发同修学旅游结合在一起，因为越来越多地韩国日本人越来越喜欢到中国进行修学旅游，而客家文化正好满足他们的此种需求，也起到一种很好的文化宣传效应。我们可将一些愿意出租房屋的客家人进行培训，统一教授如何向外国人展示客家文化，另外，外国人住在客家人家里，每天同吃共住，也有助于他们更好更快地学习客家文化。

6．乡土文化教育

通过我们课题组对客家同学的访谈，不难看出目前很多客家人民的文化意识并不强。不少客家当地人对自己本土的旅游文化、历史文化了解并不深，甚至有的客家同学表示没有见过客家的传统服饰，可见乡土教育势在必行。

文化内涵需要不断地提升，不能安逸地睡在丰富客家文化遗产的温床上，而是应该不断地把文化发扬光大，这就需要进行乡土文化教育。例如将谢晋元故居和刚成为国家重点文物保护基地的丘逢甲故居等代表着客家文化精神的景点开发成一条著名爱国教育线路，让旅客充分感受到客家的坚强不屈和爱国的精神。证明在现实之下，客家文化仍然没有过时，它在新时代表现为一种爱国的精神，可以首先从本地的学生和邻近地方的学生作旅游实践时的一个景点，先从学生做起，带动其他消费群体。又如，可以在学校里面加设客家山歌的兴趣班，吸引那些有兴趣的新一代学习客家文化，继承客家文化，发扬客家文化，保护客家文化。

指导老师：刘少和李秀斌

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