红枣市场调查问卷

您好！我们是塔大学生，非常感谢您能在百忙之中抽空填写本次关于红枣产品的市场调查问卷。对各个问题的回答仅仅用于统计分析，不会对您产生任何不利的负面影响，问卷无记名，我们向您保证调查内容将被严格保密。我们将倾心聆听您宝贵的意见！希望能将您的真实想法告诉我们。衷心感谢您的支持与合作！谢谢！

1.你的性别是？

A. 男 B. 女

2.您的年龄是?

A. 18岁以下 B.18—25 C.26—35 D. 36—50 E.51岁以上

3.您的职业是?

A.学生 B.企业职员 C.政府机关或事业单位人员 D.无业人员 E. 其他

4.您的月消费是?

A.100—300元 B.300—500元 C.500元以上

5.您喜欢吃枣类食品么？

A. 从不喜欢 B. 感觉一般 C. 有点喜欢 D. 非常喜欢

6.您经常吃枣类食品么?

A. 从来不 B. 偶尔 C. 经常 D. 每天

7.您一般从哪里购买枣类食品?

A. 超市 B. 便利店 C. 农贸市场 D. 专卖店 E. 网购 F. 其他

8.你能接受的红枣价格？

A.30元以下 B.30-50元 C.50-100元 D.100元

9.您购买枣类食品比较关注的是?

A. 品牌 B. 口味 C. 价格 D. 口碑 E. 营养 F. 包装 G. 其他

10.您购买枣类食品是为了?

A. 零食 B. 保健美容 C. 孝敬长辈 D. 送礼 E. 其他

11.你经常购买的哪种类型的红枣？

A.枣片 B.保鲜枣 C.焦枣 D.礼盒 E.蜜枣 F.枣份 G.其他

12.您是否听说过新疆塔里木大漠枣业有限公司生产的枣类产品?

A. 是 B. 否

13.您是通过什么途径知道大漠枣业的？

A. 家人或朋友介绍 B. 互联网 C. 户外促销活动 D. 电视台 E. 其他

14.您购买过大漠枣业的产品吗？

A. 有 B. 没有

15.您对大漠枣业的印象是 。

第二篇：枣市场调查

枣市场调研报告（2013.9）

一、大枣概况

二、行业标准

三、我国红枣行业现状及发展趋势

四、和田大枣和金丝大枣重点介绍

五、和田大枣价格

大枣概况 大枣又名红枣、干枣、枣子，起源于中国，在中国已有四千多年的种植历史，自古以来就被列为“五果”（桃、李、梅、杏、枣）之一。红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。其中维生素C的含量在果品中名列前茅，有维生素王之美称。

据国外的一项临床研究显示：连续吃大枣的病人，健康恢复比单纯吃维生素药剂快3倍以上。红枣所含有的环磷酸腺苷，是人体细胞能量代谢的必需成分，能够增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养，对防治心血管系统疾病有良好的作用；中医中药理论认为，红枣具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等作用，是脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力、失眠多梦等患者良好的保健营养品。红枣对慢性肝炎、肝硬化、贫血、过敏性紫癜等病症有较好疗效；红枣含有三萜类化合物及环磷酸腺苷，有较强的抗癌、抗过敏作用。我国著名的大枣品种有五佛大枣，山东大枣,泗洪大枣 ，阜平大枣，金丝小枣，赞皇大枣，哈密大枣，新郑大枣等。20xx年，我国新疆阿克苏生产的天枣荣获了北京奥运会推荐果品评选一等奖。

主要知名大枣

宁阳大枣闻名于世，以其枣大极其甜而闻名，南宋文天祥写诗赞美“桑枣人家近，蓬蒿客路长”。

壶瓶枣——主要产自山西晋中。该品种树势强健，树体高大。果重19g，长倒卵形，皮薄，深红色，肉厚，质脆，汁中多，味甜，鲜枣可溶性固形物含量37%，制干率35%，含糖71%。品质中上，9月中旬成熟。果实平均每枚重17克，最大的可达50克以上，素有“八个一尺十个一斤”的美名。成熟后果皮暗红，果形上小下大，中间稍细，形状象壶亦象瓶，故称之为壶瓶枣。

黄河滩枣——黄河流域两岸地带培育的大红枣，俗称"滩枣"，学名"木枣"，是山西四大名枣之一。滩枣生长在距黄河五十米至一千五百米范围内的沙滩上，环境优雅、空气清新、日照充足、昼夜温差大，是母亲河源源不断滋养孕育的精华，是华北、陕北地区特有的珍品。其中以产自无污染的中国红枣第一县——山西柳林为最佳，中国优质红枣生产基地——孟门镇黄河滩枣亦为上乘佳品，其特点颗粒硕大，呈圆柱形，色如墨玉，果肉甜软润香，素称"人参果"。 在山西、陕西黄河交界，临县丛罗峪，陕西清涧县,陕西佳县都是有名的黄河滩枣之乡。

新郑大枣——河南新郑的“新郑大枣”，素有 “灵宝苹果潼关梨，新郑大枣甜似蜜”的盛誉。

阜平大枣——河北阜平地区的大枣产量占全国第五。生长在太行山区，品质优良，是全国700多个品种中干食最为优良的品种之一。

金丝小枣——主要产自山东乐陵，河北沧州。无核，含糖量高，掰断可拉出丝

冬枣——河北黄骅地区为主产区： 甜脆适合鲜食，在冬春上市；山东沾化也出产优质冬枣，是当地特产，在秋末冬初成熟，果大脆甜，但不易储存。

板枣——山西的“板枣”： 板枣为中国四大名枣之首,品种来源：据《稷山县志》记载，该品种系明朝由山东引入，栽培历史400余年。因果形侧面较扁，当地方言“扁”音为“板”，故称“板枣”。板枣果实皮薄、肉厚、核小，肉甘甜，为扁圆形，略带上宽下窄状，故名板枣，成熟后为黑红色，果肉白绿色，制干后的好枣，皮无皱折，丰满有弹性，肉淡红色。 楼兰红枣——新疆若羌地区（塔里木楼兰丝路）的“若羌红枣”中国独一无二的树上吊干，冰川融水灌溉，最高温差28度，所以造就若羌红枣个大美观，椭圆形，晒干为深红色，才下果时肉脆枣甜，晒干后肉软甜润，吃后余香满口。每100克红枣含钙100毫克、维生素31毫克、可溶性果糖74.88%、各种微量元素、氨基酸537毫克，可食率92.6，可溶性固形物含量为42%，中药为药引子。若羌县虽然降水稀少但光热源丰富，无霜期长，昼夜温差大，特别适合若羌红枣的生长。

和田玉枣”——新疆和田地区的和田玉枣营养和保健价值极高。它含蛋白质、脂肪、糖类、纤维素；红枣营养十分丰富。

临泽小枣——产自甘肃，肉质致密，多汁，鲜枣可溶性固形物含量35~43%，维生素C含量高一般为662.7mg/100g，制干率56%，含糖分72~80%：果皮韧性强，极耐贮藏运输。朝阳大枣------已有近千年的栽培历史。因盛产大平顶枣19xx年4月被国家农业部授予“中国大平顶枣之乡”称号；20xx年4月又被国家林业局确定为全国62个“经济林建设示范县”之一；20xx年1月大平顶枣在北京市国家林业局举办的“全国林副产品名优产品交易会”上，被评为优质奖。这里生产的大枣色泽鲜艳，状如玛瑙，肉厚清脆，酸甜适度。 本品为鼠李科枣属植物枣Ziziphus jujuba Mill. var. inermis （Bunge） Rehd. 的干燥成熟果实。秋季果实成熟时采收，晒干。其根、树皮亦入药，随时可采。

金丝大枣——产自河北赞皇县,赞皇大枣历史上曾多次贡奉朝廷，被誉为“贡枣”，

19xx年在中国长沙枣评会上被评为“中国大枣之冠”，19xx年75颗赞皇金丝大枣走进中南海为毛泽东主席庆祝75岁寿辰，19xx年，中国首届林业名特新优产品博览会上荣获金奖，19xx年又获得第三届中国农业博览会名牌产品，19xx年，在昆明国际园艺博览会上荣获金奖，同年又被中国国际农业博览会评为名牌产品，20xx年在山东乐陵红枣交易会上赞皇大枣及其产品蜜枣荣获金奖，20xx年赞皇县被国家林业局命名为“中国赞皇大枣之乡”，20xx年被国家林业局命名为“全国大枣生产标准化示范县”，20xx年在第八届中国（廊坊）农产品交易会上被评为“果王”。 大枣的作用

作为中药应用已有2000多年的历史，主要用于中气不足、脾胃虚弱、体倦乏力、食少便溏、血虚萎黄、妇女脏躁等证的治疗。

近年来药理研究发现，大枣中含有多种生物活性物质，如大枣多糖、黄酮类、皂苷类、三萜类、生物碱类、环磷酸腺苷（cAMP）、环磷酸乌苷（cGMP）等，对人体有多种保健治病功效。

■抗肿瘤

大枣中的cAMP在生物体内参与细胞分裂与分化、形态形成、糖原和脂肪分解、类固醇生成等多种生理生化过程，并可作用于基因转录，影响蛋白质的合成。更重要的是cAMP对治疗各种肿瘤有显著疗效，能有效阻止人体中亚硝酸盐类物质的形成，从而抑制癌细胞的形成与增殖，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质，另外，大枣中富含的三萜类化合物具有抑制癌细胞的功效，尤以山楂酸效力最强，甚至超过了常用的抗癌药氟脲嘧啶。 ■抗氧化

大枣中丰富的维生素C有很强的抗氧化活性及促进胶原蛋白合成的作用，可参与组织细胞的氧化还原反应，与体内多种物质的代谢有关，充足的维生素C能够促进生长发育、增强体力、减轻疲劳。

■降血压、降胆固醇

大枣中的维生素P含量为所有果蔬之冠，其具有维持毛细血管通透性，改善微循环从而预防动脉硬化的作用，还可促进维生素C在人体内积蓄。另外，大枣中所含的皂类物质，具有调节人体代谢、增强免疫力、抗炎、抗变态反应、降低血糖和胆固醇含量等作用；所含芦丁有保护毛细血管通畅、防止血管壁脆性增加

的功能，对高血压、动脉粥样硬化等病有疗效；所含的黄酮类物质可用于高血压和动脉硬化的治疗和预防。

■保肝护肝

大枣中的果糖、葡萄糖、低聚糖、酸性多糖参与保肝护肝。大枣可使四氯化碳性肝损伤的家兔血清总蛋白与白蛋白明显增加。同时大枣能提高体内单核细胞的吞噬功能，有保护肝脏、增强体力的作用；大枣中的维生素C及cAMP等，能减轻化学药物对肝脏的损害，并有促进蛋白质合成，增加血清总蛋白含量的作用。

在临床上大枣可用于慢性肝炎和早期肝硬化的辅助治疗。

■提高免疫力

大枣多糖是大枣中重要的活性物质，其有明显的补体活性和促进淋巴细胞增殖作用，可提高机体免疫力。

■防治脑供血不足

大枣中的黄酮类物质可以防治脑缺血症并对脑缺血所致的脑组织超微结构损伤有保护作用。

■抗过敏

食用大枣可治疗过敏性紫癜。这主要是因为人体摄入足量的cAMP后，免疫细胞中cAMP的含量也升高，由此会抑制免疫反应，达到抗过敏效应；大枣中的乙基－D-呋喃葡萄糖苷衍生物对5－羟色胺和组织胺有对抗作用，因而可抗过敏。

■防治心血管病

大枣中含有丰富的维生素C、维生素P，对健全毛细血管、维持血管壁弹性，抗动脉粥样硬化很有益；大枣中含有cAMP，其药理作用表现为改善人体微循环，扩张冠状动脉，增加脑和心脏的供血量，减慢心律，降低心肌耗氧量而改善缺血心肌的代谢，故可防治心脑血管病。

■防治骨质疏松和贫血

中老年人经常会有骨质疏松，正处在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血。大枣中富含钙和铁，对他们均有十分理想的食疗作用，其效果通常是药物不能比拟的。大枣对病后体虚的人也有良好的滋补作用。 另外，大枣含维生素E,有抗氧化、抗衰老等作用。 大枣中含有与人参中所含类同的达玛烷型皂甙，具有增强人体耐力和抗疲劳的作用。大枣对妇女的美容养颜以及更年期的潮热出汗、情绪不稳也有调补和控制作用。 食疗价值

鼠李科木本植物枣的果实。又称干枣、美枣、红枣。品种甚多，如无核枣、相枣、大糖枣、金丝枣、圆红枣、扁枣、布袋枣、脆枣等，均较有名。我国山东宁阳、河南、河北、陕西等大多数地区均有分布。初秋果实成熟时采收，洗净鲜用，或晒干用。

[性能]味甘、性微温。能补脾益气，养血安神。

[参考]含糖类、蛋白质、脂肪、有机酸、胡萝卜素、维生素B2.C、P，钙、磷、铁等成分。

动物实验证明本品能增加体重，增强肌力，保护肝脏。

[用途]用于脾胃虚弱，中气不足，体倦无力，食少便溏；血虚瘘黄、消瘦，或妇女脏燥，精神不安。

[用法]生食，煎汤，或煮粥，作丸等。

[注意]中焦湿盛，脘腹胀满，饮食积滞和痰热咳嗽均不宜食。

配伍效用

大枣配伍阿胶：大枣养血补气；阿胶滋阴、补血止血．二者合用 有养血、补气、止血之功效 用于治疗气血不足之出血证．

大枣配伍浮小麦、甘草：大枣益气养血安神；浮小麦养心阴、安心神；甘草补心脾之气而缓急．三药合用 有益气养心健脾、养血安神之功效 用于治疗忧思过度、心脾两虚所致之心神恍惚、睡眠不安等．

行业标准

国家标准 红枣 GB 5835—86

本标准适用于收购和销售的小红枣、大红枣等品种的干制红枣。

1 分类和品种

1.1 小红枣

金丝小枣、鸡心枣等。

1.2 大红枣

灰枣、元红、木枣、板枣、郎枣、圆铃枣(核桃纹枣、紫枣)、长红枣、赞皇大枣、灵宝大枣(屯屯枣)、壶瓶枣、相枣、骏枣、遍核酸枣、婆枣、大荔圆枣、晋枣、油枣等。

2 等级规格

2.1 小红枣等级规格质量如下：

AAA 果形和个头：果形饱满, 具有本品种应有的特征, 个头均匀, 金丝小枣每公斤果数不超过300粒。 品 质：肉质肥厚, 具有本品种应有的色泽, 身干, 手握不粘个, 杂质不超过0.5％。

损伤和缺点：霉烂、浆头, 无不熟果, 无病虫果, 破头、油头两项不超过3％。含水率：金丝小枣不高于28％

AA

果形和个头：果形饱满, 具有本品种应有的特征, 个头均匀, 金丝小枣每公斤果数不超过360粒。鸡心枣每公斤果数不超过620粒。

品质：肉质肥厚, 具有本品种应有的色泽, 身干, 手握不粘个, 杂质不超过0.5％。鸡心枣允许肉质肥厚度较低。

损伤和缺点：无霉烂、浆头, 无不熟果, 无病果, 虫果、破头、油头三项不超过5％。

含水率：金丝小枣不高于28％，鸡心枣不高于25％。

A

果形和个头：果形良好, 具有本品种应有的特征, 个头均匀, 金丝小枣每公斤果数不超过420粒。鸡心枣每公斤果数不超过680粒

品质：肉质肥厚, 具有本品种应有的色泽, 身干, 手握不粘个, 杂质不超过0.5％。( 其中病虫果不得超过5％)

损伤和缺点：无霉烂、浆头, 病虫果、破头、油头、干条四项不超过10％。

含水率：金丝小枣不高于28％，鸡心枣不高于25％。

2.2 大红枣等级规格质量如下：

AAA ：果形和个头：果形饱满, 具有本品种应有的特征, 个大均匀

品 质：肉质肥厚, 具有本品种应有的色泽, 身干, 手握不粘个, 杂质不超过0.5％

损伤和缺点：无霉烂、浆头,无不熟果,无病果,虫果、破头两项不超过5％

含水率：不高于25％

AA

果形和个头：果形良好,具有本品种应有的特征,个头均匀

品质：肉质肥厚, 具有本品种应有的色泽, 身干, 手握不粘个, 杂质不超过0.5％

损伤和缺点：无霉烂,允许浆头不超过2％,不熟果不超过3％,病虫果、破头两项各不超5％含水率：不高于25％

A

果形和个头：果形正常,个头不限

肉质肥瘦不均 ,允许有不超过10％的果实色泽稍浅, 身干, 手握不粘个, 杂质不超过0.5％

损伤和缺点：无霉烂,允许浆头不超过5％, 不熟果不超过5％,病虫果、破头两项不超过15％(其中病虫果不得超过5％)

含水率：不高于25％

注：① 大红枣品种繁多,各品种间个头大小差异较大,每公斤果数不作统一规定,各产地根据当地品种的特性,可按等级自行适当规定。

② 含水率的高低表示身干的程度,可作为制定等级标样时身干的根据。

③ 在执行标准中,果形、个头、品质和含水率应按标准规定内容执行。但损伤和缺点可因调运路程远近或贮存时间长短,比照标准规定适当放宽3～ 5％。

3 检验规则

3.1 同品种、同等级、同产地、同一批交售的红枣作为一个检验批次。

3.2 抽样方法

3.2.1 抽取检验样品必须具有代表性,应在全批货物的不同部位按规定数量抽样,样品的检验结果适用于整个抽验批。

3.2.2 每批红枣的抽验数量见表 3。

每 批 件 数

抽 样 件 数

100

每100件抽验5件,不足100件者以100件计

101～500

以100件抽验5件为基数,每增100件增抽2件

501～1000

以500件抽验13件为基数,每增100件增抽1件

1000以上

以1000件抽验18件为基数,每增200件增抽1件

3.2.3 如在检验中发现问题,需要扩大检验范围时,经交接双方同意,可以酌情增加抽样数量。

3.3 取样

3.3.1 取样数量：在抽扦包件中,于每件的上、中、下三部共抽取样品300～500g,将全部样品充分混合后,从混合样品中按100件以内者取15kg,101～500件取2kg,501～1000件取3kg,1000件以上者取4kg。但经双方同意可酌情增减。

3.3.2 取样方法,将每件按规定取出的样品,倾置于洁净的铺垫物料上,充分混合后,以四分法分取需要数量的样枣,装入样品袋(桶)供检验用。

3.4 产地分散个体户交售的红枣,可以在收购时按交售量随机取样,但必须按规定的等级品质分等验收。

3.5 经检验不合本等级规定品质条件的红枣,可按其实际品质定级验收。如交售或调出单位不同意变更等级时,可进行加工整理后再重新扦样检验一次,以重验的检验结果为准。

3.6 检重：双方交接时,每件包装净重应和规定重量相符。

3.7 包装检查在扦样时间同时进行,对不符合规定的包装容器和包装方法,应局部或全部予以整理。 4 检验方法

4.1 等级规格检验

制定标准样品：各产地在开始收购以前,可根据本标准规定的等级质量指标制订各品种红枣等级规格标准样品,作为收购和调拨中掌握验级的依据。红枣身干程度应不超过标准规定的含水率。

4.1.1 果形及色泽：将扦取的样枣,铺放在洁净的平面上,用肉眼观察样枣的形状和色泽,记录观察结果,对照标准样品和标准规定作为评定的依据。4.1.2 个头：抽样枣中按四分法取样1000g,注意观察枣粒大小及其均匀程度。如有粒数规定者,须查点枣粒的数量,按数记录。并检查有无不符合标准规定的特小枣。

4.1.3 肉质：红枣果肉的干湿和肥瘦程度,以制订的标准样品为比照根据。如双方对感官检验结果存在分歧时,可按本标准规定的含水率和参考指标,测定红枣水分或可食部分的百分率,作为评定的最后根据。

4.1.4 杂质：原包检验,开验件数可低于规定的拣样件数,检验时将红枣倒在洁净的板或布上,用肉眼检查沙土杂质,连同袋底存有的沙土一起称重。按式(1)计算其百分率。

土杂质重量

杂质 (％)=━━━━━━━×100????????????(1)

样枣重量

4.1.5 不合格果： 于混合的枣样中,随机取样1000g,用肉眼检查,根据标准规定分别拣出不熟果、病虫果、霉烂及浆头果、破头、油头以及其他损伤果,记录粒数。按式(2)计算各项不合格果的百分率。单项不合格果重量,g单项不合格果,(％)=━━━━━━━━━━×100 ????(2)

试样重量,g

各单项不合格果百分率的总和即为该批红枣不合格果的总百分率。

4.2 含水率检验

4.2.1 快速测定法

4.2.1.1 主要设备：红枣电子水分测定器。

4.2.1.2 测试方法

从检验等级规格的红枣样品中,选取个头大小,干湿程度具有代表性的红枣50粒,作为测定含水率的枣样。测定时先按仪器使用说明将仪器的测头和机体连接起来,开启电源,校正零点,然后逐个进行检测,记录下仪器指示的含水率,综合全部测试数据计算平均含水率。

4.2.2 甲苯蒸馏法

4.2.2.1 样品制备

称取去核红枣250g,带果皮纵切成条,然后横切成碎片(每片厚约0.5mm),混合均匀,作为含水率的测试样品。

4.2.2.2 仪器及用具

a. 水分蒸馏器：包括40cm直形回流冷凝管、蒸馏液接收管(10ml,1/10ml刻度,内径1.6～1.7cm)连同500ml的圆底烧瓶。

b. 天平：感量1/100g。

4.2.2.3 试剂：纯甲苯(沸点100～111.5℃)。

4.2.2.4 测试方法：准确称取试样25～30g,投入烧瓶,加甲苯100～120ml(以浸没样品为度),徐徐加热,视蒸馏液滴数的快慢适当控制热度。经循环蒸馏2h,静置冷却后用甲苯冲洗接受管壁附着的水滴,再继续加热至管内水分容量显然不增加时为止。冷却后记录接受管底部的水分容量(平视管内甲苯弧形底面的线)。按式(3)计算含水率：

水分容量,ml

含水率(％) ＝━━━━━━×100????????(3)

试样重量,g

注：① 如要求精确,可将水分容量×水在室温的密度。② 平行试验的容许差为0.5％,取其平均值,计算至小数点后二位。

5 包装标志

红枣可用麻袋、尼龙袋、纸箱或塑料箱包装,袋装每件净重40～60kg,箱装每件净重15～25kg。

5.1 麻袋、尼龙袋

5.1.1 盛装红枣的麻袋或尼龙袋必须编织紧密,质地坚实,清洁卫生,干燥完整,无毒性,无异味,无虫蛀、腐蚀、霉变等现象。

5.1.2 凡装过农药、化肥、化学制品和其他有害物质的包装袋,不能回收后重复使用包装红枣。

5.1.3 麻袋、尼龙袋装果后,须用拉力强的麻绳或其他封包绳封合严密,搬动时不能使红枣从隙口漏出。

5.1.4 包装袋外应系挂卡片或打上印色,标明品名、等级、净重、产地、包装日期、封装人员或代号,并将同一内容的卡片一张装入袋内。每一包装袋只能装同一品种、同一等级的红枣,不得混淆不清,标志字迹应清晰无误。

5.1.5 同一批货物各件包装的净重应完全一致,并采用不同颜色的封包绳作为等级的辨识标志,特等为蓝色、一等为红色、二等为绿色、三等为本色。

5.2 纸箱、塑料箱

5.2.1 纸箱用瓦楞纸板制成,塑料箱用无毒的塑料板制成,必须清洁完整,内衬包装纸,包装牢固。

5.2.2 纸箱、塑料箱的规格尺寸按内外贸易习惯和要求适当采用,暂不作统一规定。

5.2.3 纸箱、塑料箱的材料必须坚实耐用,制成包装箱后应达到负压200kg,12h无明显变形现象。

5.2.4 箱外必须印刷或贴上品名、等级、净重、产地、包装、日期、封装人员或代号与商标标志。 6 运输与保管

6.1 红枣干制后应除去沙土杂质,挑选分级,按品种、等级分别包装、分别堆存。

6.2 红枣在存放和运输过程中,严禁雨淋,注意防潮,堆放红枣的仓库地面应铺设木条或格板,使通风良好,防止底部受潮。

6.3 红枣在装卸与堆存时不得踩踏包件或在包件上坐卧。

6.4 储存红枣的库房中,严禁其他有毒、有异味、发霉以及其他易于传播病虫的物品混合存放。

6.5 红枣入库后要在库房中加强防蝇、防鼠措施。

附录A

红枣主要理化成分参考指标

(补充件)

A.1 可食部分：不低于90％(按标准含水率换算)。检验方法：称取具有代表性的样枣200～300g,逐个切开将枣肉与枣核分离,分别称重,按下式计算可食部分的百分率：果肉重量,g

可食部分(％)＝━━━━━━━×100

全果重量,g

A.2 含水率:按标准规定金丝小枣不高于28％,大枣、鸡心小枣不高于25％。

检验方法：详见本标准第5章检验方法中的规定。

A.3 含糖量：70～80％或以上(以可食部分干物质计)。

检验方法：应用斐林试剂分析法。

A.4 含酸量：品种间差异较大,金丝小枣0.4～1.0％,鸡心小枣1.0～1.5％,山西木枣、佳县长枣2.0％以上,其他大枣1.0～2.0％(以可食部分干物质计)。

检验方法：应用碱滴定法。

A.5 维生素C,不低于10mg 果肉100g。

检验方法：应用碘滴定法。

附 录 B

在关用语的解释和说明

B.1 红枣：由充分成熟的鲜枣,经晾干、晒干或烘烤干制而成。果皮红至紫红色。

B.2 品种特征：指红枣各品种干后的特征,如果实形状、个头大小、色泽浓淡、果皮厚薄、皱纹深浅、果肉和果核的比例以及肉质风味等。

B.3 色泽：红枣的色泽是鲜枣经干制后的自然色泽,皆为红色。但由于鲜枣的品种不同,成熟度不同和加工环境的影响,致红色程度有所差别,有紫红色、鲜红色、淡红色。

B.4 个头均匀：同一批红枣的个头大小基本上一致称为均匀,检验时以单果重之间相差不超过平均果重±15％为掌握幅度。

B.5 肉质肥厚：指红枣的可食部分,必须达到90％以上者为肉质肥厚,鸡心枣应不低于84％。

B.6 身干：指红枣果肉的干燥程度,与枣果的含水率密切相关,凡枣的果肉含水率金丝小枣不超过28％,大枣及鸡心枣不超过25％者可认为身干。含水率较低的红枣对品质并无影响。

B.7 杂质：红枣中的杂质主要是在晾晒过程中混入的,杂质有沙土、石粒、枝梗、碎叶、金属物及其他外来的各种夹杂物质。B.8 无霉烂：指红枣没有霉味、酒味、腐味和酵母菌、霉菌等微生物寄生的痕迹。

B.9 浆头：指红枣在生长期或干制过程中因受雨水影响,枣的两头或局部未达到适当干燥,含水率高,色泽发暗,进一步发展即成霉烂枣。浆口枣已裂口属于烂枣,不作浆头处理。

B.10 不熟果：未着色的鲜枣干制后即成为不熟果,颜色偏黄,果形干瘦、果肉不饱满,含糖量低。

B.11 干条：指由混杂在鲜枣中的不成熟果实干燥而成,色泽黄暗,质地坚硬,没有食用价值。

B.12 破头：由于生长期间自然裂果或机械挤压,而造成红枣果皮出现长达果长1/10以上的破口,凡破口不变色、不霉烂者称破头。

B.13 油头：由于在干制过程中翻动不匀,枣上有的部分受温过高,引起多酚类物质氧化,使外皮变黑,肉色加深。

B.14 虫果：俗称虫眼,系桃小食心虫为害的结果,在红枣的顶部或胴部存有一个直径1～2mm的脱果虫口,在果核外围存有大量沙粒状的虫粪,味苦,不适于食用。

B.15 病果：枣果有两种主要病害：

B.15.1 黑铁头病：此病河南称烧茄子病,河北称雾操病,罹病的红枣顶部呈现黑色病块,表面有密集的针点突起,病皮下的果肉呈粉红色,质硬,干如木块,有苦味,病块常占全果的1/4～1/2。

B.15.2 枣果溃疡病：为枣果在生长期中的细菌性病害,在红枣果皮上散生直径约2mm左右的黑色病斑,呈椭圆形或圆形,稍凹陷,光滑,有光泽,病部深及皮下1～2mm,色浅红,味苦,影响红枣品味。

我国红枣行业现状及发展趋势

一、世界枣业概况

枣原产中国，有文字记载的栽培历史达三千多年。在中国历史上，枣与桃、杏、李、栗一起，并称为“五果”。世界各国栽培的枣均引自我国。世界上称谓的海枣又称伊拉克枣，属棕榈科；我国的枣属鼠李科，果的形状相似，乃同名异物。我国的枣现已传播到世界上五大洲的20多个国家和地区。但除韩国、美国、哈萨克斯、吉尔吉斯斯坦等国有少量栽培外，世界上其他国家均无经济栽培，迄今为止，除韩国已形成规模的商品栽培外，其他国家仅限于庭院栽培或作为种质保存。

在国外以韩国的枣树经济栽培量最大，已成为韩国的第八大果树树种，但单产不高，总产量也很少，每年均需进口一定量的红枣供应市场。

枣是中国的特有果树，也是世界上枣的最大生产国和枣产品唯一出口国。世界上虽然有20多个国家先后从我国引种了枣树，但大多数都没有发展起来。韩国有商品规模生产，但单产低、品质差，一直自给不足，常年需要进口供市。特别是近年来，随着我国廉价的枣产品大量涌入，韩国的枣树生产受到严重冲击，已出现大幅度的下滑趋势。在今后相当长的时期中，中国仍然保持最大的枣生产国和唯一出口国的地位，这点是不容置疑的。我国枣虽然年产100万吨，但年出口量仅800-1000吨。世界市场上90%以上枣靠我国供应。出口区域遍及西欧、北美、非洲的20多个国家地区，但主要是东南亚各国、美国、加拿大，毛里求斯、南也门和我国的港、澳地区。其中80%以上是在东南亚市场销售，购买的主要对象是

外籍华人，他们的消费量占95%。这主要是不同国家和民族饮食消费习惯，同时我们缺乏适合外国其他民族消费需求的枣产品，对枣的宣传力度不够；外国人还不了解枣的营养、药用保健价值的缘故。但随着我国改革开放的进程，特别是近年外国人对中医的浓厚兴趣，枣逐步被不同国家民族消费者所认识，枣的消费市场范围逐步扩大。“9.11”事件后的20xx年，枣在埃及“斋月”销售就大出风头。沾化冬枣每年举办鲜枣节，使50万亩鲜枣抢购一空，大大提高国际地位。

二、中国枣业概述

据《中国农业年鉴》统计资料：19xx年至20xx年的30年间，我国红枣栽培总产量达到300万吨以上，增长了近7倍，其中自19xx年以来，红枣年均增长幅度超过11%。红枣种植面积主要分布(以种植面积排序) 在河北、山东、河南、山西、陕西五省，新疆近年发展势头迅猛。

从近两年发展趋势看。河北、山西、山东、陕西、新疆、河南6省、自治区是红枣主产区,对全国枣的贡献率达90%以上。

其中,山东27%（冬枣占50%）左右；河北26%左右；山西20%左右；陕西5%左右；新疆5%左右；河南5%左右；天津3%左右；甘肃3%；辽宁2%；宁夏1%；其他3%。

我国的枣及其加工品的年出口量约万吨以上，约占枣果总产量的2%左右，其中原枣和加工品各占一半。出口的主要品种是河北和山东的金丝小枣、河北的婆枣和赞皇大枣（主要以蜜枣和枣酱形式）、河南新郑的鸡心枣和灰枣、山西稷山的板枣等。从出口的国家和地区来看，主要为港澳、日本、韩国、新加坡和马来西亚，约占出口总量的80%~90%，其次是英国、法国、意大利、荷兰、美国、加拿大、澳大利亚和新西兰等欧美国家。

据统计，目前国内规模较大的红枣科研机构、生产企业逾40家，其中分布在北京(4家)、河北(8 家)、山西(6家)、山东(8家)、山西(1家)、新疆(6家)；流通主体主要是民营个体化组织和个体商贩。目前国内规模较大的红枣科研机构、生产企业逾40家，其中分布在北京（4家）、河北（8家）、山西（6家）、山东（8家）、山西（1家）、新疆（6家）；流通主体主要是民营个体化组织和个体商贩。全国已经初步形成跨省区的大规模、大面积种植的趋势。河北沧州提出建设世界最大的红枣基地、山西临县提出建设 “中华枣都”，新疆阿克苏提出建设“中华枣园”。跨省区的“黄河晋陕峡谷红枣产业带”，包括晋陕黄河两岸吕梁地区、临汾市、榆林市、延长市等，面积达到450万亩，正常年景产量20万吨以上。

目前在我国起主导作用的制干和兼用品种为河北和山东及天津环渤海湾地区的金丝小枣、太行山旱薄山区的婆枣和赞皇大枣、山西和陕西黄河沿岸黄土高原上的木枣、河南豫中

平原黄河故道区的灰枣和扁核酸以及山东的圆铃枣和长红枣。这些品种的产量可占全国的90%以上。

三、枣主要产地概述

河南新郑孟庄镇----孟庄红枣驰名中外，是著名新郑红枣的主产区、国家命名的“优质大枣基地”和中国名特优经济林“红枣之乡”，现有枣林7.2万亩，枣树190多万株 ，年产红枣1500万公斤；拥有全国最大的红枣集散中心——中国红枣商贸城，培育有“好想你”，“枣之礼”等知名品牌，红枣产业化体系已经形成。基础设施完善，政策优惠，是国内外有知识之士投资兴业的宝地。

中国枣园—阿克苏 阿克苏地区有“塞外江南”、“鱼米之乡”之称，阿克苏地区日照时间长，日夜温差大，气候干燥，不适于病虫害生长阿克苏红枣的主要品种为灰枣和骏枣。红枣产量最高。阿克苏红枣亩产量相当于内地平均亩产量的2.5—4倍，未来规划种植规模达到150万亩，鲜枣年产量达到300万吨。产量相当于全国总产量的50%，将成为名副其实的全国最大红枣生产加工基地。

金丝小枣之乡-沧州 枣树种植面积达100多万亩。以红枣为主要原料的枣蜜饯加工成为当地特色产业。 目前，沧州市枣蜜饯生产加工获证企业已达170多家，枣产品市场占有率达到90%以上，其中金鑫食品有限公司、沛然世纪生物食品公司、枣香源食品有限公司等4家企业的产品，先后打入沃尔玛国际连锁超市，沧州金丝小枣远销韩国、日本、俄罗斯、新加坡等10多个国家和地区。

最优质的红枣基地--若羌 新疆若羌行政面积达20多万平方公里，是全国面积最大的县，有“华夏第一县”之称。若羌因盛产红枣而闻名，独有的光热资源和巨大的昼夜温差，成就了若羌红枣异乎寻常的品质。干枣含糖量高达68%，是别处红枣无法比拟的。 今年全县红枣种植面积已达10万亩1200万株，农民人均占有枣树近1000株。

四、红枣主要品牌企业概况

法定代表人石聚彬，注册资金5520万元。位于郑州新郑国际机场工业区，总占地260余亩，建筑面积 8万多平方米，仓储能力2万吨，另建有500亩红枣示范园。经营范围：干鲜果品加工，农副土特产品加工及购销（粮食收购除外），经营五金百货、日用杂品、家用电器，糖酒进出口业务；生产销售：蜂蜜及其制品、蜂胶及其制品、花粉及其制品，红枣酒，调味品、饮料。截至20xx年12月底，公司拥有总资产 4.32亿元，20xx年实现销售收入4.5亿元，净利润5400万元。

公司拥有沧州好想你枣业有限公司、新疆若羌好想你枣业发展有限责任公司、新疆好想

你创新农业投资有限公司三个全资子公司，以及陕西大荔县好想你枣业发展有限公司、河南新郑农村合作银行两个参股公司，遍及全国278个城市1300家红枣专卖店，是目前国内红枣制品种类最多、规模最大的红枣深加工企业。

山东省乐陵市万家食品有限公司 乐陵万家食品有限公司原为国有山东省乐陵阿胶蜜枣厂,始建于19xx年，是国内第一家规范化、专业化从事枣类制品加工的国有企业。20xx年改制后更名为“乐陵万家食品有限公司”。公司利用东阿阿胶和乐陵金丝小枣率先研制开发出了“阿胶金丝枣”系列产品。我公司经过二十余年的努力已经拥有了干果、蜜饯二套国家食品生产许可，一套保健食品生产资格，产品包括阿胶金丝枣、水晶蜜枣、贡枣、野味酸枣、免洗金丝小枣、无核金丝枣、枣丝、枣片、枣酱、枣汁等十余个系列，几十个品种。公司现占地面积十五亩，建筑面积一万㎡，拥有产能5000吨，销售3000万元。 。和田昆仑山枣业有限公司 和田昆仑山枣业有限公司是新疆生产建设兵团农十四师的国有独资企业，成立于20xx年10月14日，注册资本二千五百万元，公司总部位于和田皮墨开发区二二四团。基地位于昆仑山北麓、塔克拉玛干大沙漠南缘的十四师二二四团、皮山农场、四十七团，是国家“十五”期间重点工程项目，总投资额21.47亿元；现有绿色、有机红枣生产基地10万亩，其中有机果品种植基地5千亩；至20xx年，基地将扩大到20 万亩；盛果期年产红枣将达到20万吨（其中优质冬枣2万吨），是国内目前最大的采用以色列节水灌溉技术的红枣集中连片基地。

20xx年-20xx年公司累计投资5000万元建成一期红枣工业园区，购置了鲜枣分级、称重分选线、 1000吨气调保鲜库和干枣自动化分级、称重、包装生产线，实现了红枣的工业化干制和加工。公司主营产品有“昆仑山”牌和田玉枣、昆仑山玉枣和香枣三个系列，主打“昆仑山”牌和田玉枣。20xx年公司收购、加工鲜枣3000吨，20xx年计划收购、加工鲜枣8000多吨，实现销售收入1亿元。

天海绿洲集团以现代农业为主，还涉足金融和文化产业，始终以科技成果转化为手段，集优良品种育、扩、繁，苗木选育，有机食品基地建设，农副产品深加工于一体的农业产业化重点龙头企业，总资产超亿元（不含土地价值）。由新疆天海绿洲农业科技有限公司、北京天枣源生物技术有限公司、新疆天海绿洲种业有限公司、新疆天海枣业有限公司、阿克苏天海林场有限公司、新疆天枣源生物技术有限公司、新疆天枣源龟兹生物技术有限责任公司、天海传媒、山西红枣示范基地、新疆和田基地、海南三亚南繁基地等组成。

集团主要致力于农业、林业高科技项目的开发和推广。20xx年集团公司在新疆阿克苏地区开始20万亩荒漠化造林项目,并从事“天枣”的加工保鲜和“天枣素”系列产品的生产和销

售、良种培育、苗木快繁、示范和推广工作以及专用有机肥的生产等。集团公司是目前唯一拥有专利技术的红枣精加工高科技企业

五、红枣行业前景预测

红枣价格相对稳定，稳中有升是大趋势，从上世纪80年代至今，红枣价格增长约10倍，但迄今尚未出现大规模积压，售价稳中有升。随着社会的进步人们越来越重视生活质量的提高，“药补不如食补”的观念和做法正深入人心并日益流行，枣是药食同源的绝佳食品。枣类资源的开发利用，特别是大力研究开发适宜于鲜食、初加工、深加工等不同用途的品种，无疑将丰富人们的膳食种类，给枣类产业带来新的发展机会。

通过运用国内生产总值、人均国内生产总值及人口数预测，得出20xx年前后红枣的需求年均增长8%.2007 年红枣的需求量为266万吨、20xx年为288万吨、20xx年为311万吨、20xx年为340万吨。国外由于没有枣原料，虽然有深入的研究，但难以出现与枣相关的产品开发企业和产品。因此，在国际市场上，中国红枣产品几无任何竞争的威胁。

除了传统的红枣干枣产品外，有两个红枣产品市场：一是鲜食枣，二是红枣深加工产品。 大果型鲜食枣是世界性未开发的高档名贵保健型果品，世界上绝大多数国家消费者没看过、没吃过、没听说过中国鲜枣。目前，鲜枣在北京、大连零售价每公斤30-40元、在香港每公斤364元，在美国一个红枣1 美元，因此，鲜食红枣市场的开发前景，无论在国内市场还是国际市场销售前景都非常广阔。专家预测，大果型鲜食枣的世界市场开发有可能需要十几年、几十年时间，所以大果型鲜食枣的发展还远远不存在市场过剩的问题。

红枣含有丰富的营养物质（氨基酸、维生素、矿质元素），是上等的滋补食品，同时在中医药学上有很高实用价值。红枣中的许多营养成分如红枣多糖分子、芦丁、着色剂、膳食纤维、环磷酸腺苷，提示了红枣深加工应向三个方面发展：一是复合饮料，即将红枣汁其他果品混合生产引用；二是食品、工业和化妆品应用的着色剂或色素方向；三是向药品、保健品方向，对其进行的深加工并与其他中草药结合、研发生产具备防治心血管病、保肝解毒、糖尿病等方面的药品将最具潜力。

和田大枣

和田大枣与哈密枣的比较：和田枣特征是长形的，而哈密枣特征是圆型的，优质最好的和田大枣，个大、皮薄、核小、肉厚、色泽光鲜、含糖量高，味道甜美。新疆大枣属哈密大枣最为有名，而产量极少的和田大枣味更甜，肉更细腻，回味无穷。和田枣是全国的极品大枣，肉非常厚，核很小，口感与哈密红枣有过之而无不及！ 新疆大枣属哈密大枣最为有名，而产量极少的和田大枣味更甜，肉更

细腻，让人回味无穷，是全国的极品大枣，肉非常厚，核很小，口感与哈密红枣有过之而无不及！可以煲汤，熬粥，泡茶或直接吃！是很、极好的食补品。 和田大枣的介绍：别名长枣，维吾尔语称阿艾其郎。主要分布于新疆的和田，喀什、阿克苏地区的绿洲地带，在叶尔羌河流域也有分布。栽培历史200余年。此枣产自新疆和田，富饶的和田由于光照充足，盛产新疆的特级大枣。它个体饱满，无虫，口感甜润，枣大小均匀，核小肉厚，因口感肥嫩甜润，营养丰富而闻名全国！乾隆封其“御枣”的称号！

和田枣营养丰富：人们历来就把红枣视为极佳的滋补品，因为红枣营养十分丰富。和田大枣富含蛋白质、脂肪、糖类、纤维素等，维生素C含量在水果中名列前茅，每百克含量达0．l－0．6克，比苹果、桃子等高100倍左右。人们都赞大枣是“天然的维生素丸”。

和田玉枣等级划分

三星级 大小：3.0——3.5cm长 2-2.6cm宽（三级）

四星级 大小：3.5——4.0cm长 2.6-3cm宽（二级）

五星级 大小：4.0——4.5cm长 3-3.5cm宽（一级）

六星级 大小：4.5——6.0cm长 3-3.5cm宽（特级）

金丝大枣 赞皇大枣，别名赞皇长枣、金丝大枣、大蒲红枣。河北省赞皇县原生大枣品种，为该县特产。该品种是中国国内发现的唯一的“自然三倍体”品种。为历代皇家贡枣，果实营养价值丰富，被誉为“百果之首”、“天然维生素之王”。

赞皇大枣是中国700多个枣品种中唯一的“自然三倍体”品种，果实营养丰富，品质卓越，以个大、核小、皮薄、肉厚、“七个一尺，十个一斤”而著称，被誉为“活维生素丸”、[2]“百果之首”、“天然维生素之王”。赞皇县民间谚语有“一日吃仨枣，百岁不见老”之说。[3]看外形，体硕如卵，紫红发亮，酷似一件精美的艺术珍玩；剥开后，则见肉持肥厚，质地细密、莹如冰雪；吃一口，味道甘甜，鲜美如酪；晒干掰开，尺把长的密丝纤连不断。故也被人们誉为“金丝蜜”。

荣誉认证

赞皇大枣历史上曾多次贡奉朝廷，被誉为“贡枣”，19xx年在中国长沙枣评会上被评为“中国大枣之冠”，19xx年75颗赞皇金丝大枣走进中南海为毛泽东主席庆祝75岁寿辰，19xx年，中国首届林业名特新优产品博览会上荣获金奖，19xx年又获得第三届中国农业博览会名牌产品，19xx年，在昆明国际园艺博览会上荣获金奖，同年又被中国国际农业博览会评为名牌产品，20xx年在山东乐陵红枣交易会上赞皇大枣及其产品蜜枣

荣获金奖，20xx年赞皇县被国家林业局命名为“中国赞皇大枣之乡”，20xx年被国家林业局命名为“全国大枣生产标准化示范县”，20xx年在第八届中国（廊坊）农产品交易会上被评为“果王”。 赞皇金丝大枣群中有3个主要品种。

一、赞皇金丝长枣。果实个大，优质，成熟后半干时，可拉出黄金色糖丝。赞长枣群中的名品，栽植比重大（占45%）在赞皇县已有400－600年的历史。

二、赞皇金丝大枣，为赞皇枣群中的主栽品种之一，栽培比重占45%，与赞皇长枣齐名，也能拉出黄金色糖丝。其生物学特性、拘倏期和适应性同赞长枣。

三、赞新大枣。赞枣引入新疆后，由于自然条件变化，形成赞皇金丝大枣群中一个生态型品种。赞新大枣是在19xx年10月湖南长沙《中国枣树志》审稿会议上由专家命名的。“赞”指的是赞皇金丝大枣，“新”指的是新疆，意思是说赞皇金丝大枣在新疆安家落户。赞新大枣是由新疆职克苏阿拉尔农科所引育的。赞皇金丝大枣引入新疆后，受该地区特殊的气候影响：夏季高温，冬季寒冷，日照时间长，昼夜差大，相对湿度低，年降水量少，但灌溉条件好。致使赞皇金丝大枣在新疆的生长，结果及枣果的品质，都超过了原产地的赞皇县。[7]

营养特性

赞皇大枣是鲜食、制干加工兼用品系，果形长圆形至近为圆形。它以个大著称，果实大小、果形整齐。果色深红鲜亮，皮薄肉厚，鲜枣每千克40－70个，单果最大长6.7cm，重68克，有“七个之尺、十个一斤”之誉，肉质细脆，酸甜可口，含可溶性固形物26.7－29.85%，含酸0.25%，含人体所必须的多种氨基酸，含Vc383.63－597mg/100g，Vp含量高达3000mg、100g，居各果品之首，百克鲜枣热量103千卡，可食率达95%以上，肉厚达0.7－1.5cm。干枣每千克60－100个，制干后含糖58.7－62.57%，百克干枣发热量309千卡。除具备较好的制干、鲜食性状外，赞皇大枣可加工成蜜枣、阿胶红枣、蜜饯后，色泽乳黄至琥珀色，晶莹剔透，透明或半透明，枣味浓郁，营养丰富，品质极上。赞皇大枣除含有的糖份和V外，还含有磷、钙、铁等矿质营养及环磷酸腺苷、环磷酸乌苷，对预防血管硬化、癌症有一定疗效。此外，还能加工成大枣滋补晶、姜枣晶、杞枣王茶、枣酱、枣泥、枣酒等，满足不同需求。[

和田大枣价格