餐馆策划书

前言

按照任务中提供的资料，就所选位置应该做何用时，我建议开设一家餐馆，提供早餐、午餐和晚餐。以下内容为我本人对于开设餐馆的的营销策划，开设一家餐馆，如果将前期准备工作做好，即做好餐馆的营销策划，将会取得意想不到的效果，赢得市场份额。

市场状况分析

靠近学校和医院，这两个场所的人流量相对是较大的，是很有市场潜力的。何况民以食为天，吃饭是每个人每天的大事，套用恩格斯的话说：“人只有人们首先必须吃、喝、住、穿，然后才能从事政治、科学、宗教、艺术等等。”所以呢，开设餐馆是一个不错选择。

消费者分析

开设餐馆主要针对的是以下两个消费群体：

（一）、学生：餐馆在学校右面50米远的地方，不算太远，学生可以来此消费，学生如果住校或者距离家太远便会就近选择就餐。而且可以说学生是主要的消费群体，他们都属于纯粹的消费者，消费欲望较强。而且几乎每天都需要消费。这是一个不错的消费群体，得抓住。

（二）、来医院看病的人及家属：几乎每天都会有人来此看病，甚者住院。来此总得吃，这是必须的。如果家离医院远的话，他们匆匆从家里赶到这来看病，兴许早就饿了，他们会选择在此地就餐，在此看护住院住院病人的家属也会选择在此就餐。就我所了解的医院的消费水平相对于外面来说要高，他们愿意选择在外面就餐，外面会相对较便宜。

投资与损益分析

（一）、餐馆成本估算（仅供参考）：

餐馆的成本主要来自员工工资、租金、折旧费、水电费、营业税等等，这些都是基本的费用，在成本中的比例都很大，同时成本的大小也关乎利润的大小，须格外慎重，应做到恰大好处。

餐馆成本估算图表（单位：元/月）

餐馆成本（元）

人员工资2400

房租7000

折旧费800

水电费1000

变动费用300

其它杂费400

营业税1890

粮食，蔬菜，肉类，餐具3000

总计16790

（注：员工工资为800元/月，考虑雇佣3名员工）

（二）餐馆收益分析：

餐馆的收益主要看客流量，客流量决定了利润的大小，收益可分两部分计算：

工作日时段：这段时间大部分人都处于工作阶段，就拿看病来说，这段时间不会有很多人来看病，所以生意会有所冷淡，收益不是很好。

周末或假期时段：人们有充分的时间，所以看病的人会很多，同样周末学生会有很多时间他们会选择到外面就餐，在这些时间段，收益会比平常高一些，这是很有可能的。

由于不知道那里的人数多少，所以很难估算收益有多少，在此不作过多说明。

餐馆选址分析

一、优势：

①、地理位置优越选。择在离学校右边50米远，医院对面开设餐馆这是一个很好的选择，而且选择在一楼，很方便。将有利可图。

②、人流量大。学生、看病人口都有可能成为餐馆的客户。收益将很客观。

③、左边是银行会很方便存取钱，方便、安全、快捷。

二、机会：

相信要始终相信一句话“哪里有河流，哪里就有城市。”所以,有消费,就会有市场。也就有机会赢得这个市场。

市场定位

既然在前面以确定了我们的目标消费群体，所以我们的市场定位应主要集中在学生和来看病的人身上，努力做好这两个消费群体的市场，努力完善和改进，提高服务质量，改善和增加产品种类，以吸引更多的消费者来此消费。赚取更多的利润。

餐馆战略目标

在这一年内，通过努力和不断的追求，坚决将餐馆做的更好，利润成倍数增长，客流量能保持一定水平，并且有所增长。要做到在这附近就餐的人第一映象便是我们的餐馆。便第一选择便是我们餐馆。

计划一年后，有了一定的顾客群和稳定的营业收入后，随着人数的增多我们采取相应的措施来提高我们各面的设施和服务。进一步改善餐馆环境，装修精美，让顾客吃得舒服。

卫生是首要任务，餐馆的卫生直接关乎消费者的生命安全，我们的目标是所以要严把质量关，坚决保证餐馆的卫生状况，餐具严格消毒，食品干净卫生，保证每一个顾客吃得放心、安心。

价格策划

价格方面是每个行业都具有诱惑力的东西，实现价格的优惠，赢得人们的青睐，引来顾客，收益自然为我们所得。

价格低，人们会更喜欢。所谓 ，薄利多销，同样能赢得相当一部分的市场，这是每一经营者都应谨记的。

①、设置免费的项目，比如免费提供鲜汤，提供免费的开水，招徕顾客。让他们感到实惠。

②、多消费有更多优惠，多消费可获得免费的份菜，或者饮料什么的，多消费多送。

③、发展后的将会新增一些服务项目，比如送货上门，这给顾客带来了方便，也为我们赢得了稳定的市场，但价格并没有多大变化。

渠道策划

所谓渠道，就是我们的货物（原料）供应商一定要有保障，而且货物要安全，质量上能过关。我们所需要的蔬菜、肉类等都应该是而且是卫生和安全上都能可靠的。

货物也应该供应充足，不能出现断货的现象，断货就会直接影响我们的生意，随时都有充足的东西供应，那才不会出现链条的断裂，影响整体质量。

第二篇：餐馆投资策划书 完整版

餐馆投资策划书

小组成员：陈浩 张会见 刘啸 郭旭旭 张正峰 20xx年3 月19日

目录

一 发展前景

二 店面介绍

三 发展战略

四 经营理念

五 运营模式与收支分析

六 投资计划

七 投资风险及对策

一 发展前景

1.淮师大天象公寓位于校外,学生数目众多，餐饮市场表现出旺盛

的发展势头，而且一般高档餐饮和低档餐饮的发展要好一点，从几方面的考虑和调查分析得出，以小的投资，换回大的效益，再以回笼的资金扩大市场，发展经济

2.由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。而学生对食堂饭菜的抱怨则更是 “自古有之”。

3.快餐自主经济的市场有很广的发展领域，消费者也是单纯的消费，相对外部市场竞争要小，个体经营单纯，以小投资为主，主要服务于天象公寓学生。

4.天象周围餐馆提供饮食单调，家庭作坊式的餐馆无法避免卫生与服务问题，这些餐馆过分的追求快捷简单的餐饮模式，从而丢失了居民这部分顾客 。

二 店面介绍

本店位于青和宝地小区内，占得约70平方米，店内设有大厅接待（饭桌，菜单）和前台管理，主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色和休闲餐饮等。早餐以快餐为主打特色， 正餐提供丰富多样的饮食。更重要的是价格合理，学生满意。让学生换着吃，享受饮食的快乐。装修方面更是别具一格，餐桌告别传统样式，费用不高，却不失美观，同时室内墙壁的颜色搭配以暖色调为主，令同学们感受不一样的饮食环

境氛围。

餐厅管理流程为：

拿号牌，付账

点单送到后厨

三 发展战略

1.本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单。

2.有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。

3 暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月，已减少不必要的成本支出。

4.在经营过程中，不定期推出营销活动，以吸引更多顾客，另外也推出回馈老顾客的食物优惠政策等等。

四 经营理念

“以发展产业的思维来经营餐馆，用管理企业的标准来管理餐馆！”“特色创新+特色经营+温馨服务；以“求新，求变，求奇，求特”为主旨，做到人无我有，人有我新”

目标：成为一家风格鲜明的特色快餐店，实现盈利

1）突出餐馆特色

2）强化客户服务

3）采用先进的运营方式

4）重视卫生管理

管理学分析：

PDCA循环分析法分析：计划-执行-检查-处理（Plan-Do-Study-Act）

我们根据PDCA循环分析法对餐馆的经营首先做出长期的计划，然后严格按照计划去执行，每经过一段时间就对餐馆的经营状况进行反馈总结从而处理其中出现的问题，并做出下一步的计划。

1、大环带小环。如果把整个餐馆的工作作为一个大的戴明循环，那么各个服务环节还有各自小的戴明循环，就像一个行星轮系一样，大环带动小环，一级带一级，有机地构成一个运转的体系。

2、阶梯式上升。戴明循环不是在同一水平上循环，每循环一次，就解决一部分问题，取得一部分成果，工作就前进一步，水平就提高一步。到了下一次循环，又有了新的目标和内容，更上一层楼。

SWOT分析模型

五 运营模式与收支分析

运营模式

1.食材的采购和存放管理

食材的安排由固定的采购员进行统一采购。适当的去考查市场食材的价格做以。对于供应各种食材资料的且可以稳定的供应的摊点，可以采取长期固定合作的方式稳定下来（可以协商送货事宜）。厨师应当每天清点食材量是否足够后续使用并要杜绝浪费现象。厨师应将各类食材有序的存放，对于易变质的食材要特殊存放。

2.后堂的管理

对于较为复杂的后堂，可以采取饭馆行业共通的承包模式。以在4000元/月的价格承包给厨师（其中的小厨是厨师自己招的，大厨通常以招收学徒的方式吸引小厨，招收人数大厨自己定，因为具体工资是厨师自己从承包价格里划分）。

对于后堂的卫生等状况要严厉监督。要督促厨师对手艺不段进行改进和更新。

3.服务员的雇佣

可以从本店附近的社区里雇佣无业的愿意从事服务业的家庭主妇作为服务员。首先女性服务员心细，服务要比男性服务员好；无业者要比临时工上班稳定且留店时间长，可以维持不间断的正常营业；招聘居住在本店附近的服务员便于支配和管理。提供外卖服务的人员可以雇佣在校大学生兼职。

4.店员的管理

采取奖罚制度，对于服务态度好的员工可以采取奖金奖励或者物资奖励等措施，对于态度差的员工予以适当的批评（不做改变者可以考虑辞退）。没个星期要召集整体员工召开例会，例会内容可以涉及到店面运营的各个方面，让员工产生归属感、认同感，齐心协力把店面经营好从而提高收益。

支出分析

1. 初期开店投资：

预付房租一季度： 15000

电器（空调，冰箱，厨房净水机，电视）

厨卫：3000

装修，桌椅：8000

手续：10000

共需要38000左右

2. 人员配备：

大厨（学厨）：一名 3000/月

服务员：三名 1000/月

收银员：一名 1200/月

大学生兼职：若干 1/单

每月需要近7600左右

3. 水电、耗品：

水电：500/月 ：12000

耗品（外卖包装、一次性杯子等）：300/月

每月需要800左右

收入分析

1. 早餐：30分钟左右时间，每人每单3块，可以卖出100份左右。 赚取100左右

2. 午餐：11:30-12:15四十分钟时间，店内就餐90人左右，打包加外卖30人左右，每人每单消费6-7块钱。

赚取240左右

3. 晚餐：5:50-6:40 五十分钟时间，店内就餐80人左右，打包加外卖20人左右，每人每单消费6-7块钱。

赚取200左右

月收入30*540=16200

月支出 5000+7600+800=13600

月入2600左右，随着餐馆的良好发展，这个数字会日益增加

六 投资计划

分期投资，本着稳妥原则，结合企业发展规律，资金的投入要循序渐进。投资步骤如下：

第一期：门面租金、装修费、空调、其他必需资产和办理手续等约4-5万元，流动资金1-2万元。

第二期：根据经营情况，增加设备、扩大门面等投资，具体数量根据经营效益确定。

第三期：迅速成为一个中小规模、风格鲜明的特色快餐店。

第四期：成为一个占有一定市场份额、经济效益较好的中档快餐店。

七 投资风险及对策

1、政策风险

餐饮业是一个比较成熟的行业，政策风险不大

2、市场风险

作为餐饮业，特别是面对学生的快餐业，首先面临市场风险，由于受消费群体、季节等的影响较大，抵抗风险的策略应多从这方面考虑：

a)通过采用雇佣季节工降低人工成本；

b)通过提高外卖餐食份额，减少店面的成本；

c)增加餐食制作人员的工作效率，有效降低经营成本； d)要有危机处理预案，保证饭店在面临危机时能从容面对

3、执行风险

对新创建餐馆来说，还面临计划执行成本，如果在筹备阶段，计划不能得到有效执行，那么投入的成本会有所增加，同时

影响投资收益。就要有针对地采取防范措施，加强计划地执行，尽早招聘有经验的管理人员参与饭店的筹建

4、竞争对手跟进

为防止竞争对手的跟进，除保持原有的特色，还应不断推陈出新，根据季节和顾客口味的变化不断推出新的餐饮品种。