西湖私房菜

创意：这种当地文化私房菜已成为目前四川餐饮经营者建店的一种时尚，主要也是因为消费者同样喜欢这种环境中用餐。使消费者在吃的过程中了解一些当地的历史知识，风俗文化是它的最大优点。这种餐厅在短期内还不会被淘汰。当然还必须看该餐厅在对文化挖掘的层次和深度。

市场调查：

五通桥目前餐厅的现状：

1、 老牌餐厅：醉香阁、天一香、方得饭店、马娘饭店、王老八餐厅等已成为“国营企业”的代名词，由于其没有创新和管理普通处于低迷期。

2、 酒店餐厅：丽源宾馆、人和宾馆由于其“高门槛”的公众形象，平常就承接婚宴喜庆。

3、 特色饭店：酒乡鸡鱼馆、天元饭店、肥屁股鸡血旺、杜康饭店等，只是针对一些喜欢吃特色菜、民间菜的餐馆。

综上所述，要想快速成功，必须走民俗文化高端酒楼这条路。

具体策划方案

一、场地选择

1、 桥滩 丽人行作为五通桥区地标性商业建筑，该区桥滩·丽人行项目秉承着加快城市建设和发展文旅经济相结合这一理念，以盐文化的历史起源、发展为主线，博采城市地域文化与川西南地区民居文化意蕴，统一建筑与环境景观，很好地凸显了对自然生态文化的尊重和发展。 该项目总用地面积约56亩，总投资约

2.5亿元。这里将弥补该区中高端商业的空白，依水而建的亭、台、廊、阁古朴雅致，飞檐挑梁精雕细刻，整体建筑浸透出古色古香的民居特色，成为五通桥旅游休闲的又一个好去处。

2、 桥摊丽人行现已入驻的商家有餐饮“捞得乐”、“爬爬虾”、“酒香鸡鱼馆”，商务会所，茶楼以及酒吧，商业氛围开始逐渐形成。

3、 该址选为2号楼，2号楼总平方990M?、2号楼属于背街，但是正大门正对公路，从风水和地段都是很不错的。该2号楼属于古色古香的四合院形式，楼层为二楼，一楼中间有接近70个平方的空坝。详见（附图）。

4、 所选2号楼背面离停车场仅20米，车也停在公路边停车位上。

二、店名

满庭芳 和顺坊 西湖味 故乡情 等

三、餐厅设计

1、 整个餐厅设计体现五通桥文化风格，色彩采用比胡桃木颜色稍深。五通桥的桥文化东西、盐文化东西覆盖全餐厅。

2、 虽然是文化餐厅，但客用设备，尤其是卫生间（洗手盆、坐便器、干手器、卫生纸、）设备力求高档。

3、 餐椅、落台、碗、碟、调羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗帘、桌布、口布、服装、迎宾台、水牌等必须定做，并有餐厅标志。

4、 根据2号楼平方算，场地包房应有8个以上左右（客人越来越喜欢在包房用餐），并采用全落地玻璃。地面使用木地板，墙壁留有专用传菜孔，屋内配有内线电话。豪华包房必须配有电视、沙发等设备） 。

5、 大厅需能容下标准十人台10张（并要扣除落台和员工及顾客通过距离）。地

面铺防滑80厘米砖，顶棚使用暖色日光灯做主力光源（及节约电费又提高亮度）。

6、 厕所铺防滑地板砖，面积不能太小。员工厕所与客用厕所分开。

7、 厨房铺防滑地砖，火头必须在10个左右。内含凉菜房、小吃房、洗碗间、库房、打杂房。厨房不得少于150平方米。

8、 整个餐厅含有：销售接待区（大班台、沙发）、吧台（有足够地方放酒水）、收银台库房（2个）、办公室、杂物间、更衣室、配电房、音控室等。

9、 包房名：使用五通桥各个桥的名字命名（包房内有对他们来历的画或照片）用餐时挂订餐客人姓氏的牌子于门前）。

10、 门匾采用木制招牌（烫金字）。

11、 门旁或前厅设有“XXX序或赋”。

12、 嘉宾留座牌全部用木刻。

13、 包房过道挂有五通桥桥文化、盐文化，大厅挂有本店特色菜的出处、典故。

14、 厕所挂上一些笑话或者典故。

15、 菜谱专门设计，本店名菜使用彩色照片，菜谱每页都有印有“行酒令”。

四、投资费用预算（按1000平方米）

1、 装修：70万（简装）

2、 厨房设备：15万

3、 照明设备、空调（不采用中央空调）、卫生间、办公室、收银台：10万

4、 餐厅用具：10万

5、 前期广告费、开业庆典：5万

6、 一年租金：按35万

7、 流动资金：50万

总共资金准备：180万（含不可预见费）

（大概这样，细则需大家商量决定）

五、人员配置

1、 厨房：20人

2、 楼面（含后勤）：40人

总经理：负责整个酒楼的经营

大堂经理：协助总经理，负责楼面的管理工作

销售经理：协助总经理，负责酒楼的销售工作

领班：负责楼面的片区管理工作

小组长：协助领班做好各再分片的细化工作

点菜员：专门为客人点菜、配菜、推荐菜

服务员：执行为客人的服务工作

迎宾：迎接客人的到来、引领客人入座

传菜员：负责将客人所点菜品分送到各所点桌席

泊车员：负责引领客人到店、并照看好用餐客人车辆

库管员：负责库房物品的管理和收发工作

收银员：负责每天客人用餐的结算工作

吧员：负责酒水的发放和果盘制作

洁净员：负责整个餐厅的清洁工作

采购员：负责整个酒楼物品的采买工作

美工：负责整个酒楼的宣传工作

维修工：负责整个酒楼设备的正常运转（含厨房设备）

办公室主任：负责整个酒楼文件的打印、分发、会议记录和办公室日常工作 稽核：负责监督和检查收银、吧台、库房的帐目核查工作

财务部：负责酒楼所有帐目的处理工作

六、盈亏预测

1、 如果按每月营业额为30万，费用控制在12万，综合毛利按50计算，每月可盈利9万元，每年利润为：96万，收回投资期为：2年

2、 如果按每月营业额为45万，费用控制在20万，综合毛利按50计算，每月可盈利13万元，每年利润为：120万，收回投资期为：1.5年

3、 如果按每月营业额为60万，费用控制在28万，综合毛利按50计算，每月可盈利15万元，每年利润为：180万，收回投资期为：1年

七、装修

1、 实行公开招标 （或者请设计公司设计方案，请装修公司参与装修，我们自己亲自负责购买材料，监督施工，减少成本）

2、 选择有过装修大型餐厅经验的装修队伍

3、 我们派专人监督装修，本人亲自到场监督，并随时与装修方探讨设计方案

4、 装修时间不得超过3个月（年底前必须开业）

八、员工招募

1、 提前两各月开始招聘工作

2、 提前一个月开始员工岗前培训

3、 开业前十天开始上岗（做清洁）

九、广告策划

1、 提前1个半月策划完毕开业广告

2、 提前1个月开始出现广告

3、 装修开始之时即在餐厅周围出现布幅广告

4、 提前20天策划完毕开业庆典

5、在乐山电视台、五通桥电视台进行广告

6、在100.5电台进行广告

十、供货商入场

1、 提前两个月开始接洽供货单位

2、 提前1个月定下供货商名单

十一、手续办理

装修之前开始办理各种经营手续（工商、税务、城管、派出所等），开业前必须完善。

十二、规章制度

提前一个月必须写完公司所有规章制度

1、 企业理念

2、 财务制度

3、 员工守则

4、 厨房管理制度

5、 采购管理制度

6、 楼面管理制度

7、 宿舍管理制度

8、 员工奖惩制度

9、 各部门人员职责

十三、营销方案

由于是高端的中餐馆，消费群体必须从消费的起的人群入手。本店人均消费在100-200元。

五通桥得天独厚的优势有两点：

一、企业多，有和邦集团、福华集团、永祥集团、东汽、巨星等大型上市公司，他们每天接待客户众多，需要的就是这种本地方特色高端文化中餐馆。（对于各大企业可以采取签单方式，月结、季结）

二、政府单位为了打造桥滩丽人行的项目，特规定政府部门用餐均在桥滩丽人行。

第二篇：可视化餐饮策划书

新概念餐饮模式——可视化餐饮

创业策划方案

一、创业目标：

发展以视频管理为手段，以“放心看的见”为宣传口号的新概念餐饮模式——可视化餐饮管理模式，建立一家以写字楼群体为前期主要服务对象的绿色餐饮企业。

二、市场分析：

1、随着国家经济的发展，公民收入的不断提高，人们对饮食的要求逐渐向健康绿色发展，已经不再是单纯的追求色香味了。由此，一些餐饮企业也逐渐打出健康绿色饮食的旗号来吸引顾客。但是，由于餐饮行业惯例，一般餐厅的后厨是不对外开放的，后堂厨师的操作是否按照规范，菜品原料是否洗净，是否按规定消毒等问题，顾客不得而知，导致顾客对餐厅的食物是否真正健康安全持怀疑态度，这是餐饮行业发展的一个瓶颈。

2、目前，诸如肯德基、麦当劳等洋快餐占据了国内快餐市场的大部分份额，中式快餐相对较少。洋快餐的一大缺点就是大部分产品都是经过油炸的，油炸食品和高能量食品长期摄入容易引起肥胖乃至癌症，这是现在社会的一个共识。

3、随着食品安全问题的频频曝光，如何吃的放心已经是人们目前思考最多的一个问题，而如何让顾客真正对自己的产品放心也是餐饮企业应该思考的问题。这种情况下，我们推出可视化餐饮这一新的餐饮模式，让消费者真正监督到餐饮生产的各个环节正符合大众的消费心理和行业的发展方向。

三、模式解析：

1、可视化餐饮的概念：不同于可视化管理的概念，是把所有直接涉及到食品卫生与安全的场所都用视频摄像设备监控起来，并将录像资料向客户开放，让客户对产品放心的一种餐饮模式。

2、模式解析：

（1）在涉及到食品卫生安全的关键区域和关键环节安装摄像探头或移动录像，比如仓库、洗菜间、切配间、炉台等部位安装摄像头，采购环节实时录像（屏蔽声音），定期（每周或每月）将所摄录像刻录成光碟提供给客户；

（2）以公司对公司的集体合作模式提供团体订餐和网上单体订餐相结合的销售模式。单体订餐的，公司周边2公里范围内1份起送，二环以内5份起送。

四、服务对象选择：写字楼。

五、具体操作流程及操作模式：

1、在公司成立伊始，即严格推行质量标准把关，按照ISO9001:2008国际质量体系标准操作。比如厨房刀具，切生食和熟食的刀具应分开，并以不同颜色刀柄区分，砧板也要分开。操作过程中严格戴帽子、口罩、手套（必要时）。

2、在操作流程标准的前提下，将重要区域用视频设备监控起来，定期将所摄录像刻录成光盘提供给客户。客户能够清楚的看到生产的各个环节，对我们的产品放心程度也讲大大增加。

3、针对合作客户的人数和要求标准，购买可重复使用的饭盒，贴上姓名，分两种方式合作：

（1）客户愿意自己洗碗的：每人提供两套饭盒，当天用完餐后，客户自己洗碗，并保存饭盒，第二餐来送餐时公司使用另外一套饭盒，并收走前一餐的饭盒轮流使用。这种模式，公司是一次性多投入了一套饭盒，但节省了每天另外跑去收一趟饭盒的时间成本、人力和洗碗成本，所以费用相对便宜5毛钱。

（2）客户不愿意自己洗碗的：没人提供一套饭盒，当天用完餐后，再派人去取回来刷洗，第二餐使用。这种模式，公司可少投入一套餐具，但每天都需跑两趟，并需要刷洗。（以上两个模式哪种更

节约成本采用哪个）

4、个人网上订餐，使用一次性饭盒。价格比5.3.2模式高2元。

六、公司筹备步骤：

8月中旬到9月中旬，前期准备工作，包括设备的询价、团队组织、市场调研、资金准备、房屋租赁等；9月15号开始，启动注册程序，同时进行房屋的改造、设备购买和前期广告宣传；11月1号开始试运行。

七、发展步骤：

第一阶段专做写字楼餐饮，包括公司集体订购午餐和个人订购午餐，同时配合网络订餐，走白领人群路线。

第二阶段，在写字楼餐饮日用餐人数达到1000人，或者月营业额达到22万以上以后，慢慢开展家庭半成品加工和家庭宴请外包服务。

八、团队组成：

九、广告宣传：

宣传单页+写字楼电梯广告+写字楼逐层拜访。

十、特别说明：

禁止任何亲戚进入公司任职（包括配偶）。

（声明：本策划方案只做参考交流资料，不得用于商业用途，否则追究法律责任！）