编号

新疆农业职业技术学校

主题酒店影响酒店经济未来

分 院 名 称 经济贸易学院 专 业 酒店管理

班 级 08酒店管理 学 生 姓 名 赵鑫

20xx年3月15日

调查表

第二题：您的年龄段：（单选题）

第三题：您的职业（单选题）

第四题：您每月可自由支配的收入：（单选题）

第五题：您平时出去玩，入住的酒店是：（单选题）

第六题：您对入住酒店的要求是：（多选题）

第七题：您对主题酒店是否感兴趣：（单选题）

第八题：您喜欢的主题酒店类型：(多选题)

主题酒店影响酒店经济未来

论文摘要： 随着中国旅游业的蓬勃发展，酒店产业的竞争日趋激烈，模式化服务已渐渐满足不了消费者的需求。本文讨论了酒店在进行主题文化建设以实现更大经济效益，并思考了主题文化与酒店怎样更好地结合，以及能否让主题文化直接参与到经济效益的营建过程中，让消费者不仅是消费酒店的住宿餐饮，而且是专程为文化来买单。

论文关键词： 主题酒店 酒店经济 主题文化

随着中国旅游业的蓬勃发展，酒店产业的竞争日趋激烈，传统酒店的模式化服务已经渐渐满足不了消费者的需求，在挑战机遇共存之际，商业市场中酒店业也在坚强地在走下去并创造更大的经济效益，主题酒店应运而生。

主题酒店又称主题文化酒店，是以酒店所在地最有影响力的区域特征、文化特质为素材设计、建造、装饰、经营和提供服务的酒店。当今技术创新不断加速，无主流的顾客需求瞬息万变，无国界的酒店集团日益扩张，无壁垒的市场竞争日趋激烈。酒店业的竞争越来越趋向一种更高质量的竞争，这种竞争就是文化的竞争。主题饭店就是这种以鲜明的主题文化特色为核心的新型饭店业态。主题酒店的进步体现在它由一般酒店的生理舒适发展到了利用主题达到心理舒适的高度，尽可能地让顾客获得欢乐、知识、刺激，满足客人的根本需求和精神上的享受。同时，主题酒店通过将文化特质附加在酒店这一载体上，实行差异化竞争策略，避免同质化，从而跳出“红海”，在激烈的商业竞争中出奇制胜。因为这种文化特质其实是和酒店的地理位置、所处城市的文化底蕴、附近的自然资源等要素相结合的。从这些要素我们不难看出这种文化特质其实是有极强的地域性的，一旦这种文化特质附加在酒店上，那么其他酒店就极难仿照，也就形成了一定的竞争壁垒，同时也就得了赢利市场的先决之机。 作为主体酒店的文化不仅是物质财富和精神财富的积累，更是围绕酒店主题的文化，因为主题酒店的建设是为了让顾客享受更大程度的舒适，回避同质化感受，而不是单纯地传承民族的财富。以我的亲身经历为例，到湘西凤凰古城时曾入住当地一家以湘西文化为主题的旅店。在此文化定位下，这里的居住环境可以说小巧精致又别具风情，但是走廊转角的黄纸朱砂写成的符咒和客房内狰狞的苗疆图腾壁画让神经敏感的我享受了初始的新鲜后，每当夜深人静不经意地回眸或偶然抬头目光与之接触时总会被面前神秘鬼魅般的阴影荡起一阵心悸，特别当导游介绍湘西的蛊毒和赶尸文化，我更觉得阴冷和惧怕。我们都深知酒店的环境对人们能产生刺激作用，人的心理由此形成反应，从而促成人们的消费行为，这就是酒店以舒适对消费者产生影响。这个令我心悸的小酒店，只是一味引进文化而忽略了这个文化的载体是酒店，强调的是对消费者心理的照顾，特别是作为旅游地区，文化内涵丰富，在酒店主题与文化结合的同时更要有理性的选择，更要倡导主流文化审美文化，正视、审视没落文化。所以，主题酒店打造主题文化，需要的是实现文化与功能的融合。文化是为功能服务的，而不是游移于功能之外。在这里不得不提及成都的西藏饭店。其实提到西藏，大家联想到的都是神秘、奇妙、久远，是一个让人心旷神怡、浮想联翩的地方，目睹西藏风光，体验西藏风情文化往往是旅游者的一大向往，这也就成为西藏饭店打造的主体藏文化的卖点所在。但是当人们真正走近西藏又会发现对西藏文化的原型并无深入了解，对细部不可能有深切的感受，甚至还可能“读”不懂，不适应。所以西藏饭店打造西藏主题文化的核心理念就利用了“符号论”和“元素论”。也就是说，把文化的符号提炼出来，把西藏文化的元素浓缩进去。提炼，是抽象化；融合，是实用化。两者的目的，都在于让客人在体验西藏文化的同时，享受高档酒店的现代化服务。符号和元素，是删繁取菁，是凸显亮点，是传神显魂，是把西藏文化的内核通过各种服务载体传递出来，达到刺激客人感官的效果。所以西藏饭店的文化，源于西藏文化，却又不完全复制西藏文化，更多的是选择和思虑，在浓烈的异域风情中享受着现代

都市的舒适服务，这正是催生经济的妙门。

主题文化是酒店的生命力之所在，但主题酒店不是简单的酒店加文化，而是酒店载体上的文化，酒店也因文化产生经济价值，成为顾客的消费对象，那能不能更大限度地利用主题文化直接实现经济价值呢？就是说不单是顾客因为要来酒店住宿而体验文化，同时也让顾客因为要消费文化而来酒店住宿。主题文化在独具匠心的环境中，在鲜明的文化主题之下，饭店可开展与之相关的专题活动，可向客人提供服装、道具（出租或出售），并提供基本脚本，使客人充当演员，而饭店职工当然是基本演员，在他们的组织和秘而不宣的导演下，有声有色的剧情可自然发展。只要是处于主题活动下，其宽松程度就应超出愚人节、万圣节的总和。在店方的策划下，客人们成为宴席中的新娘、新郎、海盗、大侠，成为古今中外文学剧本中的特定脚色。参加活动的客人还可以填写一张自己的介绍表，其中有本人的职业、爱好等栏目，内容可部分虚拟。整个活动进行录相制作，事后提供给参与的客人。客人在参与中可显示自己的表演才华，体验独特的人生经历，必然青睐这家酒店。考虑到住店客人均有事务缠身，此类活动一般可安排在周六、周日及例假日，让酒店的周末成为客人翘首以待的佳节。酒店业经历了硬件和服务的两大竞争，现在应进入文化氛围的竞争，酒店高层职员除了具备一般酒店管理知识外，还应具有广泛的兴趣和爱好，了解和学习古今中外的文学、音乐、戏剧、绘画、电影等知识，以适应酒店实施文化主题策略的需要。文化主题不仅会给客人带来意外的欣喜，更能带动全民族文化修养的提高，国人所缺乏的角色化、主动性、幽默感将得益于此而有所培植。如此一来，酒店业的地位也将有所提高，并表明住店客人不仅经济上有能力，在文化上也不匮乏；酒店业雇员不仅有经济上的较好报酬，在文化素质上也是有教养的。在较有天赋的人才经营下，酒店将使一些纯文化机构黯然失色，或吸引其来参股合作。主题活动的创作将对平庸的编导、演员和脚本造成莫大的压力。可以设想，先行实施文化定位的酒店将带来较大的新闻性和新鲜感，创见可以带来创举，而创举能打开局面，从而赢得经济收益。届时，“天地大舞台，舞台小天地”将演变为“世界大酒店，酒店小世界”，形形色色的个性化酒店将使人类生活更加丰富多彩，使酒店增加精神生活的功能，同时也充分体现每个酒店的个性色彩。由此可见，将文化与商业有机地融合，旨在让顾客完全融入特定主题文化的氛围，同时又能感受到现代生活的舒适。由此产生消费的空间，使顾客不但为酒店住宿买单，而且专门为它的主题文化买单。

中国旅游业的蓬勃发展，使得酒店产业竞争日益激烈，可谓机遇与挑战共存。模式化服务已经渐渐满足不了消费者的需求，用文化氛围提升酒店品牌，用差异化竞争来细分市场，成为酒店业的发展新方向。然而，主题酒店并非简单的文化加酒店，它是以某一文化内容为主打、具有自己独特运营体系的酒店，主要强调的是氛围。创建主题酒店是文化竞争的高级表现形式，一个成功的主题酒店的打造，需要从设计阶段开始就做好细致的准备和磨合，而这一切的努力、创造和发挥，都是为了在最终实现酒店产业的最大经济效益。既然如此，那就让主题文化实现更大的价值，不但是为了提升主题酒店的价值，更为了产生直接的经济价值，有了这种双赢的状态，便可以帮助主题酒店步入更广的市场空间，取得更大的市场利益，获得更光明的前景。

参考文献：

1.酒店管理 刁志波 中国劳动社会保障出版社 20xx年

2.主题酒店 戈豪特 辽宁科学技术出版 2005.

第二篇：酒店调查报告

酒店经营调查报告

-Ronan

调查目的：

通过调查了解该酒店的周边状况、装潢设施、人员编制、采购路径与方式、客源市场、经营状况等，结合在大学课程中所学专业知识，主要就餐饮部的经营对酒店进行分析，并为该之提出有建设性的建议。

调查方法：

（2010.05.22）由于时间问题，本次酒店经营调查采用的是面访调查法，被调查者为该酒店酒店部经理孙女士，孙经理热情地回答了我提出的问题，但是有些问题却没有清晰的答案，以下调查描述皆为本人分析总结而来。

调查对象地理概况：

蓬莱宾馆是一间有十数年历史的蓬莱当地老店，酒店位于蓬莱阁景区周边的城市中心地段（图中A点），地理环境与交通条件优越，同时周围的各种酒店与饭馆颇多，所以竞争也比较激烈。

地址：蓬莱市钟楼南路11号

孙经理：137xxxxxxxx 于经理：136xxxxxxxx

联系电话：0535-5637666/5822666/5642411

酒店设施与装潢：

该宾馆是一个中小型多功能酒店，拥有不同格调的客房、总统套房、豪华套房、标准间、商务客房共190间(套)380个床位，各型会议厅十多间，还设有康乐场所。

该酒店拥有大型中、西餐厅，还设有包厢与雅间，但光从餐饮场所装潢而言，该酒店属于中档装修，就餐空间不是很豪华气派，但是蛮整洁，客人可以在网上预览酒店的设施环境。 酒店网址：/invites.asp

餐饮部人员编制：

该酒店有大厨师名，副厨及打下手名，长期服务员名（平时短时工视情况而定），清洁工名。 倒班制度：按旅游季节来看，忙碌时全体上班并聘用短时工，闲时不招收短时工，全体员工到位；按每天工作时间来看，员工全体全天到位，员工在每天上午十点前与下午两点到四点间空闲。

（该酒店的服务员多为年轻小女生，工作勤奋）

采购路径与方式：

该宾馆是一个综合酒店，需采购物资多样，而不同的物资采购有不同的时间间隔与途径。

房务部：该酒店房务部的各种酒店生活用品都是从浙江采购过来的，自开店装修大采购以来，现平均十个月一次派采购员再到浙江一带补充缺损的酒店生活用品。

餐饮部：

餐饮部的原材料采购步骤：一般先是由厨师列出所需购物清单——交由审计部门审核——交予采购人员——到附近各购物市场进行采购。

根据货物保存时限，主要有三种采购方式：

1.干货、调料等易于长期保存的食品，采用一次大量购入的方式，采购时间间隔比较长而且没有采购周期，视市场价格波动而定，以压低价格、节省采购成本。

2.肉类、蛋类、米面类可以短时间保存的食品，一般一周去菜市场采购一次，但是根据酒店淡旺季又必须适当延长或者缩短采购周期，多则两周，少则两三天。

3.海鲜、蔬菜等不易保存的食品，由事先联系好的供应商提供，一天一送，以保证食品的新鲜与质量。

烟酒采购：烟酒采购是酒店一项比较特别的业务，因为烟酒消耗不稳定性强，所以酒店对其不采取定期采购的形式，而是由专门指定的、与酒店有一定关系的酒水、香烟代理商提供产品，并且根据酒店消耗情况适时通知代理商送货上门（本地啤酒除外，烟台啤酒直接由当地烟台啤酒厂进行供应）。

酒店菜单分析：

该酒店的菜品主要以海鲜宴为主，其他各种特色鲁菜应有尽有，中高低各种档次菜系分明，相比之下其海鲜的价格比较便宜，适合旅行外出的家庭群体和旅游团队晚上加海鲜宴的选择。经过品尝得到了解，该酒店厨师的手艺差强人意，饭菜比较清淡，以炒菜居多，炖菜很少，不太适合东北人的口味，而比较适合是南方人的口味，但是，该酒店的饭菜装盘不美观，不能给顾客带来外形上的满意。

酒店客源市场：

该酒店是一个以旅游餐饮与住宿为主题的饭店，主要前来就餐者为旅游旺季时胶东半岛游的旅游团体客人和自驾游家庭，约占全部客源的百分之九十；尽管价格便宜，但是周围来此吃饭的本地居民不多，到本酒店进行婚宴等活动的客人基本没有。

酒店经营状况：

该酒店取位于烟台蓬莱市最出名的蓬莱阁景区周边，而且交通便利，周围的配套设施齐全，加上合适的市场定价，所以客流量充足，经营状况基本良好，但是盈利能力却不是很强，关于酒店营业收入额问题，酒店经理并没有给予回答。

酒店调查结果分析与评价：

建议与对策：

根据蓬莱宾馆目前的状况，本人提出以下几点拙见：

1.菜单改进

从全国招聘若干新厨师，完善健全酒店菜品与口味，以满足更多类型的顾客的需要，从而扩大本酒店的市场细分，包括本地顾客及各种口味的顾客。除了实惠的海鲜套餐以外，根据季节增加不同时令的特色菜，使酒店的菜单更加丰富、具有特色。

2.改建

募集资金对酒店进行重装整修，将酒店装潢提升至一个高档水平，同时更新各种饮食餐具，使之具有独特的元素，以高质量、个性化服务吸引一些高消费的顾客群体，同时使老顾客更加愿意吃回头餐。

3.宴席接待

在旅游淡季时期，顾客较少的时候，承办一些婚宴及酒席，以此有效利用人工、场地等固定成本，并增加酒店营业收入。

总结：

该酒店虽然有着悠久的经营经验，但是只维持了酒店的薄利经营现状，若要使酒店将来发展成为大型、高盈利的企业，就必须对其进行大刀阔斧的改革。然而收益越大风险也就越大，是否大动作改革还需要决策者审时度势，智者多虑。