关于主题餐厅的调查报告

调查时间：20##年4月---2011年5月

调查对象：主题餐厅

调查人员：邓淑媛

摘要：

经济的快速发展带动着人们生活方式的改变，生活水平地不断提高。现代生活的快节奏，社会竞争的激烈，带给人们巨大的压力，为了缓解这种种的压力，人们会在衣食住行方面都去努力地寻找减压的方式。近几年来，随着经济的快速发展和消费水平的不断提高，餐厅的数量和类型在我国可谓如雨后春笋般地增长。越来越多不同风格、档次、规模的餐厅出现在我国的大江南北，分布在不同的城市和地方。这些其中最吸引大众眼球的可以说就是各种备具特色的主题餐厅了。20##年我国的主题餐厅的发展势头不断增长，比如北京的“红色经典主题餐厅”、曾在“快乐大本营”节目中出现的“80后主题餐厅”、儿童主题餐厅等等。据悉，这些富有特色的主题餐厅正在被广大的老百姓所接受，尤其是时下的时尚年轻人更是喜欢这样新鲜特别的就餐方式了。看来主题餐厅的出现势必会引起一阵餐饮业的热浪。为此我通过对自己周围人群的了解以及阅读和收集网上相关的一些关于主题餐厅的资料和信息，希望可以更好地了解主题餐厅这方面的信息和市场发展前景。

前言：

人们经历了从吃饱到吃好的阶段后，吃正逐渐演变成一种文化消费，在品尝美味?佳肴的时候，开始关注用餐环境的文化氛围与个性化。 为求新求变，一种在欧美国家非常流行的餐厅形式————主题餐厅悄然出现，与一般餐厅相比，主题餐厅令人印象深刻的是它的用餐环境。它往往围绕一个特定的主题对餐厅进行装饰，甚至食品也与主题相配合，为顾客营造出一种或温馨或神秘，或怀旧或热烈的气氛，千姿百态主题纷呈。相对于“特色餐厅”、“风味餐厅”而言，大家对于“主题餐厅”这一概念还是比较陌生的。

主题餐厅的定义是什么了？在百度词典上是这样解释的：　主题餐厅是通过一个或多个主题为吸引标志的饮食场所，希望人们身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境，譬如“亲临”世界的另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化等。

一、餐饮市场的理论研究现状：

主题餐饮是一个新兴行业，在国外起步稍早一些，早中国也是近几年才出现的热门话题，也有了一定的研究。主题餐厅出现在中国市场是必然的，随着中国经济的发展，人民大众生活水平的提升，对食物、精神愉悦的追求变得越来越迫切，而主题餐厅正是在这样的背景下产生。为了更好的了解主题餐厅的发展，针对主题餐厅的消费我做了一份问卷调查，调查对象为20-45岁的人士，根据整理资料分析如下：

（图一）消费者月收入比例图

（图二）建议人均消费

调查中显示，月收入为20##-3000元的人士占总人群的9/20，而建议人均消费50-100元的占整个人群为2/5，比重是最大的。而这个消费水平也是普遍民众能够接受的，并且我们从中可以看出大多数的人还是比较喜欢主题餐厅的，也愿意到主题餐厅消费。随着风格、样式、品位的主题餐厅越来越多，人们的选择会更多，而相应的市场也会越大。

二、主题餐厅的市场分析：

改革开放带来的经济迅速腾飞，城乡居民收入稳步增长和旅游、商务的蓬勃发展为餐饮业的持续兴旺提供了庞大的经济基础和广阔的市场空间。目前我国正处于改革开放后餐饮业发展的第三次高峰，中式餐饮业面临着千载难逢的发展机遇。随着与国际市场的接轨中国餐饮市场更加开放，市场更趋丰富多彩"民以食为天"是永恒的真理， 餐饮业是长青行业，而作为餐饮行业的新力军的主题餐饮的势头必定也会进一步增长。主题餐厅能给消费者营造一个自由的、共同爱好的、高认同感的环境氛围来以求谋得更好的发展。

可是市场是经常变化的，主题餐厅的定位基本上市长期固定的，长时间不变的主题装饰、菜品、服务、档次价位、活动等都会让消费者产生审美疲劳及心理疲劳，如何让客人能够保持对主题餐饮的热情是一个很大的挑战。

为了知道大多数人对于主题餐厅的态度和想法，我在网上找到了一些资料，是对主题餐厅的消费调查。希望这些数据可以说明一些问题。信息如下：

第1题. 你从哪些渠道了解主题餐厅?

第2题.最影响您选择主题餐厅的因素是

第3题. 用餐时，您可能还会

第4题. 对于一家主题餐厅,您比较喜欢的流行风格是

第5题. 您喜欢在哪种环境下就餐?

第6题. 您更喜欢以下哪种当前流行风格的装修

第7题. 您喜欢在哪种空间就餐?

第8题. 您喜欢餐厅做些艺术性的突破吗?

第9题. 您时常将主题餐厅（火锅店）作为朋友聚会的一处场所吗？

第10题. 您所从事的行业

调查分析：以上的十个问题是针对主题主题餐厅的消费调查，从问题中我们可以发现了主题餐厅被人群了解的渠道越来越多样化，因此主题餐厅的发展前景是非常可观的。而影响人们选择主题餐厅的因素中最重要的便是味道，其次就是环境，然后才是其他的一些比较小的关注因素。这也告诉我们其实更多的顾客在选择餐厅时考虑的还是菜肴的味道好坏，这是任何餐饮业的应该始终坚持的经营之道。

在餐厅的设计风格和艺术感上，更多的人喜欢有新鲜感得自然有特色的方式。这也向我们反馈出大多数顾客还是喜欢有创新，接近自然但又与生活息息相关的餐厅特色。那样会让顾客在就餐的过程中不但可以品尝到美味的菜肴，还可以身临其境融入其中的特别环境，进行无限的遐想或回味曾经的味道等等。

在调查中还显示，选择主题餐厅的人群最多的就是学生，或许因为学生们都是一群年轻人，他们有更多的好奇心和兴趣去接受新鲜的事物，而且主题餐厅的特色大多都是充满的特色的餐厅，所以就更能得到年轻人的青睐了。不过不同的主题餐厅所面对的市场目标人群是不一样的，例如：儿童餐厅更主要的消费对象就是儿童，而例如黑色餐厅则是那些好奇心较为浓郁的人群，可以是年轻人也可以是老年人等各年龄的顾客群体。

三、主题餐厅现存的问题

主题餐厅在我国的出现较晚，但增长势头良好，正处于市场的成长期。近年来，社会大众对主题餐厅倍加关注，我国餐饮经营者也积极地创建主题餐厅，从效果来看，经营主题餐厅也的确有众多的好处：能优化餐饮市场结构、规避恶性竞争、实现较高的利润等等。但同时，我们也要看到经营主题餐厅的风险。经验告诉我们，和普通餐厅相比，经营主题餐厅需要具备的条件更为苛刻，这不得不使我们更为慎重的对待主题餐厅，因此，应深刻分析当前我国主题餐厅发展中的主要问题并予以解决。

     1.餐厅对“主题”的把握不明晰

“主题”不仅是主题餐厅的灵魂，是主题餐厅与标准化餐厅的根本区别所在，也是各个主题餐厅之间的差异所在，可是如今市场上的主题餐厅对自身“主题”是不明确，导致许多的主题餐厅让人不明所以。比如：80后餐厅里进进出出的却有90后，健康主题餐厅主营的却是保健餐厅，导致主题不伦不类，主题特色明显的不够清晰；

2.餐厅对“主题文化”缺乏塑造

餐厅最初只是提供人们基本饮食的场所，发展到现在，食客强调的是一种餐饮文化，所谓俗者食味，高者怡情，只有吃出食、情、意三者的绝妙交融，才能真正品味到美食深处凝练的精髓所在。我们要塑造出中国文化的主题餐厅，中国文化具有五千多年的历史渊源，这是优势所在，这也是主题餐厅在中国市场的发展方向所在。而现今市场多出现的主题餐厅却更多的是国外的“山寨版”，因此打造我国自身的主题文化势在必行。

3.餐厅的设计特点不够突出

餐厅的设计是否别致、新颖可以决定到餐厅发展的前景。别出心裁的设计可以让人有耳目一新的感觉，可以让在在享受餐饮的同时，可以得到艺术情操的熏陶，而这个也是跟一般餐厅所要分化开来的特点之一。

4.餐厅的形象没有“与时俱进”

主题餐厅在中国是一种新的餐厅经营形式，主题餐厅目标市场细化、客源相对狭窄，仅仅为某部分特定的目标消费者提供特色化、个性化、专业化的深度服务。鲜明的主题能满足消费者对环境的情调、氛围、个性化、形象化等服务的情感要求和对文化的求知要求。可是现在市场上的主题餐厅却是缺少求新，以至于人们在餐厅热闹上一段时间后，新鲜感下降，生意变淡。

四、主题餐厅的发展前景：

在对主题餐厅进行了详细的调查后，我们知道主题餐厅在中国的市场前景是值得期待的。从消费者，供应商，企业三个角度来看，虽然我国的餐饮业发展了几千年，也比较成熟，但我国的餐饮业仍然在成长期，而且发展空间还很大。我们有理由相信随着生活水准与文化水平的进一步提高，主题餐厅会越来越大众化，市场也会随着发展而进一步被拓宽。主题餐厅自身独特的环境，独具一格的理念会在今后的发展中更符合消费者对就餐的不同要求，这无疑也是餐饮发展的方向，也是我们努力的方向所在。

五、总结

通过我们的调查和有关数据的收集，我们可以看到主题餐厅的发展存在着很大的市场前景，而且市场发展的势头将会是迅猛的。这种新新的餐饮消费方式将带给人们更多不一样的生活享受，这也正迎合了如今许多追求个性，、特色的高生活质量的人们的理念。然而，我们也应该看到我国主题餐厅现状所存在的不足和不完善，这些都有待商家去改进和挖掘其中的餐厅文化，以给消费者带来更加有特色的成熟的主题餐厅环境，让大家的生活变得确实富有个性和特色。

第二篇：食之韵主题餐厅市场调查报告

“食之韵”主题餐厅市场调查报告

                  -工商管理0901班袁源

一、调查目的

1） 了解本地在校大学生及周边居民对饮食健康关注程度。

2） 调查本地在校大学生对素食产品的了解程度和市场容量。

3） 消费者对素食产品的态度、价格承受能力。

4） 业内人士对素食餐厅的建议和看法。

5） 调查本地校园周边的饮食卫生状况。

二、调查方法与对象

　　根据调查目的，拟订调查提纲，采用问题答卷、访谈等多种形式进行调查。访问对象为湖南涉外经济学院、湖南第一师范在校大学生及周边村民、各方面饮食专家、中医专家、酒店、餐厅经营户以及其他一些食品加工企业。

三、调查时间

我们的调查时间为9月4日—9月20日，分为三个阶段：

首次主要为计划的初步拟制提供些基本信息。正式调查是在9月8日-18日期间，在学校相关单位的大力支持配合下，团队人员进行合理分工，对选取地点进行实地全面正式的调查，以获取最直观的信息与感受。补充调查截至9月20日，考虑到正式调查数据中出现的缺陷和失误，又对本市样本进行了一次补充调查。

四、样本分布

在兼顾到代表性、经济条件和时间因素的情况下，我们对团队成员力所能及的三个地区进行了初步的市场调查。其中每个地区的样本调查均采用问卷式结合访问式的方法，其中问卷设计中开放式题目比例为40％，封闭式题目为60％。部分特殊样本则采用电子咨询或E—mail的联系方式。总共发出调查问卷800份，收回758份，依据真实性、标准性、准确性、完整性的原则，我们对收集到的资料进行了严格的审核筛选。最终获得730份有效问卷。

餐饮行业的市场分割最重要的形式是其区域性，80%的服务对象居住在距中心周围3公里以内，平均车程5分钟可视为确定距离范围的基准。"食之韵"作为一个较为独特的保健主题餐厅，由于其俱乐部的会员制度、技巧化的营销策略，将吸引一些居住较远的人们前来光临，估计顾客的工作、居住地一般不超过5公里。餐饮中心之所以选址在涉外外街，其原因是那里交通便利，人口增长迅速、流动量大，家庭收入较高，学生消费高，大部分学生、老师对饮食品位的要求较高、对健康保健也有较大的潜在需求。

顾客的消费额度是判断顾客群的另一重要因素。根据调查，湖南涉外经济学院属于民办高校，学费比一般的公办院校高出很多，所以大部分选择来涉外读书的同学家庭条件比较优越，能够承受一定的中等档次消费。

五、市场竞争分析

长沙市餐饮业随改革开放、经济发展和人民物质、文化生活水平的提高而不断发展。其主要特点是：高、中、低档次幅度大；各地餐饮风味特色、品种多；吃饭、品尝、休闲、会友、宴客、喜庆不同消费需要经营方式活跃；长沙市投资者多元化，有国营、集体，也有私营、个体，还有外资、合资，所有制形式多样化，造成竞争的不平等状况。从比例上看，校园周边街边小摊位与小餐馆相对较多，高档酒店较少和面对普通大众的中型餐馆数量较少，尤其是独具特色的风味餐厅。

通过调查了解到，虽然餐饮业具有投资少、回报直接、利润丰厚的特点，但只有23%的餐饮企业认为自己的经营状态良好、盈利客观，54%的单位对自己的经营现状表示担忧或不满，23%的企业经营惨淡，生意萧条。调查结果显示，大约有不到65%的人认为现有的餐饮企业由于缺乏健康的产品特色、缺乏文化底蕴、忽视服务特色，雷同现象普遍。而一些特色餐馆以其灵活的机制、有效的成本控制、随行就市的价格体系、鲜明的服务特色在调查中普遍受到大家的欢迎。

据调查结果得知，本餐厅的主要竞争来自3公里以内的提供类似服务条件的餐饮企业，主要竞争对手是学校附近的大小餐馆、酒店。这些餐馆、酒店的优势是消费层次适中、餐品花样繁多、风味独特。弱点是对餐品的健康关注较少、服务特色不明显、卫生条件不佳，餐品的模仿性大。80%的被调查者认为健康、可口、价格适中、服务周到是餐饮行业最重要的几个因素。绝大多数的消费者受可变性因素影响较大，对该餐饮企业的忠诚度较低。调查表明，有65％以上的消费者表示会经常换一些新的餐饮地点进行消费。据调查得知，我们校园周边饮食摊点和小餐馆无证经营比较普遍，卫生意识淡薄，大多数工作人员不穿工作服、不戴工作帽，操作十分不规范，营业设备比较简陋。销售三无食品比较普遍，餐饮垃圾污染比较严重，这都是消费者在外就餐健康杀手，也是消费者所顾忌的。所以90% 的消费者有健康的消费需求，希望有一个良好的就餐环境和健康的饮食。

本餐厅建筑面积200平方米，设有客席、厨房、洗漱间、更衣室、会员活动室等。餐厅除了提供给会员个人的饮食保健方案，还将提供团体和家庭的健身运动以相关讲座培训。下表显示我们的竞争地位：

六、市场发展的走势

首先，消费者日益成熟，人们对餐饮产品的需求经过了求新、求廉、求优的心理过程，逐渐向"求绿"即产品的健康品质上转变，尤其是工业化社会带来的诸多化学污染、过分消费导致的富贵病的出现，更加促使人们重新定位自己的餐饮消费的取向。70%以上的人认为目前大多数的餐厅、酒店依然停留在对顾客的感官的满足之上，铺天盖地的广告对顾客进行合理、健康的饮食消费是一种误导。

其次，大众消费成为餐饮市场的主角。研究表明，人均收入在6000元以上时，食品行业包括餐饮业就会有大发展时期。而我国北京、上海、杭州等地已经达到这一水平，其他城市经济发展势头良好，因此，餐饮业迎来了庞大的大众化市场。有关数字表明，20##年我国居民在外用餐支出的比重已达到18.7%，比上一年提高2.4个百分点。而今年一季度长沙市城市居民人均消费性支出就达1457元，同比增长9.4%，饮食服务费用增长23.8%，居中部城市之首。在关于消费场所的统计中发现，多数人倾向于去中小型餐厅就餐，其中有80%以上的调查对象表示经常在中式餐厅就餐，而西式餐厅多属于休闲消费。而在在校大学生的日常生活餐饮消费基本上固定在校内食堂及学校周边餐馆。

第三、人们的健康意识在提高，饮食观念在逐渐转变。40%以上的人群认为自己或家人的健康值得关注。调查中，多数中老年人认为保持良好的饮食习惯是保持健康的关键因素。尽管占82%以上的调查对象称自己认识到饮食对健康的重要性，但只有32%的人表示自己已经养成了健康、科学的饮食习惯。大约有75%以上的人表示对自己的饮食及健康表示不满意，希望有所改进。

第四、素食具有广阔的市场空间可以开发。大多数调查对象表示自己喜欢吃各类蔬菜、水果等素食食品，有72%的调查对象认为蔬菜、水果、谷物杂粮等素食餐品经过精心烹制，完全可以成为与肉食媲美的佳肴。有60%的人认为只要科学的进行搭配，素食是一种有益人体健康的饮食选择。但是，由于人们对于素食产品的了解程度还不是很高，对素食的理解还有许多偏见或误解，因此有必要对科学的健康的素食文化进行宣传。

参考文献

   《食品安全五大问题 自律体系不完善》      扬子晚报

   中国大学生创业网：http://www.chinadxscy.com/